Siagi ya Ghee (Siagi Iliyosafishwa): Chakula Bora Zaidi au Ulaghai Kamili?

Safi, pia inajulikana kama siagi iliyosafishwa, imekuwa chakula kikuu katika upishi wa Kihindi kwa karne nyingi. Ni sehemu muhimu ya dawa ya jadi ya Ayurvedic, ambayo inazingatia sana nishati na digestion. Ingawa hailingani kila wakati na sayansi ya Magharibi, Ayurveda imekuwapo kwa maelfu ya miaka na inadai matumizi mengi ya matibabu kwa samli.

Katika miaka ya hivi majuzi, samli imekuwa maarufu kwenye vyakula vya keto na paleo kama chakula kinachostahili hadhi ya vyakula bora zaidi. Ingawa kuna sababu nyingi za kuongeza samli kwenye safu yako ya uokoaji ya jikoni, ni muhimu kujua ukweli na usichukuliwe na hype. Sahani ina idadi ya sifa za kukuza afya, lakini sio risasi ya uchawi.

Historia ya kuvutia ya siagi ya ghee

Ghee imekuwepo kwa muda mrefu. Haijulikani ni muda gani haswa, kwani uvumbuzi wake unatangulia uvumbuzi wa karatasi na maandishi. Neno lenyewe linatokana na neno la Sanskrit linalomaanisha siagi iliyofafanuliwa.

Ingawa inafurahia umaarufu katika miaka ya hivi karibuni nchini Marekani, ilitajwa mapema kama 1.831 katika hadithi fupi ya Edgar Allan Poe na tena katika kitabu cha upishi cha 1.863.

Ajabu hii ya zamani imeona ongezeko la mahitaji sawia na kushuka kwa fatphobia. Ushahidi zaidi unaonyesha madhara ya vyakula vyenye mafuta kidogo na visivyo na mafuta, na kinyume chake, jinsi vyakula vilivyo na mafuta mazuri vinaweza kuwa nzuri kwa afya yako, ghee imekuwa maarufu zaidi.

Ghee ni aina ya siagi iliyosafishwa. Kufafanua siagi ni mchakato wa kupasha siagi ili kuruhusu yabisi ya maziwa (sukari na protini) na maji kutenganisha na mafuta ya maziwa. Maziwa ya maziwa yanaondolewa na maji huvukiza, na kuacha nyuma ya mafuta.

Mchakato wa kutengeneza samli huhusisha kukabiliwa na joto kwa muda mrefu, ambayo huimarisha yabisi ya maziwa na kutoa ladha ya kokwa kwenye samli kabla ya kuchujwa. Kwa kweli hakuna maji iliyobaki kwenye samli mara tu mchakato wa kufafanua utakapokamilika. Huongeza maisha ya rafu na kuifanya kuwa thabiti kwenye joto la kawaida.

Sahani ina ladha dhabiti ambayo vyakula vingi vya India na Mashariki ya Kati vinajulikana.

Lishe ya Siagi ya Ghee

Sahani imeundwa na mafuta, kwa hivyo maudhui ya virutubishi hayatalingana na vyakula bora zaidi kama vile kale, parachichi au mzizi wa celery. Hiyo haimaanishi kwamba ghee haina vipengele muhimu ambavyo vina manufaa kwa afya yako. Kwa kweli, ni tajiri katika kiwanja kiitwacho conjugated linoleic acid (CLA) na vitamini A.

Huu hapa ni mchanganuo wa lishe wa kijiko 1 cha samli ( 1 ):

  • Kalori 112
  • 0 g ya wanga.
  • 12,73 g ya mafuta.
  • 0 g ya protini.
  • 0 g nyuzi.
  • 393 IU ya vitamini A (8% DV).
  • 0,36 mcg ya vitamini E (2% DV).
  • 1,1 mcg ya vitamini K (1% DV).

Tena, mgawanyiko wa lishe wa mafuta haya hauvutii, lakini samli hutoa mbadala bora kwa wastani wa mafuta yako ya kupikia. Haibadiliki na hakuna uwezekano wa kuharibika kabla ya matumizi, ina sehemu ya juu ya moshi kuliko mafuta mengi ya kupikia, na ni ya kitamu.

Siagi ya samli ni nzuri kwa afya ya mifupa?

Nakala nyingi mtandaoni zinajivunia kuwa samli ni nzuri kwa afya ya mifupa kwa sababu ina vitamini K2. Hii sio lazima iwe hivyo kwa maneno ya vitendo.

Gramu mia moja ya samli ina mikrogramu 8,6 za vitamini K2, ambayo ni 11% ya thamani ya kila siku inayopendekezwa (RDV). Lakini gramu 100 ni samli nyingi, karibu nusu kikombe, na saizi iliyopendekezwa ya kutumikia sio zaidi ya kijiko. Utalazimika kula vijiko 8 vya samli ili kufikia nambari hizi kwa vitamini K2. Kiwango cha kawaida cha samli kitabeba 1% ya RDV yako kwa vitamini K2.

Huku Wakfu wa Kimataifa wa Osteoporosis ukiripoti kwamba watu milioni 8,9 wanaovunjika osteoporosis hutokea duniani kote kila mwaka, kuripoti kimakosa kwamba chakula ni kizuri kwa afya ya mifupa inaonekana kutowajibika.

Vitamini K2 ni nzuri kwa afya ya moyo na mifupa kwa sababu inachukua kalsiamu kutoka kwa mishipa na kuimarisha mfupa nayo, kuunda mifupa yenye nguvu badala ya mishipa migumu. Lakini hakuna vitamini K ya kutosha katika ulaji mzuri wa kila siku wa samli ili kuthibitisha dai kwamba ni chakula chenye vitamini K.

Hata hivyo, samli ni mafuta ya kupikia yenye afya na vitamini K ni mumunyifu katika mafuta. Kutumia samli kupika vyakula vyenye vitamini K kama vile kale, brokoli, na mchicha kutakusaidia kupata vitamini K unayohitaji kwa afya ya muda mrefu ya moyo na mifupa.

Kwa kifupi, samli yenyewe si nzuri kwa afya ya mifupa, lakini ni mafuta mazuri kwa kupikia vyakula ambavyo ni.

Je, siagi ya samli imejaa vitamini mumunyifu katika mafuta?

Kuna vitamini 4 mumunyifu kwa mafuta: A, D, E na K. Vitamini D ni vitamini ya jua ambayo hutolewa na ngozi wakati wa jua. Kisha huwashwa kwenye ini ili kusaidia na kazi zaidi ya 200. Unaweza kupata kiasi kidogo cha vitamini D katika vyakula kama uyoga na vyakula vilivyoimarishwa kama vile maziwa ( 2 ).

Vitamini A hupatikana kwa wingi katika maini ya wanyama, jibini, na mboga za rangi kama vile boga, viazi vikuu, kale na Uswizi. Vitamini E hupatikana kwa wingi katika karanga, mbegu, na viumbe vingi vya baharini vinavyoliwa, wakati vitamini K hupatikana hasa katika mboga za majani, soya, na mboga za cruciferous kama vile mboga za kola, mboga za kola, na broccoli. 3 ) ( 4 ) ( 5 ).

Huoni samli popote kwenye orodha hizi. Kijiko kimoja cha samli kina 8% ya kiasi kinachopendekezwa cha kila siku cha vitamini A, 2% ya vitamini E na 1% ya vitamini K. Hizi ni kiasi cha dakika na haifai kuinua samli hadi hali ya chakula cha juu. Samaki ni mbadilishano mkubwa wa mafuta yasiyofaa, na mafuta yaliyomo kwenye samli yanaweza kusaidia katika ufyonzaji wa vitamini vyenye mumunyifu vinavyopatikana katika vyakula vyenye vitamini hivyo.

Ghee ni mafuta mazuri kwa kupikia vyakula vilivyo na vitamini mumunyifu, lakini haina vitamini hivyo vya kutosha kuandika nyumbani.

Je, Ghee ina maudhui ya butyrate?

Siagi iliyolishwa kwa nyasi, iliyokamilishwa ina butyrate, pia inajulikana kama asidi ya butyric. Butyrate ni kiwanja ambacho kimeonyeshwa kuwa na manufaa mengi kiafya kuanzia ugavi wa nishati kwa seli za utumbo mpana hadi kuimarisha afya ya utumbo, kuzuia saratani, na kuboresha usikivu wa insulini.

Butyrate ni nzuri, na unaweza kuipata katika siagi ya kulisha nyasi, lakini hakuna ushahidi wa kisayansi kwamba iko kwenye samli. Wanablogu wa Keto na paleo wanaweza kuwa tayari kuchukua hatua kwamba ikiwa siagi walikuwa nayo kabla ya kuchakatwa, samli lazima iwe nayo. Lakini mchakato wa kupokanzwa kwa muda mrefu unaweza kuharibu butyrate.

Bottom line: Hakuna ushahidi kwamba samli ina butyrate. Ikiwa unataka butyrate, chagua siagi ya kulisha nyasi.

Faida 4 halali za siagi ya samli

Hapa kuna faida nne za kiafya zinazotokana na samli.

#1. asidi ya linoleic iliyounganishwa

Samaki ina asidi iliyounganishwa ya linoleic (CLA), ambayo imehusishwa na uboreshaji wa afya ya moyo, na udhibiti wa uzito na glukosi katika damu, miongoni mwa manufaa mengine ya afya.

Utafiti unaonyesha jukumu la CLA katika udhibiti wa glukosi kwenye damu na uwezo wake wa kupunguza viwango vya adiponectin, jambo ambalo huongeza usikivu wa insulini. Hii haisaidii tu kudhibiti sukari ya damu, lakini pia husaidia na matokeo hatari zaidi kama vile kisukari cha aina ya 2, ugonjwa wa kimetaboliki, na unene uliokithiri.

Asidi ya linoleic iliyochanganyika imepatikana kuongeza uzito wa mwili konda (misuli) huku ikipunguza tishu za mafuta kwa watu wanene kwa kurekebisha testosterone mwilini. Utafiti mdogo wa 2.017 CLA uliboresha utendaji katika wanariadha wa masafa marefu kwa kuzuia uchovu kwa muda mrefu kuliko placebo ( 6 ).

Utafiti wa kuahidi wa wanyama uliochapishwa mnamo Machi 2.018 ulionyesha kuwa CLA ilidungwa kwenye viungo vilivyojeruhiwa vinavyohusiana na kupungua kwa uharibifu wa cartilage na ongezeko la kuzaliwa upya kwa cartilage. Hii ni kwa msingi wa ushahidi uliothibitishwa kwamba CLA inapunguza uvimbe.

#mbili. sehemu ya juu ya moshi

Sahani ina kiwango cha juu zaidi cha moshi kuliko siagi. Kiwango cha moshi ndicho kiwango cha juu zaidi cha halijoto ambacho mafuta yanaweza kufikia kabla ya asidi yake ya mafuta kuoksidisha, na kuunda viini hatarishi vya bure na ladha mbaya, iliyochomwa.

Baadhi ya vyakula vitamu zaidi hupikwa kwa halijoto ya juu zaidi ili kutoa bidhaa nyororo, na kutoa samli juu ya siagi na mafuta mengine mengi ya kupikia. Sahani ina kiwango cha juu cha moshi wa digrii 485, wakati siagi ni 175º C/350º F. Kujua hili kunaweza kukusaidia kuhama kutoka kwa mafuta ya mboga hadi samli.

Kwa miaka mingi, ushauri wa lishe umekuwa kuepuka mafuta ya wanyama na mafuta mengine yaliyojaa kama mafuta ya nazi kwa ajili ya mafuta ya mboga kama mahindi, kanola y soya. Lakini mafuta mengi ya mboga sokoni hutengenezwa kutoka kwa mimea iliyobadilishwa vinasaba, huchakatwa kupita kiasi, na kuwekwa kwenye chupa kwenye vyombo vilivyo wazi jambo ambalo husababisha uharibifu mdogo muda mrefu kabla ya kufika kwenye rukwama yako ya mboga. Pia, mafuta haya yanapoongezwa kwa bidhaa ya chakula, mara nyingi huwa na hidrojeni kwa sehemu, huzalisha mafuta yasiyo ya afya.

Kwa kubadilisha mafuta yako ya mboga na samli, iwe unapika nyama, kukaanga mboga, au kuoka desserts, unaepuka madhara ambayo mafuta ya mboga yanaweza kufanya kwa afya yako.

#3. Hufanya chakula chenye afya kuwa rahisi na kitamu

Kutokana na jinsi samli inavyotayarishwa, inakuwa shwari kwa joto la kawaida na kwa muda mrefu. Wakati halisi unategemea bidhaa au njia ya maandalizi. Hiyo ilisema, unaweza kuiweka kwenye baraza la mawaziri au kwenye kaunta na usijali kuhusu kufifia haraka.

Changanya uhifadhi rahisi na maisha marefu ya rafu na ladha tajiri, ya kokwa ambayo inasisitiza chochote unachopika, na una bidhaa ambayo itakusaidia kuongeza vyakula vyenye afya zaidi kwenye lishe yako. Una uwezekano mkubwa wa kula chakula chenye afya ikiwa pia ni kitamu, sivyo?

Ladha ya nutty itawapa mboga zako ladha ya kuongeza, na mafuta yatakusaidia kuwa kamili kwa muda mrefu. Kwa sababu hii, ghee ni mafuta bora ya kupikia.

#4. afya kupoteza uzito

Kama ilivyoelezwa, mafuta husaidia kukuwezesha kuwa kamili kwa muda mrefu kwa kupunguza hesabu yako ya kalori na kusaidia kuzuia tamaa. Lakini kuna zaidi kwa hadithi na samli na kupunguza uzito kiafya.

Asidi ya linoleic iliyounganishwa inayopatikana katika siagi ya ghee husaidia kudhibiti glukosi ya damu kupitia unyeti wa insulini. Pia husaidia muundo wa mwili kwa watu wanene kupitia urekebishaji wa testosterone. Kwa kuongeza, CLA inapunguza kuvimba, mojawapo ya wahusika wakuu katika janga la fetma ( 7 ) ( 8 ).

Lakini kuna njia ya tatu ambayo ghee husaidia kupunguza uzito. Jibini lina triglycerides mlolongo wa kati (MCT) kama zile zinazopatikana kwenye mafuta ya nazi. Asidi ya mafuta ya mnyororo wa wastani imegunduliwa kupunguza uzito wa mwili, mzunguko wa kiuno (inchi kuzunguka kiuno), na jumla ya mafuta na unene wa visceral (mafuta ya tumbo yenye kina kigumu), yote haya huongeza kupoteza uzito kiafya.

Sahani huboresha kupunguza uzito kwa faida tatu za kiafya huku ikifanya vyakula vingine vyenye afya kiwe kitamu zaidi.

Jinsi ya kununua na kuhifadhi siagi ya ghee

Hakuna tafiti za kiusalama zilizofanywa kuhusu samli iliyotengenezwa kutoka kwa ng'ombe waliopewa homoni na viuavijasumu bandia, kwa hivyo dau lako salama ni kuchagua samli ya asili iliyolishwa kwa nyasi. Hifadhi kwa joto la kawaida, ama kwenye friji au kwenye pantry yako.

Wasiwasi wa Usalama wa Siagi ya Ghee

Samaki sio mboga kwa vile imetengenezwa kutoka siagi. Wale wanaofuata lishe ya mboga mboga wanaweza kupata MCTs zao kutoka kwa mafuta ya nazi badala yake, ambayo ni msingi wa mboga au samli ya mboga.

Samaki sio chakula kisicho na maziwa. Wakati mchakato wa utengenezaji wa samli huondoa casein nyingi na lactose (vizio viwili vikuu vilivyomo bidhaa za maziwa), hakuna uhakika kwamba athari hazitabaki. Ikiwa wewe ni kasini au laktosi isiyostahimili au nyeti, inaweza kuwa vyema kujaribu kuona kama una majibu. Walakini, ikiwa una mzio kamili, labda ni bora kuuepuka.

Kama ilivyo kwa kitu chochote, inawezekana kuwa na kitu kizuri sana. Dhibiti ulaji wako wa samli kwani ina kalori nyingi sana. Ulaji mwingi wa samli, au mafuta yoyote, sio tu kwamba unakanusha faida za kiafya, lakini pia utasababisha ugonjwa wa steatorrhea, sawa na kuhara lakini kinyesi kisicho na mafuta kwa sababu ya mafuta kupita kiasi, badala ya maji.

Ukweli kuhusu siagi ya ghee

Sasa kwa kuwa unaelewa manufaa ya kweli ya afya ya samli, unaweza kujisikia vizuri kuiongeza kwenye mpango wako wa mlo wa keto. Sai ya asili iliyolishwa kwa nyasi hufanya ubadilishaji mzuri wa 1:1 kwa afya kwa mafuta mengine ya kupikia katika kuoka kwako, kukaanga na zaidi. Huenda si chakula cha juu, lakini ladha yake ya ujasiri, ya nutty hufanya kazi nzuri ya kuleta bora zaidi katika vyakula vingine vya afya.

Mmiliki wa tovuti hii, esketoesto.com, hushiriki katika Mpango wa Ushirika wa Amazon EU, na huingia kupitia ununuzi unaoshirikiana. Hiyo ni, ukiamua kununua bidhaa yoyote kwenye Amazon kupitia viungo vyetu, haikugharimu chochote lakini Amazon itatupa tume ambayo itatusaidia kufadhili wavuti. Viungo vyote vya ununuzi vilivyojumuishwa kwenye tovuti hii, vinavyotumia / kununua / sehemu, vinaelekezwa kwa tovuti ya Amazon.com. Nembo ya Amazon na chapa ni mali ya Amazon na washirika wake.