เนยเนย (เนยใส): Superfood ของแท้หรือ Total Hoax?

เนยใสหรือที่เรียกว่าเนยใสเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารอินเดียมานานหลายศตวรรษ เป็นส่วนสำคัญของยาอายุรเวทแบบดั้งเดิมซึ่งเน้นที่พลังงานและการย่อยอาหารเป็นอย่างมาก แม้ว่าจะไม่สอดคล้องกับวิทยาศาสตร์ของตะวันตกเสมอไป แต่อายุรเวทมีมาหลายพันปีแล้วและอ้างว่ามีการใช้เนยใสทางการแพทย์หลายอย่าง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนยใสได้รับความนิยมในอาหารคีโตและปาเลโอ เนื่องจากเป็นอาหารที่สมควรได้รับสถานะซุปเปอร์ฟู้ด แม้ว่าจะมีหลายสาเหตุในการเพิ่มเนยใสลงในคลังอาวุธในครัวของคุณ แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบข้อเท็จจริงและอย่าไปคลั่งไคล้ เนยมีคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพหลายอย่าง แต่ไม่ใช่กระสุนวิเศษ

ประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจของเนยใส

เนยมีมานานแล้ว นานแค่ไหนนั้นไม่แน่นอน เนื่องจากการประดิษฐ์นำหน้าการประดิษฐ์กระดาษและงานเขียน คำนี้มาจากภาษาสันสกฤต แปลว่า เนยใส

แม้ว่าจะได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในสหรัฐอเมริกา แต่ก็มีการกล่าวถึงเรื่องสั้นดังกล่าวในปี 1.831 ในเรื่องสั้นโดย Edgar Allan Poe และอีกครั้งในตำราอาหารในปี 1.863

สิ่งมหัศจรรย์ในสมัยโบราณนี้ทำให้ความต้องการเพิ่มขึ้นค่อนข้างเป็นสัดส่วนกับอาการกลัวอ้วนที่ลดลง เนื่องจากมีหลักฐานมากขึ้นที่ชี้ให้เห็นถึงผลเสียของการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำและปราศจากไขมัน และในทางกลับกัน การรับประทานอาหารที่มีไขมันดีสูงจะดีต่อสุขภาพของคุณอย่างไร เนยใสจึงกลายเป็นที่นิยมมากขึ้น

เนยใสเป็นเนยใสชนิดหนึ่ง เนยใสเป็นกระบวนการในการอุ่นเนยเพื่อให้นมที่เป็นของแข็ง (น้ำตาลและโปรตีน) และน้ำแยกออกจากไขมันในนม ของแข็งของนมจะถูกขับออกโดยไขมันต่ำและน้ำจะระเหยออกไป เหลือไว้แต่ไขมัน

ขั้นตอนการทำเนยใสนั้นเกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับความร้อนเป็นเวลานาน ซึ่งจะทำให้นมที่เป็นของแข็งกลายเป็นคาราเมลและให้รสถั่วที่ชัดเจนแก่เนยใสก่อนที่จะรีดไขมันออก แทบไม่มีน้ำเหลืออยู่ในเนยเมื่อขั้นตอนการทำให้กระจ่างเสร็จสิ้น ยืดอายุการเก็บรักษาและทำให้คงตัวที่อุณหภูมิห้อง

เนยใสมีรสชาติที่เข้มข้นอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในอาหารตะวันออกกลางและอินเดีย

โภชนาการเนยเนย

กีประกอบด้วยไขมันทั้งหมด ดังนั้นปริมาณสารอาหารจึงไม่เทียบเท่ากับซุปเปอร์ฟู้ดอย่างผักคะน้า อะโวคาโด หรือรากขึ้นฉ่าย ไม่ได้หมายความว่าเนยใสปราศจากส่วนประกอบสำคัญที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ อันที่จริง มันอุดมไปด้วยสารประกอบที่เรียกว่ากรดคอนจูเกตไลโนเลอิก (CLA) และวิตามินเอ

นี่คือรายละเอียดทางโภชนาการของเนยใส 1 ช้อนโต๊ะ ( ¹ ):

• 112 แคลอรี่
• คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม
• ไขมัน 12,73 กรัม
• โปรตีน 0 กรัม
• ไฟเบอร์ 0g.
• วิตามินเอ 393 IU (8% DV)
• วิตามินอี 0,36 ไมโครกรัม (2% DV)
• วิตามินเค 1,1 ไมโครกรัม (1% DV)

อีกครั้ง การสลายตัวทางโภชนาการของไขมันนี้ไม่น่าสนใจ แต่เนยใสเป็นทางเลือกที่ดีกว่าน้ำมันปรุงอาหารทั่วไปของคุณ มีความคงตัวของชั้นวางและไม่น่าจะหืนก่อนใช้งาน มีจุดควันสูงกว่าน้ำมันปรุงอาหารหลายชนิด และอร่อย

เนยใสดีต่อสุขภาพกระดูกหรือไม่?

บทความออนไลน์มากมายอวดว่า เนยใสนั้นดีต่อสุขภาพกระดูกเพราะมีวิตามิน K2 ไม่จำเป็นต้องเป็นกรณีนี้ในทางปฏิบัติ

เนยใสหนึ่งร้อยกรัมมีวิตามิน K8,6 2 ไมโครกรัม ซึ่งเท่ากับ 11% ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ (RDV) แต่ 100 กรัมเป็นเนยใสมาก เกือบครึ่งถ้วย และขนาดเสิร์ฟที่แนะนำคือไม่เกินช้อนโต๊ะ คุณจะต้องกินเนยใส 8 ช้อนโต๊ะจึงจะถึงตัวเลขวิตามิน K2 เหล่านี้ การให้บริการเนยใสโดยทั่วไปจะมี 1% ของ RDV สำหรับวิตามิน K2

มูลนิธิโรคกระดูกพรุนนานาชาติรายงานว่ามีโรคกระดูกพรุนหัก 8,9 ล้านครั้งทั่วโลกในแต่ละปี รายงานอย่างไม่ถูกต้องว่าอาหารดีต่อสุขภาพของกระดูกดูเหมือนขาดความรับผิดชอบ

วิตามิน K2 นั้นดีต่อสุขภาพของหัวใจและกระดูกเพราะใช้แคลเซียมจากหลอดเลือดแดงและเสริมสร้างกระดูกด้วยการสร้างกระดูกที่แข็งแรงแทนหลอดเลือดแดงแข็ง แต่มีวิตามินเคไม่เพียงพอในแต่ละวันที่ดีต่อสุขภาพของเนยใสเพื่อยืนยันการอ้างว่าเป็นอาหารที่อุดมด้วยวิตามินเค

อย่างไรก็ตาม เนยใสเป็นไขมันสำหรับประกอบอาหารเพื่อสุขภาพ และวิตามินเคสามารถละลายในไขมันได้ การใช้เนยใสในการปรุงอาหารที่มีวิตามินเคสูง เช่น คะน้า บร็อคโคลี่ และผักโขมจะช่วยให้คุณได้รับวิตามินเคที่จำเป็นสำหรับสุขภาพหัวใจและกระดูกในระยะยาว

กล่าวโดยย่อ น้ำมันเนยเองนั้นไม่ดีต่อสุขภาพกระดูก แต่เป็นไขมันที่ดีในการปรุงอาหาร

เนยใสเต็มไปด้วยวิตามินที่ละลายในไขมันหรือไม่?

วิตามินที่ละลายในไขมันมี 4 อย่าง ได้แก่ A, D, E และ K วิตามินดีเป็นวิตามินจากแสงแดดที่ผลิตโดยผิวหนังระหว่างที่โดนแสงแดด จากนั้นจะถูกกระตุ้นในตับเพื่อช่วยในการทำงานมากกว่า 200 อย่าง คุณสามารถพบวิตามินดีในปริมาณจำกัดในอาหาร เช่น เห็ด และอาหารเสริม เช่น นม ( ² ).

วิตามินเอมีมากในตับสัตว์ ชีส และผักหลากสีสัน เช่น สควอชฤดูหนาว มันเทศ คะน้า และสวิสชาร์ด วิตามินอีมีมากในถั่ว เมล็ดพืช และสัตว์ทะเลหลายชนิด ในขณะที่วิตามินเคพบมากในผักใบเขียว ถั่วเหลือง และผักตระกูลกะหล่ำ เช่น กระหล่ำปลี กระหล่ำปลี และบรอกโคลี ( ³ ) ( ⁴ ) ( ⁵ ).

คุณไม่เห็นเนยใสในรายการเหล่านี้ เนยใสหนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วยวิตามินเอ 8% ของปริมาณที่แนะนำในแต่ละวัน วิตามินอี 2% และวิตามินเค 1% สิ่งเหล่านี้เป็นปริมาณเพียงเล็กน้อยและไม่คุ้มที่จะยกระดับเนยใสให้อยู่ในสถานะซุปเปอร์ฟู้ด น้ำมันเนยเป็นการแลกเปลี่ยนที่ดีสำหรับน้ำมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และไขมันในน้ำมันเนยสามารถช่วยในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันที่พบในอาหารที่อุดมด้วยวิตามินเหล่านั้น

น้ำมันเนยเป็นน้ำมันที่ดีเยี่ยมสำหรับปรุงอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในไขมัน แต่มีวิตามินเหล่านั้นไม่เพียงพอสำหรับเขียนไว้รอบๆ บ้าน

เนยใสมีสารบิวทิเรตหรือไม่?

เนยสำเร็จรูปที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีบิวทิเรตหรือที่เรียกว่ากรดบิวทิริก บิวทิเรตเป็นสารประกอบที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ตั้งแต่การจัดหาพลังงานพิเศษสำหรับเซลล์ลำไส้ใหญ่ไปจนถึงการเสริมสร้างสุขภาพลำไส้ การป้องกันมะเร็ง และเพิ่มความไวต่ออินซูลิน

บิวทิเรตนั้นดี และคุณสามารถหาได้ในเนยที่เลี้ยงด้วยหญ้า แต่ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่าเนยนั้นอยู่ในเนย บล็อกเกอร์ Keto และ Paleo อาจเต็มใจที่จะก้าวกระโดดว่าถ้าเนยมีมันก่อนประมวลผล เนยใสจะต้องมีมันหลังจากนั้น แต่กระบวนการให้ความร้อนเป็นเวลานานอาจทำให้บิวเรตเสียหายได้

บรรทัดด้านล่าง: ไม่มีหลักฐานว่าเนยใสมีบิวทิเรต หากคุณต้องการ butyrate ให้เลือก เนยหญ้า.

4 ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างถูกกฎหมายของเนยใส

ประโยชน์ต่อสุขภาพ XNUMX ประการที่มาจากเนยใส

#1. คอนจูเกตกรดไลโนเลอิก

เนยใสประกอบด้วยกรดคอนจูเกตไลโนเลอิก (CLA) ซึ่งเชื่อมโยงกับสุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้น และการควบคุมน้ำหนักและระดับน้ำตาลในเลือด รวมถึงประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ

การวิจัยชี้ให้เห็นถึงบทบาทของ CLA ในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและความสามารถในการลดความเข้มข้นของ adiponectin ซึ่งจะเพิ่มความไวต่ออินซูลิน สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เกิดผลลัพธ์ที่อันตรายมากขึ้น เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม และโรคอ้วน

พบว่ากรดคอนจูเกตไลโนเลอิกช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ (กล้ามเนื้อ) ในขณะที่ลดเนื้อเยื่อไขมันในคนอ้วนโดยการปรับเปลี่ยนฮอร์โมนเพศชายในร่างกาย CLA การศึกษาขนาดเล็กในปี 2.017 ปรับปรุงประสิทธิภาพในนักกีฬาทางไกลโดยป้องกันความเหนื่อยล้านานกว่ายาหลอก ( ⁶ ).

ผลการศึกษาในสัตว์ทดลองที่ตีพิมพ์ในเดือนมีนาคม 2.018 พบว่า CLA ที่ฉีดเข้าไปในข้อต่อที่ได้รับบาดเจ็บมีความสัมพันธ์กับการเสื่อมสภาพของกระดูกอ่อนที่ลดลงและการงอกของกระดูกอ่อนที่เพิ่มขึ้น ขึ้นอยู่กับหลักฐานที่พิสูจน์แล้วว่า CLA ช่วยลดการอักเสบ

#สอง. จุดควันสูงสุด

เนยมีจุดควันสูงกว่าเนยมาก จุดควันคืออุณหภูมิสูงสุดที่ไขมันสามารถเข้าถึงได้ก่อนที่กรดไขมันของมันจะออกซิไดซ์ ทำให้เกิดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย เช่นเดียวกับรสชาติที่ไหม้เกรียม

อาหารที่อร่อยที่สุดบางชนิดปรุงด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่กรอบ ทำให้เนยมีขอบเหนือเนยและน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ น้ำมันเนยมีจุดควันสูง 485 องศา ในขณะที่เนยมีอุณหภูมิ 175º C/350º F การรู้สิ่งนี้จะช่วยกระตุ้นให้คุณเปลี่ยนจากน้ำมันพืชเป็นน้ำมันเนย

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่คำแนะนำทางโภชนาการคือการหลีกเลี่ยงไขมันสัตว์และไขมันอิ่มตัวอื่นๆ เช่น น้ำมันมะพร้าว และหันมาใช้น้ำมันพืชอย่างเช่น ข้าวโพด คาโนลา y ถั่วเหลือง แต่น้ำมันพืชส่วนใหญ่ในตลาดนั้นทำมาจากพืชดัดแปลงพันธุกรรม ผ่านการแปรรูปมากเกินไป และบรรจุขวดในภาชนะใสที่นำไปสู่ความเสียหายเล็กน้อยก่อนที่จะถึงรถเข็น นอกจากนี้ เมื่อน้ำมันเหล่านี้ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหาร พวกเขามักจะถูกเติมไฮโดรเจนบางส่วน ทำให้เกิดไขมันทรานส์ที่ไม่แข็งแรง

การเปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นน้ำมันเนย ไม่ว่าคุณจะปรุงเนื้อสัตว์ ผัดผัก หรือทำขนม คุณกำลังหลีกเลี่ยงความเสียหายที่น้ำมันพืชสามารถทำร้ายสุขภาพของคุณได้

#3. ทำอาหารเพื่อสุขภาพได้ง่ายและอร่อย

เนื่องจากวิธีการเตรียมเนย จึงมีความเสถียรที่อุณหภูมิห้องและอยู่ได้นาน ช่วงเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์หรือวิธีการเตรียมการ ที่กล่าวว่าคุณสามารถเก็บไว้ในตู้หรือบนเคาน์เตอร์และไม่ต้องกังวลว่ามันจะซีดจางเร็ว

ผสมผสานการจัดเก็บที่เรียบง่ายและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเข้ากับรสชาติอันเข้มข้นที่เน้นย้ำทุกสิ่งที่คุณกำลังทำอาหาร และคุณมีผลิตภัณฑ์ที่จะช่วยให้คุณเพิ่มอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้นในอาหารของคุณ คุณมีแนวโน้มที่จะกินอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้นถ้ามันอร่อยใช่ไหม?

รสถั่วจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผัก และไขมันจะช่วยให้คุณอิ่มนานขึ้น ด้วยเหตุนี้ เนยใสจึงเป็นไขมันที่ดีเยี่ยมในการปรุงอาหาร

#4. ลดน้ำหนักเพื่อสุขภาพ

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ไขมันช่วยให้คุณอิ่มนานขึ้นโดยการลดจำนวนแคลอรี่และช่วยขจัดความอยากอาหาร แต่มีมากกว่านั้นเกี่ยวกับเนยใสและการลดน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพ

กรดคอนจูเกตไลโนเลอิกที่พบในเนยใสช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดผ่านความไวของอินซูลิน นอกจากนี้ยังช่วยให้องค์ประกอบของร่างกายในคนอ้วนผ่านการปรับฮอร์โมนเพศชาย นอกจากนี้ CLA ยังช่วยลดการอักเสบ ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญอันดับต้นๆ ของการระบาดของโรคอ้วน ( ⁷ ) ( ⁸ ).

แต่มีวิธีที่สามที่เนยใสช่วยในการลดน้ำหนัก เนยใสมีไตรกลีเซอไรด์ โซ่กลาง (MCT) เช่นเดียวกับที่พบในน้ำมันมะพร้าว พบว่ากรดไขมันสายกลางช่วยลดน้ำหนักตัว รอบเอว (นิ้วรอบเอว) และไขมันรวมและไขมันในช่องท้อง (ไขมันหน้าท้องที่ปากแข็งและลึก) ซึ่งทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มการลดน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพ

เนยใสลดน้ำหนักด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพสามอย่างในขณะที่ทำให้อาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

วิธีเลือกซื้อและเก็บเนยใส

ไม่มีการศึกษาความปลอดภัยเกี่ยวกับเนยใสที่ทำจากวัวที่ได้รับฮอร์โมนเทียมและยาปฏิชีวนะ ดังนั้นทางออกที่ปลอดภัยที่สุดคือการเลือกเนยใสที่เลี้ยงด้วยหญ้าออร์แกนิก เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ว่าจะในตู้เย็นหรือในตู้กับข้าว

ความกังวลเรื่องความปลอดภัยของเนยเนย

เนยใสไม่ใช่มังสวิรัติเพราะทำจากเนย ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติสามารถรับ MCT ได้จากน้ำมันมะพร้าวแทน ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับมังสวิรัติหรือน้ำมันจากพืช

เนยใสไม่ใช่อาหารที่ปราศจากนม ในขณะที่กระบวนการผลิตเนยใสจะขจัดเคซีนและแลคโตสส่วนใหญ่ (สารก่อภูมิแพ้หลักสองชนิดใน ผลิตภัณฑ์นม) ไม่มีการรับประกันว่าร่องรอยจะไม่หลงเหลืออยู่ หากคุณแพ้เคซีนหรือแลคโตสหรือแพ้ง่าย คุณควรลองดูว่าคุณมีปฏิกิริยาตอบสนองหรือไม่ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอาการแพ้อย่างรุนแรง ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยง

มีความเป็นไปได้ที่จะมีสิ่งดีๆ มากเกินไป ควบคุมปริมาณเนยใสของคุณเนื่องจากมีแคลอรีสูงมาก การบริโภคน้ำมันเนยหรือไขมันมากเกินไป ไม่เพียงแต่จะลบล้างประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ยังนำไปสู่ภาวะไขมันพอกตับ ซึ่งคล้ายกับอาการท้องร่วงแต่อุจจาระหลวมเนื่องจากไขมันส่วนเกิน แทนที่จะเป็นน้ำ

ความจริงเกี่ยวกับเนยใส

เมื่อคุณเข้าใจถึงประโยชน์ต่อสุขภาพที่แท้จริงของเนยใสแล้ว คุณก็รู้สึกดีกับการเพิ่มมันเข้าไปในแผนมื้ออาหารที่เป็นคีโตเจนิค เนยใสที่เลี้ยงด้วยหญ้าออร์แกนิกช่วยเปลี่ยนน้ำมันปรุงอาหารแบบ 1:1 เพื่อสุขภาพที่ดีในการอบ การผัด และอื่นๆ ของคุณ มันอาจจะไม่ใช่ซุปเปอร์ฟู้ด แต่รสชาติที่เข้มข้นและบ๊องๆ ของมันช่วยดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดในอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ ออกมา