Гхее, такође познат као прочишћени путер, вековима је био основни производ у индијској кухињи. То је кључни део традиционалне ајурведске медицине, која је веома фокусирана на енергију и варење. Иако није увек у складу са западном науком, ајурведа постоји хиљадама година и тврди да се гхее може користити у многим медицинским случајевима.
Последњих година, гхее је постао популаран на кето и палео дијетама као храна која заслужује статус суперхране. Иако постоји много разлога да додате гхее у свој кухињски арсенал, важно је знати чињенице и не заносити се хипеом. Гхее има низ својстава која промовишу здравље, али то није магични метак.
Преглед садржаја
Занимљива историја гхее путера
Гхее постоји већ дуго времена. Колико тачно дуго је неизвесно, јер његов проналазак претходи проналаску папира и писања. Сама реч потиче од санскритске речи која значи прочишћени путер.
Иако ужива популарност последњих година у Сједињеним Државама, помиње се још 1.831. у краткој причи Едгара Алана Поа и поново у кувару из 1.863. године.
Ово древно чудо је видело повећање потражње релативно пропорционално паду маснофобије. Како све више доказа указује на штетне ефекте исхране са ниским садржајем масти и без масти, и обрнуто, како дијета богата добрим мастима може бити добра за ваше здравље, гхее је постао популарнији.
Гхее је врста прочишћеног путера. Рашчишћавање путера је процес загревања путера како би се омогућило да се чврсте материје млека (шећер и протеини) и вода одвоје од млечних масти. Чврсте материје млека се уклањају, а вода испарава, остављајући за собом маст.
Процес прављења гхееја укључује продужено излагање топлоти, која карамелизује чврсте материје млека и даје изразито орашасти укус гхееју пре него што се обрани. У гхееју практично не остаје воде када се заврши процес бистрења. Продужује рок трајања и чини га стабилним на собној температури.
Гхее има изразито снажан укус по којем су позната многа блискоисточна и индијска јела.
Гхее Буттер Нутритион
Гхее се у потпуности састоји од масти, тако да садржај хранљивих материја неће бити у рангу са суперхраном као што су кељ, авокадо или корен целера. То не значи да је гхее лишен важних компоненти које су корисне за ваше здравље. У ствари, богат је једињењем које се зове коњугована линолна киселина (ЦЛА) и витамином А.
Ево нутритивне структуре 1 кашике гхее ( 1 ):
- 112 калорија.
- 0 g ugljenih hidrata.
- 12,73 г масти.
- 0 g proteina.
- 0 г влакана.
- 393 ИУ витамина А (8% ДВ).
- 0,36 мцг витамина Е (2% ДВ).
- 1,1 мцг витамина К (1% ДВ).
Опет, нутритивна разградња ове масти није фасцинантна, али гхее нуди бољу алтернативу вашем просечном уљу за кување. Отпоран је на полицу и мало је вероватно да ће ужегли пре употребе, има вишу тачку димљења од многих уља за кување и укусан је.
Да ли је гхее путер добар за здравље костију?
Многи чланци на мрежи се хвале да је гхее добар за здравље костију јер садржи витамин К2. Ово није нужно случај у практичном смислу.
Сто грама гхееја садржи 8,6 микрограма витамина К2, што је 11% препоручене дневне вредности (РДВ). Али 100 грама је много гхее-а, скоро пола шоље, а препоручена величина сервирања није већа од супене кашике. Морали бисте појести 8 кашика гхееја да бисте достигли ове бројке за витамин К2. Типична порција гхее-а ће носити 1% вашег РДВ за витамин К2.
С обзиром да Међународна фондација за остеопорозу извештава да се 8,9 милиона прелома остеопорозе догоди широм света сваке године, погрешно извештавање да је храна добра за здравље костију изгледа неодговорно.
Витамин К2 је добар за здравље срца и костију јер узима калцијум из артерија и њиме јача кост, стварајући јаке кости уместо тврдих артерија. Али нема довољно витамина К у здравом дневном уносу гхееја да би се потврдила тврдња да је то храна богата витамином К.
Међутим, гхее је здрава маст за кување, а витамин К је растворљив у мастима. Коришћење гхее-а за кување хране богате витамином К попут кеља, броколија и спанаћа помоћи ће вам да добијете витамин К који вам је потребан за дугорочно здравље срца и костију.
Укратко, гхее сам по себи није добар за здравље костију, али је одлична маст за кување хране која јесте.
Да ли је гхее путер пун витамина растворљивих у мастима?
Постоје 4 витамина растворљива у мастима: А, Д, Е и К. Витамин Д је витамин сунца који производи кожа током излагања сунцу. Затим се активира у јетри како би помогао у више од 200 функција. Можете пронаћи ограничене количине витамина Д у храни као што су печурке и обогаћеној храни као што је млеко ( 2 ).
Витамина А има највише у јетри животиња, сиревима и шареном поврћу као што су зимска тиквица, јам, кељ и блитва. Витамина Е има у изобиљу у орашастим плодовима, семенкама и многим јестивим морским створењима, док се витамин К налази првенствено у лиснатом зеленилу, соји и поврћу крсташа као што су зеље, зеље и броколи ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Нигде на овим листама не видите гхее. Једна супена кашика гхија садржи 8% дневне препоручене количине витамина А, 2% витамина Е и 1% витамина К. То су мале количине и не вреди уздизати гхее у статус суперхране. Гхее је одлична замена за нездрава уља, а маст у гхееју може помоћи у апсорпцији витамина растворљивих у мастима који се налазе у храни богатој тим витаминима.
Гхее је одлично уље за кување хране богате витаминима растворљивим у мастима, али само по себи нема довољно тих витамина да би писало по кући.
Да ли Гхее има садржај бутирата?
Гот путер који се храни травом садржи бутират, познат и као бутерна киселина. Бутират је једињење за које се показало да има низ здравствених предности у распону од преференцијалног снабдевања енергијом ћелија дебелог црева до јачања здравља црева, спречавања рака и побољшања осетљивости на инсулин.
Бутират је добар и можете га наћи у путеру који се храни травом, али нема научних доказа да је у гхееју. Кето и палео блогери би можда били вољни да преузму корак да ако га је путер имао пре обраде, гхее мора да га има после. Али дуг процес загревања ће вероватно оштетити бутират.
Закључак: Нема доказа да гхее садржи бутират. Ако желите бутират, одлучите се за путер храњен травом.
4 легитимне здравствене предности гхее путера
Ево четири здравствене предности које долазе од гхееја.
#1. коњуговане линолне киселине
Гхее садржи коњуговану линолну киселину (ЦЛА), која је повезана са побољшаним здрављем срца и регулацијом тежине и глукозе у крви, између осталих здравствених предности.
Истраживања указују на улогу ЦЛА у регулацији глукозе у крви и њену способност да смањи концентрацију адипонектина, што заузврат повећава осетљивост на инсулин. Не само да ово помаже у регулацији глукозе у крви, већ помаже и код опаснијих исхода као што су дијабетес типа 2, метаболички синдром и гојазност.
Утврђено је да коњугована линолна киселина повећава чисту телесну масу (мишиће) док смањује масно ткиво код гојазних особа модификовањем тестостерона у телу. Мала студија из 2.017. ЦЛА је побољшала перформансе код спортиста на дуге стазе спречавајући умор дуже од плацеба ( 6 ).
Обећавајућа студија на животињама објављена у марту 2.018. показала је да је ЦЛА убризган у повређене зглобове корелирао са смањењем деградације хрскавице и повећањем регенерације хрскавице. Ово се заснива на утврђеним доказима да ЦЛА смањује упалу.
#два. највиша тачка дима
Гхее има знатно вишу тачку димљења од путера. Тачка дима је највиша температура коју маст може да достигне пре него што њене масне киселине оксидирају, стварајући штетне слободне радикале, као и лош, запаљен укус.
Неке од најукуснијих намирница се кувају на вишим температурама да би се добио хрскав крајњи производ, дајући гхи предност у односу на путер и мноштво других уља за кување. Гхее има високу тачку димљења од 485 степени, док је маслац 175ºЦ/350ºФ. Сазнање о томе могло би да вас мотивише да пређете са биљних уља на гхее.
Годинама је савет о исхрани био избегавање животињских масти и других засићених масти попут кокосовог уља у корист биљних уља као што су кукуруз, репица y соја. Али већина биљних уља на тржишту је направљена од генетски модификованих биљака, претерано прерађена и флаширана у прозирним посудама које доводе до мањих оштећења много пре него што стигну у вашу колица. Такође, када се ова уља додају прехрамбеном производу, често постају делимично хидрогенизована, производећи нездраве транс масти.
Заменом биљног уља гхеејем, било да кувате месо, пржите поврће или печете десерте, избегавате штету коју биљна уља могу да нанесу вашем здрављу.
#3. Чини здраву храну лаком и укусном
Због начина на који се гхее припрема, стабилан је на собној температури и дуго времена. Тачан тренутак зависи од производа или начина припреме. Уз то, можете га држати у ормарићу или на пулту и не бринути да ће брзо избледети.
Комбинујте једноставно складиштење и дуг рок трајања са богатим, орашастим укусом који наглашава шта год да кувате, и имате производ који ће вам помоћи да додате више здраве хране у своју исхрану. Много је вероватније да ћете јести здраву храну ако је и укусна, зар не?
Укус орашастих плодова ће дати вашем поврћу појачати укус, а масноћа ће вам помоћи да дуже останете сити. Из тог разлога, гхее је одлична маст за кување.
#4. здрав губитак тежине
Као што је поменуто, масноћа вам помаже да дуже останете сити тако што смањује број калорија и помаже у сузбијању жудње. Али постоји још нешто у причи о гхееју и здравом губитку тежине.
Коњугована линолна киселина која се налази у гхее путеру помаже у регулацији глукозе у крви преко осетљивости на инсулин. Такође помаже у саставу тела код гојазних особа кроз модулацију тестостерона. Поред тога, ЦЛА смањује упалу, једног од највећих криваца за епидемију гојазности ( 7 ) ( 8 ).
Али постоји и трећи начин на који гхее помаже у губитку тежине. Гхее садржи триглицериде средњи ланац (МЦТ) попут оних који се налазе у кокосовом уљу. Утврђено је да средње ланчане масне киселине смањују телесну тежину, обим струка (инчи око струка) и укупну масноћу и висцералну адипозност (дубока, тврдоглава масноћа на стомаку), а све то доприноси здравом губитку тежине.
Гхее утиче на губитак тежине са троструким ударом здравствених предности, док другу здраву храну чини укуснијом.
Како купити и чувати гхее путер
Не постоје безбедносне студије које су рађене на гхееју направљеном од говеда којима су давани вештачки хормони и антибиотици, тако да је најсигурније да изаберете органски гхее који се храни травом. Чувајте га на собној температури, било у фрижидеру или у остави.
Забринутост у вези са безбедношћу гхи путера
Гхее није вегански јер се прави од путера. Они који се придржавају веганске дијете могу добити своје МЦТ из кокосовог уља, које је основа за вегански или биљни гхее.
Гхее није храна без млечних производа. Док производни процес гхее уклања већину казеина и лактозе (два главна алергена у млечне производе), нема гаранције да трагови неће остати. Ако не подносите казеин или лактозу или сте осетљиви, можда би било вредно покушати да видите да ли имате реакцију. Међутим, ако имате потпуну алергију, вероватно је најбоље да је избегавате.
Као и у свему, могуће је имати превише добре ствари. Водите рачуна о уносу гхееја јер је веома калоричан. Прекомерна конзумација гхее-а, или било које масти, не само да негира здравствене предности, већ ће такође довести до стеатореје, сличне дијареји, али лабаве столице због вишка масти, а не воде.
Истина о гхее путеру
Сада када разумете праве здравствене предности гхееја, можете се осећати добро ако га додате у свој кетогени план оброка. Органски гхее који се храни травом чини савршену здраву замену 1:1 за друга уља за кување у вашем печењу, пржењу и још много тога. Можда није суперхрана, али њен храбар, орашасти укус чини одличан посао у извлачењу најбољег из друге здраве хране.