Naj uganem. V lokalni trgovini ste videli kombučo in vaš prijatelj ne bo nehal govoriti o njej.
Morda ste ga celo poskusili.
In zdaj te zanima, kaj za vraga piješ, zakaj diši po kisu in če je normalno, da v njem lebdi kakšna čudna stvar.
Toda največje vprašanje, na katerega verjetno želite odgovoriti, je, da je keto prijazen in ali lahko kdaj pijete kombučo na keto dieti?
Na vašo srečo, bo ta in še več odgovorov v današnjem vodniku. Naučili se boste:
Vsebina
Kaj je Kombucha?
Naj vas nenavadno ime ne ustraši. Kombucha je preprosto a fermentiran čaj.
Začnite s osnovo sladkega čaja (običajno kombinacija črnega ali zelenega čaja in sladkorja). Nato se doda SCOBY ali simbiotska kultura bakterij in kvasovk in tako se zgodi vsa čarovnija.
Ta SCOBY živi v čaju in nekaj tednov lebdi kot super debela meduza brez nog.
Je ključna sestavina, ki fermentira in spremeni sladek čaj v naravno gazirano mojstrovino, bogato s probiotiki.
Zaradi tega procesa fermentacije ima kombuča podobne lastnosti za uravnoteženje črevesja kot zdrava fermentirana živila, kot so nepasterizirani kimči in kislo zelje, miso juha in tradicionalne (lakto-fermentirane) kumarice.
In to je šele začetek njegovih zdravstvenih trditev.
Zdravstvene koristi fermentiranih pijač
Pravkar ste izvedeli, da je kombucha v bistvu sladek čaj, poln bakterij.
Sliši se super grdo, kajne? Zakaj torej ljudje pijejo te stvari?
To ni nov trend. Kombuča in podobne fermentirane pijače obstajajo že stoletja. In zahvaljujoč vse večji obsedenosti s probiotiki in zdravjem črevesja, fermentirana hrana in pijače postajajo vse bolj priljubljeni.
Kombinacija bakterij in kvasovk, ki jih najdemo v teh fermentiranih živilih in pijačah, lahko pomaga uravnotežiti črevesne bakterije, pomaga populacijam »dobrih« bakterij, da se razvijajo, in izpodriva »slabe« črevesne bakterije ( 1 ).
Slaba prehrana, stres, onesnaženost, mesečna hormonska nihanja in celo uživanje alkohola in kofeina lahko porušijo naravno ravnovesje črevesnih bakterij.
Če imate preveč "slabih" bakterij, boste pogosto imeli neprijetne prebavne težave in druge dražilne simptome, kot so:
- Plin in napihnjenost.
- vztrajna driska
- Zaprtje
- Razraščanje kandide.
- Okužbe mehurja.
Za boj proti tem neželenim stranskim učinkom morate ponovno uravnotežiti raven črevesnih bakterij, tako da boste imeli zdravo mešanico dobrih in slabih bakterij.
Delno lahko to storite tako, da jeste in pijete fermentirano hrano, kot je kombucha, saj vsebujejo probiotike in protimikrobne lastnosti, ki se borijo proti bakterijam.
Kar zadeva posebne zdravstvene koristi, povezane s kombučo, so bile trenutne raziskave opravljene samo na podganah, vendar so zaenkrat obetavne.
Tukaj je tisto, kar so znanstveniki odkrili v študijah na živalih:
- Lahko pomaga pri zdravljenju ali preprečevanju raka prostate ( 2 ).
- Znižana raven holesterola ( 3 ).
- Diabetične podgane so pomagale znižati raven sladkorja v krvi.4 ).
Obstaja tudi veliko anekdotnih (prvi osebnih) poročil o koristih kombuče. Če vprašate trdovratne oboževalce kombuche, bodo prisegli, da jim je pomagalo pri:
- mačkami
- Povečajte počasen metabolizem.
- Zmanjšanje ledvičnih kamnov.
- Izboljšajte raven energije.
- Obnovite homeostazo v telesu.
- Zmanjšana želja po sladkorju.
Čeprav so te koristi čaja kombucha resnične, jih trenutno pri ljudeh še niso pokazale. To nas pripelje tudi do druge dileme.
Če ste v ketozi ali poskušate priti v ketozo, ali je v redu piti kombučo?
Vas bo kombucha izgnala iz ketoze?
Tako kot pri mlečnih izdelkih, kombucha je keto prijazna, z nekaj izjemami. Preden se poglobimo v njih, je tu treba rešiti ključno razumevanje.
Omenili smo že, da je kombucha narejena iz sladke čajne osnove. Če veste kaj o sladkem čaju, veste, da je poln sladkorja.
Ali to pomeni, da je kombucha čarobna keto vrzel?
Ne čisto.
SCOBY se pravzaprav hrani z goro sladkorja, ki se doda čaju. To je tisto, na čemer uspeva tedne in kako ima sploh energijo za fermentacijo. Sladkor daje vse oblike vitalne energije.
Na srečo za keto-erje je SCOBY tudi tisto, kar pregori ves sladkor, ki je bil dodan na začetku.
Ostane le napitek z nizko vsebnostjo sladkorja in ogljikovih hidratov, ki je precej lahek za okus, če vam ne moti kančka kisa.
Tega rahlega kiselkastega okusa po kisu nikakor ni mogoče. In za začetnike, ki pijejo kombučo, je lahko moteče.
Zaradi tega oz. Številne komercialne znamke kombuče se odločijo za tako imenovani postopek dvojne fermentacije, kjer se dodajo različni okusi in sadje. Ta posodobljena mešanica stoji še nekaj tednov, da dodatno fermentira.
Tokrat končni rezultat št je keto prijazen!
Te različice kombuče so polne ogljikovih hidratov in sladkorja. Če jih torej pijete, vas bodo zagotovo vrgli iz ketoze.
Če pazite, da uživate samo blagovne znamke in okuse kombuče z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, boste običajno opazili le rahlo spremembo ravni ketonov in bi se morala v nekaj urah normalizirati. To pomeni, da lahko na ketogeni dieti popolnoma uživate kombučo v zmernih količinah.
Vendar je to le, če pred tem upoštevate tudi prehransko razčlenitev in temu ustrezno prilagodite vnos hrane.
Kako uživati kombučo na ketogeni dieti
Številne steklenice kombuče, kupljene v trgovini, dejansko vsebujejo dve porciji. Torej, če tega ne upoštevate, lahko na koncu dosežete polovico svojega števila ogljikovih hidratov za ves dan v eni steklenici, tudi če je brez okusa. Za primer vzemite to izjemno priljubljeno kombučo ( 5 ):
V samo pol steklenice boste popili 12 gramov ogljikovih hidratov in 2 grama sladkorja, in to v surovi kombuči brez okusa.
Samo za zabavo, tukaj je, kaj bi vam ponudila aromatizirana možnost, ki vsebuje stevijo in sladkor:
Upoštevajte, da ima različica z okusom te blagovne znamke manj ogljikovih hidratov kot možnost brez okusa druge blagovne znamke, vendar še vedno vsebuje dodatnih 6 gramov sladkorja zaradi dodanega sladkega sadja.
Ta priljubljena aroma manga vsebuje 12 gramov ogljikovih hidratov in 10 gramov sladkorja za polovico steklenice:
Kot lahko vidite, če želite kombučo dodati svojemu življenju z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, morate biti pozorni na etikete in velikosti serviranja, preden kupite katero koli možnost v trgovini.
Torej, koliko kombuče lahko popijete na ketogeni dieti?
Ker pridno štejete svoje makre, občasno ne bi smeli zaužiti več kot polovico porcije kombuče z manj ogljikovimi hidrati.
Vseboval bi približno 3,5 grama ogljikovih hidratov.
keto prijazna kombucha in druge fermentirane pijače
Najti možnost čaja kombucha z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kot je Health-Ade, je ključnega pomena. Toda kombucha ni vaša edina možnost za zdrav odmerek črevesju prijaznih probiotikov.
Kevita naredi okusen probiotični napitek iz limone kajenski fermentiran, ki je podoben kombuči brez vseh ogljikovih hidratov.
Ima sladek okus po limonadi (zahvaljujoč stevia, sprejemljivo sladilo keto dieta z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov) s porcijo začimb in pol stane le 1 gram ogljikovih hidratov, 1 gram sladkorja in 5 kalorij.
To pomeni, da lahko varno uživate v celotni steklenici. Oglejte si sami ( 6 ):
Suja ima tudi probiotični napitek, ki je podoben rožnati limonadi in je kot nalašč za vašo žejo po jogi ali poletno zamenjavo limonade.Vsebuje stevijo in za celotno steklenico boste zaužili le več kot 5 gramov ogljikovih hidratov, 0 gramov sladkorja in 20 kalorij. ( 7 ):
Najboljši del je, da je sladkor, ko ste v ketozi, običajno 10-krat slajši kot običajno, zato vam verjetno niti ni treba spiti celotne steklenice naenkrat, da bi se počutili zadovoljni. Še ena odlična možnost keto prijazna kombucha je ta tisto, ki je pomešana s chia semeni ( 8 ):
Zahvaljujoč tistim mogočnim majhnim semenom, polnim vlaken, neto število ogljikovih hidratov te kombuče se zmanjša na 4 grame na porcijo 225 unč/8 g. Ima tudi 3 grame maščobe in 2 grama beljakovin, ki jih druge sorte ne ponujajo.
Obstaja še en način, kako zmanjšati število ogljikovih hidratov v kombuči praktično na nič, vendar zahteva malo več dela.
Domača Kombucha: Začetniki, pozor
Nakup kombuče je lahko dražji od vode ali sode, vendar nakup tu in tam ne bo nujno zmanjšal vašega proračuna. Steklenica vas lahko stane od 3 do 7 evrov, odvisno od tega, kje živite.
Če pa porabite dovolj, bo to hitro preseglo vaš proračun.
Zato se mnogi ljubitelji kombuče obrnejo na domače pivovarstvo.
Ne samo, da vam to lahko pomaga pri izdelavi lastne zaloge zelo hitro in poceni, ampak vam lahko pomaga tudi drastično zmanjšati število ogljikovih hidratov v vaši kombuči.
Dlje ko mora mešanica stati in fermentirati, manj sladkorjev bo končalo v končnem izdelku. Za Zato lahko ohranite veliko boljšo raven nadzora ogljikovih hidratov, ko kuhate kombučo doma..
Toda preden pohitite in kupite komplet za domačo proizvodnjo, morate upoštevati nekaj pomembnih stvari.
Prvič, tukaj imate opravka z bakterijami.
Če celo najmanjša kontaminacija pride v stik z vašim SCOBY ali skuhanim čajem, vas lahko resno zboli, kot je zastrupitev s hrano. hrano.
Ne samo to, neizkušenim pivovarjem je lahko težko razvozlati, kaj je zdrava rast bakterij in kaj je potencialno škodljivo.
Dobro pravilo: če opazite karkoli, kar izgleda kot plesnivo puh, ki bi ga našli na kruhu, je bil vaš SCOBY kontaminiran in ga je treba čim prej zavreči.
Naslednji izziv za domače pivovarstvo je nadzor temperature.
Da SCOBY varno raste, mora biti v okolju, ki ima približno 68-86 stopinj Fahrenheita.
Po mojih izkušnjah s pivovarstvom živim v običajno vročem podnebju, kjer se moja hiša ves dan giblje okoli 75-76 stopinj. Naleteli smo na nepričakovano hladno fronto in hiša se je čez noč spustila na okoli 67-68 stopinj.
Medtem ko je užival v nižjih temperaturah, je bil moj SCOBY v veliki nevarnosti, da ne samo umre, ampak postane greznica, polna kalčkov. Hitro sem jo moral zaviti v brisače in nanjo namestiti grelec, samo da sem spravil na varnejšo temperaturo.
Na srečo celoten postopek ni trajal dolgo in SCOBY je bil rešen. Je pa vsekakor nekaj, kar je treba upoštevati.
Če ne morete vzdrževati zdravega okolja, ki je stalno med 68 in 86 stopinjami, domača kombuča morda ni prava za vas.
Upoštevajte, da mora vaša mešanica kombuče nekaj tednov preživeti v temnem prostoru in je ne smete motiti.
Ali imate prostor, kjer je lahko vaš SCOBY nedotaknjen več tednov?
In ali lahko vse mesece in mesece ohranite brez kalčkov?
Vaš SCOBY ne more priti v stik z nobeno drugo obliko bakterij, zato boste stvari nenehno čistili.
Večkrat boste morali umiti posode, steklenice, roke in površine, nato pa se prepričati, da vsi v vaši hiši upoštevajo ista pravila.
Pri domačem pivovarstvu sem naletel na še dve težavi.
#1: Hotel SCOBY
Vsakič, ko naredite serijo kombuče, vaša mati SCOBY rodi otroka.
Ta dva SCOBY-ja lahko uporabite, da naredite še dve seriji ali da naredite serijo in ustvarite hotel SCOBY.
Hotel SCOBY je preprosto kraj, kjer živijo vsi vaši SCOBY-ji, preden so dodani v nove serije.
Večina ljudi se ne zaveda, da se SCOBY zelo hitro množijo.
Po dveh serijah sem imel poln hotel SCOBY in so se še naprej množili.
Zdaj govorimo o dodatnem skladišču, več vzdrževanja, da bo hotel uspešen in varen pred bakterijami, in več zalogah. V bistvu se je vse čez noč potrojilo.
To pomeni, da se bo znatno povečal tudi vaš vložek časa, na kar morate biti pripravljeni.
Nenehno boste morali pripravljati, ustekleničiti, porabiti in ponovno kuhati.
Osebno je to postalo preveč dela in nekaj, česar nisem mogel vzdržati, čeprav je bilo dobičkonosno. Zahtevalo je veliko dela in čiščenja, veliko čiščenja.
Toda to mi je pomagalo naučiti še eno pomembno lekcijo o domačem pivovarstvu:
#2: Kombucha ni prava za vsakogar
Po večmesečnem kuhanju doma sem na težji način ugotovil, da kombuča podžiga mojo astmo in simptome alergije.
Izkazalo se je, pri nekaterih ljudeh lahko kvas v fermentirani hrani poslabša alergije in lahko sproži napad astme na enak način kot okoljski alergeni..
Torej, ne glede na to, ali ste keto prijazni ali ne, če imate tovrstne težave, lahko kombucha stvari poslabša.
Na koncu je morda prav ali pa tudi ne, da zaužijete, vendar se lahko tako odločite le vi in vaš zdravnik.
Uživajte v Kombuchi na Keto
Kombucha čaj je zagotovo lahko možnost keto pijače na keto dieti, če si vzamete čas in preverite oznako hranilne vrednosti.
Izberite samo blagovne znamke, ki vsebujejo dovolj malo ogljikovih hidratov in sladkorja, da ostanete v skladu z vašimi dnevnimi cilji makrohranil. Če pa ste še bolj predani, poskusite doma kuhati kombučo, da še dodatno znižate število ogljikovih hidratov in sladkorja.
Za tiste bralce v tem čolnu uporabite ta preverjen recept iz The Kombucha Shop ( 9 ) ( 10 ):
Sestavine.
- 10 skodelic filtrirane vode.
- 1 skodelica sladkorja.
- 3 žlice črnega, zelenega ali oolong čaja s kofeinom.
- SCOBY.
Instrucciones.
- 4 skodelice filtrirane vode zavremo, nato dodamo čaj.
- Pustite, da se to infundira med 5 in 7 minut.
- Ko je to storjeno, dodajte skodelico sladkorja in mešajte, dokler se ne raztopi.
- Od tu boste morali v kozarec dodati približno 6 skodelic hladne filtrirane vode, da ohladite celotno mešanico.
- Ko temperatura kozarca pade na območje 20 – 29 ºC/68 – 84 ºF, lahko dodate svoj SCOBY, premešajte in preizkusite raven pH.
- Če je vaša raven pH 4,5 ali manj, lahko posodo pokrijete z bombažno krpo in pustite, da fermentira približno 7-9 dni pred testiranjem okusa.
- Za močnejši napitek pustite mešanico dlje vztrajati.
Toda to ne pomeni, da morate piti kombučo.
Če vam okus ni všeč ali če ste kot jaz in imate astmo, kombuča in druga fermentirana živila morda niso prava izbira za vas. Ključno je ugotoviti, kaj deluje za vaše telo, in ga zazibati.
In ne bodite navdušeni nad zdravstvenimi trditvami, ki jih poveste. Dokler nimamo prepričljivejše raziskave o tem, kako kombuča vpliva na zdravje ljudi, je norost o kombuči najbolje sprejeti s previdnim optimizmom.