Keto'da Kombucha: İyi bir fikir mi yoksa kaçınılmalı mı?

Tahmin etmeme izin ver. Yerel mağazanızda kombucha'yı gördünüz ve arkadaşınız bunun hakkında konuşmayı bırakmayacak.

Belki denediniz bile.

Ve şimdi ne içtiğinizi, neden sirke gibi koktuğunu ve içinde garip şeylerin uçuşmasının normal olup olmadığını merak ediyorsunuz.

Ancak muhtemelen cevaplamak isteyeceğiniz en büyük soru, bunun keto dostu olup olmadığı ve bir keto diyetinde kombucha içebilir misiniz?

Şanslısınız, bu sorular ve daha fazlası bugünün rehberinde cevaplanacak. Öğreneceksin:

Kombucha nedir?

Olağandışı isim sizi korkutmasın. Kombucha sadece bir fermente çay.

Tatlı çay (genellikle siyah veya yeşil çay ve şeker karışımı) ile başlayın. Sonra bir SCOBY veya simbiyotik bakteri ve maya kültürü eklenir ve tüm sihir böyle olur.

Bu SCOBY çayda yaşar ve birkaç hafta boyunca süper kalın, bacaksız bir denizanası gibi yüzer.

Tatlı çayı fermente eden ve doğal olarak karbonatlı, probiyotik açısından zengin bir başyapıta dönüştüren önemli bileşendir.

Bu fermantasyon sürecinden dolayı kombu çayı, pastörize edilmemiş kimchi ve lahana turşusu, miso çorbası ve geleneksel (lakto-fermente edilmiş) turşular gibi sağlıklı fermente edilmiş gıdalarla benzer bağırsak dengeleme özelliklerini paylaşır.

Ve bu, sağlık iddialarının sadece başlangıcı.

Fermente içeceklerin sağlığa faydaları

Az önce kombucha'nın bakteri dolu tatlı bir çay olduğunu öğrendiniz.

Kulağa çok iğrenç geliyor, değil mi? Peki insanlar neden bu şeyleri içiyor?

Bu yeni bir trend değil. Kombucha ve benzeri fermente içecekler yüzyıllardır varlığını sürdürmektedir. Ve herkesin probiyotikler ve bağırsak sağlığına olan artan takıntısı sayesinde, fermente gıda ve içeceklerin popülaritesi artıyor.

Bu fermente edilmiş yiyecek ve içeceklerde bulunan bakteri ve maya kombinasyonu, bağırsak bakterilerinin dengelenmesine yardımcı olarak, "iyi" bakteri popülasyonlarının gelişmesine ve "kötü" bağırsak bakterilerinin dışlanmasına yardımcı olabilir ( ¹ ).

Kötü beslenme, stres, kirlilik, aylık hormonal dalgalanmalar ve hatta alkol ve kafein tüketimi, bağırsak bakterilerinin doğal dengesini bozabilir.

Çok fazla "kötü" bakteriniz olduğunda, genellikle rahatsız edici sindirim sorunlarından ve aşağıdakiler gibi diğer rahatsız edici semptomlardan muzdarip olursunuz:

• Gaz ve şişkinlik.
• kalıcı ishal
• Kabızlık.
• Candida aşırı büyümesi.
• Mesane enfeksiyonları.

Bu istenmeyen yan etkilerle mücadele etmek için, iyi ve kötü bakterilerin sağlıklı bir karışımına sahip olmak için bağırsak bakteri seviyenizi yeniden dengelemeniz gerekir.

Bunu kısmen, bakterilerle savaşan antimikrobiyal özelliklerin yanı sıra probiyotikler içerdiklerinden kombucha gibi fermente gıdaları yiyip içerek yapabilirsiniz.

Kombu çayının belirli sağlık yararlarına gelince, mevcut araştırmalar sadece fareler üzerinde yapıldı, ancak şimdiye kadar umut vaat ediyor.

İşte bilim insanlarının hayvan çalışmalarında keşfettikleri:

• Prostat kanserini tedavi etmeye veya önlemeye yardımcı olabilir ( ² ).
• Azaltılmış kolesterol seviyeleri ( ³ ).
• Diyabetik sıçanların kan şekeri seviyelerini düşürmesine yardımcı oldu.⁴ ).

Kombucha'nın faydalarına dair birçok anekdot (birinci şahıs) hesabı da vardır. Ölümcül kombucha hayranlarına sorarsanız, onlara şu konularda yardımcı olduğuna yemin ederler:

• akşamdan kalma
• Yavaş metabolizmaları artırın.
• Böbrek taşlarının azaltılması.
• Enerji seviyelerini iyileştirin.
• Vücuttaki homeostazı geri yükleyin.
• Azaltılmış şeker istekleri.

Kombu çayının bu faydaları doğru olsa da, şu anda insanlarda gösterilmemiştir. Bu da bizi başka bir ikileme götürüyor.

Ketozdaysanız veya ketoza girmeye çalışıyorsanız, kombucha içmek uygun mudur?

Kombu çayı sizi ketozdan atar mı?

Süt ürünlerinde olduğu gibi, kombucha, birkaç istisna dışında keto dostudur. Onlara dalmadan önce, burada çözülmesi gereken önemli bir anlayış var.

Kombucha'nın tatlı bir çay tabanından yapıldığından daha önce bahsetmiştik. Tatlı çay hakkında bir şey biliyorsanız, şekerle dolu olduğunu bilirsiniz.

Bu, kombucha'nın sihirli bir keto boşluk olduğu anlamına mı geliyor?

Tam olarak değil.

SCOBY aslında çaya eklenen şeker dağında beslenir. Haftalarca büyüdüğü ve ilk etapta mayalanma enerjisine sahip olduğu şey budur. Şeker her türlü yaşamsal enerjiyi verir.

Neyse ki ketocular için, SCOBY ayrıca başlangıçta eklenen tüm şekeri yakan şeydir.

Geriye kalan, az şekerli, düşük karbonhidratlı bir içecek, sirkeye aldırmazsanız damakta oldukça kolay.

Bu hafif ekşi sirke tadının başka yolu yok. Ve acemi kombucha içenler için rahatsız edici olabilir.

Bu nedenle, Birçok ticari kombucha markası, farklı tatların ve meyvelerin eklendiği çift fermantasyon işlemi olarak bilinen şeyi yapmayı tercih eder. Bu güncellenmiş karışım, daha fazla fermente olması için birkaç hafta daha beklemektedir.

Bu sefer sonuç yok hayır keto dostu!

Kombucha'nın bu versiyonları karbonhidrat ve şekerle doludur. Yani onları içerseniz, kesinlikle ketozdan atılırsınız.

Sadece düşük karbonhidratlı markaları ve kombucha aromalarını tüketmeye dikkat ederseniz, genellikle keton seviyelerinizde sadece hafif bir değişiklik görürsünüz ve birkaç saat içinde normale dönmeleri gerekir. Yani, ketojenik bir diyette ölçülü olarak kombucha'nın tadını çıkarabilirsiniz.

Bununla birlikte, bunu yapmadan önce besinsel bozulmayı da göz önünde bulundurursanız ve yiyecek alımınızı buna göre ayarlarsanız.

Ketojenik Diyette Kombucha'nın Keyfini Çıkarmanın Yolları

Birçok mağazadan satın alınan kombucha şişesi aslında iki porsiyon içerir. Yani, bunu aklında tutmuyorsan, tatsız olsa bile, tek bir şişede tüm gün boyunca karbonhidrat sayının yarısına ulaşabilirsin. ⁵ ):

Sadece yarım şişede 12 gram karbonhidrat ve 2 gram şeker içersiniz ve bu çiğ, aromasız kombucha'dır.

Sadece eğlence için, stevia ve şeker içeren aromalı bir seçeneğin size sağlayacağı şey:

Bu markanın aromalı versiyonunun, diğer markanın aromasız seçeneğine göre daha az karbonhidrat içerdiğini, ancak eklenen tatlı meyve nedeniyle hala ekstra 6 gram şeker içerdiğini unutmayın.

Bu popüler mango aroması, şişenin yarısı için 12 gram karbonhidrat ve 10 gram şeker içerir:

Gördüğünüz gibi düşük karbonhidratlı hayatınıza kombucha'yı ekleyecekseniz, mağazada herhangi bir seçenek satın almadan önce etiketlere ve porsiyon boyutlarına dikkat etmeniz gerekiyor.

Peki ketojenik bir diyette ne kadar kombucha içebilirsiniz?

Makrolarınızı özenle saydığınız için, Arada bir yarım porsiyondan daha düşük karbonhidratlı kombucha içmemelisiniz..

Bu yaklaşık 3,5 gram karbonhidrat içerecektir.

keto dostu kombucha ve diğer fermente içecekler

Health-Ade gibi düşük karbonhidratlı bir kombucha çayı seçeneği bulmak çok önemlidir. Ancak kombucha, sağlıklı bir bağırsak dostu probiyotik dozu için tek seçeneğiniz değil.

Kevita, tüm karbonhidratlar olmadan kombucha'ya benzeyen, lezzetli, limonlu fermente probiyotik bir içecek yapar.

Limonatanın tatlı tadı vardır (teşekkürler stevia, kabul edilebilir bir tatlandırıcı Düşük karbonhidratlı keto diyeti) bir tutam baharat ve bir buçuk porsiyon size sadece 1 gram karbonhidrat, 1 gram şeker ve 5 kaloriye mal olur.

Bu, kendiniz için tüm şişenin keyfini güvenle çıkarabileceğiniz anlamına gelir ( ⁶ ):

Suja ayrıca pembe limonataya benzeyen ve yoga sonrası susuzluk veya yaz limonata takasınız için mükemmel bir probiyotik içeceğe sahiptir.Stevia içerir ve tüm şişe için sadece 5 gram karbonhidrat, 0 gram şeker ve 20 kalori alırsınız. ( ⁷ ):

En iyi yanı, ketozdayken şekerin tadı normalden 10 kat daha tatlıdır, bu yüzden muhtemelen tatmin olmak için tüm şişeyi bir oturuşta içmeniz bile gerekmez. chia tohumlarıyla karıştırılmış ( ⁸ ):

O güçlü küçük lif dolu tohumlar sayesinde, net karbonhidrat sayısı Bu kombucha'nın miktarı, 4 ons/225 gr porsiyon başına 8 grama düşürülmüştür. Ayrıca diğer çeşitlerin sunmadığı 3 gram yağ ve 2 gram protein içerir.

Kombu çayının karbonhidrat miktarını neredeyse sıfıra indirmenin bir yolu daha var, ancak biraz daha fazla çalışma gerektiriyor.

Ev yapımı Kombucha: Yeni Başlayanlar Dikkat Edin

Kombucha satın almak su veya sodadan daha pahalı olabilir, ancak burada ve orada satın almak bütçenizi sarsmaz. Bir şişe, yaşadığınız yere bağlı olarak size 3 ila 7 € arasında mal olabilir.

Ancak yeterince tüketirseniz, bütçenizi hızla aşacaktır.

Bu yüzden birçok kombucha tutkunu evde bira yapımına yöneliyor.

Bu sadece kendi arzunuzu çok hızlı ve ucuz bir şekilde üretmenize yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kombucha'nızın karbonhidrat miktarını büyük ölçüde azaltmanıza da yardımcı olabilir.

Karışımın oturması ve mayalanması ne kadar uzun sürerse, nihai üründe o kadar az şeker olacaktır. İçin Bu nedenle evde kombucha yaptığınızda karbonhidrat kontrolünü çok daha iyi bir seviyede tutabilirsiniz..

Ancak acele etmeden ve bir homebrew seti satın almadan önce, dikkate alınması gereken birkaç önemli nokta var.

Birincisi, burada bakterilerle uğraşıyorsunuz.

SCOBY'niz veya demlenmiş çayınız ile en ufak bir kontaminasyon temas ederse, bu sizi gıda zehirlenmesi gibi gerçekten hasta edebilir. Gıda.

Sadece bu da değil, deneyimsiz bira üreticilerinin neyin sağlıklı bakteri üremesi olduğunu ve neyin potansiyel olarak zararlı olduğunu deşifre etmesi zor olabilir.

İyi bir temel kural: Ekmeğin üzerinde bulacağınız küflü tüye benzeyen herhangi bir şey fark ederseniz, SCOBY'niz kirlenmiştir ve en kısa sürede atılmalıdır..

Evde bira yapımı için bir sonraki zorluk, sıcaklığı kontrol etmektir.

SCOBY'nin güvenli bir şekilde büyümesi için 68-86 derece Fahrenhayt civarında bir ortamda olması gerekir.

Homebrewing geçmişimden, evimin tüm gün 75-76 derece civarında olduğu normalde sıcak bir iklimde yaşıyorum. Beklenmedik bir soğuk cepheye çarptık ve ev bir gecede 67-68 derece civarına düştü.

Daha soğuk havaların tadını çıkarırken, SCOBY'm sadece ölmekle kalmayıp mikrop dolu bir lağım havuzuna dönüşme tehlikesiyle karşı karşıyaydı. Hızlıca havluya sarmak ve daha güvenli bir sıcaklığa getirmek için üzerine bir ısıtıcı koymak zorunda kaldım.

Neyse ki, tüm bu süreç uzun sürmedi ve SCOBY kurtuldu. Ama kesinlikle düşünülmesi gereken bir şey.

Sürekli olarak 68 ile 86 derece arasında sağlıklı bir ortam sağlayamıyorsanız, ev yapımı kombu çayı sizin için doğru olmayabilir.

Kombucha karışımınızın da birkaç hafta karanlık bir yerde yaşaması gerektiğini ve rahatsız edilemeyeceğini unutmayın.

SCOBY'nizin haftalarca bozulmadan kalabileceği bir alanınız var mı?

Ve her şeyi aylarca mikropsuz tutabiliyor musunuz?

SCOBY'niz başka hiçbir bakteri türüyle temas edemez, bu nedenle sürekli olarak bir şeyleri temizliyor olacaksınız.

Kaplarınızı, şişelerinizi, ellerinizi ve yüzeylerinizi tekrar tekrar yıkamanız ve ardından evinizdeki herkesin aynı kurallara uymasını sağlamanız gerekecek.

Homebrewing ile karşılaştığım iki sorun daha var.

#1: SCOBY Oteli

Her parti kombucha yaptığınızda, anneniz SCOBY bir bebek üretir.

Bu iki SCOBY'yi iki parti daha yapmak veya bir parti yapmak ve bir SCOBY oteli oluşturmak için kullanabilirsiniz.

Bir SCOBY oteli, tüm SCOBY'lerinizin yeni gruplara eklenmeden önce yaşadığı bir yerdir.

Çoğu insanın anlamadığı şey, SCOBY'lerin çok hızlı çoğaldığıdır.

İki partiden sonra tam bir SCOBY otelim oldu ve onlar çoğalmaya devam etti.

Şimdi ekstra depolama, otelin gelişmesini ve bakterilerden korunmasını sağlamak için daha fazla bakımdan ve daha fazla sarf malzemesinden bahsediyoruz. Her şey temelde bir gecede üçe katlandı.

Bu, hazırlıklı olmanız gereken zaman yatırımınızın da önemli ölçüde artacağı anlamına gelir.

Sürekli hazırlamak, şişelemek, tüketmek ve yeniden demlemek zorunda kalacaksınız.

Şahsen, bu çok fazla iş oldu ve karlı olsa bile sürdüremeyeceğim bir şey oldu. Çok çalışma ve temizlik, çok temizlik gerekiyordu.

Ancak bu, evde bira yapımıyla ilgili önemli bir ders daha öğrenmeme yardımcı oldu:

#2: Kombucha herkes için doğru değil

Aylarca evde demlendikten sonra, kombucha'nın astım ve alerji semptomlarımı alevlendirdiğini zor yoldan öğrendim.

ortaya çıktı, Bazı insanlar için fermente gıdalardaki maya, alerjileri şiddetlendirebilir ve çevresel alerjenlerin yaptığı gibi astım krizini tetikleyebilir..

Yani keto dostu olsanız da olmasanız da, bu tür sorunlarınız varsa kombu çayı işleri daha da kötüleştirebilir.

Sonuçta tüketmeniz doğru olabilir veya olmayabilir ama bu kararı sadece siz ve doktorunuz verebilir.

Keto'da Kombucha'nın tadını çıkarın

Besin etiketini kontrol etmek için zaman ayırdığınız sürece, Kombucha çayı bir keto diyetinde kesinlikle bir keto içecek seçeneği olabilir.

Günlük makro besin hedeflerinizle uyumlu olmak için yalnızca yeterince düşük karbonhidrat ve şeker içeren markaları seçin. Veya daha da kararlıysanız, karbonhidrat ve şeker miktarını daha da azaltmak için evde demlenen kombuchayı deneyin.

Bu teknedeki okuyucular için, The Kombucha Shop'tan bu kanıtlanmış tarifi kullanın ( ⁹ () ¹⁰ ):

İçindekiler.

• 10 su bardağı süzülmüş su.
• 1 su bardağı şeker.
• 3 yemek kaşığı kafeinli gevşek yapraklı siyah, yeşil veya oolong çayı.
• SCOBY.

Talimatlar.

• 4 bardak filtrelenmiş suyu kaynatın, ardından çayı ekleyin.
• Bunun 5 ila 7 dakika arasında demlenmesine izin verin.
• Bu yapıldıktan sonra, bir bardak şeker ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
• Buradan, tüm karışımı soğutmak için kavanozunuza yaklaşık 6 bardak soğuk filtrelenmiş su eklemeniz gerekecek.
• Kavanozun sıcaklığı 20 – 29ºC/68 – 84ºF aralığına düştüğünde, SCOBY'nizi ekleyebilir, karıştırabilir ve pH seviyesini test edebilirsiniz.
• pH seviyeniz 4,5 veya daha düşük ise, kabınızın üzerini pamuklu bir bezle kapatarak tat testinden önce yaklaşık 7-9 gün mayalanmaya bırakabilirsiniz.
• Daha güçlü bir demleme için karışımı daha uzun süre bekletin.

Ancak bu, kombucha içmeniz gerektiği anlamına da gelmez.

Tadını beğenmiyorsanız veya benim gibi astım hastasıysanız kombu çayı ve diğer fermente gıdalar sizin için doğru seçim olmayabilir. Anahtar, vücudunuz için neyin işe yaradığını bulmak ve onu sallamaktır.

Ve anlatılan sağlık iddialarına da şaşırmayın. Kombu çayının insan sağlığını nasıl etkilediğine dair daha kesin araştırmalarımız olana kadar, kombu çayı çılgınlığı en iyi şekilde temkinli bir iyimserlikle karşılanır.