Nechaj ma hádať. Videli ste kombuchu vo vašom miestnom obchode a váš priateľ o tom neprestane hovoriť.
Možno ste to už aj skúšali.
A teraz ste zvedaví, čo to sakra pijete, prečo to páchne ako ocot a či je normálne, že v ňom pláva nejaké divné veci.
Ale najväčšia otázka, na ktorú si pravdepodobne chcete odpovedať, je, či je vhodná pre keto a môžete niekedy piť kombuchu na keto diéte?
Našťastie pre vás, tieto a ďalšie otázky budú zodpovedané v dnešnom sprievodcovi. Naučíte sa:
obsah
Čo je Kombucha?
Nenechajte sa zastrašiť nezvyčajným názvom. Kombucha je jednoducho a fermentovaný čaj.
Začnite so základom sladkého čaju (zvyčajne kombináciou čierneho alebo zeleného čaju a cukru). Potom sa pridá SCOBY, čiže symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek, a tak sa stane všetka mágia.
Tento SCOBY žije v čaji a niekoľko týždňov sa vznáša ako super hustá medúza bez nôh.
Je to kľúčová zložka, ktorá fermentuje a premieňa sladký čaj na prirodzene sýtené majstrovské dielo bohaté na probiotiká.
Vďaka tomuto procesu fermentácie má kombucha podobné vlastnosti, ktoré vyrovnávajú črevá, ako zdravé fermentované potraviny, ako je nepasterizované kimchi a kyslá kapusta, miso polievka a tradičné (laktofermentované) uhorky.
A to je len začiatok jeho zdravotných tvrdení.
Zdravotné prínosy fermentovaných nápojov
Práve ste sa dozvedeli, že kombucha je v podstate sladký čaj plný baktérií.
Znie to super hrubé, však? Prečo teda ľudia pijú tieto veci?
Nie je to nový trend. Kombucha a podobné fermentované nápoje sú tu už po stáročia. A vďaka rastúcej posadnutosti každého probiotikami a zdravím čriev rastie popularita fermentovaných potravín a nápojov.
Kombinácia baktérií a kvasiniek, ktoré sa nachádzajú v týchto fermentovaných potravinách a nápojoch, môže pomôcť vyrovnať črevné baktérie, pomôcť populáciám „dobrých“ baktérií prosperovať a vytlačiť „zlé“ črevné baktérie ( 1 ).
Zlá strava, stres, znečistenie, mesačné hormonálne výkyvy a dokonca aj konzumácia alkoholu a kofeínu môžu narušiť prirodzenú rovnováhu črevných baktérií.
Keď máte príliš veľa "zlých" baktérií, často budete trpieť nepríjemnými tráviacimi problémami a inými dráždivými príznakmi, ako sú:
- Plynatosť a nadúvanie.
- pretrvávajúca hnačka
- Zápcha.
- Premnoženie Candida.
- Infekcie močového mechúra.
Ak chcete bojovať proti týmto nežiaducim vedľajším účinkom, musíte znovu vyvážiť hladiny črevných baktérií, aby ste mali zdravú zmes dobrých a zlých baktérií.
Môžete to urobiť čiastočne jedením a pitím fermentovaných potravín, ako je kombucha, pretože obsahujú probiotiká spolu s antimikrobiálnymi vlastnosťami, ktoré bojujú proti baktériám.
Čo sa týka špecifických zdravotných výhod spojených s kombuchou, súčasný výskum sa robil len na potkanoch, no zatiaľ to ukazuje sľubné.
Tu je to, čo vedci objavili v štúdiách na zvieratách:
- Môže pomôcť pri liečbe alebo prevencii rakoviny prostaty ( 2 ).
- Znížená hladina cholesterolu ( 3 ).
- Pomohlo diabetickým potkanom znížiť hladinu cukru v krvi.4 ).
Existuje tiež veľa neoficiálnych správ (z prvej osoby) o výhodách kombuchy. Ak sa spýtate zarytých fanúšikov kombuchy, budú prisahať, že im to pomohlo:
- kocoviny
- Zvýšte pomalý metabolizmus.
- Redukcia obličkových kameňov.
- Zlepšite hladinu energie.
- Obnovte homeostázu v tele.
- Znížená chuť na cukor.
Aj keď tieto výhody kombuchového čaju môžu byť pravdivé, v súčasnosti sa u ľudí nepreukázali. To nás tiež vedie k ďalšej dileme.
Ak ste v ketóze alebo sa snažíte dostať do ketózy, je v poriadku piť kombuchu?
Vykopne vás kombucha z ketózy?
Rovnako ako pri mliečnych výrobkoch, kombucha je až na pár výnimiek keto friendly. Predtým, ako sa do nich ponoríme, je tu potrebné vyriešiť kľúčové pochopenie.
Už sme spomínali, že kombucha sa vyrába zo sladkého čajového základu. Ak viete niečo o sladkom čaji, viete, že je nabitý cukrom.
Znamená to, že kombucha je magická keto medzera?
Nie úplne.
SCOBY sa v skutočnosti živí horou cukru, ktorý sa pridáva do čaju. To je to, čomu sa celé týždne darí a ako má energiu na kvasenie. Cukor dáva všetky formy životnej energie.
Našťastie pre ketológov je SCOBY tiež tým, čo prepáli všetok cukor, ktorý bol pôvodne pridaný.
Čo zostáva, je nápoj s nízkym obsahom cukru a uhľohydrátov, ktorý je veľmi príjemný na podnebie, ak vám nevadí dotyk octu.
Táto mierne kyslá octová chuť sa nedá obísť. A pre začínajúcich pijanov kombuchy to môže byť nepríjemné.
Z tohto dôvodu Mnoho komerčných značiek kombuchy sa rozhodlo urobiť to, čo je známe ako proces dvojitej fermentácie, kde sa pridávajú rôzne príchute a ovocie. Táto aktualizovaná zmes sedí ešte niekoľko týždňov, aby sa ďalej fermentovala.
Tentoraz konečný výsledok žiadny je to keto-friendly!
Tieto verzie kombuchy sú nabité sacharidmi a cukrom. Ak ich teda vypijete, určite vás nakopne ketóza.
Ak si dáte pozor, aby ste konzumovali iba značky a príchute kombuchy s nízkym obsahom uhľohydrátov, zvyčajne uvidíte iba miernu zmenu v hladinách ketónov a mali by sa vrátiť do normálu v priebehu niekoľkých hodín. To znamená, že na ketogénnej diéte si môžete kombuchu vychutnať s mierou.
To však len vtedy, ak pred tým zvážite aj nutričné rozloženie a tomu prispôsobíte príjem potravy.
Ako si vychutnať Kombuchu na ketogénnej diéte
Mnoho fliaš kombuchy z obchodu v skutočnosti obsahuje dve porcie. Takže ak to neberiete do úvahy, môžete skončiť s polovičným počtom sacharidov za celý deň v jedinej fľaške, aj keď je to bez chuti Vezmite si túto mimoriadne populárnu kombuchu ako príklad ( 5 ):
Len z polovice fľaše vypijete 12 gramov sacharidov a 2 gramy cukru, a to v surovej, neochutenej kombuche.
Len pre zaujímavosť, tu je to, čo by vám dala ochutená varianta obsahujúca stéviu a cukor:
Všimnite si, že ochutená verzia tejto značky má menej sacharidov ako neochutená možnosť inej značky, ale stále obsahuje ďalších 6 gramov cukru vďaka pridanému sladkému ovociu.
Táto populárna mangová príchuť prichádza s 12 gramami sacharidov a 10 gramami cukru na polovicu fľaše:
Ako vidíte, ak sa chystáte pridať kombuchu k svojmu nízkosacharidovému životu, musíte venovať pozornosť štítkom a veľkostiam porcií pred zakúpením akejkoľvek možnosti v obchode.
Koľko kombuchy teda môžete vypiť pri ketogénnej diéte?
Keďže usilovne počítate svoje makrá, raz za čas by ste si nemali dať viac ako polovičnú porciu kombuchy s nižším obsahom sacharidov.
To by obsahovalo asi 3,5 gramu sacharidov.
keto-friendly kombucha a iné fermentované nápoje
Kľúčom je nájsť nízkosacharidový čaj kombucha, ako je Health-Ade. Kombucha však nie je vašou jedinou možnosťou pre zdravú dávku probiotík šetrných k črevám.
Kevita vyrába chutný fermentovaný probiotický nápoj s kajenským citrónom, ktorý je podobný kombuche bez všetkých sacharidov.
Má sladkú chuť limonády (vďaka stévia, prijateľné sladidlo nízkosacharidová keto diéta) s trochou korenia a pol porciou vás stojí iba 1 gram sacharidov, 1 gram cukru a 5 kalórií.
To znamená, že si môžete bezpečne vychutnať celú fľašu Pozrite sa sami ( 6 ):
Suja má tiež probiotický nápoj, ktorý je podobný ružovej limonáde a je ideálny pre váš smäd po joge alebo letnú výmenu limonád. Obsahuje stéviu a na celú fľašu dostanete len cez 5 gramov sacharidov, 0 gramov cukru a 20 kalórií ( 7 ):
Najlepšie na tom je, že keď ste v ketóze, cukor zvyčajne chutí 10-krát sladšie ako zvyčajne, takže pravdepodobne ani nemusíte vypiť celú fľašu na jedno posedenie, aby ste sa cítili spokojní. Ďalšou skvelou možnosťou kombuchy, ktorá je vhodná pre keto ten, ktorý je zmiešaný s chia semienkami ( 8 ):
Vďaka týmto mocným malým semenám plným vlákniny, čistý počet sacharidov z tejto kombuchy sa zníži na 4 gramy na porciu 225 uncí/8 g. Má tiež 3 gramy tuku a 2 gramy bielkovín, ktoré ostatné odrody neponúkajú.
Existuje ešte jeden spôsob, ako znížiť počet sacharidov v kombuche prakticky na nulu, ale vyžaduje si to trochu viac práce.
Domáca Kombucha: Začiatočníci pozor
Kúpa kombuchy môže byť drahšia ako voda alebo sóda, no jej sem-tam nákup nemusí nevyhnutne narušiť váš rozpočet. Fľaša vás môže stáť od 3 do 7 eur podľa toho, kde bývate.
Ale ak skonzumujete dostatok, rýchlo to presiahne váš rozpočet.
To je dôvod, prečo sa mnohí vyznávači kombuchy obracajú na domáce varenie piva.
Nielenže vám to môže pomôcť vyrobiť si vlastnú zásobu veľmi rýchlo a lacno, ale tiež vám to môže pomôcť drasticky znížiť počet sacharidov vo vašej kombuche.
Čím dlhšie musí zmes sedieť a kvasiť, tým menej cukrov skončí v konečnom produkte. Pre Preto si môžete udržať oveľa lepšiu úroveň kontroly sacharidov, keď si kombuchu vyrábate doma..
Ale predtým, než sa ponáhľate a kúpite si súpravu domáceho varenia, je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých vecí.
Jednak tu máte do činenia s baktériami.
Ak sa čo i len najmenšia kontaminácia dostane do kontaktu s vaším SCOBY alebo vareným čajom, môže vám spôsobiť vážne ochorenie, napríklad otravu jedlom. jedlo.
Nielen to, pre neskúsených pivovarníkov môže byť ťažké rozlúštiť, čo je zdravý rast baktérií a čo je potenciálne škodlivé.
Dobré pravidlo: ak si všimnete niečo, čo vyzerá ako plesnivá chumáč, ktorý by ste našli na chlebe, váš SCOBY bol kontaminovaný a mali by ste ho čo najskôr vyhodiť.
Ďalšou výzvou pre domáce varenie je kontrola teploty.
Aby SCOBY bezpečne rástol, musí byť v prostredí, ktoré je okolo 68-86 stupňov Fahrenheita.
Z môjho domáceho pivovarníctva žijem v normálne horúcom podnebí, kde sa celý deň môj dom pohybuje okolo 75-76 stupňov. Udreli sme nečakaný studený front a v dome cez noc klesla teplota okolo 67-68 stupňov.
Keď som si užíval nižšie teploty, môj SCOBY bol vo veľkom nebezpečenstve, že nielen zomrie, ale stane sa z neho žumpa plná baktérií. Rýchlo som ho musel zabaliť do uterákov a dať naň ohrievač, len aby sa dostal na bezpečnejšiu teplotu.
Našťastie celý tento proces netrval dlho a SCOBY bol zachránený. Ale určite je to na zváženie.
Ak si nedokážete udržať zdravé prostredie, ktoré je trvalo medzi 68 a 86 stupňami, domáca kombucha nemusí byť pre vás to pravé.
Majte na pamäti, že aj vaša zmes kombuchy musí niekoľko týždňov žiť na tmavom mieste a nesmie byť rušená.
Máte priestor, kde môže byť váš SCOBY celé týždne nedotknutý?
A dokážete udržať všetko bez mikróbov celé mesiace a mesiace?
Váš SCOBY nemôže prísť do kontaktu so žiadnou inou formou baktérií, takže budete neustále veci čistiť.
Budete musieť opakovane umývať svoje nádoby, fľaše, ruky a povrchy a potom sa uistiť, že všetci vo vašom dome dodržiavajú rovnaké pravidlá.
Pri domácom varení som narazil na ďalšie dva problémy.
#1: Hotel SCOBY
Zakaždým, keď vyrobíte dávku kombuchy, vaša matka SCOBY porodí dieťa.
Tieto dva SCOBY môžete použiť na vytvorenie dvoch ďalších dávok alebo na vytvorenie dávky a vytvorenie hotela SCOBY.
Hotel SCOBY je jednoducho miesto, kde žijú všetci vaši SCOBY, než budú pridaní do nových skupín.
Väčšina ľudí si neuvedomuje, že SCOBY sa nakoniec veľmi rýchlo množia.
Po dvoch várkach som mal SCOBY hotel naplno a stále sa množili.
Teraz hovoríme o dodatočnom skladovaní, väčšej údržbe, aby hotel prosperoval a bol bezpečný pred baktériami, a o väčšom zásobovaní. Všetko sa v podstate cez noc strojnásobilo.
To znamená, že sa výrazne zvýši aj vaša časová investícia, na čo by ste sa mali pripraviť.
Budete musieť neustále pripravovať, fľaškovať, konzumovať a znovu variť.
Osobne to bolo príliš veľa práce a niečo, čo som nedokázal udržať, aj keď to bolo ziskové. Vyžadovalo si to veľa práce a upratovania, veľa upratovania.
Ale pomohlo mi to naučiť sa ďalšiu dôležitú lekciu o domácom varení:
#2: Kombucha nie je vhodná pre každého
Po niekoľkých mesiacoch domáceho varenia som tvrdou cestou zistil, že kombucha zapálila moju astmu a príznaky alergie.
Ukázalo sa, u niektorých ľudí môžu kvasinky vo fermentovaných potravinách zhoršiť alergie a môžu vyvolať astmatický záchvat rovnakým spôsobom ako alergény z prostredia..
Či už ste keto-friendly alebo nie, ak máte tieto druhy problémov, kombucha môže veci zhoršiť.
V konečnom dôsledku môže a nemusí byť pre vás to správne konzumovať, ale toto rozhodnutie môžete urobiť len vy a váš lekár.
Vychutnajte si Kombucha na Keto
Čaj Kombucha môže byť určite jednou z možností keto nápoja pri keto diéte, pokiaľ si nájdete čas na kontrolu nutričného štítku.
Vyberajte len značky, ktoré obsahujú dostatočne nízky obsah sacharidov a cukrov, aby ste zostali v súlade s vašimi dennými cieľmi v oblasti makroživín. Alebo ak ste ešte odhodlanejší, vyskúšajte si domácu kombuchu, aby ste ešte viac znížili počet sacharidov a cukrov.
Pre čitateľov v tejto lodi použite tento osvedčený recept z The Kombucha Shop ( 9 ) ( 10 ):
Ingredientes.
- 10 šálok filtrovanej vody.
- 1 šálka cukru
- 3 polievkové lyžice kofeínového čierneho, zeleného alebo sypaného čaju oolong.
- SCOBY.
inštrukcie.
- Priveďte 4 šálky filtrovanej vody do varu a potom pridajte čaj.
- Nechajte lúhovať 5 až 7 minút.
- Keď je to hotové, pridajte šálku cukru a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Odtiaľ budete musieť do nádoby pridať asi 6 šálok studenej filtrovanej vody, aby ste celú zmes ochladili.
- Keď teplota nádoby klesne na rozsah 20 – 29ºC/68 – 84ºF, môžete pridať SCOBY, zamiešať a otestovať úroveň pH.
- Ak je vaša úroveň pH 4,5 alebo menej, môžete nádobu prikryť bavlnenou handričkou a nechať ju kvasiť asi 7-9 dní pred testovaním chuti.
- Pre silnejší zápar nechajte zmes odležať dlhšie.
To však neznamená, že musíte piť aj kombuchu.
Ak nemáte radi chuť alebo ste ako ja a máte astmu, kombucha a iné fermentované potraviny nemusia byť pre vás tou správnou voľbou. Základom je zistiť, čo funguje pre vaše telo a rozhýbať ho.
A nenechajte sa očariť tvrdeniami o zdraví, ktoré sa o nich hovorí. Kým nebudeme mať presvedčivejší výskum o tom, ako kombucha ovplyvňuje ľudské zdravie, kombucha šialenstvo sa najlepšie stretne s opatrným optimizmom.