Ghee, i njohur gjithashtu si gjalpi i kulluar, ka qenë një element kryesor në gatimin indian për shekuj. Është një pjesë kyçe e mjekësisë tradicionale Ayurvedic, e cila është shumë e fokusuar në energji dhe tretje. Edhe pse jo gjithmonë në përputhje me shkencën perëndimore, Ayurveda ka ekzistuar për mijëra vjet dhe pretendon shumë përdorime mjekësore për ghee.
Në vitet e fundit, ghee është bërë e njohur në dietat keto dhe paleo si një ushqim që meriton statusin e superushqimit. Ndërsa ka shumë arsye për të shtuar ghee në arsenalin tuaj të kuzhinës, është e rëndësishme të dini faktet dhe të mos tërhiqeni nga reklamat. Ghee ka një sërë vetive të dobishme shëndetësore, por nuk është një plumb magjik.
Përmbajtja
Historia interesante e gjalpit ghee
Ghee ka qenë rreth e rrotull për një kohë të gjatë. Saktësisht sa kohë është e pasigurt, pasi shpikja e saj i paraprin shpikjes së letrës dhe shkrimit. Vetë fjala vjen nga fjala sanskrite që do të thotë gjalpë i sqaruar.
Megjithëse gëzonte popullaritet vitet e fundit në Shtetet e Bashkuara, ajo u përmend që në vitin 1.831 në një tregim të shkurtër nga Edgar Allan Poe dhe përsëri në një libër gatimi të vitit 1.863.
Kjo mrekulli e lashtë ka parë një rritje të kërkesës relativisht proporcionale me rënien e fatfobisë. Ndërsa më shumë prova tregojnë për efektet e dëmshme të dietave me pak yndyrë dhe pa yndyrë, dhe anasjelltas, se si dietat e pasura me yndyrna të mira mund të jenë të mira për shëndetin tuaj, ghee është bërë më e popullarizuar.
Ghee është një lloj gjalpi i kulluar. Gjalpi i pastrimit është procesi i ngrohjes së gjalpit për të lejuar që lëndët e ngurta të qumështit (sheqeri dhe proteinat) dhe uji të ndahen nga yndyrat e qumështit. Lëndët e ngurta të qumështit hiqen dhe uji avullon, duke lënë pas yndyrën.
Procesi i bërjes së ghee përfshin ekspozimin e zgjatur ndaj nxehtësisë, e cila karamelizon lëndët e ngurta të qumështit dhe i jep një aromë të dallueshme arrore grisë përpara se të skremohet. Praktikisht nuk ka mbetur ujë në ghee pasi të përfundojë procesi i pastrimit. Zgjat jetëgjatësinë dhe e bën atë të qëndrueshëm në temperaturën e dhomës.
Ghee ka një aromë dukshëm të fortë për të cilën njihen shumë pjata të Lindjes së Mesme dhe Indiane.
Ushqyerja me gjalpë Ghee
Ghee përbëhet tërësisht nga yndyra, kështu që përmbajtja e lëndëve ushqyese nuk do të jetë e njëjtë me superushqimet si lakra jeshile, avokado ose rrënja e selinos. Kjo nuk do të thotë se ghee nuk ka përbërës të rëndësishëm që janë të dobishëm për shëndetin tuaj. Në fakt, ai është i pasur me një përbërës të quajtur acid linoleik i konjuguar (CLA) dhe vitaminë A.
Këtu është përbërja ushqyese e 1 lugë gjelle ghee ( 1 ):
- 112 kalori.
- 0 g karbohidrate.
- 12,73 g yndyrë.
- 0 g proteina.
- 0 g fibra.
- 393 IU vitaminë A (8% DV).
- 0,36 mcg vitaminë E (2% DV).
- 1,1 mcg vitaminë K (1% DV).
Përsëri, ndarja ushqyese e kësaj yndyre nuk është magjepsëse, por ghee ofron një alternativë më të mirë për vajin tuaj mesatar të gatimit. Është i qëndrueshëm në raft dhe nuk ka gjasa të prishet para përdorimit, ka një pikë tymi më të lartë se shumë vajra gatimi dhe është i shijshëm.
A është gjalpi ghee i mirë për shëndetin e kockave?
Shumë artikuj në internet mburren se ghee është e mirë për shëndetin e kockave sepse ka vitaminë K2. Ky nuk është domosdoshmërisht rasti në aspektin praktik.
Njëqind gramë ghee përmban 8,6 mikrogramë vitaminë K2, që është 11% e vlerës së rekomanduar ditore (RDV). Por 100 gram është shumë ghee, pothuajse gjysmë filxhani, dhe sasia e rekomanduar e shërbimit nuk është më shumë se një lugë gjelle. Ju duhet të hani 8 lugë ghee për të arritur këto numra të vitaminës K2. Një porcion tipik i ghee do të mbajë 1% të RDV-së tuaj për vitaminën K2.
Me Fondacionin Ndërkombëtar të Osteoporozës që raporton se 8,9 milionë fraktura të osteoporozës ndodhin në mbarë botën çdo vit, raportimi i gabuar se një ushqim është i mirë për shëndetin e kockave duket i papërgjegjshëm.
Vitamina K2 është e mirë për shëndetin e zemrës dhe kockave, sepse merr kalcium nga arteriet dhe forcon kockat me të, duke krijuar kocka të forta në vend të arterieve të forta. Por nuk ka mjaft vitaminë K në një konsum të shëndetshëm ditor të ghee për të vërtetuar pretendimin se është një ushqim i pasur me vitaminë K.
Megjithatë, ghee është një yndyrë e shëndetshme gatimi dhe vitamina K është e tretshme në yndyrë. Përdorimi i ghee për të gatuar ushqime të pasura me vitaminë K si lakra jeshile, brokoli dhe spinaqi do t'ju ndihmojë të merrni vitaminën K që ju nevojitet për shëndetin afatgjatë të zemrës dhe kockave.
Shkurtimisht, ghee në vetvete nuk është e mirë për shëndetin e kockave, por është një yndyrë e shkëlqyer për gatimin e ushqimeve që janë.
A është gjalpi i ghee plot me vitamina të tretshme në yndyrë?
Ka 4 vitamina të tretshme në yndyrë: A, D, E dhe K. Vitamina D është vitamina e diellit që prodhohet nga lëkura gjatë ekspozimit në diell. Më pas aktivizohet në mëlçi për të ndihmuar me më shumë se 200 funksione. Ju mund të gjeni sasi të kufizuar të vitaminës D në ushqime si kërpudhat dhe ushqime të fortifikuara si qumështi ( 2 ).
Vitamina A është më e bollshme në mëlçitë e kafshëve, djathërat dhe perimet shumëngjyrëshe si kungulli i dimrit, speci, lakra jeshile dhe chard zvicerane. Vitamina E është e bollshme në arra, fara dhe shumë krijesa deti të ngrënshme, ndërsa vitamina K gjendet kryesisht në zarzavate me gjethe, sojë dhe perime kryqëzuese si zarzavate, zarzavate dhe brokoli. 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Ju nuk e shihni ghee askund në këto lista. Një lugë ghee përmban 8% të sasive të rekomanduara ditore të vitaminës A, 2% të vitaminës E dhe 1% të vitaminës K. Këto janë sasi të vogla dhe nuk ia vlen ta ngrini ghee në statusin e superushqimit. Ghee është një shkëmbim i shkëlqyeshëm për vajrat e pashëndetshëm, dhe yndyra në ghee mund të ndihmojë në përthithjen e vitaminave të tretshme në yndyrë që gjenden në ushqimet e pasura me ato vitamina.
Ghee është një vaj i shkëlqyeshëm për gatimin e ushqimeve të pasura me vitamina të tretshme në yndyrë, por nuk i mjafton ato vitamina më vete për të shkruar nëpër shtëpi.
A ka Ghee përmbajtje butirate?
Gjalpi i përfunduar i ushqyer me bar përmban butirat, i njohur gjithashtu si acid butirik. Butirati është një përbërës që është treguar se ka një mori përfitimesh shëndetësore duke filluar nga furnizimi preferencial i energjisë për qelizat e zorrës së trashë deri te forcimi i shëndetit të zorrëve, parandalimi i kancerit dhe përmirësimi i ndjeshmërisë ndaj insulinës.
Butyrati është i mirë dhe mund ta gjeni në gjalpin e ushqyer me bar, por nuk ka asnjë provë shkencore që është në ghee. Blogerët Keto dhe paleo mund të jenë të gatshëm të bëjnë hapin që nëse gjalpi e kishte para përpunimit, ghee duhet ta marrë atë pas. Por procesi i gjatë i ngrohjes ka të ngjarë të dëmtojë butiratin.
Përfundimi: Nuk ka asnjë provë që ghee përmban butyrate. Nëse dëshironi butirate, zgjidhni gjalpë e ushqyer me bar.
4 përfitimet legjitime shëndetësore të gjalpit të ghee
Këtu janë katër përfitimet shëndetësore që vijnë nga ghee.
#një. acide linoleike të konjuguara
Ghee përmban acid linoleik të konjuguar (CLA), i cili është lidhur me përmirësimin e shëndetit të zemrës dhe rregullimin e peshës dhe të glukozës në gjak, ndër përfitimet e tjera shëndetësore.
Hulumtimet tregojnë për rolin e CLA në rregullimin e glukozës në gjak dhe aftësinë e saj për të reduktuar përqendrimet e adiponektinës, e cila nga ana tjetër rrit ndjeshmërinë ndaj insulinës. Kjo jo vetëm që ndihmon në rregullimin e glukozës në gjak, por gjithashtu ndihmon me rezultate më të rrezikshme si diabeti i tipit 2, sindroma metabolike dhe obeziteti.
Acidi linoleik i konjuguar është gjetur se rrit masën e dobët trupore (muskujt) ndërsa zvogëlon indin dhjamor te individët obezë duke modifikuar testosteronin në trup. Një studim i vogël i vitit 2.017 CLA përmirësoi performancën në atletët në distanca të gjata duke parandaluar lodhjen më gjatë se një placebo ( 6 ).
Një studim premtues i kafshëve i publikuar në mars 2.018 tregoi se CLA e injektuar në nyjet e dëmtuara lidhet me një ulje të degradimit të kërcit dhe një rritje në rigjenerimin e kërcit. Kjo bazohet në një grup të përcaktuar provash që CLA redukton inflamacionin.
#dy. pika më e lartë e tymit
Ghee ka një pikë tymi dukshëm më të lartë se gjalpi. Pika e tymit është temperatura më e lartë që një yndyrë mund të arrijë përpara se acidet e saj yndyrore të oksidohen, duke krijuar radikale të lira të dëmshme, si dhe një shije të keqe dhe të djegur.
Disa nga ushqimet më të shijshme gatuhen në temperatura më të larta për të prodhuar një produkt përfundimtar krokant, duke i dhënë ghees një avantazh ndaj gjalpit dhe një sërë vajrash të tjerë gatimi. Ghee ka një pikë të lartë tymi prej 485 gradë, ndërsa gjalpi është 175º C/350º F. Njohja e kësaj mund t'ju ndihmojë të motivoni që të kaloni nga vajrat bimore në ghee.
Për vite me radhë, këshillat ushqyese kanë qenë shmangia e yndyrave shtazore dhe yndyrave të tjera të ngopura si vaji i kokosit në favor të vajrave bimore si p.sh. misrin, canola y soja. Por shumica e vajrave bimore në treg janë bërë nga bimë të modifikuara gjenetikisht, të përpunuara tepër dhe të ambalazhuara në kontejnerë të pastër që çojnë në dëmtime të vogla shumë kohë përpara se të arrijnë në karrocën tuaj ushqimore. Gjithashtu, kur këto vajra shtohen në një produkt ushqimor, ato shpesh hidrogjenizohen pjesërisht, duke prodhuar yndyrna trans jo të shëndetshme.
Duke zëvendësuar vajrat bimore me ghee, pavarësisht nëse jeni duke gatuar mish, duke kaurdisur perime ose duke pjekur ëmbëlsira, ju po shmangni dëmin që vajrat bimore mund t'i bëjnë shëndetit tuaj.
#3. E bën ushqimin e shëndetshëm të lehtë dhe të shijshëm
Për shkak të mënyrës se si përgatitet ghee, është e qëndrueshme në temperaturën e dhomës dhe për një periudhë të gjatë kohore. Momenti i saktë varet nga produkti ose mënyra e përgatitjes. Thënë kështu, ju mund ta mbani atë në dollap ose në banak dhe të mos shqetësoheni se do të zbehet shpejt.
Kombinoni ruajtje të thjeshtë dhe jetëgjatësi të gjatë me një aromë të pasur dhe arrave që thekson çdo gjë që po gatuani dhe ju keni një produkt që do t'ju ndihmojë të shtoni më shumë ushqime të shëndetshme në dietën tuaj. Ju keni shumë më shumë gjasa të hani ushqim të shëndetshëm nëse është gjithashtu i shijshëm, apo jo?
Aroma e arrave do t'u japë perimeve tuaja një nxitje të shijes dhe yndyra do t'ju ndihmojë t'ju mbajë të ngopur më gjatë. Për këtë arsye, ghee është një yndyrë e shkëlqyer gatimi.
#4. humbje peshe të shëndetshme
Siç u përmend, yndyra ju ndihmon të mbani më të ngopur më gjatë duke ulur numrin tuaj të kalorive dhe duke ndihmuar në largimin e dëshirave. Por ka më shumë për historinë me ghee dhe humbje peshe të shëndetshme.
Acidi linoleik i konjuguar që gjendet në gjalpë ghee ndihmon në rregullimin e glukozës në gjak përmes ndjeshmërisë ndaj insulinës. Ndihmon gjithashtu përbërjen e trupit tek individët obezë përmes modulimit të testosteronit. Përveç kësaj, CLA redukton inflamacionin, një nga fajtorët më të mëdhenj në epideminë e obezitetit ( 7 ) ( 8 ).
Por ka një mënyrë të tretë që ghee ndihmon në humbjen e peshës. Ghee përmban trigliceride zinxhir i mesëm (MCT) si ato që gjenden në vajin e kokosit. Acidet yndyrore me zinxhir të mesëm janë zbuluar se ulin peshën trupore, perimetrin e belit (centimetra rreth belit) dhe yndyrën totale dhe yndyrën viscerale (dhjamin e thellë dhe kokëfortë të barkut), të cilat të gjitha shtojnë humbjen e shëndetshme të peshës.
Ghee godet humbjen e peshës me një mori të trefishtë përfitimesh shëndetësore, ndërsa i bën ushqimet e tjera të shëndetshme më të shijshme.
Si të blini dhe ruani gjalpë ghee
Nuk ka studime të sigurisë të bëra për ghee të prodhuar nga bagëtitë që u janë dhënë hormone artificiale dhe antibiotikë, kështu që bastja juaj më e sigurt është të zgjidhni ghee organike, të ushqyer me bar. Ruajeni në temperaturën e dhomës, ose në frigorifer ose në qilar.
Shqetësimet për sigurinë e gjalpit Ghee
Ghee nuk është vegan pasi është bërë nga gjalpi. Ata që i përmbahen një diete vegane mund t'i marrin MCT-të e tyre nga vaji i kokosit, i cili është baza për ghee vegan ose vegjetale.
Ghee nuk është një ushqim pa qumësht. Ndërkohë që procesi i prodhimit të vajit heq pjesën më të madhe të kazeinës dhe laktozës (dy alergjenët kryesorë në produktet e qumështit), nuk ka asnjë garanci se nuk do të mbeten gjurmë. Nëse jeni intolerant ose i ndjeshëm ndaj kazeinës ose laktozës, mund të ia vlen të provoni nëse keni një reagim. Megjithatë, nëse keni një alergji të plotë, ndoshta është më mirë ta shmangni atë.
Si me çdo gjë, është e mundur të kesh shumë gjëra të mira. Mbani nën kontroll marrjen tuaj të ghee pasi është shumë i lartë në kalori. Konsumimi i tepërt i ghee, ose ndonjë yndyre, jo vetëm që mohon përfitimet shëndetësore, por gjithashtu do të çojë në steatorre, të ngjashme me diarrenë, por jashtëqitje të lirshme për shkak të yndyrës së tepërt, në vend të ujit.
E vërteta për gjalpin e ghee
Tani që i kuptoni përfitimet e vërteta shëndetësore të ghee, mund të ndiheni mirë duke e shtuar atë në planin tuaj të vakteve ketogjenike. Ghee organike e ushqyer me bar bën një shkëmbim të përsosur 1:1 të shëndetshëm me vajra të tjerë gatimi gjatë pjekjes, skuqjes dhe të tjera. Mund të mos jetë një superushqim, por aroma e tij e guximshme dhe e shijshme bën një punë të shkëlqyer për të nxjerrë më të mirën në ushqimet e tjera të shëndetshme.