Комбуча дар Кето: Оё ин як идеяи хуб аст ё бояд аз он канорагирӣ кард?

Биёед тахмин кунам. Шумо комбучаро дар мағозаи маҳаллии худ дидаед ва дӯсти шумо дар бораи он сӯҳбатро бас намекунад.

Шояд шумо ҳатто кӯшиш кардаед.

Ва акнун шумо ҳайронед, ки шумо чӣ менӯшед, чаро он бӯи сирко дорад ва оё дар дохили он шино кардани чизҳои аҷибе муқаррарӣ аст.

Аммо бузургтарин саволе, ки шумо эҳтимол мехоҳед ҷавоб диҳед, ин аст, ки он кето-дӯстона аст ва шумо метавонед ягон бор комбучаро дар парҳези кето бинӯшед?

Хушбахтона, ба ин саволҳо ва ғайра дар дастури имрӯза ҷавоб дода мешаванд. Шумо меомӯзед:

Kombucha чист?

Аз номи ғайриоддӣ натарсонед. Kombucha танҳо як аст чой ферментшуда.

Бо чойи ширин оғоз кунед (одатан омехтаи чойи сиёҳ ё сабз ва шакар). Сипас SCOBY ё фарҳанги симбиотикии бактерияҳо ва хамиртуруш илова карда мешавад ва ҳама ҷодугарӣ ҳамин тавр мешавад.

Ин SCOBY дар чой зиндагӣ мекунад ва дар тӯли чанд ҳафта мисли медузаи бениҳоят ғафс ва бепо шино мекунад.

Ин як ҷузъи муҳимест, ки чойи ширинро фермент мекунад ва ба шоҳасари табиии газдор ва аз пробиотик бой табдил медиҳад.

Ба шарофати ин раванди ферментатсия, комбуча дорои хосиятҳои шабеҳи мувозинати рӯдаҳоро ба хӯрокҳои солим ферментшуда, ба монанди кимчи ва карамти пастеризатсияшуда, шӯрбо мисо ва бодирингҳои анъанавӣ (лактоферментатсияшуда) тақсим мекунад.

Ва ин танҳо ибтидои даъвоҳои саломатии он аст.

Манфиатҳои саломатии нӯшокиҳои ферментшуда

Шумо навакак фаҳмидед, ки комбуча аслан як чойи ширини пур аз бактерия аст.

Садо хеле дағалона, дуруст? Пас, чаро одамон ин ашёро менӯшанд?

Ин тамоюли нав нест. Комбуча ва нӯшокиҳои ба ин монанд ферментшуда дар тӯли асрҳо буданд. Ва ба шарофати васвоси афзояндаи ҳама ба пробиотикҳо ва саломатии рӯда, хӯрокҳо ва нӯшокиҳои ферментӣ маъруфият пайдо мекунанд.

Омезиши бактерияҳо ва хамиртуруши дар ин хӯрокҳо ва нӯшокиҳои ферментшуда мавҷудбуда метавонад ба мувозинати бактерияҳои рӯда кӯмак расонад ва ба популятсияҳои бактерияҳои “хуб” дар афзоиш ва хориҷ кардани бактерияҳои “бад”-и рӯда кӯмак кунад ( ¹ ).

Парҳезҳои бад, стресс, ифлосшавӣ, тағирёбии ҳармоҳаи гормоналӣ ва ҳатто истеъмоли машрубот ва кофеин метавонанд тавозуни табиии бактерияҳои рӯдаро вайрон кунанд.

Вақте ки шумо аз ҳад зиёд бактерияҳои "бад" доред, шумо аксар вақт аз мушкилоти нороҳатии ҳозима ва дигар аломатҳои хашмгин, ба монанди:

• Газ ва варам кардан.
• дарунравии доимӣ
• Қабз
• Афзоиши аз ҳад зиёди Candida.
• Инфексияҳои пешоб.

Барои мубориза бо ин таъсироти номатлуб, шумо бояд сатҳи бактерияҳои рӯдаи худро дубора мувозинат кунед, то шумо омехтаи солими бактерияҳои хуб ва бад дошта бошед.

Шумо метавонед ин корро қисман тавассути хӯрдан ва нӯшидани хӯрокҳои ферментдор ба монанди комбуча анҷом диҳед, зеро онҳо дорои пробиотикҳо ва хосиятҳои зиддимикробӣ мебошанд, ки бо бактерияҳо мубориза мебаранд.

Дар мавриди манфиатҳои мушаххаси саломатӣ, ки бо комбуча алоқаманд аст, тадқиқоти кунунӣ танҳо дар бораи каламушҳо анҷом дода шудааст, аммо он то ҳол ваъда медиҳад.

Ин аст он чизе ки олимон дар омӯзиши ҳайвонот кашф карданд:

• метавонад дар табобат ё пешгирии саратони простата кӯмак кунад ( ² ).
• кам шудани сатҳи холестирин ( ³ ).
• Ба каламушҳои диабети қанд дар паст кардани сатҳи қанди хуни онҳо кӯмак кард.⁴ ).

Дар бораи манфиатҳои комбуча низ бисёр латифаҳо (шахси якум) мавҷуданд. Агар шумо аз мухлисони комбуча пурсед, онҳо қасам мехӯранд, ки ин ба онҳо кӯмак кардааст:

• овехтаҳо
• Метаболизмҳои сустро зиёд кунед.
• Кам кардани сангҳои гурда.
• Сатҳи энергетикиро беҳтар кунед.
• Барқарор кардани гомеостаз дар бадан.
• Коҳиш додани хоҳиши шакар.

Гарчанде ки ин манфиатҳои чойи комбуча дурустанд, онҳо дар айни замон дар одамон нишон дода нашудаанд. Ин ҳам моро ба як мушкили дигар мебарад.

Агар шумо гирифтори кетоз бошед ё кӯшиш кардан мехоҳед, нӯшидани комбуча ҷоиз аст?

Оё комбуча шуморо аз кетоз берун мекунад?

Мисли маҳсулоти ширӣ, kombucha кето дӯстона аст, ба истиснои чанд. Пеш аз он ки мо ба онҳо ғарқ шавем, дар ин ҷо як фаҳмиши калидӣ вуҷуд дорад.

Мо аллакай гуфта будем, ки комбуча аз чойи ширин тайёр карда мешавад. Агар шумо дар бораи чойи ширин чизе донед, шумо медонед, ки он бо шакар пур аст.

Оё ин маънои онро дорад, ки комбуча як фосилаи ҷодугарии кето аст?

Не.

SCOBY воқеан аз кӯҳи шакар, ки ба чой илова карда мешавад, ғизо медиҳад. Ин он чизест, ки вай дар тӯли ҳафтаҳо мешукуфад ва чӣ гуна он барои ферментатсия дар ҷои аввал энергия дорад. Шакар ҳама намуди энергияи ҳаётан муҳимро медиҳад.

Хушбахтона барои кето-ҳо, SCOBY инчунин он чизест, ки тамоми шакарро, ки дар аввал илова карда мешавад, сӯзонд.

Он чизе ки боқӣ мемонад, як нӯшокии пасти шакар ва карбогидрат аст, ки ба табъ хеле осон аст, агар шумо ба сирко зид набошед.

Аз ин таъми ночизи сиркои турш ҳеҷ роҳе нест. Ва барои нӯшандагони комбуча, он метавонад ноумед шавад.

Бо сабаби ин, Бисёре аз брендҳои тиҷоратии комбуча кореро интихоб мекунанд, ки ҳамчун раванди ферментатсияи дукарата маълум аст, ки дар он маззаҳо ва меваҳои гуногун илова карда мешаванд. Ин омехтаи навшуда барои ферментҳои минбаъда чанд ҳафтаи дигар менишинад.

Ин дафъа натиҷаи ниҳоӣ Не он кето-дӯстона аст!

Ин версияҳои комбуча бо карбогидратҳо ва шакар пур карда мешаванд. Пас, агар шумо онҳоро бинӯшед, шумо бешубҳа аз кетоз хориҷ мешавед.

Агар шумо бодиққат бошед, ки танҳо тамғаҳои камкарбогидрат ва маззаҳои комбучаро истеъмол кунед, шумо одатан танҳо тағироти каме дар сатҳи кетонатонро мебинед ва онҳо бояд дар тӯли чанд соат ба ҳолати муқаррарӣ баргарданд. Яъне, шумо метавонед комбучаро дар парҳези кетогенӣ комилан лаззат баред.

Бо вуҷуди ин, ин танҳо он вақт аст, ки шумо инчунин пеш аз ин кор тақсимоти ғизоро баррасӣ кунед ва истеъмоли ғизои худро мувофиқи он танзим кунед.

Чӣ тавр аз Комбуча аз парҳези кетогенӣ лаззат бурдан мумкин аст

Бисёр шишаҳои комбуча аз мағоза харидашуда дар асл ду порция доранд. Ҳамин тавр, агар шумо инро дар хотир надоред, шумо метавонед дар як шиша миқдори карбогидратҳои худро дар давоми тамоми рӯз нисфирӯзӣ кунед, ҳатто агар он бемазза бошад, ин комбучаро мисол гиред ( ⁵ ):

Ҳамагӣ дар ним шиша шумо 12 грамм карбогидрат ва 2 грамм шакар менӯшед, ки ин дар комбуча хом ва хушбӯй аст.

Танҳо барои фароғат, ин аст он чизе ки варианти хушбӯи дорои стевия ва шакар ба шумо медиҳад:

Аҳамият диҳед, ки версияи маззаи ин бренд нисбат ба варианти маззанашудаи бренди дигар карбогидратҳо камтар дорад, аммо аз ҳисоби меваи ширини иловашуда ба ҳар ҳол 6 грамм шакари иловагӣ дорад.

Ин маззаи маъмули манго дар 12 грамм карбогидратҳо ва 10 грамм шакар барои нисфи шиша меояд:

Тавре ки шумо мебинед, агар шумо комбучаро ба ҳаёти кам карбогидрат илова карданиед, шумо бояд пеш аз харидани ягон вариант дар мағоза ба тамғакоғазҳо ва андозаи хидмат диққат диҳед.

Пас, шумо метавонед дар парҳези кетогенӣ чӣ қадар комбуча бинӯшед?

Азбаски шумо макросҳои худро бодиққат ҳисоб мекунед, Шумо бояд на бештар аз ним порцияи комбучаи карбогидратҳои камтар дошта бошед.

Он тақрибан 3,5 грамм карбогидратҳоро дар бар мегирад.

комбуча ва дигар нӯшокиҳои ферментшудаи кето-дӯстона

Ҷустуҷӯи варианти чойи камбуча, ба монанди Health-Ade, муҳим аст. Аммо комбуча ягона варианти шумо барои вояи солими пробиотикҳои ба рӯда дӯстдошта нест.

Кевита нӯшокии болаззат аз лимӯи кайеннаро бо пробиотики ферментдор месозад, ки ба комбуча бе ҳама карбогидратҳо монанд аст.

Он таъми ширини лимонад дорад (ба шарофати стевия, як ширинкунандаи қобили қабул парҳези кето-карбогидратҳои паст) бо як ним порчаи ҳанут танҳо ба шумо 1 грамм карбогидрат, 1 грамм шакар ва 5 калория арзиш дорад.

Ин маънои онро дорад, ки шумо метавонед аз тамоми шиша бехатар лаззат баред. ⁶ ):

Suja инчунин як нӯшокии пробиотикӣ дорад, ки ба лимонади гулобӣ монанд аст ва барои ташнагии пас аз йога ё иваз кардани лимонади тобистонаи шумо комил аст.Дар он стевия мавҷуд аст ва барои тамоми шиша шумо танҳо зиёда аз 5 грамм карбогидрат, 0 грамм шакар ва 20 калория мегиред. ( ⁷ ):

Беҳтарин қисми он аст, ки вақте ки шумо дар кетоз ҳастед, шакар одатан аз муқаррарӣ 10 маротиба ширинтар аст, бинобар ин ба шумо эҳтимол ҳатто лозим нест, ки тамоми шишаро дар як нишаст нӯшед, то худро қаноатманд ҳис кунед. Варианти дигари аълои комбуча барои кето-дӯстона ин аст. ки бо тухми чиа омехта шудааст ( ⁸ ):

Ба шарофати он тухмиҳои бузурги пурқуввати нахҳо, миқдори холиси карбогидратҳо аз ин комбуча ба 4 грамм барои 225 унсия/8 грамм хизмат кам карда мешавад. Он инчунин 3 грамм равған ва 2 грамм сафеда дорад, ки навъҳои дигар онро пешниҳод намекунанд.

Як роҳи дигари кам кардани миқдори карбогидратҳои комбуча амалан ба сифр вуҷуд дорад, аммо он кори каме бештарро дар бар мегирад.

Комбучаҳои хонагӣ: шурӯъкунандагон эҳтиёт шавед

Хариди комбуча метавонад аз об ё сода гаронтар бошад, аммо харидани он дар ин ҷо ва он ҷо ҳатман буҷаи шуморо вайрон намекунад. Вобаста аз макони зисти шумо як шиша метавонад аз 3 евро то 7 евро арзиш дошта бошад.

Аммо агар шумо ба қадри кофӣ истеъмол кунед, он ба зудӣ аз буҷаи шумо зиёд мешавад.

Ин аст, ки бисёре аз мухлисони комбуча ба пивопазӣ дар хона муроҷиат мекунанд.

Ин на танҳо метавонад ба шумо кӯмак кунад, ки захираи шахсии худро хеле зуд ва арзон истеҳсол кунед, балки инчунин метавонад ба шумо миқдори карбогидратҳои комбучаатонро ба таври назаррас коҳиш диҳад.

Чӣ қадаре ки омехта бояд нишинад ва фермент кунад, ҳамон қадар қанд дар маҳсулоти ниҳоӣ кам мешавад. Барои Аз ин рӯ, шумо метавонед ҳангоми сохтани комбуча дар хона сатҳи беҳтари назорати карбогидратҳоро нигоҳ доред..

Аммо пеш аз он ки шумо шитоб кунед ва маҷмӯаи хонагӣ харед, якчанд чизҳои муҳимро бояд ба назар гиред.

Барои як чиз, шумо дар ин ҷо бо бактерияҳо сарукор доред.

Агар ҳатто каме ифлосшавӣ бо SCOBY ё чойи пухтаатон ворид шавад, он метавонад шуморо воқеан бемор кунад, ба мисли заҳролудшавӣ аз ғизо. ғизо.

На танҳо ин, барои пивоьӯшони бетаҷриба фаҳмидани он ки афзоиши солимии бактерияҳо чист ва чӣ эҳтимолан зараровар аст, душвор буда метавонад.

Як қоидаи хуб: агар шумо чизеро бинед, ки ба мӯи қолаби нон монанд аст, SCOBY-и шумо олуда шудааст ва бояд ҳарчи зудтар хориҷ карда шавад..

Мушкилоти навбатии хонагӣ ин назорати ҳарорат аст.

Барои он ки SCOBY бехатар инкишоф ёбад, он бояд дар муҳити атроф бошад, ки тақрибан 68-86 дараҷа Фаренгейт бошад.

Аз заминаҳои хонагии худ, ман дар як иқлими гарми маъмулӣ зиндагӣ мекунам, ки хонаи ман тамоми рӯз дар атрофи 75-76 дараҷа гарм мешавад. Мо ба сардиҳои ғайричашмдошт дучор шудем ва дар як шаб хона тақрибан ба 67-68 дараҷа афтод.

Ҳангоми аз ҳарорати хунуктар лаззат бурдан, SCOBY-и ман на танҳо мурдан, балки ба як партовгоҳи пур аз микробҳо табдил шуданаш таҳдид мекард. Ман ба зудӣ маҷбур шудам, ки онро дар дастмолҳо печонам ва ба он гармкунак гузорам, то ҳарорати амнтар шавад.

Хушбахтона, тамоми ин раванд дер давом накард ва SCOBY наҷот ёфт. Аммо ин бешубҳа чизест, ки бояд баррасӣ шавад.

Агар шумо муҳити солимро нигоҳ дошта натавонед, ки доимӣ аз 68 то 86 дараҷа аст, комбучаҳои хонагӣ барои шумо мувофиқ нестанд.

Дар хотир доред, ки омехтаи комбуча низ бояд дар ҷои торик барои чанд ҳафта зиндагӣ кунад ва набояд халалдор шавад.

Оё шумо фазое доред, ки SCOBY-и шумо дар тӯли ҳафтаҳо солим бошад?

Ва оё шумо метавонед ҳама чизро моҳҳо ва моҳҳо бе микроб нигоҳ доред?

SCOBY-и шумо бо ягон намуди бактерияҳо тамос гирифта наметавонад, бинобар ин шумо ҳамеша чизҳоро тоза мекунед.

Ба шумо лозим меояд, ки контейнерҳо, шишаҳо, дастҳо ва рӯи худро такроран бишӯед ва сипас боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама дар хонаи шумо ҳамон қоидаҳоро риоя мекунанд.

Боз ду мушкилие вуҷуд дорад, ки ман бо парвариши хонагӣ дучор шудам.

№1: Меҳмонхонаи SCOBY

Ҳар дафъае, ки шумо як баста комбуча месозед, модари шумо SCOBY кӯдак тавлид мекунад.

Шумо метавонед ин ду SCOBY-ро истифода баред, то ду партияи дигар созед ё гурӯҳе созед ва меҳмонхонаи SCOBY-ро созед.

Меҳмонхонаи SCOBY танҳо ҷойест, ки дар он ҳамаи SCOBY-ҳои шумо пеш аз илова кардани онҳо ба гурӯҳҳои нав зиндагӣ мекунанд.

Он чизе, ки аксари одамон намефаҳманд, ин аст, ки SCOBY-ҳо хеле зуд афзоиш меёбанд.

Пас аз ду гурӯҳ ман як меҳмонхонаи пурраи SCOBY доштам ва онҳо афзоиш меёбанд.

Ҳоло мо дар бораи нигоҳдории иловагӣ, нигоҳдории бештар барои нашъунамо ва бехатарии меҳмонхона аз бактерияҳо ва лавозимоти бештар гап мезанем. Ҳама чиз асосан дар як шаб се маротиба афзоиш ёфт.

Ин маънои онро дорад, ки сармоягузории вақти шумо низ ба таври назаррас афзоиш хоҳад ёфт, ки шумо бояд ба он омода бошед.

Ба шумо лозим меояд, ки доимо тайёр кунед, шиша кунед, истеъмол кунед ва аз нав пиво кунед.

Шахсан, ин кори аз ҳад зиёд ва чизе шуд, ки ман онро нигоҳ дошта наметавонам, ҳатто агар фоидаовар бошад. Барои ин кор ва тозакунии зиёд, тозакунии зиёд лозим буд.

Аммо ин ба ман кӯмак кард, ки дарси муҳими дигар дар бораи тайёр кардани хонагӣ гирам:

# 2: Комбуча барои ҳама мувофиқ нест

Пас аз чанд моҳ дар хона пухтан, ман роҳи душворро фаҳмидам, ки комбуча аломатҳои астма ва аллергияро ба вуҷуд меорад.

Рӯй, барои баъзе одамон, хамиртуруши дар ғизои ферментшуда метавонад аллергияро бадтар кунад ва метавонад ҳамлаи астмаро ба ҳамон тавре, ки аллергенҳои экологӣ мекунанд, ба вуҷуд оранд..

Пас, новобаста аз он ки шумо кето дӯстона ҳастед ё не, агар шумо ин гуна мушкилот дошта бошед, комбуча метавонад вазъро бадтар кунад.

Дар ниҳоят, он метавонад барои шумо дуруст бошад ё не, аммо танҳо шумо ва духтури шумо ин тасмимро қабул карда метавонед.

Дар Keto аз Kombucha лаззат баред

Чойи Kombucha бешубҳа метавонад як варианти нӯшокии кето дар парҳези кето бошад, ба шарте ки шумо барои тафтиш кардани тамғаи ғизо вақт ҷудо кунед.

Танҳо брендҳоеро интихоб кунед, ки миқдори ками карбогидрат ва қандро дар бар мегиранд, то ба ҳадафҳои макронутриентҳои ҳаррӯзаи худ мувофиқат кунанд. Ё агар шумо боз ҳам бештар содиқ бошед, кӯшиш кунед, ки комбуча дар хона тайёр кунед, то миқдори карбогидратҳо ва шакарро боз ҳам камтар кунед.

Барои он хонандагони ин қаиқ, аз ин рецепти исботшудаи The Kombucha Shop истифода баред ( ⁹ ) ( ¹⁰ ):

Компонентњо.

• 10 пиёла оби филтршуда.
• 1 пиёла шакар.
• 3 қошуқи кофеиндори сиёҳ, сабз ё олонг чойи барги фуҷур.
• СКОБИ.

Дастурҳо.

• 4 пиёла оби филтршударо то напазед, сипас чой илова кунед.
• Бигзор ин тазриқи байни 5 то 7 дақиқа.
• Пас аз анҷоми ин, як пиёла шакар илова кунед ва то он даме, ки он ҳал шавад, омехта кунед.
• Аз ин ҷо, ба шумо лозим меояд, ки тақрибан 6 пиёла оби хунуки филтршуда илова кунед, то тамоми омехтаро хунук кунед.
• Вақте ки ҳарорати кӯза ба ҳудуди 20 – 29ºC/68 – 84ºF паст мешавад, шумо метавонед SCOBY-и худро илова кунед, омехта кунед ва сатҳи рН-ро санҷед.
• Агар сатҳи рН-и шумо 4,5 ё камтар бошад, шумо метавонед контейнери худро бо матои пахтагин пӯшонед ва бигзоред, ки онро тақрибан 7-9 рӯз ​​пеш аз озмоиши таъми он фермент кунед.
• Барои қавитар нӯшидан, бигзор омехта дарозтар нишинад.

Аммо ин маънои онро надорад, ки шумо бояд комбуча бинӯшед.

Агар таъмаш ба шумо маъқул набошад ё ба ман монанд бошед ва нафастангӣ дошта бошед, комбуча ва дигар хӯрокҳои ферментӣ барои шумо интихоби дуруст набошанд. Калиди он аст, ки бидонед, ки чӣ барои бадани шумо кор мекунад ва онро рок кунед.

Ва аз даъвоҳои саломатӣ, ки гуфта мешавад, ба ҳайрат нашавед. То он даме, ки мо дар бораи он ки чӣ тавр комбуча ба саломатии инсон таъсир мерасонад, тадқиқоти дақиқтаре надорем, девонаи комбуча беҳтарин бо хушбинии эҳтиёткорона пешвоз гирифта мешавад.