Топлене масло, також відоме як очищене масло, протягом століть було основним продуктом індійської кухні. Це ключова частина традиційної аюрведичної медицини, яка дуже зосереджена на енергії та травленні. Хоча аюрведа не завжди відповідає західній науці, вона існує вже тисячі років і стверджує, що топлене масло використовується в багатьох медичних цілях.
Останнім часом топлене масло стало популярним на кето і палео дієтах як їжа, яка заслуговує статусу суперфуду. Хоча є багато причин додати топлене масло у свій кухонний арсенал, важливо знати факти і не захоплюватися галасом. Топлене масло має ряд корисних властивостей для здоров’я, але це не чарівна куля.
Зміст
Цікава історія топленого масла
Топленое масло існує вже давно. Скільки саме часу невідомо, оскільки його винахід передує винаходу паперу та письма. Саме слово походить від санскритського слова, що означає очищене вершкове масло.
Хоча останнім часом він користується популярністю в Сполучених Штатах, він згадувався ще в 1.831 році в оповідання Едгара Аллана По і знову в кулінарній книзі 1.863 року.
Це стародавнє диво спостерігало збільшення попиту відносно пропорційно зниженню жирофобії. Оскільки все більше доказів вказують на шкідливий вплив дієт з низьким вмістом жирів і без жирів, і навпаки, як дієти з високим вмістом корисних жирів можуть бути корисними для вашого здоров’я, топлене масло стало все більш популярним.
Топлене масло є різновидом освітленого вершкового масла. Освітлення вершкового масла – це процес нагрівання вершкового масла для того, щоб тверді речовини молока (цукор і білок) і вода відокремилися від молочних жирів. Сухе молоко знімається, а вода випаровується, залишаючи жир.
Процес приготування топленого масла включає тривалий вплив тепла, який карамелізує тверді речовини молока і надає виразно горіховий присмак топленого масла до того, як воно буде знежирене. Після завершення процесу очищення в топленому масі практично не залишається води. Подовжує термін придатності та робить його стабільним при кімнатній температурі.
Топлене масло має виразно міцний смак, яким відомі багато страв Близького Сходу та Індії.
Поживне масло топленого масла
Топлене масло повністю складається з жиру, тому вміст поживних речовин не буде на одному рівні з такими суперпродуктами, як капуста, авокадо або корінь селери. Це не означає, що топлене масло позбавлене важливих компонентів, корисних для вашого здоров’я. Насправді він багатий сполукою, яка називається кон’югованою лінолевою кислотою (CLA) і вітаміном А.
Ось харчова розбивка 1 столової ложки топленого масла ( 1 ):
- 112 калорій
- 0 г вуглеводів.
- 12,73 г жиру.
- 0 г білка.
- 0 г клітковини.
- 393 МО вітаміну А (8% від норми).
- 0,36 мкг вітаміну Е (2% від норми).
- 1,1 мкг вітаміну К (1% від норми).
Знову ж таки, харчовий розпад цього жиру не є захоплюючим, але топлене масло є кращою альтернативою звичайному кулінарному маслу. Він стійкий до зберігання і навряд чи згіркне перед використанням, має вищу температуру димлення, ніж багато кулінарних масел, і смачний.
Чи корисне вершкове масло для здоров’я кісток?
Багато статей в Інтернеті пишуть, що топлене масло корисне для здоров’я кісток, оскільки воно містить вітамін К2. Це не обов’язково так у практичному плані.
Сто грам топленого масла містить 8,6 мікрограмів вітаміну K2, що становить 11% від рекомендованої добової норми (RDV). Але 100 грам топленого масла – це багато, майже півсклянки, а рекомендований розмір порції – не більше столової ложки. Вам доведеться з’їсти 8 столових ложок топленого масла, щоб досягти цих показників вітаміну K2. Типова порція топленого масла містить 1% вашого RDV для вітаміну K2.
Оскільки Міжнародний фонд остеопорозу повідомляє про 8,9 мільйона переломів остеопорозу в усьому світі щороку, помилкове повідомлення про те, що їжа корисна для здоров’я кісток, здається безвідповідальним.
Вітамін K2 корисний для здоров'я серця і кісток, оскільки він забирає кальцій з артерій і зміцнює кістки разом з ним, створюючи міцні кістки замість твердих артерій. Але у здоровому щоденному споживанні топленого масла недостатньо вітаміну К, щоб підтвердити твердження, що це їжа, багата вітаміном К.
Однак топлене масло є корисним для приготування їжі, а вітамін К жиророзчинний. Використання топленого масла для приготування багатих вітаміном К продуктів, таких як капуста, брокколі та шпинат, допоможе вам отримати вітамін К, необхідний для довгострокового здоров’я серця та кісток.
Коротше кажучи, топлене масло само по собі не корисне для здоров’я кісток, але воно є чудовим жиром для приготування їжі.
Чи наповнене топленим маслом жиророзчинні вітаміни?
Є 4 жиророзчинних вітаміни: A, D, E і K. Вітамін D — це сонячний вітамін, який виробляється шкірою під час перебування на сонці. Потім він активується в печінці, щоб допомогти у більш ніж 200 функціях. Ви можете знайти обмежену кількість вітаміну D в таких продуктах, як гриби, і збагачених продуктах, як-от молоко ( 2 ).
Найбільше вітаміну А міститься в печінці тварин, сирах і барвистих овочах, таких як зимовий кабачок, ямс, капуста і мангольд. Вітамін Е міститься у великій кількості в горіхах, насінні та багатьох їстівних морських істотах, тоді як вітамін К міститься в основному в зелених листових овочах, соєвих бобах і овочах хрестоцвітих, таких як капуста, зелень і брокколі ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Ви не бачите топленого масла ніде в цих списках. Одна столова ложка топленого масла містить 8% рекомендованої щоденної кількості вітаміну А, 2% вітаміну Е і 1% вітаміну К. Це незначні кількості, і не варто піднімати топлене масло до статусу суперпродукту. Топлене масло є відмінним обміном шкідливих олій, а жир, що міститься в топленому масі, може допомогти в засвоєнні жиророзчинних вітамінів, які містяться в продуктах, багатих цими вітамінами.
Топлене масло — чудова олія для приготування їжі, багатої жиророзчинними вітамінами, але в ній недостатньо цих вітамінів, щоб писати вдома.
Чи містить гхі вміст бутирату?
Готове вершкове масло, яке годують травою, містить бутират, також відомий як масляна кислота. Бутират – це сполука, яка, як було показано, має безліч переваг для здоров’я, починаючи від переваги енергетичного забезпечення клітин товстої кишки до зміцнення здоров’я кишечника, запобігання раку та покращення чутливості до інсуліну.
Бутират — це добре, і ви можете знайти його в маслі з трав’яним вигодовуванням, але немає наукових доказів того, що він міститься в топленому маслі. Кето- та палео-блогери, можливо, готові зробити стрибок: якщо масло було до обробки, то топлене масло повинно мати його після. Але тривалий процес нагрівання може пошкодити бутират.
Підсумок: немає доказів того, що топлене масло містить бутират. Якщо ви хочете бутират, вибирайте трав’яне масло.
4 законні переваги топленого масла для здоров'я
Ось чотири переваги для здоров’я від топленого масла.
#один. кон'юговані лінолеві кислоти
Топлене масло містить кон’юговану лінолеву кислоту (CLA), яка, серед інших переваг для здоров’я, пов’язана з покращенням здоров’я серця, регулюванням ваги та рівня глюкози в крові.
Дослідження вказують на роль CLA в регуляції рівня глюкози в крові та його здатність знижувати концентрацію адипонектину, що, у свою чергу, підвищує чутливість до інсуліну. Це не тільки допомагає регулювати рівень глюкози в крові, але також допомагає при більш небезпечних результатах, таких як цукровий діабет 2 типу, метаболічний синдром та ожиріння.
Було виявлено, що кон’югована лінолева кислота збільшує м’язову масу тіла (м’язову тканину), одночасно зменшуючи жирову тканину у людей з ожирінням, модифікуючи тестостерон в організмі. Невелике дослідження 2.017 року CLA покращило продуктивність у спортсменів на довгі дистанції, запобігаючи втомі довше, ніж плацебо ( 6 ).
Багатообіцяюче дослідження на тваринах, опубліковане в березні 2.018 року, показало, що CLA, введений у пошкоджені суглоби, корелює зі зменшенням деградації хряща та збільшенням регенерації хряща. Це засновано на встановлених доказах того, що CLA зменшує запалення.
#два. найвища точка задимлення
Топлене масло має значно вищу температуру димлення, ніж масло. Точка димлення — це найвища температура, якої може досягти жир до того, як його жирні кислоти окислюються, створюючи шкідливі вільні радикали, а також поганий, спалений смак.
Деякі з найсмачніших продуктів готуються при більш високих температурах, щоб отримати хрусткий кінцевий продукт, надаючи топленому масу перевагу над маслом і безліччю інших кулінарних масел. Топленое масло має високу температуру димлення 485 градусів, а вершкове масло – 175º C/350º F. Знання про це може допомогти вам перейти з рослинної олії на топлене масло.
Протягом багатьох років дієтичні поради полягали в тому, щоб уникати тваринних жирів та інших насичених жирів, таких як кокосова олія, на користь рослинних олій, таких як кукурудза, ріпак y соя. Але більшість рослинних олій, представлених на ринку, виготовляються з генетично модифікованих рослин, надто оброблені та розливаються в прозорі контейнери, які призводять до незначних пошкоджень задовго до того, як вони потраплять у ваш продуктовий кошик. Крім того, коли ці олії додають до харчових продуктів, вони часто частково гідрогенізуються, виробляючи шкідливі для здоров’я транс-жири.
Замінюючи рослинні олії топленим маслом, незалежно від того, готуєте ви м’ясо, пасеруєте овочі чи випікаєте десерти, ви уникаєте шкоди, яку рослинні олії можуть завдати вашому здоров’ю.
№3. Робить здорову їжу легкою та смачною
Завдяки способу приготування топленого масла воно стабільно при кімнатній температурі і протягом тривалого періоду часу. Точний момент залежить від продукту або способу приготування. Тим не менш, ви можете тримати його в шафі або на прилавку і не турбуватися про те, що він швидко згасне.
Поєднайте просте зберігання та тривалий термін зберігання з насиченим горіховим смаком, який підкреслить те, що ви готуєте, і ви отримаєте продукт, який допоможе вам додати більше здорових продуктів у свій раціон. Ви набагато частіше їсте здорову їжу, якщо вона ще й смачна, чи не так?
Горіховий смак додасть вашим овочам посилення смаку, а жир допоможе вам залишатися ситими довше. З цієї причини топлене масло є чудовим кулінарним жиром.
№ 4. здорове зниження ваги
Як уже згадувалося, жир допомагає довше залишатися ситими, знижуючи кількість калорій і допомагаючи запобігти тягу. Але в історії з топленим маслом і здоровою втратою ваги є щось більше.
Кон’югована лінолева кислота, що міститься в топленому маслі, допомагає регулювати рівень глюкози в крові через чутливість до інсуліну. Він також допомагає будові тіла у людей з ожирінням завдяки модуляції тестостерону. Крім того, CLA зменшує запалення, одного з найбільших винуватців епідемії ожиріння ( 7 ) ( 8 ).
Але є третій спосіб, яким топлене масло допомагає схуднути. Топлене масло містить тригліцериди середній ланцюг (MCT), як ті, що містяться в кокосовій олії. Було виявлено, що середньоланцюгові жирні кислоти зменшують масу тіла, окружність талії (дюйми навколо талії), загальний жир і вісцеральне ожиріння (глибокий, стійкий жир на животі), що сприяє здоровому схудненню.
Топлене масло покращує схуднення з потрійною користю для здоров’я, одночасно роблячи інші здорові продукти більш смачними.
Як купувати та зберігати топлене масло
Немає жодних досліджень безпеки топленого масла, виготовленого з великої рогатої худоби, якій давали штучні гормони та антибіотики, тому найбезпечніше вибрати органічне топлене масло, яке годують травою. Зберігайте його при кімнатній температурі або в холодильнику, або в коморі.
Занепокоєння щодо безпеки масла топленого масла
Топлене масло не є веганським, оскільки його виготовляють з вершкового масла. Ті, хто дотримується веганської дієти, можуть замість цього отримувати МСТ з кокосової олії, яка є основою для веганського або рослинного топленого масла.
Топлене масло не є їжею без молочних продуктів. У той час як процес виробництва топленого масла видаляє більшу частину казеїну і лактози (два основні алергени молочні продукти), немає гарантії, що сліди не залишаться. Якщо у вас непереносимість або чутливість до казеїну або лактози, можливо, варто спробувати перевірити, чи є у вас реакція. Однак, якщо у вас повноцінна алергія, мабуть, краще уникати її.
Як і в будь-якому випадку, можна мати занадто багато хорошого. Слідкуйте за споживанням топленого масла, оскільки воно дуже калорійне. Надмірне споживання топленого масла або будь-якого жиру не тільки зводить нанівець користь для здоров’я, але також призведе до стеатореї, подібної до діареї, але рідкого стільця через надлишок жиру, а не через воду.
Правда про масло топленого масла
Тепер, коли ви розумієте справжню користь топленого масла для здоров’я, ви можете відчувати себе добре, додаючи його до свого кетогенного плану харчування. Органічне топлене масло на трав’яному вигодовуванні ідеально підходить для здоров’я в співвідношенні 1:1 для інших кулінарних масел у випічці, смаження тощо. Можливо, це не суперфуд, але його сміливий горіховий смак чудово допомагає виявити найкраще в інших здорових продуктах.