Ги, инчунин бо номи равғани равшаншуда маълум аст, дар тӯли асрҳо дар пухтупази Ҳиндустон як чизи асосӣ буд. Он як ҷузъи калидии тибби анъанавии Аюрведӣ мебошад, ки ба энергия ва ҳозима нигаронида шудааст. Гарчанде ки на ҳамеша бо илми Ғарб мувофиқат мекунад, Аюрведа дар тӯли ҳазорсолаҳо вуҷуд дорад ва даъвои истифодаи зиёди тиббиро барои равған дорад.
Дар солҳои охир, гей дар парҳезҳои кето ва палео ҳамчун ғизое маъмул шудааст, ки сазовори мақоми суперфуд мебошад. Гарчанде ки сабабҳои зиёде барои илова кардани равған ба арсенали ошхонаи худ вуҷуд дорад, муҳим аст, ки далелҳоро бидонед ва ба ҳайрат нашавед. Ghee як қатор хосиятҳои муфиди саломатӣ дорад, аммо он тири ҷодугарӣ нест.
Мундариҷа
Таърихи ҷолиби равғани равған
Ghee дар тӯли муддати тӯлонӣ вуҷуд дорад. Маҳз то чӣ андоза маълум нест, зеро ихтирои он пеш аз ихтирои коғаз ва навиштаҷот аст. Худи ин калима аз калимаи санскрит бармеояд, ки маънои равғани равшаншударо дорад.
Гарчанде ки дар солҳои охир дар Иёлоти Муттаҳида маъруфият дошт, он ҳанӯз соли 1.831 дар як ҳикояи кӯтоҳи Эдгар Аллан По ва боз дар китоби ошпазии соли 1.863 зикр шудааст.
Ин мӯъҷизаи қадимӣ афзоиши талаботро нисбат ба коҳиши фатфобия мушоҳида кардааст. Азбаски далелҳои бештар ба таъсири манфии парҳезҳои камравған ва бефарбеҳ ишора мекунанд ва баръакс, чӣ гуна парҳезҳои дорои равғанҳои хуб метавонанд барои саломатии шумо муфид бошанд, равған бештар маъмул шудааст.
Ghee як намуди равғани равшаншуда мебошад. Равғани тозакунӣ ин раванди гарм кардани равған мебошад, то ки моддаҳои сахти шир (шакар ва сафеда) ва обро аз равғанҳои шир ҷудо кунанд. Моддаи ширро канда, обаш бухор шуда, равгани онро мемонад.
Раванди тайёр кардани равған таъсири тӯлонии гармиро дар бар мегирад, ки моддаҳои сахти ширро карамелизатсия мекунад ва пеш аз пошидан ба равған маззаи ба таври равшан чормағз мебахшад. Пас аз ба итмом расидани раванди равшанкунӣ дар равған амалан об боқӣ намемонад. Муҳлати нигоҳдорӣ дароз мекунад ва онро дар ҳарорати хонагӣ устувор мегардонад.
Ghee дорои маззаи хоси қавӣ аст, ки бисёре аз таомҳои Шарқи Наздик ва Ҳиндустон бо он маълуманд.
Ғизои равғани Ghee
Гил комилан аз чарб иборат аст, аз ин рӯ мундариҷаи ғизоӣ бо суперфудҳо ба монанди карам, авокадо ё решаи карафс баробар нахоҳад буд. Ин маънои онро надорад, ки гиёҳ аз ҷузъҳои муҳиме, ки ба саломатии шумо фоидаоваранд, холӣ аст. Дар асл, он аз як пайвастагие бой аст, ки кислотаи конъюгати линолӣ (CLA) ва витамини А ном дорад.
Ин аст тақсимоти ғизоии 1 қошуқи равған ( 1 ):
- 112 калория.
- 0 г карбогидратҳо.
- 12,73 г равған.
- 0 г протеин.
- 0г нахи.
- 393 IU витамини А (8% DV).
- 0,36 мкг витамини Е (2% DV).
- 1,1 мкг витамини К (1% DV).
Боз ҳам, тақсимоти ғизоии ин чарб ҷолиб нест, аммо ghee алтернативаи беҳтареро ба равғани миёнаи пухтупази шумо пешниҳод мекунад. Он дар раф устувор аст ва гумон аст, ки пеш аз истифода хушк шавад, нуқтаи тамокукашӣ нисбат ба бисёре аз равғанҳои пухтупаз баландтар аст ва болаззат аст.
Оё равғани равған барои саломатии устухон муфид аст?
Бисёре аз мақолаҳои онлайн фахр мекунанд, ки равған барои саломатии устухон хуб аст, зеро он дорои витамини K2 аст. Ин на дар шароити амалӣ ҳатман чунин аст.
Дар як сад грамм равған 8,6 микрограмм витамини K2 мавҷуд аст, ки 11% арзиши тавсияшудаи рӯзона (RDV) аст. Аммо 100 грамм равғани зиёд аст, қариб ним пиёла ва андозаи тавсияшаванда аз як қошуқ зиёд нест. Барои ноил шудан ба ин рақамҳои витамини K8, шумо бояд 2 қошуқ равған бихӯред. Як порчаи маъмулии равған 1% RDV-и шуморо барои витамини K2 мегирад.
Бунёди Байналмилалии Остеопороз гузориш медиҳад, ки ҳамасола дар саросари ҷаҳон 8,9 миллион шикасти остеопороз рух медиҳад ва гузориши нодуруст дар бораи хуб будани ғизо барои саломатии устухон бемасъулият ба назар мерасад.
Витамини К2 барои саломатии дил ва устухон муфид аст, зеро он калсийро аз рагҳо гирифта, устухонро бо он мустаҳкам мекунад ва ба ҷои рагҳои сахт устухонҳои қавӣ ба вуҷуд меорад. Аммо витамини К дар истеъмоли ҳаррӯзаи солим барои исбот кардани иддао, ки он ғизои аз витамини К бой аст, кофӣ нест.
Аммо, равған равғани солим барои пухтупаз аст ва витамини К дар чарб ҳалшаванда аст. Истифодаи равған барои пухтани хӯрокҳои аз витамини К бой ба монанди карам, брокколи ва спанак ба шумо кӯмак мекунад, ки витамини Кро барои солимии дил ва устухонҳои дарозмуддат ба даст оред.
Хулоса, худи равған барои саломатии устухон хуб нест, аммо он барои пухтупази хӯрокҳо як равғани олӣ аст.
Оё равғани равған пур аз витаминҳои ҳалшавандаи равған аст?
4 витамини дар равған ҳалшаванда мавҷуд аст: A, D, E ва K. Витамини D витамини офтобӣ мебошад, ки пӯст ҳангоми таъсири офтоб тавлид мекунад. Сипас он дар ҷигар фаъол мешавад, то дар зиёда аз 200 вазифа кӯмак расонад. Шумо метавонед миқдори маҳдуди витамини D-ро дар хӯрокҳо, ба монанди занбурўғҳо ва ғизоҳои пурқувват, ба монанди шир, пайдо кунед ( 2 ).
Витамини А бештар дар ҷигарҳои ҳайвонот, панирҳо ва сабзавотҳои рангоранг, ба монанди кадуи зимистона, ямс, карам ва каҳваи швейтсарӣ зиёд аст. Витамини Е дар чормағзҳо, тухмҳо ва бисёр ҳайвоноти баҳрӣ фаровон аст, дар ҳоле ки витамини К асосан дар сабзаҳои барг, лӯбиё ва сабзавотҳои турбӣ, аз қабили кабудӣ, кабудӣ ва брокколи мавҷуд аст. 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Шумо дар ҳеҷ ҷое дар ин рӯйхатҳо равғанро намебинед. Як қошуқи равған 8% миқдори тавсияшудаи ҳаррӯзаи витамини А, 2% витамини Е ва 1% витамини Кро дар бар мегирад. Инҳо миқдори каме ҳастанд ва барои боло бурдани равған ба мақоми суперфуд намеарзад. Гил як мубодилаи олиҷаноб барои равғанҳои носолим аст ва чарбуи дар равған буда метавонад барои азхудкунии витаминҳои дар равған ҳалшаванда, ки дар ғизоҳои аз ин витаминҳо бой мавҷуд аст, кӯмак кунад.
Гил як равғани олӣ барои пухтани хӯрокҳои аз витаминҳои дар равған ҳалшаванда бой аст, аммо барои навиштан дар гирду атрофи хона худ аз ин витаминҳо кофӣ нест.
Оё Ghee дорои мазмуни бутират аст?
Равғани тайёр, ки аз алаф хӯрда шудааст, дорои бутират аст, ки онро кислотаи бутирик низ меноманд. Бутират як пайвастагиест, ки дорои як қатор манфиатҳои саломатӣ мебошад, аз таъминоти афзалиятноки энергия барои ҳуҷайраҳои ғафс то мустаҳкам кардани саломатии рӯда, пешгирии саратон ва баланд бардоштани ҳассосият ба инсулин.
Бутират хуб аст ва шумо метавонед онро дар равғани алаф пайдо кунед, аммо далели илмӣ дар бораи он дар равған мавҷуд нест. Блогнависони Кето ва палео метавонанд омодагӣ гиранд, ки агар равған онро пеш аз коркард дошта бошад, пас равған бояд онро дошта бошад. Аммо раванди гармидиҳии тӯлонӣ эҳтимол дорад, ки бутиратро вайрон кунад.
Сатри поён: Ҳеҷ далеле вуҷуд надорад, ки гиё бутират дорад. Агар шумо хоҳед, ки бутиратро интихоб кунед равгани алаф.
4 манфиатҳои қонунии саломатии равғани равған
Инҳоянд чор фоидаи саломатӣ, ки аз равған ба даст меоянд.
#як. кислотаҳои линолӣ пайвастшуда
Гил дорои кислотаи конъюгати линолӣ (CLA) мебошад, ки дар байни дигар манфиатҳои саломатӣ ба беҳтар шудани саломатии дил, танзими вазн ва глюкозаи хун алоқаманд аст.
Тадқиқот ба нақши CLA дар танзими глюкозаи хун ва қобилияти он барои паст кардани консентратсияи адипонектин ишора мекунад, ки дар навбати худ ҳассосияти инсулинро зиёд мекунад. Ин на танҳо ба танзими глюкозаи хун мусоидат мекунад, балки инчунин ба оқибатҳои хатарноктар ба монанди диабети навъи 2, синдроми метаболикӣ ва фарбеҳӣ кӯмак мекунад.
Муайян карда шудааст, ки кислотаи линолии конъюгатсионӣ вазни баданро (мушакҳо) зиёд мекунад ва дар ҳоле ки бофтаи фарбеҳро дар одамони фарбеҳ тавассути тағир додани тестостерон дар бадан коҳиш медиҳад. Тадқиқоти хурди соли 2.017 CLA нишондиҳандаҳои варзишгарони масофаи дурро тавассути пешгирии хастагӣ нисбат ба плацебо беҳтар кард ( 6 ).
Тадқиқоти умедбахши ҳайвонот, ки моҳи марти соли 2.018 нашр шудааст, нишон дод, ки сӯзандоруи CLA ба буғумҳои осебдида бо коҳиши таназзули пайҳо ва афзоиши барқароршавии пайҳо алоқаманд аст. Ин ба як далели муқарраршуда асос ёфтааст, ки CLA илтиҳобро коҳиш медиҳад.
#ду. баландтарин нуқтаи дуд
Ghee нисбат ба равған нуқтаи дуд ба таври назаррас баландтар дорад. Нуқтаи дуд ҳарорати баландтаринест, ки чарбу пеш аз оксидшавии кислотаҳои равғании он расида метавонад, ки радикалҳои озоди зараровар ва инчунин таъми бад ва сӯхтаро ба вуҷуд меорад.
Баъзе аз хӯрокҳои болаззат дар ҳарорати баландтар пухта мешаванд, то маҳсулоти ниҳоии қаҳваранг ба даст оранд, ки ба равған бартарӣ аз равған ва як қатор дигар равғанҳои пухтупазӣ медиҳад. Ghe нуқтаи баланди дуди 485 дараҷа дорад, дар ҳоле ки равған 175º C/350º F аст. Донистани ин метавонад ба шумо кӯмак кунад, ки аз равғани растанӣ ба равған гузаред.
Дар тӯли солҳо, маслиҳат оид ба ғизо ин буд, ки аз равғанҳои ҳайвонот ва дигар равғанҳои серғизо, ба монанди равғани кокос, ба манфиати равғанҳои растанӣ, ба монанди худдорӣ кунед. ҷуворимакка, рапс y соя. Аммо аксари равғанҳои растанӣ дар бозор аз растаниҳои аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта, аз ҳад зиёд коркардшуда ва дар зарфҳои равшан басташуда сохта мешаванд, ки хеле пеш аз расидан ба аробаи хӯрокворӣ зарари ночизе ба бор меоранд. Инчунин, вақте ки ин равғанҳо ба маҳсулоти хӯрокворӣ илова карда мешаванд, онҳо аксар вақт қисман гидрогенизатсия мешаванд ва равғанҳои транси носолимро ба вуҷуд меоранд.
Бо иваз кардани равғани растании худ бо равған, хоҳ шумо гӯшт мепазед, хоҳ пухтани сабзавот ё пухтани шириниҳо, шумо аз зарари равғани растанӣ ба саломатии шумо пешгирӣ мекунед.
#3. Хӯроки солимро осон ва болаззат мегардонад
Аз сабаби тарзи тайёр кардани равған, он дар ҳарорати хонагӣ ва муддати тӯлонӣ устувор аст. Лаҳзаи дақиқ аз маҳсулот ё усули омодагӣ вобаста аст. Гуфта мешавад, ки шумо метавонед онро дар кабинет ё дар болои тахта нигоҳ доред ва хавотир нашавед, ки он зуд пажмурда мешавад.
Нигоҳдории оддӣ ва мӯҳлати нигоҳдории дарозро бо маззаи бой ва чормағз омехта кунед, ки ҳар чизеро, ки шумо мепазед, таъкид мекунад ва шумо маҳсулоте доред, ки ба парҳези худ бештар хӯрокҳои солим илова кардан кӯмак мекунад. Шумо эҳтимоли зиёд дорад, ки ғизои солим бихӯред, агар он ҳам болаззат бошад, дуруст?
Маззаи чормағз ба сабзавоти шумо мазза мебахшад ва чарбу ба шумо кӯмак мекунад, ки шуморо дарозтар сер кунед. Аз ин сабаб, равған як равғани аълои пухтупаз аст.
#4. талафоти вазни солим
Тавре ки зикр гардид, фарбеҳ тавассути кам кардани миқдори калорияи шумо ва рафъи иштиҳо ба шумо кӯмак мекунад, ки шуморо пурратар нигоҳ дорад. Аммо дар бораи гей ва аз даст додани вазни солим ҳикоя чизи бештаре дорад.
Кислотаи конъюгатсионӣ линолӣ, ки дар равғани равған мавҷуд аст, ба танзими глюкозаи хун тавассути ҳассосияти инсулин кӯмак мекунад. Он инчунин ба таркиби бадан дар шахсони фарбеҳ тавассути модуляцияи тестостерон кӯмак мекунад. Илова бар ин, CLA илтиҳобро коҳиш медиҳад, ки яке аз бузургтарин гунаҳкорони эпидемияи фарбеҳӣ мебошад ( 7 ) ( 8 ).
Аммо роҳи сеюм вуҷуд дорад, ки равған барои аз даст додани вазн кӯмак мекунад. Ghee дорои триглицеридҳо мебошад занҷири миёна (MCT) ба монанди онҳое, ки дар равғани кокос мавҷуданд. Кислотаҳои равғании занҷири миёна барои коҳиш додани вазни бадан, гардиши камар (дюймаи атрофи камар) ва фарбеҳии умумии фарбеҳ ва висцералӣ (равғани амиқ, якрав дар шикам), ки ҳама ба талафоти солими вазн мусоидат мекунанд.
Гил аз даст додани вазн бо фоидаи секаратаи саломатӣ ва дигар хӯрокҳои солимро болаззат мегардонад.
Равғани равғанро чӣ гуна харидан ва нигоҳ доштан мумкин аст
Тадқиқоти бехатарӣ оид ба равғани аз чорпоён сохташуда, ки гормонҳои сунъӣ ва антибиотикҳо дода шудаанд, гузаронида нашудааст, аз ин рӯ беҳтарин шарти шумо интихоби равғани органикӣ ва алаф аст. Онро дар ҳарорати хонагӣ, дар яхдон ё дар ошхонаатон нигоҳ доред.
Нигарониҳои бехатарии равған Ghee
Ghee гиёҳхорӣ нест, зеро он аз равған тайёр карда шудааст. Онҳое, ки парҳези гиёҳхорро риоя мекунанд, метавонанд MCT-ҳои худро аз равғани кокос гиранд, ки он асоси гиёҳҳои гиёҳӣ ё сабзавот аст.
Ghee ғизои бидуни шир нест. Дар ҳоле ки раванди истеҳсоли равған қисми зиёди казеин ва лактозаро (ду аллергенҳои асосӣ дар махсулоти ширй), ҳеҷ кафолате нест, ки осорҳо боқӣ намемонанд. Агар шумо ба казеин ё лактоза таҳаммулнопазир ё ҳассос бошед, шояд кӯшиш кунед, ки оё шумо реаксия доред ё не. Бо вуҷуди ин, агар шумо аллергияи пурра дошта бошед, эҳтимолан беҳтар аст, ки аз он канорагирӣ кунед.
Мисли ҳама чиз, мумкин аст, ки чизи хубе аз ҳад зиёд дошта бошад. Истеъмоли равғани худро назорат кунед, зеро он дар калорияҳо хеле баланд аст. Истеъмоли аз ҳад зиёди равған ё ҳар гуна равған, на танҳо манфиатҳои саломатиро рад мекунад, балки инчунин ба стеаторея, ки ба дарунрав монанд аст, аммо наҷосати фуҷур аз равғани зиёдатӣ, на об, оварда мерасонад.
Ҳақиқат дар бораи равғани равған
Акнун, ки шумо манфиатҳои воқеии саломатии равғанро дарк мекунед, шумо метавонед онро аз илова кардани он ба нақшаи хӯроки кетогении худ эҳсос кунед. Равғани органикӣ, ки аз алаф хӯрда мешавад, ивази солимро бо дигар равғанҳои пухтупаз дар нонпазӣ, пухтан ва ғайра ба андозаи 1:1 комилан иваз мекунад. Он метавонад як суперфуд набошад, аммо маззаи ғафс ва чормағзи он барои баровардани беҳтарин ғизоҳои солим кори хубе мекунад.