Комбуча на кето: це хороша ідея чи її слід уникати?

Дай вгадаю. Ви бачили комбучу у своєму місцевому магазині, і ваш друг не перестане говорити про це.

Можливо, ви навіть пробували.

А тепер вам цікаво, що ви п’єте, чому він пахне оцтом, і чи нормально, що в ньому плавають якісь дивні речі.

Але найбільше питання, на яке ви, напевно, хочете відповісти, це те, що він безпечний для кето, і чи можете ви коли-небудь пити комбучу на кето-дієті?

На щастя для вас, на ці та інші запитання ви знайдете відповіді в сьогоднішньому посібнику. Ви дізнаєтесь:

Що таке комбуча?

Нехай вас не лякає незвичайна назва. Комбуча - це просто а ферментований чай.

Почніть з основи солодкого чаю (зазвичай поєднання чорного або зеленого чаю та цукру). Потім додається SCOBY, або симбіотична культура бактерій і дріжджів, і ось як відбувається вся магія.

Цей СКОБІ живе в чаї і плаває, як супер товста безнога медуза протягом кількох тижнів.

Це важливий інгредієнт, який ферментує та перетворює солодкий чай у природний газований, багатий пробіотиками шедевр.

Завдяки цьому процесу ферментації комбуча має подібні властивості балансування кишечника, що й здорові ферментовані продукти, такі як непастеризовані кімчі та квашена капуста, суп місо та традиційні (лактоферментовані) соління.

І це лише початок його претензій щодо здоров’я.

Користь для здоров’я ферментованих напоїв

Ви щойно дізналися, що чайний гриб – це, по суті, солодкий чай, повний бактерій.

Звучить дуже брутально, правда? Так чому ж люди п’ють це?

Це не новий тренд. Комбуча та подібні ферментовані напої існують протягом століть. І завдяки все більшій одержимості пробіотиками та здоров’ям кишечника, ферментовані продукти та напої стають все популярнішими.

Поєднання бактерій і дріжджів, що містяться в цих ферментованих продуктах і напоях, може допомогти збалансувати бактерії кишечника, допомагаючи популяціям «хороших» бактерій процвітати та витісняючи «погані» бактерії кишечника ( ¹ ).

Погане харчування, стрес, забруднення навколишнього середовища, щомісячні гормональні коливання і навіть вживання алкоголю та кофеїну можуть порушити природний баланс кишкових бактерій.

Коли у вас занадто багато «поганих» бактерій, ви часто страждаєте від неприємних проблем з травленням та інших дратівливих симптомів, таких як:

• Гази і здуття живота.
• стійка діарея
• Запор
• Розростання кандиди.
• Інфекції сечового міхура.

Щоб боротися з цими небажаними побічними ефектами, вам необхідно збалансувати рівень кишкових бактерій, щоб у вас було здорове поєднання хороших і поганих бактерій.

Ви можете зробити це, зокрема, їсти та пити ферментовані продукти, такі як чайний гриб, оскільки вони містять пробіотики разом із антимікробними властивостями, які борються з бактеріями.

Що стосується особливої ​​​​користі для здоров’я, пов’язаної з чайним грибом, поточні дослідження проводилися лише на щурах, але поки що вони є багатообіцяючими.

Ось що вчені виявили під час досліджень на тваринах:

• Може допомогти в лікуванні або запобіганні раку простати ( ² ).
• Знижений рівень холестерину ( ³ ).
• Допомогли діабетичним щурам знизити рівень цукру в крові.⁴ ).

Існує також багато анекдотичних (від першої особи) розповідей про користь комбучі. Якщо ви запитаєте завзятих шанувальників комбучі, вони клянуться, що це допомогло їм:

• похмілля
• Підвищити повільний метаболізм.
• Зменшення каменів у нирках.
• Підвищити рівень енергії.
• Відновлення гомеостазу в організмі.
• Зниження тяги до цукру.

Хоча ці переваги чаю комбуча можуть бути правдивими, на даний момент вони не були показані людям. Це також приводить нас до іншої дилеми.

Якщо ви страждаєте або намагаєтеся ввійти в кетоз, чи можна пити комбучу?

Чи виведе вас з кетозу комбуча?

Як і з молочними продуктами, комбуча є дружнім до кето, за деякими винятками. Перш ніж ми зануримося в них, тут потрібно вирішити ключове розуміння.

Ми вже згадували, що комбуча виготовляється на основі солодкого чаю. Якщо ви щось знаєте про солодкий чай, ви знаєте, що він насичений цукром.

Чи означає це, що комбуча — це чарівна кето лазівка?

Не зовсім.

SCOBY насправді харчується горою цукру, який додають до чаю. Це те, на чому він процвітає тижнями, і як він має енергію для бродіння в першу чергу. Цукор дає всі форми життєвої енергії.

На щастя для людей, які страждають на кето, SCOBY також спалює весь цукор, який був доданий спочатку.

Залишається напій з низьким вмістом цукру і низьким вмістом вуглеводів, який досить легкий на смак, якщо ви не проти дотику оцту.

Немає способу обійти цей легкий кислуватий оцтовий смак. А для новачків, які п’ють чайний чай, це може бути неприємно.

Через це, Багато комерційних брендів комбучі вибирають так званий процес подвійного бродіння, до якого додаються різні смаки та фрукти. Ця оновлена ​​суміш витримується ще кілька тижнів для подальшого бродіння.

Цього разу кінцевий результат немає це безпечно для кето!

Ці версії комбучі багаті вуглеводами та цукром. Тож якщо ви їх вип’єте, вас точно вигнать з кетозу.

Якщо ви обережно споживаєте лише низьковуглеводні сорти та смаки комбучі, зазвичай ви помітите лише незначні зміни рівня кетонів, і вони повинні повернутися до норми протягом кількох годин. Це означає, що ви можете повністю насолоджуватися комбуча в помірних кількостях на кетогенній дієті.

Однак це лише в тому випадку, якщо ви також врахуєте розбивку поживних речовин, перш ніж це зробити, і відповідно відкоригуєте своє споживання їжі.

Як насолоджуватися чайним грибом на кетогенній дієті

Багато куплені в магазині пляшки чайного гриба насправді містять дві порції. Тому, якщо ви не пам’ятаєте про це, ви можете в кінцевому підсумку досягти половини кількості вуглеводів за цілий день в одній пляшці, навіть якщо вона несмачна. Візьмемо для прикладу цю надзвичайно популярну комбучу ( ⁵ ):

Всього за півпляшки ви вип’єте 12 грам вуглеводів і 2 грами цукру, і це в сирому, без смаку комбучі.

Просто для розваги, ось що дасть вам ароматний варіант, що містить стевію та цукор:

Зауважте, що ароматизована версія цього бренду містить менше вуглеводів, ніж неароматизована опція іншого бренду, але все ще містить додаткові 6 грамів цукру через додані солодкі фрукти.

Цей популярний аромат манго містить 12 грамів вуглеводів і 10 грамів цукру на половину пляшки:

Як бачите, якщо ви збираєтеся додати комбучу до свого життя з низьким вмістом вуглеводів, вам потрібно звернути увагу на етикетки та розміри порцій, перш ніж купувати будь-який варіант в магазині.

Так скільки комбучі можна пити на кетогенній дієті?

Оскільки ви ретельно підраховуєте свої макроси, ви повинні їсти не більше половини порції комбучі з низьким вмістом вуглеводів час від часу.

Вона містила б приблизно 3,5 грама вуглеводів.

кето-дружній чайний гриб та інші ферментовані напої

Знайти варіант чаю з низьким вмістом вуглеводів комбуча, як-от Health-Ade, є ключовим. Але комбуча – не єдиний варіант для здорової дози пробіотиків, які не шкодять кишечнику.

Kevita готує смачний пробіотичний напій, ферментований з кайенського лимона, схожий на чайний гриб без усіх вуглеводів.

Має солодкий смак лимонаду (завдяки стевія, прийнятний підсолоджувач кето дієта з низьким вмістом вуглеводів) з половиною порції спецій коштує вам лише 1 грам вуглеводів, 1 грам цукру та 5 калорій.

Це означає, що ви можете безпечно насолоджуватися всією пляшкою. Подивіться самі ( ⁶ ):

Suja також має пробіотичний напій, схожий на рожевий лимонад і ідеально підходить для вашої спраги після йоги або літнього лимонаду. Він містить стевію, і на всю пляшку ви отримаєте лише понад 5 грамів вуглеводів, 0 грамів цукру та 20 калорій. ( ⁷ ):

Найприємніше те, що коли ви перебуваєте в кетозі, цукор зазвичай в 10 разів солодший, ніж зазвичай, тож вам, ймовірно, навіть не потрібно випивати всю пляшку за один присід, щоб відчувати себе задоволеним. Ще один чудовий варіант комбучі, корисний для кето, — це той, який змішаний з насінням чіа ( ⁸ ):

Завдяки цим могутнім маленьким зерняткам із волокнами, чиста кількість вуглеводів цієї комбучі зменшується до 4 грамів на порцію 225 унцій/8 г. Він також містить 3 грами жиру і 2 грами білка, яких немає в інших сортах.

Є ще один спосіб зменшити кількість вуглеводів у комбучі практично до нуля, але він вимагає трохи більше роботи.

Домашня комбуча: початківці Обережно

Купівля чайного гриба може бути дорожче, ніж вода або газована вода, але купівля тут і там не обов’язково порушить ваш бюджет. Пляшка може коштувати від 3 до 7 євро залежно від місця проживання.

Але якщо ви споживаєте достатньо, це швидко перевищить ваш бюджет.

Ось чому багато прихильників комбучі звертаються до домашнього пивоваріння.

Це не тільки допоможе вам швидко і дешево виготовити власний запас, але також може допомогти вам різко зменшити кількість вуглеводів у вашій комбучі.

Чим довше суміш повинна стояти і бродити, тим менше цукрів вийде в кінцевий продукт. Для Тому ви можете підтримувати набагато кращий рівень контролю вуглеводів, коли готуєте чайний гриб вдома..

Але перш ніж поспішати і купити набір для домашнього пиття, слід врахувати кілька важливих речей.

По-перше, ви маєте справу з бактеріями.

Якщо навіть найменша забруднення потрапить у ваш SCOBY або ваш заварений чай, це може зробити вас дійсно хворим, як харчове отруєння. їжа.

Мало того, недосвідченим пивоварам може бути важко розібратися, що таке здоровий ріст бактерій, а що потенційно шкідливе.

Хороше практичне правило: якщо ви помітили щось схоже на пліснявий пух, який ви знайдете на хлібі, ваш SCOBY був забруднений, і його слід викинути якнайшвидше.

Наступним завданням для домашнього пивоваріння є контроль температури.

Щоб SCOBY безпечно зростав, він повинен перебувати в середовищі, яке становить близько 68-86 градусів за Фаренгейтом.

Зі свого досвіду домашнього пивоваріння, я живу в звичайному жаркому кліматі, де цілий день у моєму будинку тримається близько 75-76 градусів. Ми потрапили на несподіваний холодний фронт, і температура в будинку впала приблизно до 67-68 градусів за ніч.

Насолоджуючись більш низькими температурами, мій SCOBY був у великій небезпеці не тільки загинути, але й перетворитися в наповнену мікробами вигрібну яму. Мені довелося швидко загорнути його в рушники і поставити на нього обігрівач, щоб нагріти його до безпечнішої температури.

На щастя, весь цей процес не забрав багато часу, і SCOBY вдалося врятувати. Але це, безперечно, є над чим подумати.

Якщо ви не можете підтримувати здорове середовище, яке постійно знаходиться між 68 і 86 градусами, домашня комбуча може вам не підійти.

Майте на увазі, що суміш чайного гриба також повинна постояти в темному місці протягом кількох тижнів і її не можна турбувати.

Чи є у вас місце, де ваш SCOBY може залишатися цілим тижнями?

І чи можете ви зберегти все без мікробів місяцями і місяцями?

Ваш SCOBY не може контактувати з іншими видами бактерій, тому ви будете постійно чистити речі.

Вам доведеться неодноразово мити контейнери, пляшки, руки та поверхні, а потім переконатися, що всі у вашому домі дотримуються тих самих правил.

Є ще дві проблеми, з якими я зіткнувся з самоварінням.

№1: Готель SCOBY

Кожного разу, коли ви робите партію комбучі, ваша мама СКОБІ народжує дитину.

Ви можете використовувати ці два SCOBY, щоб зробити ще дві партії або створити партію та створити готель SCOBY.

Готель SCOBY – це просто місце, де всі ваші SCOBY живуть до того, як їх додадуть до нових партій.

Більшість людей не усвідомлює, що SCOBY дуже швидко розмножуються.

Після двох партій у мене був повноцінний готель SCOBY, і вони продовжували множитися.

Тепер ми говоримо про додаткове сховище, більше технічного обслуговування, щоб готель процвітав і захищав від бактерій, а також більше запасів. В основному за ніч усе потроїлося.

Це означає, що ваші витрати часу також значно збільшаться, до чого ви повинні бути готові.

Вам доведеться постійно готувати, розливати в пляшки, вживати і знову заварювати.

Особисто для мене це було занадто багато роботи, і я не міг витримати, навіть якщо це було прибутковим. Це вимагало багато роботи і прибирання, багато прибирання.

Але це допомогло мені вивчити ще один важливий урок про домашнє пивоваріння:

№2: Комбуча підходить не всім

Після того, як я протягом місяців варила домашнє пиво, я на важкому шляху дізнався, що чайний гриб розпалює мої симптоми астми та алергії.

Виявляється, для деяких людей дріжджі в ферментованих продуктах можуть посилити алергію і викликати напад астми так само, як алергени навколишнього середовища..

Тож незалежно від того, дружні ви до кето чи ні, якщо у вас є такі проблеми, комбуча може погіршити ситуацію.

Зрештою, це може бути чи ні, але тільки ви і ваш лікар можете прийняти це рішення.

Насолоджуйтесь комбуча на кето

Чай з чайного гриба, безперечно, може бути варіантом кето напою на кето-дієті, якщо ви приділите час, щоб перевірити етикетку харчування.

Вибирайте лише ті марки, які містять достатньо низьку кількість вуглеводів і цукру, щоб відповідати вашим щоденним цілям щодо макронутрієнтів. Або якщо ви ще більш віддані, спробуйте приготувати комбучу в домашніх умовах, щоб ще більше знизити кількість вуглеводів і цукру.

Для тих читачів у цьому човні скористайтеся цим перевіреним рецептом від The ​​Kombucha Shop ( ⁹ ) ( ¹⁰ ):

Інгредієнти.

• 10 склянок фільтрованої води.
• 1 склянка цукру.
• 3 столові ложки чорного, зеленого або листового чаю улун з кофеїном.
• СКОБІ.

Інструкції.

• Доведіть до кипіння 4 склянки фільтрованої води, потім додайте чай.
• Дайте цьому настоятися від 5 до 7 хвилин.
• Коли це буде зроблено, додайте склянку цукру і перемішайте, поки він не розчиниться.
• Звідси вам потрібно буде додати приблизно 6 склянок холодної фільтрованої води в банку, щоб охолодити всю суміш.
• Коли температура банки впаде до діапазону 20 – 29ºC/68 – 84ºF, ви можете додати SCOBY, перемішати та перевірити рівень pH.
• Якщо ваш рівень pH становить 4,5 або менше, ви можете накрити ємність бавовняною тканиною і дати їй бродити приблизно 7-9 днів перед тестуванням смаку.
• Щоб заварка була міцнішою, дайте суміші настоятися довше.

Але це не означає, що ви також повинні пити комбучу.

Якщо вам не подобається смак або якщо ви схожі на мене і страждаєте астмою, чайний гриб та інші ферментовані продукти можуть бути не найкращим вибором для вас. Головне – з’ясувати, що працює для вашого тіла, і розкачати його.

І не захоплюйтеся твердженнями про здоров’я, які розповідають. Поки ми не проведемо більш переконливі дослідження того, як чайний гриб впливає на здоров’я людини, пов’язане з захопленням чайного гриба найкраще зустріти з обережним оптимізмом.