Ghee maslo (prečiščeno maslo): pristna superhrana ali popolna prevara?

Ghee, znan tudi kot prečiščeno maslo, je že stoletja osnovna sestavina indijske kuhinje. Je ključni del tradicionalne ajurvedske medicine, ki je zelo osredotočena na energijo in prebavo. Čeprav ni vedno skladna z zahodno znanostjo, je ajurveda prisotna že tisoče let in trdi, da se ghee uporablja v številnih medicinskih primerih.

V zadnjih letih je ghee postal priljubljen na keto in paleo dietah kot živilo, ki si zasluži status superhrane. Čeprav obstaja veliko razlogov za dodajanje gheeja v svoj kuhinjski arzenal, je pomembno poznati dejstva in se ne zanašati na hype. Ghee ima številne koristne lastnosti za zdravje, vendar ni čarobna krogla.

Zanimiva zgodovina ghee masla

Ghee obstaja že dolgo časa. Točno, kako dolgo je negotovo, saj je njegov izum pred izumom papirja in pisave. Sama beseda izhaja iz sanskrtske besede, ki pomeni prečiščeno maslo.

Čeprav je v zadnjih letih v Združenih državah Amerike užival priljubljenost, je bil omenjen že leta 1.831 v kratki zgodbi Edgarja Allana Poeja in ponovno v kuharski knjigi iz leta 1.863.

V tem starodavnem čudežu se je povpraševanje povečalo sorazmerno z upadom maščobne fobije. Ker več dokazov kaže na škodljive učinke diet z nizko vsebnostjo maščob in brez maščob, in nasprotno, kako so lahko diete z visoko vsebnostjo dobrih maščob dobre za vaše zdravje, je ghee postal bolj priljubljen.

Ghee je vrsta prečiščenega masla. Bistrenje masla je postopek segrevanja masla, da se trdne snovi mleka (sladkor in beljakovine) in voda ločijo od mlečnih maščob. Mlečne trdne snovi se posnamejo in voda izhlapi, za seboj pa ostane maščoba.

Postopek izdelave gheeja vključuje dolgotrajno izpostavljenost toploti, ki karamelizira mlečne trdne snovi in ​​gheeju daje izrazito oreščen okus, preden ga posneti. Ko je postopek bistrenja končan, v gheeju praktično ni več vode. Podaljša rok uporabnosti in ga naredi stabilnega pri sobni temperaturi.

Ghee ima izrazito močan okus, po katerem so znane številne bližnjevzhodne in indijske jedi.

Prehrana z maslom Ghee

Ghee je v celoti sestavljen iz maščobe, zato vsebnost hranilnih snovi ne bo enaka superživili, kot so ohrovt, avokado ali korenina zelene. To ne pomeni, da je ghee brez pomembnih sestavin, ki so koristne za vaše zdravje. Pravzaprav je bogat s spojino, imenovano konjugirana linolna kislina (CLA) in vitaminom A.

Tukaj je prehranska razčlenitev 1 žlice gheeja ( 1 ):

  • Kalorije 112.
  • 0 g ogljikovih hidratov.
  • 12,73 g maščobe.
  • 0 g beljakovin.
  • 0 g vlaknin.
  • 393 ie vitamina A (8 % DV).
  • 0,36 mcg vitamina E (2 % DV).
  • 1,1 mcg vitamina K (1 % DV).

Ponovno, prehranska razgradnja te maščobe ni fascinantna, vendar ghee ponuja boljšo alternativo vašemu povprečnemu jedilnemu olju. Je stabilen in malo verjetno, da bo žarel pred uporabo, ima višjo točko dimljenja kot številna jedilna olja in je okusen.

Je ghee maslo dobro za zdravje kosti?

Številni spletni članki se ponašajo, da je ghee dober za zdravje kosti, ker vsebuje vitamin K2. V praksi to ni nujno tako.

Sto gramov gheeja vsebuje 8,6 mikrogramov vitamina K2, kar je 11 % priporočene dnevne vrednosti (RDV). Toda 100 gramov je veliko gheeja, skoraj pol skodelice, priporočena velikost serviranja pa ni večja od jedilne žlice. Za dosego teh številk vitamina K8 bi morali pojesti 2 žlic gheeja. Običajna porcija gheeja bo vsebovala 1 % vašega RDV za vitamin K2.

Ker Mednarodna fundacija za osteoporozo poroča, da se po vsem svetu vsako leto zgodi 8,9 milijona zlomov osteoporoze, se zdi napačno poročanje, da je hrana dobra za zdravje kosti, neodgovorno.

Vitamin K2 je dober za zdravje srca in kosti, saj jemlje kalcij iz arterij in z njim krepi kosti ter ustvarja močne kosti namesto trdih arterij. Toda v zdravem dnevnem vnosu gheeja ni dovolj vitamina K, da bi utemeljevali trditev, da gre za hrano, bogato z vitaminom K.

Vendar je ghee zdrava maščoba za kuhanje, vitamin K pa je topen v maščobah. Uporaba gheeja za kuhanje hrane, bogate z vitaminom K, kot so ohrovt, brokoli in špinača, vam bo pomagala dobiti vitamin K, ki ga potrebujete za dolgoročno zdravje srca in kosti.

Skratka, ghee sam po sebi ni dober za zdravje kosti, je pa odlična maščoba za kuhanje hrane, ki je.

Je ghee maslo polno vitaminov, topnih v maščobi?

Obstajajo 4 vitamini, topni v maščobah: A, D, E in K. Vitamin D je vitamin sonca, ki ga koža proizvaja med izpostavljanjem soncu. Nato se aktivira v jetrih in pomaga pri več kot 200 funkcijah. Omejene količine vitamina D najdete v živilih, kot so gobe, in obogatenih živilih, kot je mleko ( 2 ).

Vitamina A je največ v živalskih jetrih, sirih in pisani zelenjavi, kot so zimske buče, jam, ohrovt in blitva. Vitamin E je v izobilju v oreščkih, semenih in številnih užitnih morskih bitjih, medtem ko vitamin K najdemo predvsem v listnatih zelenicah, soji in zelenjavi iz križnic, kot so ovratnik, ovratnik in brokoli ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).

Na teh seznamih nikjer ne vidite gheeja. Ena žlica gheeja vsebuje 8 % dnevnih priporočenih količin vitamina A, 2 % vitamina E in 1 % vitamina K. To so majhne količine in se gheeja ne splača dvigovati v status superhrane. Ghee je odlična zamenjava za nezdrava olja, maščoba v gheeju pa lahko pomaga pri absorpciji vitaminov, topnih v maščobah, ki jih najdemo v živilih, bogatih s temi vitamini.

Ghee je odlično olje za kuhanje hrane, bogate z vitamini, topnimi v maščobah, vendar samo po sebi nima dovolj teh vitaminov, da bi pisalo po hiši.

Ali ima Ghee vsebnost butirata?

Končano maslo, hranjeno s travo, vsebuje butirat, znan tudi kot maslena kislina. Butirat je spojina, za katero se je izkazalo, da ima številne zdravstvene koristi, ki segajo od prednostne oskrbe z energijo za celice debelega črevesa do krepitve zdravja črevesja, preprečevanja raka in izboljšanja občutljivosti na inzulin.

Butirat je dober in ga lahko najdete v maslu s travo, vendar ni znanstvenih dokazov, da je v gheeju. Keto in paleo blogerji so morda pripravljeni narediti preskok, da če ga je maslo imelo pred predelavo, ga mora ghee imeti po. Toda dolg proces segrevanja lahko poškoduje butirat.

Zaključek: Ni dokazov, da ghee vsebuje butirat. Če želite butirat, se odločite za travno hranjeno maslo.

4 legitimne zdravstvene koristi ghee masla

Tukaj so štiri zdravstvene koristi, ki jih prinaša ghee.

#ena. konjugirane linolne kisline

Ghee vsebuje konjugirano linolno kislino (CLA), ki je bila med drugimi zdravstvenimi koristmi povezana z izboljšanim zdravjem srca ter uravnavanjem telesne teže in glukoze v krvi.

Raziskave kažejo na vlogo CLA pri uravnavanju glukoze v krvi in ​​njeno sposobnost zmanjšanja koncentracije adiponektina, kar posledično poveča občutljivost za inzulin. To ne pomaga samo pri uravnavanju glukoze v krvi, ampak pomaga tudi pri nevarnejših izidih, kot so sladkorna bolezen tipa 2, presnovni sindrom in debelost.

Ugotovljeno je bilo, da konjugirana linolna kislina poveča pusto telesno maso (mišice), hkrati pa zmanjša maščobno tkivo pri debelih posameznikih s spreminjanjem testosterona v telesu. Majhna študija CLA iz leta 2.017 je izboljšala učinkovitost pri športnikih na dolge razdalje, saj je preprečevala utrujenost dlje kot placebo ( 6 ).

Obetavna študija na živalih, objavljena marca 2.018, je pokazala, da je CLA, injiciran v poškodovane sklepe, povezan z zmanjšanjem razgradnje hrustanca in povečanjem regeneracije hrustanca. To temelji na uveljavljenih dokazih, da CLA zmanjšuje vnetje.

#dva. najvišja dimna točka

Ghee ima bistveno višjo dimno točko kot maslo. Točka dimljenja je najvišja temperatura, ki jo lahko doseže maščoba, preden njene maščobne kisline oksidirajo, kar ustvarja škodljive proste radikale in slab, zažgan okus.

Nekatera najbolj okusna živila se kuhajo pri višjih temperaturah, da nastane hrustljav končni izdelek, ki daje gheeju prednost pred maslom in številnimi drugimi jedilnimi olji. Ghee ima visoko dimno točko 485 stopinj, maslo pa 175 ° C/350 ° F. Če boste to vedeli, bi vas lahko spodbudilo, da preklopite z rastlinskih olj na ghee.

Prehranski nasveti so že leta, da se izogibate živalskim maščobam in drugim nasičenim maščobam, kot je kokosovo olje, v korist rastlinskih olj, kot je koruza, repice y soja. Toda večina rastlinskih olj na trgu je narejenih iz gensko spremenjenih rastlin, pretirano predelanih in ustekleničenih v prozornih posodah, ki povzročijo manjšo škodo, veliko preden pridejo v vaš nakupovalni voziček. Ko se ta olja dodajo živilskemu izdelku, se pogosto delno hidrogenirajo, kar povzroči nezdrave transmaščobe.

Z zamenjavo rastlinskih olj z gheejem, ne glede na to, ali kuhate meso, dušite zelenjavo ali pečete sladice, se izognete škodi, ki jo rastlinska olja lahko povzročijo vašemu zdravju.

#3. Naredi zdravo hrano enostavno in okusno

Zaradi načina priprave gheeja je obstojen pri sobni temperaturi in dolgo časa. Točen trenutek je odvisen od izdelka ali načina priprave. Kljub temu ga lahko hranite v omari ali na pultu in ne skrbite, da bo hitro zbledel.

Združite preprosto shranjevanje in dolgo življenjsko dobo z bogatim okusom po oreščkih, ki poudari vse, kar kuhate, in dobite izdelek, s katerim boste v svojo prehrano dodali več zdravih živil. Veliko bolj verjetno je, da boste jedli zdravo hrano, če je tudi okusna, kajne?

Okus po oreščkih bo vaši zelenjavi okrepil okus, maščoba pa vam bo pomagala, da boste dlje časa siti. Zaradi tega je ghee odlična maščoba za kuhanje.

#4. zdravo hujšanje

Kot že omenjeno, maščoba pomaga, da ste dlje siti, saj zmanjša število kalorij in pomaga preprečiti željo. Toda z gheejem in zdravim hujšanjem je še več.

Konjugirana linolna kislina, ki jo najdemo v maslu ghee, pomaga pri uravnavanju glukoze v krvi zaradi občutljivosti na inzulin. Prav tako pomaga pri telesni sestavi pri debelih posameznikih z modulacijo testosterona. Poleg tega CLA zmanjšuje vnetje, enega največjih krivcev za epidemijo debelosti ( 7 ) ( 8 ).

Obstaja pa še tretji način, kako ghee pomaga pri izgubi teže. Ghee vsebuje trigliceride srednje verige (MCT), kot jih najdemo v kokosovem olju. Ugotovljeno je bilo, da srednjeverižne maščobne kisline zmanjšujejo telesno težo, obseg pasu (palci okoli pasu) ter skupno maščobo in visceralno debelost (globoka, trdovratna trebušna maščoba), kar vse prispeva k zdravi izgubi teže.

Ghee prizadene hujšanje s trojnimi koristmi za zdravje, medtem ko druge zdrave hrane naredi bolj okusne.

Kako kupiti in shraniti ghee maslo

Za ghee, narejen iz goveda, ki je dobilo umetne hormone in antibiotike, ni opravljenih nobenih varnostnih študij, zato je vaša najvarnejša stava, da izberete organski ghee, hranjen s travo. Shranjujte ga pri sobni temperaturi, v hladilniku ali v shrambi.

Pomisleki glede varnosti masla Ghee

Ghee ni veganski, saj je narejen iz masla. Tisti, ki se držijo veganske prehrane, lahko namesto tega dobijo svoje MCT iz kokosovega olja, ki je osnova za veganski ali rastlinski ghee.

Ghee ni živilo brez mlečnih izdelkov. Medtem ko postopek izdelave gheeja odstrani večino kazeina in laktoze (dva glavna alergena v mlečne izdelke), ni nobenega zagotovila, da sledi ne bodo ostale. Če imate intoleranco za kazein ali laktozo ali ste občutljivi, je morda vredno poskusiti, da ugotovite, ali imate reakcijo. Če pa imate popolno alergijo, je verjetno najbolje, da se ji izognete.

Kot pri vsem, je mogoče imeti preveč dobrega. Pazite na vnos gheeja, saj je zelo kalorično. Prekomerno uživanje gheeja ali katere koli maščobe ne samo izniči koristi za zdravje, ampak bo povzročilo tudi steatorejo, podobno kot driska, vendar ohlapno blato zaradi odvečne maščobe in ne vode.

Resnica o ghee maslu

Zdaj, ko razumete resnične zdravstvene koristi gheeja, se lahko počutite dobro, če ga dodate v svoj načrt ketogenega obroka. Ekološki ghee, hranjen s travo, je popolna zdrava zamenjava 1:1 za druga jedilna olja pri peki, cvrtju in še več. Morda ni superživilo, vendar njegov drzen, oreščen okus odlično izkaže najboljše v drugi zdravi hrani.

Lastnik tega portala, esketoesto.com, sodeluje v Amazonovem partnerskem programu EU in vstopa prek povezanih nakupov. To pomeni, da če se odločite za nakup katerega koli artikla na Amazonu prek naših povezav, vas to ne stane nič, Amazon pa nam bo dal provizijo, ki nam bo pomagala financirati splet. Vse povezave za nakup, vključene v to spletno mesto, ki uporabljajo segment / buy /, so namenjene spletnemu mestu Amazon.com. Logotip in blagovna znamka Amazona sta last Amazona in njegovih sodelavcev.