Комбуча на кето: это хорошая идея или ее следует избегать?

Дай угадаю. Вы видели чайный гриб в местном магазине, и ваш друг не перестанет говорить о нем.

Может быть, вы даже пробовали это.

И теперь вам любопытно, что, черт возьми, вы пьете, почему он пахнет уксусом и нормально ли, что в нем плавают какие-то странные вещества.

Но самый большой вопрос, на который вы, вероятно, захотите ответить, заключается в том, подходит ли он для кето-диеты, и можно ли пить чайный гриб на кето-диете?

К счастью для вас, на эти и другие вопросы вы найдете ответы в сегодняшнем руководстве. Вы узнаете:

Что такое чайный гриб?

Не пугайтесь необычного названия. Комбуча - это просто ферментированный чай.

Начните с основы сладкого чая (обычно сочетание черного или зеленого чая и сахара). Затем добавляется SCOBY, или симбиотическая культура бактерий и дрожжей, и вот как происходит все волшебство.

Этот СКОБИ живет в чае и несколько недель плавает, как толстая безногая медуза.

Это важнейший ингредиент, который ферментирует и превращает сладкий чай в естественно газированный, богатый пробиотиками шедевр.

Из-за этого процесса ферментации чайный гриб имеет те же свойства балансировки кишечника, что и здоровые ферментированные продукты, такие как непастеризованное кимчи и квашеная капуста, суп мисо и традиционные (лактоферментированные) соленья.

И это только начало его заявлений о здоровье.

Польза для здоровья ферментированных напитков

Вы только что узнали, что чайный гриб — это, по сути, сладкий чай, полный бактерий.

Звучит очень грубо, правда? Так почему же люди пьют эту дрянь?

Это не новая тенденция. Чайный гриб и подобные ферментированные напитки существуют уже много столетий. А благодаря растущей одержимости пробиотиками и здоровьем кишечника растет популярность ферментированных продуктов и напитков.

Комбинация бактерий и дрожжей, обнаруженная в этих ферментированных продуктах и ​​напитках, может помочь сбалансировать кишечные бактерии, помогая процветать популяциям «хороших» бактерий и вытесняя «плохие» кишечные бактерии. ¹ ).

Неправильное питание, стресс, загрязнение окружающей среды, ежемесячные гормональные колебания и даже употребление алкоголя и кофеина могут нарушить естественный баланс кишечных бактерий.

Когда у вас слишком много «плохих» бактерий, вы часто будете страдать от неприятных проблем с пищеварением и других раздражающих симптомов, таких как:

• Газы и вздутие живота.
• постоянная диарея
• Запор.
• Разрастание кандиды.
• Инфекции мочевого пузыря.

Чтобы бороться с этими нежелательными побочными эффектами, вам необходимо сбалансировать уровень кишечных бактерий, чтобы у вас было здоровое сочетание хороших и плохих бактерий.

Частично вы можете сделать это, употребляя и выпивая ферментированные продукты, такие как чайный гриб, поскольку они содержат пробиотики наряду с антимикробными свойствами, которые борются с бактериями.

Что касается конкретных преимуществ для здоровья, связанных с чайным грибом, текущие исследования проводились только на крысах, но пока они обещают.

Вот что ученые обнаружили в исследованиях на животных:

• Может помочь в лечении или профилактике рака предстательной железы ( ² ).
• Снижение уровня холестерина ( ³ ).
• Помог диабетическим крысам снизить уровень сахара в крови.⁴ ).

Есть также много анекдотических (от первого лица) рассказов о пользе чайного гриба. Если вы спросите заядлых поклонников чайного гриба, они поклянутся, что это помогло им:

• похмелье
• Увеличение медленного метаболизма.
• Уменьшение камней в почках.
• Улучшить уровень энергии.
• Восстанавливают гомеостаз в организме.
• Снижение тяги к сладкому.

Хотя эти преимущества чая чайного гриба могут быть правдой, в настоящее время они не были продемонстрированы на людях. Это также приводит нас к другой дилемме.

Если вы находитесь в кетозе или пытаетесь войти в него, можно ли пить чайный гриб?

Комбуча выведет вас из кетоза?

Как и молочные продукты, чайный гриб подходит для кето, за некоторыми исключениями. Прежде чем мы погрузимся в них, необходимо решить ключевое понимание.

Мы уже упоминали, что комбуча делается из сладкой чайной основы. Если вы что-нибудь знаете о сладком чае, то знаете, что в нем много сахара.

Означает ли это, что комбуча — волшебная лазейка в кето?

Не совсем.

SCOBY фактически питается горой сахара, который добавляется в чай. Это то, благодаря чему он процветает в течение нескольких недель и в первую очередь, как у него есть энергия для брожения. Сахар дает все формы жизненной энергии.

К счастью для кетоеров, SCOBY также сжигает весь добавленный изначально сахар.

Остается напиток с низким содержанием сахара и углеводов, который довольно приятный на вкус, если вы не возражаете против капельки уксуса.

Нет никакого способа обойти этот легкий кислый вкус уксуса. И для начинающих любителей чайного гриба это может быть неприятно.

Из-за этого Многие коммерческие бренды чайного гриба используют так называемый процесс двойного брожения, при котором добавляются различные ароматизаторы и фрукты. Эта обновленная смесь выдерживается еще несколько недель для дальнейшего брожения.

На этот раз конечный результат нет это кето-дружественно!

Эти версии чайного гриба насыщены углеводами и сахаром. Так что если вы их выпьете, вас точно выкинет из кетоза.

Если вы следите за тем, чтобы потреблять только низкоуглеводные марки и ароматизаторы чайного гриба, вы, как правило, увидите лишь небольшое изменение уровня кетонов, и они должны вернуться к норме в течение нескольких часов. Это означает, что вы можете полностью наслаждаться чайным грибом в умеренных количествах на кетогенной диете.

Тем не менее, это только в том случае, если вы также учтете распределение питательных веществ, прежде чем делать это, и соответствующим образом скорректируете потребление пищи.

Как наслаждаться чайным грибом на кетогенной диете

Многие купленные в магазине бутылки чайного гриба на самом деле содержат две порции. Так что, если вы не помните об этом, вы можете в конечном итоге получить половину количества углеводов на весь день в одной бутылке, даже если она безвкусна. Возьмем, к примеру, эту чрезвычайно популярную чайный гриб ( ⁵ ):

Всего из полбутылки вы выпьете 12 граммов углеводов и 2 грамма сахара, и это в сыром, неароматизированном чайном грибе.

Просто для удовольствия, вот что даст вам ароматизированный вариант, содержащий стевию и сахар:

Обратите внимание, что ароматизированная версия этого бренда содержит меньше углеводов, чем неароматизированный вариант другого бренда, но все же содержит дополнительные 6 граммов сахара из-за добавления сладких фруктов.

Этот популярный вкус манго содержит 12 граммов углеводов и 10 граммов сахара на половину бутылки:

Как видите, если вы собираетесь добавить чайный гриб в свою низкоуглеводную жизнь, вам нужно обратить внимание на этикетки и размеры порций, прежде чем покупать какой-либо вариант в магазине.

Так сколько чайного гриба можно пить на кетогенной диете?

Поскольку вы усердно считаете свои макросы, вы должны есть не более половины порции чайного гриба с низким содержанием углеводов время от времени.

Это будет содержать около 3,5 граммов углеводов.

кето-дружественный чайный гриб и другие ферментированные напитки

Ключевым моментом является поиск варианта чая с низким содержанием углеводов, такого как Health-Ade. Но чайный гриб — не единственный вариант здоровой дозы полезных для кишечника пробиотиков.

Kevita делает вкусный пробиотический напиток, ферментированный кайенским лимоном, который похож на чайный гриб без углеводов.

Имеет сладкий вкус лимонада (благодаря стевия, приемлемый подсластитель низкоуглеводная кето-диета) с добавлением полторы порции специй обойдется вам всего в 1 грамм углеводов, 1 грамм сахара и 5 калорий.

Это означает, что вы можете спокойно наслаждаться всей бутылкой. Убедитесь сами ( ⁶ ):

У Suja также есть пробиотический напиток, похожий на розовый лимонад, который идеально подходит для жажды после йоги или замены летним лимонадом.Он содержит стевию, и на всю бутылку вы получите только более 5 граммов углеводов, 0 граммов сахара и 20 калорий. ( ⁷ ):

Самое приятное то, что когда вы находитесь в кетозе, сахар обычно на вкус в 10 раз слаще, чем обычно, поэтому вам, вероятно, даже не нужно выпивать всю бутылку за один присест, чтобы почувствовать себя сытым. тот, который смешивается с семенами чиа ( ⁸ ):

Благодаря этим могучим маленьким семенам, наполненным клетчаткой, чистый подсчет углеводов этого чайного гриба уменьшено до 4 граммов на порцию 225 унций/8 г. Он также содержит 3 грамма жира и 2 грамма белка, чего нет в других сортах.

Есть еще один способ уменьшить количество углеводов в чайном грибе практически до нуля, но он требует немного больше усилий.

Домашняя чайная ложка: опасайтесь новичков

Покупка чайного гриба может быть дороже, чем вода или газировка, но покупка ее тут и там не обязательно ударит по вашему бюджету. Бутылка может стоить от 3 до 7 евро в зависимости от того, где вы живете.

Но если вы потребляете достаточно, это быстро превысит ваш бюджет.

Вот почему многие поклонники чайного гриба обращаются к домашнему пивоварению.

Это не только поможет вам очень быстро и дешево производить собственные запасы, но также может помочь вам резко сократить количество углеводов в вашей чайном грибе.

Чем дольше смесь должна стоять и бродить, тем меньше сахара попадет в конечный продукт. За Таким образом, вы можете поддерживать гораздо лучший уровень контроля углеводов, когда делаете чайный гриб дома..

Но прежде чем спешить и покупать набор для домашнего пивоварения, необходимо учесть несколько важных моментов.

Во-первых, здесь вы имеете дело с бактериями.

Если даже малейшее загрязнение вступит в контакт с вашим SCOBY или заваренным чаем, это может вызвать у вас серьезное заболевание, например, пищевое отравление. еда.

Мало того, неопытным пивоварам может быть трудно понять, что является здоровым ростом бактерий, а что потенциально вредно.

Хорошее правило: если вы заметите что-то похожее на заплесневелый пух, который вы найдете на хлебе, ваш SCOBY был заражен и должен быть выброшен как можно скорее.

Следующей задачей домашнего пивоварения является контроль температуры.

Чтобы SCOBY безопасно рос, он должен находиться в среде с температурой около 68-86 градусов по Фаренгейту.

Судя по моему опыту домашнего пивоварения, я живу в обычно жарком климате, где в моем доме целый день держится около 75-76 градусов. Мы неожиданно столкнулись с холодным фронтом, и за ночь температура в доме упала до 67-68 градусов.

Наслаждаясь более низкими температурами, мой SCOBY подвергался большой опасности не только умереть, но и превратиться в выгребную яму, наполненную микробами. Мне быстро пришлось завернуть его в полотенца и поставить на него обогреватель, чтобы довести его до более безопасной температуры.

К счастью, весь этот процесс не занял много времени и SCOBY удалось спасти. Но это определенно то, что нужно учитывать.

Если вы не можете поддерживать здоровую окружающую среду при температуре от 68 до 86 градусов, приготовление чайного гриба в домашних условиях может вам не подойти.

Имейте в виду, что ваша смесь чайного гриба также должна пожить в темном месте в течение нескольких недель, и ее нельзя тревожить.

У вас есть место, где ваш SCOBY может оставаться нетронутым в течение нескольких недель?

И вы в состоянии держать все без микробов в течение многих месяцев?

Ваш SCOBY не может вступить в контакт с какой-либо другой формой бактерий, поэтому вы будете постоянно что-то убирать.

Вам нужно будет неоднократно мыть контейнеры, бутылки, руки и поверхности, а затем убедиться, что все в вашем доме следуют одним и тем же правилам.

Есть еще две проблемы, с которыми я столкнулся при домашнем пивоварении.

# 1: Отель SCOBY

Каждый раз, когда вы делаете партию чайного гриба, ваша мать СКОБИ производит ребенка.

Вы можете использовать эти два SCOBY, чтобы сделать еще две партии или сделать партию и создать отель SCOBY.

Отель SCOBY — это просто место, где живут все ваши SCOBY до того, как их добавят в новые группы.

Чего большинство людей не осознает, так это того, что SCOBY в конечном итоге очень быстро размножаются.

После двух партий у меня был полноценный отель SCOBY, и они продолжали размножаться.

Теперь мы говорим о дополнительном хранилище, большем обслуживании, чтобы отель процветал и был защищен от бактерий, а также о дополнительных расходных материалах. В основном за ночь все утроилось.

Это означает, что ваши затраты времени также значительно увеличатся, к чему вы должны быть готовы.

Вам придется постоянно готовить, разливать по бутылкам, потреблять и заваривать заново.

Лично для меня это стало слишком большим объемом работы, и я не мог этого выдержать, даже если это было выгодно. Требовалось много работы и уборки, много уборки.

Но это помогло мне усвоить еще один важный урок о домашнем пивоварении:

№ 2: Комбуча подходит не всем

После нескольких месяцев домашнего пивоварения я на горьком опыте обнаружил, что чайный гриб вызывает у меня симптомы астмы и аллергии.

Оказывается, у некоторых людей дрожжи в ферментированных продуктах могут усугубить аллергию и вызвать приступ астмы так же, как и аллергены окружающей среды..

Так что независимо от того, являетесь ли вы кето-дружественным или нет, если у вас есть такие проблемы, чайный гриб может усугубить ситуацию.

В конце концов, вам может быть правильным или неправильным потреблять, но только вы и ваш врач можете принять это решение.

Наслаждайтесь чайным грибом на кето

Чайный гриб определенно может быть вариантом кето-напитка на кето-диете, если вы находите время, чтобы проверить этикетку с пищевой ценностью.

Выбирайте только те бренды, которые содержат достаточно низкое количество углеводов и сахара, чтобы соответствовать вашим ежедневным целям макронутриентов. Или, если вы еще более привержены делу, попробуйте приготовить чайный гриб в домашних условиях, чтобы еще больше снизить количество углеводов и сахара.

Для тех читателей в этой лодке, используйте этот проверенный рецепт от магазина чайного гриба ( ⁹ ) ( ¹⁰ ):

Ингредиенты.

• 10 стаканов фильтрованной воды.
• 1 стакан сахара.
• 3 столовые ложки рассыпного черного, зеленого или улуна чая с кофеином.
• СКОБИ.

Инструкции.

• Доведите до кипения 4 стакана фильтрованной воды, затем добавьте чай.
• Дайте настояться от 5 до 7 минут.
• Как только это будет сделано, добавьте стакан сахара и перемешайте, пока он не растворится.
• Отсюда вам нужно будет добавить в банку около 6 чашек холодной фильтрованной воды, чтобы охладить всю смесь.
• Когда температура банки упадет до 20–29ºC/68–84ºF, вы можете добавить SCOBY, перемешать и проверить уровень pH.
• Если ваш уровень pH 4,5 или меньше, вы можете накрыть контейнер хлопчатобумажной тканью и оставить для брожения примерно на 7-9 дней перед дегустацией.
• Для более крепкого напитка дайте смеси постоять дольше.

Но это не значит, что вы должны пить чайный гриб.

Если вам не нравится вкус или если вы похожи на меня и страдаете астмой, чайный гриб и другие ферментированные продукты могут оказаться для вас неправильным выбором. Ключ в том, чтобы выяснить, что работает для вашего тела, и раскачать его.

И не очаровывайтесь заявлениями о здоровье, которые говорят. Пока у нас не будет более убедительных исследований о том, как чайный гриб влияет на здоровье человека, увлечение чайным грибом лучше всего воспринимать с осторожным оптимизмом.