Ghee Butter (Clarified Butter): Äkta supermat eller total bluff?

Ghee, även känt som klarnat smör, har varit en stapelvara i indisk matlagning i århundraden. Det är en viktig del av traditionell ayurvedisk medicin, som är mycket fokuserad på energi och matsmältning. Även om det inte alltid är förenligt med västerländsk vetenskap, har Ayurveda funnits i tusentals år och hävdar många medicinska användningsområden för ghee.

På senare år har ghee blivit populärt på keto- och paleodieter som ett livsmedel som förtjänar superfoodstatus. Även om det finns många anledningar att lägga till ghee i din köksarsenal, är det viktigt att känna till fakta och inte ryckas med av hype. Ghee har ett antal hälsofrämjande egenskaper, men det är ingen magisk kula.

Den intressanta historien om ghee smör

Ghee har funnits länge. Exakt hur länge är osäkert, eftersom dess uppfinning går före uppfinningen av papper och skrift. Själva ordet kommer från sanskritordet som betyder klarat smör.

Även om den åtnjutit popularitet de senaste åren i USA, nämndes den så tidigt som 1.831 i en novell av Edgar Allan Poe och igen i en kokbok från 1.863.

Detta uråldriga under har sett en ökning i efterfrågan relativt proportionell mot minskningen av fettfobi. Eftersom fler bevis pekar på de skadliga effekterna av dieter med låg fetthalt och fettfri, och omvänt, hur dieter med mycket bra fett kan vara bra för din hälsa, har ghee blivit mer populärt.

Ghee är en typ av klarnat smör. Klarning av smör är processen att värma smör för att låta mjölkens fasta ämnen (socker och protein) och vatten separera från mjölkfetterna. Mjölkfastämnena skummas bort och vattnet avdunstar och lämnar kvar fettet.

Processen att göra ghee innebär långvarig exponering för värme, vilket karamelliserar mjölkens fasta ämnen och ger en distinkt nötaktig smak till ghee innan det skummas. Det finns praktiskt taget inget vatten kvar i ghee när klarningsprocessen är klar. Förlänger hållbarheten och gör den stabil i rumstemperatur.

Ghee har en distinkt robust smak som många rätter från Mellanöstern och Indiska är kända för.

Ghee Butter Nutrition

Ghee består helt av fett, så näringsinnehållet kommer inte att vara i nivå med superfoods som grönkål, avokado eller rotselleri. Därmed inte sagt att ghee saknar viktiga komponenter som är fördelaktiga för din hälsa. Faktum är att den är rik på en förening som kallas konjugerad linolsyra (CLA) och vitamin A.

Här är näringsfördelningen av 1 matsked ghee ( 1 ):

  • 112 kalorier
  • 0 g kolhydrater.
  • 12,73 g fett.
  • 0 g protein.
  • 0g fiber.
  • 393 IE vitamin A (8 % DV).
  • 0,36 mcg vitamin E (2% DV).
  • 1,1 mcg vitamin K (1 % DV).

Återigen, den näringsmässiga nedbrytningen av detta fett är inte fascinerande, men ghee erbjuder ett bättre alternativ till din genomsnittliga matolja. Den är lagringsstabil och kommer sannolikt inte att härskna före användning, har en högre rökpunkt än många matoljor och är utsökt.

Är gheesmör bra för benhälsan?

Många artiklar på nätet skryter om att ghee är bra för benhälsan eftersom det har vitamin K2. Detta är inte nödvändigtvis fallet rent praktiskt.

Hundra gram ghee innehåller 8,6 mikrogram vitamin K2, vilket är 11 % av det rekommenderade dagliga värdet (RDV). Men 100 gram är mycket ghee, nästan en halv kopp, och den rekommenderade portionsstorleken är inte mer än en matsked. Du skulle behöva äta 8 matskedar ghee för att nå dessa vitamin K2-tal. En typisk portion ghee kommer att innehålla 1% av din RDV för vitamin K2.

Med International Osteoporosis Foundation rapporterar att 8,9 miljoner osteoporosfrakturer inträffar över hela världen varje år, verkar felaktig rapportering om att ett livsmedel är bra för benhälsan oansvarigt.

Vitamin K2 är bra för hjärtat och benhälsan eftersom det tar kalcium från artärerna och stärker ben med det, vilket skapar starka ben istället för hårda artärer. Men det finns inte tillräckligt med K-vitamin i ett hälsosamt dagligt intag av ghee för att styrka ett påstående om att det är en K-vitaminrik mat.

Däremot är ghee ett hälsosamt matfett och K-vitamin är fettlösligt. Att använda ghee för att laga mat som är rik på vitamin K som grönkål, broccoli och spenat hjälper dig att få det vitamin K du behöver för långsiktig hjärt- och benhälsa.

Kort sagt, ghee i sig är inte bra för benhälsan, men det är ett bra fett för att laga mat som är det.

Är gheesmör fullt av fettlösliga vitaminer?

Det finns 4 fettlösliga vitaminer: A, D, E och K. Vitamin D är solskensvitaminet som produceras av huden vid solexponering. Den aktiveras sedan i levern för att hjälpa till med mer än 200 funktioner. Du kan hitta begränsade mängder D-vitamin i livsmedel som svamp och berikade livsmedel som mjölk ( 2 ).

Vitamin A finns mest i djurlever, ostar och färgglada grönsaker som vintersquash, jams, grönkål och mangold. Vitamin E finns rikligt i nötter, frön och många ätbara havsdjur, medan K-vitamin främst finns i bladgrönt, sojabönor och korsblommiga grönsaker som collard greener, collard greener och broccoli ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).

Du ser inte ghee någonstans på dessa listor. En matsked ghee innehåller 8% av de dagliga rekommenderade mängderna av vitamin A, 2% av vitamin E och 1% av vitamin K. Dessa är små mängder och det är inte värt att höja ghee till superfood status. Ghee är ett bra utbyte mot ohälsosamma oljor, och fettet i ghee kan hjälpa till med absorptionen av fettlösliga vitaminer som finns i livsmedel som är rika på dessa vitaminer.

Ghee är en utmärkt olja för att laga mat som är rik på fettlösliga vitaminer, men den har inte tillräckligt med dessa vitaminer ensamma för att skriva runt i huset.

Har Ghee innehåll av butyrat?

Gräsmatat, färdigt smör innehåller butyrat, även känt som smörsyra. Butyrat är en förening som har visat sig ha en mängd hälsofördelar, allt från prioriterad energiförsörjning för kolonceller till att stärka tarmhälsa, förebygga cancer och förbättra känsligheten för insulin.

Butyrat är bra, och du kan hitta det i gräsmatat smör, men det finns inga vetenskapliga bevis för att det är i ghee. Keto- och paleobloggare kanske är villiga att ta steget att om smöret hade det innan bearbetning, måste ghee ha det efter. Men den långa uppvärmningsprocessen kommer sannolikt att skada butyratet.

Sammanfattning: Det finns inga bevis för att ghee innehåller butyrat. Om du vill ha butyrat, välj gräsmatat smör.

4 legitima hälsofördelar med gheesmör

Här är fyra hälsofördelar som kommer från ghee.

#1. konjugerade linolsyror

Ghee innehåller konjugerad linolsyra (CLA), som har kopplats till förbättrad hjärthälsa och vikt- och blodsockerreglering, bland andra hälsofördelar.

Forskning pekar på CLA:s roll i blodsockerregleringen och dess förmåga att minska adiponektinkoncentrationerna, vilket i sin tur ökar insulinkänsligheten. Detta hjälper inte bara till med blodsockerreglering, utan det hjälper också till med farligare utfall som typ 2-diabetes, metabolt syndrom och fetma.

Konjugerad linolsyra har visat sig öka mager kroppsmassa (muskler) samtidigt som den minskar fettvävnaden hos överviktiga individer genom att modifiera testosteron i kroppen. En liten 2.017 studie CLA förbättrade prestanda hos långdistansatleter genom att förhindra trötthet längre än placebo ( 6 ).

En lovande djurstudie publicerad i mars 2.018 visade att CLA injicerat i skadade leder korrelerade med en minskning av brosknedbrytning och en ökning av broskregenerering. Detta är baserat på en etablerad mängd bevis för att CLA minskar inflammation.

#två. högsta rökpunkten

Ghee har en betydligt högre rökpunkt än smör. Rökpunkten är den högsta temperaturen ett fett kan nå innan dess fettsyror oxiderar, vilket skapar skadliga fria radikaler samt en dålig, bränd smak.

Några av de läckraste maträtterna tillagas vid högre temperaturer för att producera en krispig slutprodukt, vilket ger ghee en kant över smör och en mängd andra matoljor. Ghee har en hög rökpunkt på 485 grader, medan smör är 175º C/350º F. Att veta detta kan hjälpa dig att motivera dig att byta från vegetabiliska oljor till ghee.

I flera år har näringsråd varit att undvika animaliska fetter och andra mättade fetter som kokosolja till förmån för vegetabiliska oljor som majsen, raps y sojan. Men de flesta vegetabiliska oljor på marknaden är gjorda av genetiskt modifierade växter, överdrivet bearbetade och buteljerade i klara behållare som leder till mindre skador långt innan de når din livsmedelsbutik. Dessutom, när dessa oljor tillsätts till en livsmedelsprodukt, blir de ofta delvis hydrerade, vilket ger ohälsosamma transfetter.

Genom att ersätta dina vegetabiliska oljor med ghee, oavsett om du lagar kött, steker grönsaker eller bakar desserter, undviker du den skada som vegetabiliska oljor kan göra för din hälsa.

#3. Gör hälsosam mat enkel och god

På grund av hur ghee framställs är det stabilt i rumstemperatur och under lång tid. Det exakta ögonblicket beror på produkten eller beredningsmetoden. Som sagt, du kan ha den i skåpet eller på disken och inte oroa dig för att den bleknar snabbt.

Kombinera enkel förvaring och lång hållbarhet med en rik, nötaktig smak som accentuerar vad du än lagar, och du har en produkt som hjälper dig att lägga till mer hälsosam mat till din kost. Du är mycket mer benägen att äta hälsosam mat om det också är gott, eller hur?

Den nötaktiga smaken kommer att ge dina grönsaker en smakhöjning, och fettet hjälper dig att hålla dig mätt längre. Av denna anledning är ghee ett utmärkt matfett.

#4. hälsosam viktminskning

Som nämnts hjälper fett att hålla dig mättare längre genom att sänka ditt kaloriantal och hjälpa till att avvärja suget. Men det finns mer i historien med ghee och hälsosam viktminskning.

Den konjugerade linolsyran som finns i gheesmör hjälper till med blodsockerreglering genom insulinkänslighet. Det hjälper också kroppssammansättningen hos överviktiga individer genom modulering av testosteron. Dessutom minskar CLA inflammation, en av de största bovarna i fetmaepidemin ( 7 ) ( 8 ).

Men det finns ett tredje sätt som ghee hjälper till med viktminskning. Ghee innehåller triglycerider medium kedja (MCT) som de som finns i kokosolja. Medelkedjiga fettsyror har visat sig minska kroppsvikten, midjeomkretsen (tum runt midjan) och totalt fett och visceralt fett (djupt, envis bukfett), vilket allt bidrar till den hälsosamma viktminskningen.

Ghee går ner i vikt med en trefaldig mängd hälsofördelar samtidigt som andra hälsosamma livsmedel blir mer välsmakande.

Hur man köper och lagrar gheesmör

Det finns inga säkerhetsstudier gjorda på ghee gjord av nötkreatur som fått konstgjorda hormoner och antibiotika, så det säkraste alternativet är att välja ekologiskt gräsmatat ghee. Förvara den i rumstemperatur, antingen i kylen eller i ditt skafferi.

Ghee Butter Säkerhetsproblem

Ghee är inte veganskt eftersom det är gjord av smör. De som håller sig till en vegansk kost kan istället få sina MCT från kokosolja, som är basen för vegansk eller vegetabilisk ghee.

Ghee är inte ett mejerifritt livsmedel. Medan ghee-tillverkningsprocessen tar bort det mesta av kasein och laktos (de två huvudsakliga allergenerna i mjölkprodukterna), finns det ingen garanti för att spår inte finns kvar. Om du är kasein- eller laktosintolerant eller känslig kan det vara värt ett försök för att se om du har en reaktion. Men om du har en fullständig allergi är det förmodligen bäst att undvika det.

Som med allt annat är det möjligt att få för mycket av det goda. Håll ditt ghee-intag i schack eftersom det innehåller mycket kalorier. Överdriven konsumtion av ghee, eller något fett, förnekar inte bara hälsofördelarna, utan kommer också att leda till steatorré, liknande diarré men lös avföring på grund av överflödigt fett, snarare än vatten.

Sanningen om gheesmör

Nu när du förstår de verkliga hälsofördelarna med ghee kan du må bra av att lägga till det i din keto-måltidsplan. Ekologisk gräsmatad ghee är ett perfekt 1:1 hälsosamt utbyte mot andra matoljor i din bakning, wokning och mer. Det kanske inte är en superfood, men dess djärva, nötaktiga smak gör ett bra jobb med att få fram det bästa i andra hälsosamma livsmedel.

Ägaren till denna portal, esketoesto.com, deltar i Amazon EU Affiliate Program och går in genom anslutna köp. Det vill säga, om du bestämmer dig för att köpa något på Amazon via våra länkar, kostar det dig ingenting men Amazon kommer att ge oss en provision som hjälper oss att finansiera webben. Alla köplänkar som ingår på denna webbplats, som använder / köp / segmentet, är riktade till webbplatsen Amazon.com. Amazons logotyp och varumärke tillhör Amazon och dess medarbetare.