Uleiul de arahide este keto?

• Acizi grași saturați (SFA): 20%.
• Acizi grași mononesaturați (MUFA): 50%.
• Acizi grași polinesaturați (PUFA): 30%.

Există aproximativ 216 grame de grăsime totală într-o porție de o cană ( ¹ ).

Nu este o sursă semnificativă de vitamina C, vitamina A sau fibre alimentare.

Bogat în MUFA și PUFA și sărac în SFA, uleiul de arahide este tipul de grăsime pe care AHA îl recomandă pentru a reduce riscul de boli de inimă.

Din păcate, știința recentă nu susține această recomandare.

5 motive pentru a evita uleiul de arahide

Luați în considerare aceste cinci motive pentru a evita uleiul de arahide. S-ar putea să fii surprins de toate lucrurile negative pe care le-ar putea face corpului tău.

#1: Provoacă stres oxidativ

Unii spun că uleiul de arahide este sănătos deoarece conține vitamina E. Vitamina E este un antioxidant care ajută la combaterea radicalilor liberi și reduce stresul oxidativ.

Dar există câteva probleme cu acest ulei popular care îi anulează conținutul de vitamina E. În primul rând, uleiul se oxidează atunci când îl încălziți, ceea ce creează mai mulți radicali liberi.

În al doilea rând, este bogat în acizi grași omega-6, ceea ce vă dezechilibrează echilibrul dintre acizii grași omega-3 și omega-6.

Vrei ca proporțiile tale să fie de aproximativ 1:1 omega-6 la omega-3 sau 4:1 cel puțin. Dieta Americană Standard oferă celor mai mulți oameni un raport mai aproape de 20:1 ( ² ).

Ca urmare, obezitatea a crescut vertiginos și, odată cu aceasta, bolile cronice precum diabetul, bolile de inimă și cancer.

Aceste două lucruri, conținutul de omega-6 și ratele ridicate de oxidare, fac uleiul de arahide bogat în radicali liberi, care provoacă stres oxidativ.

Stresul oxidativ, alimentat de specii reactive de oxigen (ROS), este legat de numeroase boli cronice.

Daca esti in cautarea unor grasimi sanatoase bogate in vitamina E, opteaza pentru ulei de palmier o ulei de avocado.

#2: Afectează colesterolul

Există dovezi că grăsimile polinesaturate precum uleiul de arahide pot scădea colesterolul LDL, adesea etichetat greșit drept „colesterol rău” ( ³ ). Acesta este unul dintre principalele motive pentru care PUFA sunt promovați drept „sănătoși pentru inimă”.

Un studiu clinic a arătat că uleiul de arahide ar putea scădea nivelul colesterolului LDL ( ⁴ ), ceea ce i-a determinat pe cercetători să afirme că acest ulei este bun pentru inimă. Dar există probleme cu această concluzie, inclusiv:

1. Colesterolul LDL nu este un bun predictor al riscului de boli cardiovasculare (BCV). Numărul de particule LDL și raportul trigliceride-HDL sunt predictori mult mai buni ai BCV) ( ⁵ ).
2. Consumul de uleiuri PUFA bogate în omega-6 crește raportul dintre omega-6 și omega-3, care este legat de obezitate, un factor de risc bine cunoscut pentru ECV.
3. Gătitul cu uleiuri cu un conținut ridicat de linoleic înseamnă consumul de lipide oxidate, de asemenea groaznice pentru sănătate cardiacă.

#3: Îți poate afecta negativ inima

Există beneficii pentru sănătatea inimii tale atunci când consumi ulei de arahide? Nu. Dimpotrivă.

Grăsimile saturate și mononesaturate, datorită puterii legăturilor lor de hidrogen, tind să fie stabile la căldură. Dar nu toate grăsimile pot rezista la căldură.

De exemplu, uleiul de arahide conține acid linoleic PUFA omega-6. Când expuneți acidul linoleic la temperaturi ridicate, cum ar fi folosirea lui la prăjire, acele lipide se oxidează.

Ați mai simțit miros de lipide oxidate. Mâncarea râncedă se oxidează. Uleiurile vegetale vechi care stau în spatele dulapului tău se oxidează.

Aceste lipide oxidate sunt foarte aterogene. Cu alte cuvinte, provoacă boli de inimă ( ⁶ ).

Cum funcționează asta? Odată digerate, lipidele oxidate sunt adesea descompuse în lipoproteine, particulele care transportă colesterolul prin sânge.

Și atunci când lipoproteinele cu densitate joasă (LDL) poartă lipide oxidate, este mai probabil ca și acea particulă de LDL să fie oxidată.

LDL oxidat este mai probabil să pătrundă în peretele arterial și să provoace un răspuns imunitar inflamator. Așa se dezvoltă plăcile aterosclerotice.

Dar asta nu este tot. Odată consumate, lipidele oxidate interacționează și cu radicalii liberi din fluxul sanguin pentru a crea și mai multă inflamație. Această cascadă inflamatorie contribuie la boli de inimă și obezitate.

#4: Este legat de obezitate

Există mai multe căi către obezitate, o dietă bogată în carbohidrați este una dintre ele. Dar un factor major care contribuie la epidemia de obezitate este o dietă bogată în PUFA.

Grăsimile polinesaturate, cum ar fi acidul linoleic, vă cresc raportul omega-6 și omega-3, ceea ce crește riscul de obezitate.

Un alt PUFA omega-6, acidul arahidonic, poate provoca, de asemenea, obezitate. Și nimic nu crește nivelul de acid arahidonic precum consumul de acid linoleic ( ⁷ ).

Americanii mănâncă o mulțime de acizi linoleic. Il puteti gasi la ulei de soia, ulei de canola, ulei de floarea-soarelui și ulei de arahide. Și este un factor major al epidemiei de obezitate ( ⁸ ) ( ⁹ ).

---

---

Într-un studiu asupra rozătoarelor, două grupuri de șoareci au primit una dintre cele două diete: linoleic bogat și linoleic scăzut. După 14 săptămâni, „șoarecii americani moderni” cu conținut ridicat de linolenic au devenit obezi.

Există și dovezi clinice. Timp de opt săptămâni, cercetătorii au adăugat ulei de arahide la shake-ul zilnic al persoanelor slabe și supraponderale. La sfârșit, ambele grupuri s-au îngrășat ( ¹⁰ ).

Consumul bogat de ulei de arahide linoleic nu te va ajuta să slăbești. Și nu te va ajuta să eviți boala.

#5: Este legat de alte boli cronice

Pe lângă bolile de inimă și obezitatea, există multe alte boli legate de uleiurile vegetale cu conținut ridicat de linoleic, cum ar fi uleiul de arahide. Iată trei:

Cancerul #1

Consumul de uleiuri puternic linoleice, mai ales atunci când sunt oxidate, este o modalitate sigură de a crește stresul oxidativ.

Această deteriorare oxidativă și inflamația asociată pot transforma în cele din urmă celulele normale în celule canceroase. Apoi încep să se formeze tumorile ( ¹¹ ).

#2 boala hepatică

Din ce în ce mai mulți americani dezvoltă o afecțiune numită boală hepatică grasă non-alcoolică (NAFLD). Grăsimea se acumulează în ficat, cauzând o serie de probleme, de la balonare abdominală până la ciroza hepatică completă ( ¹² )( ¹³ ).

Cum se dezvoltă NAFLD? O mulțime de factori: diete bogate în carbohidrați, sindrom metabolic și, da, uleiuri vegetale ( ¹⁴ ).

Consumul de ulei de măsline extravirgin, pe de altă parte, pare să îmbunătățească sănătatea ficatului ( ¹⁵ ).

diabetic #3

Diabetul de tip 2 se prezintă ca obezitate, rezistență la insulină și hiperinsulinemie. Dietele bogate în carbohidrați pot contribui la diabet, iar dietele cetogenice cu conținut scăzut de carbohidrați pot ajuta pentru a o inversa.

Uleiurile vegetale bogate în acid linoleic sunt, de asemenea, legate de diabetul de tip 2 ( ¹⁶ ).

Sfaturi practice pentru alegerea uleiurilor de gătit potrivite

Uleiul de arahide poate avea o aromă delicioasă de nucă, iar versiunea nerafinată, presată la rece poate avea chiar și puțină vitamina E sănătoasă.

Dar rugineste si usor. Aceasta înseamnă că vă poate dezechilibra raportul O6:O3 și poate contribui la afecțiuni precum bolile de inimă, bolile metabolice și obezitatea.

În loc să alegeți PUFA, folosiți aceste sfaturi pentru a găsi uleiurile de gătit potrivite pentru dvs.:

#1 gătit cu uleiuri stabile

Uleiul de arahide și alte uleiuri vegetale sunt vândute ca uleiuri stabile la căldură, dar se oxidează ușor la temperaturi ridicate.

În schimb, alegeți uleiuri de gătit mai stabile: grăsimi saturate și mononesaturate precum uleiul de cocos, untul, uleiul de palmier și uleiul de avocado. Lipidele nu se oxidează și sunt delicioase.

---

---

# 2 Întrebați despre uleiurile din restaurante

Multe restaurante, în special cele care servesc mâncăruri în stil asiatic, folosesc ulei de arahide pentru a prăji alimentele. Are gust bun.

Dar nu merită paguba. Întrebați dacă bucătarul poate folosi ulei de gătit mai sănătos, cum ar fi uleiul de măsline, untul sau ghee.

#3 contează raportul tău O6:O3

Amintiți-vă că un raport ridicat O6:O3 este legat de un risc mai mare de obezitate. Din fericire, vă puteți îmbunătăți raportul prin:

1. Mănâncă mai puține grăsimi O6: ulei de arahide, ulei de soia, ulei de șofran etc.
2. Mănâncă mai multe grăsimi O3, care se găsesc în principal în pește, ulei de pește și carne de vită hrănită cu iarbă.

Chiar dacă raportul dvs. nu este de 1:1, a avea un raport de 2:1 sau 3:1 este totuși mai bun decât majoritatea.

#4 alege cele mai bune grăsimi ceto

Indiferent dacă țineți sau nu o dietă ketogenă, este o idee bună să alegeți grăsimi sănătoase.

Cam așa ar trebui să arate:

• Ulei MCT.
• Ulei de nucă de cocos.
• Unt.
• ulei de palmier roșu.
• Ulei de avocado.
• Unt de nuci.
• Ulei de măsline.

Concluzie: Evitați uleiul de arahide

Uleiul de arahide poate fi delicios, dar acea aromă distinctivă are un cost mare pentru sănătatea ta.

Gătitul cu acest ulei generează lipide oxidate, molecule despre care se știe că provoacă boli de inimă. Consumul de ulei de arahide înseamnă consumul de acid linoleic, un PUFA care crește raportul O6:O3.

Luând în considerare toate lucrurile, un lucru este clar: AHA este greșit în ceea ce privește grăsimile polinesaturate. Nu ar trebui să fie un element de bază în dietă.

În schimb, optează întotdeauna pentru grăsimi sănătoase. Aceste grăsimi susțin producția echilibrată de hormoni și neurotransmițători, plus că fac parte dintr-o dietă keto sănătoasă. Vrei să afli mai multe despre keto? Începe aici.

Informații nutriționale

Marimea portiei: 100 g

nume	bravură
Carbohidrați neți	0 g
Grăsimi	100 g
proteină	0 g
Glucide totale	0 g
fibră	0 g
calorii	884

Fuente: USDA