Kombucha no Keto: É uma boa ideia ou deve ser evitado?

Deixe-me adivinhar. Você viu kombucha em sua loja local e seu amigo não para de falar sobre isso.

Talvez você até já tenha tentado.

E agora você está curioso para saber o que diabos você está bebendo, por que cheira a vinagre e se é normal ter alguma coisa estranha flutuando nele.

Mas a maior pergunta que você provavelmente quer responder é que é favorável ao ceto e você pode beber kombucha em uma dieta cetogênica?

Para sua sorte, essas e outras perguntas serão respondidas no guia de hoje. Você vai aprender:

O que é Kombuchá?

Não se deixe intimidar pelo nome incomum. Kombuchá é simplesmente um chá fermentado.

Comece com uma base de chá doce (geralmente uma combinação de chá preto ou verde e açúcar). Em seguida, um SCOBY, ou cultura simbiótica de bactérias e leveduras, é adicionado, e é assim que toda a mágica acontece.

Este SCOBY vive no chá e flutua como uma água-viva super grossa e sem pernas por algumas semanas.

É o ingrediente crucial que fermenta e transforma o chá doce em uma obra-prima naturalmente gaseificada e rica em probióticos.

Devido a esse processo de fermentação, o kombucha compartilha propriedades de equilíbrio intestinal semelhantes a alimentos fermentados saudáveis, como kimchi e chucrute não pasteurizados, sopa de missô e picles tradicionais (lacto-fermentados).

E isso é apenas o começo de suas alegações de saúde.

Os benefícios para a saúde das bebidas fermentadas

Você acabou de aprender que o kombucha é essencialmente um chá doce cheio de bactérias.

Soa super nojento, certo? Então, por que as pessoas bebem essas coisas?

Não é uma tendência nova. Kombucha e bebidas fermentadas semelhantes existem há séculos. E graças à crescente obsessão de todos com probióticos e saúde intestinal, alimentos e bebidas fermentados estão crescendo em popularidade.

A combinação de bactérias e leveduras encontradas nesses alimentos e bebidas fermentados pode ajudar a equilibrar as bactérias intestinais, ajudando as populações de bactérias “boas” a prosperar e expulsando as bactérias intestinais “ruins”. ¹ ).

Dietas ruins, estresse, poluição, flutuações hormonais mensais e até mesmo o consumo de álcool e cafeína podem prejudicar o equilíbrio natural das bactérias intestinais.

Quando você tem muitas bactérias "ruins", muitas vezes você sofre de problemas digestivos desconfortáveis ​​e outros sintomas irritantes como:

• Gases e inchaço.
• diarreia persistente
• Constipação
• Supercrescimento de Candida.
• Infecções da bexiga.

Para combater esses efeitos colaterais indesejados, você precisa reequilibrar os níveis de bactérias intestinais para ter uma mistura saudável de bactérias boas e ruins.

Você pode fazer isso, em parte, comendo e bebendo alimentos fermentados como o kombucha, pois eles contêm probióticos junto com propriedades antimicrobianas que combatem as bactérias.

Quanto aos benefícios específicos para a saúde associados ao kombucha, a pesquisa atual foi feita apenas em ratos, mas mostra-se promissora até agora.

Aqui está o que os cientistas descobriram em estudos com animais:

• Pode ajudar a tratar ou prevenir o câncer de próstata ( ² ).
• Redução dos níveis de colesterol ( ³ ).
• Ajudou ratos diabéticos a baixar seus níveis de açúcar no sangue.⁴ ).

Há também muitos relatos anedóticos (em primeira pessoa) dos benefícios do kombucha. Se você perguntar aos fãs obstinados do kombucha, eles jurarão que isso os ajudou:

• ressaca
• Aumentar metabolismos lentos.
• Redução de pedras nos rins.
• Melhorar os níveis de energia.
• Restaurar a homeostase no corpo.
• Compulsão por açúcar reduzida.

Embora esses benefícios do chá de kombucha possam ser verdadeiros, eles não foram demonstrados em humanos até o momento. Isso também nos leva a outro dilema.

Se você está ou tentando entrar em cetose, não há problema em beber kombucha?

O kombucha vai te expulsar da cetose?

Assim como os produtos lácteos, kombucha é amigável ao ceto, com algumas exceções. Antes de mergulharmos neles, há um entendimento-chave para resolver aqui.

Já mencionamos que o kombucha é feito a partir de uma base de chá doce. Se você conhece alguma coisa sobre chá doce, sabe que é carregado de açúcar.

Isso significa que o kombucha é uma brecha mágica do ceto?

Não exatamente.

O SCOBY realmente se alimenta da montanha de açúcar que é adicionada ao chá. É nisso que ela prospera por semanas e como tem energia para fermentar em primeiro lugar. O açúcar dá todas as formas de energia vital.

Felizmente para os cetogênicos, o SCOBY também é o que queima todo o açúcar adicionado inicialmente.

O que resta é uma bebida com baixo teor de açúcar e baixo teor de carboidratos que é muito fácil no paladar se você não se importa com um toque de vinagre.

Não há como contornar esse leve sabor de vinagre azedo. E para os bebedores iniciantes de kombucha, pode ser desanimador.

Devido a isto, Muitas marcas comerciais de kombucha optam por fazer o que é conhecido como processo de dupla fermentação, onde são adicionados diferentes sabores e frutas. Esta mistura atualizada fica por mais algumas semanas para fermentar ainda mais.

Desta vez o resultado final não é favorável ao ceto!

Essas versões do kombucha são carregadas de carboidratos e açúcar. Então, se você beber, você definitivamente será expulso da cetose.

Se você tiver o cuidado de consumir apenas marcas e sabores de kombucha com baixo teor de carboidratos, geralmente verá apenas uma ligeira mudança nos níveis de cetona e eles devem voltar ao normal dentro de algumas horas. Ou seja, você pode desfrutar totalmente do kombucha com moderação em uma dieta cetogênica.

No entanto, isso é apenas se você também considerar a quebra nutricional antes de fazê-lo e ajustar sua ingestão de alimentos de acordo.

Como desfrutar de Kombucha em uma dieta cetogênica

Muitas garrafas de kombucha compradas em lojas contêm duas porções. Então, se você não estiver mantendo isso em mente, você pode acabar atingindo metade da sua contagem de carboidratos para o dia inteiro em uma única garrafa, mesmo que não tenha gosto Tome este kombucha extremamente popular como exemplo ( ⁵ ):

Em apenas meia garrafa, você beberá 12 gramas de carboidratos e 2 gramas de açúcar, e isso em kombucha cru e sem sabor.

Apenas por diversão, aqui está o que uma opção com sabor contendo estévia e açúcar lhe daria:

Observe que a versão com sabor desta marca tem menos carboidratos do que a opção sem sabor da outra marca, mas ainda contém 6 gramas extras de açúcar devido à adição de frutas doces.

Este popular sabor de manga vem com 12 gramas de carboidratos e 10 gramas de açúcar para metade da garrafa:

Como você pode ver, se você vai adicionar kombucha à sua vida com pouco carboidrato, você precisa prestar atenção aos rótulos e tamanhos de porção antes de comprar qualquer opção na loja.

Então, quanto kombucha você pode beber em uma dieta cetogênica?

Como você está contando diligentemente suas macros, você não deve ter mais do que meia porção de um kombucha com baixo teor de carboidratos de vez em quando.

Isso conteria cerca de 3,5 gramas de carboidratos.

Kombucha favorável ao ceto e outras bebidas fermentadas

Encontrar uma opção de chá de kombucha com baixo teor de carboidratos, como Health-Ade, é fundamental. Mas o kombucha não é sua única opção para uma dose saudável de probióticos amigáveis ​​ao intestino.

Kevita faz uma saborosa bebida probiótica fermentada com limão caiena que é semelhante ao kombucha sem todos os carboidratos.

Tem o sabor adocicado da limonada (graças ao stevia, um adoçante aceitável low-carb keto diet) com uma pitada de tempero e meia porção custa apenas 1 grama de carboidratos, 1 grama de açúcar e 5 calorias.

Isso significa que você pode desfrutar de toda a garrafa com segurança Veja você mesmo ( ⁶ ):

Suja também tem uma bebida probiótica semelhante à limonada rosa e perfeita para a sua sede pós-yoga ou troca de limonada no verão. Contém estévia e para a garrafa inteira você obterá apenas mais de 5 gramas de carboidratos, 0 gramas de açúcar e 20 calorias ( ⁷ ):

A melhor parte é que, quando você está em cetose, o açúcar geralmente tem um sabor 10 vezes mais doce do que o normal, então você provavelmente nem precisa beber a garrafa inteira de uma só vez para se sentir satisfeito. aquele que é misturado com sementes de chia ( ⁸ ):

Graças a essas pequenas e poderosas sementes cheias de fibras, contagem líquida de carboidratos deste kombucha é reduzido para 4 gramas por porção de 225 g. Também possui 8 gramas de gordura e 3 gramas de proteína, que as outras variedades não oferecem.

Existe mais uma maneira de reduzir a contagem de carboidratos do kombucha para praticamente zero, mas envolve um pouco mais de trabalho.

Kombucha caseiro: Cuidado para iniciantes

Comprar kombucha pode ser mais caro do que água ou refrigerante, mas comprá-lo aqui e ali não necessariamente vai quebrar seu orçamento. Uma garrafa pode custar de € 3 a € 7, dependendo de onde você mora.

Mas se você consumir o suficiente, rapidamente excederá seu orçamento.

É por isso que muitos devotos do kombucha se voltam para a fabricação de cerveja em casa.

Isso não apenas pode ajudá-lo a produzir seu próprio suprimento de forma muito rápida e barata, mas também pode ajudá-lo a reduzir drasticamente a contagem de carboidratos do seu kombucha.

Quanto mais tempo a mistura tiver para descansar e fermentar, menos açúcares acabarão no produto final. Por Portanto, você pode manter um nível muito melhor de controle de carboidratos ao fazer kombucha em casa..

Mas antes de sair correndo e comprar um kit homebrew, há algumas coisas importantes a serem consideradas.

Por um lado, você está lidando com bactérias aqui.

Se até mesmo a menor contaminação entrar em contato com seu SCOBY ou seu chá preparado, isso pode deixá-lo realmente doente, como uma intoxicação alimentar. Comida.

Além disso, pode ser difícil para cervejeiros inexperientes decifrar o que é crescimento saudável de bactérias e o que é potencialmente prejudicial.

Uma boa regra de ouro: se você notar qualquer coisa que se pareça com a penugem mofada que você encontraria no pão, seu SCOBY foi contaminado e deve ser jogado fora o mais rápido possível.

O próximo desafio para a fabricação de cerveja caseira é controlar a temperatura.

Para o SCOBY crescer com segurança, ele precisa estar em um ambiente em torno de 68-86 graus Fahrenheit.

Do meu histórico de homebrewing, moro em um clima normalmente quente, onde minha casa gira em torno de 75-76 graus o dia todo. Atingimos uma frente fria inesperada e a casa caiu para cerca de 67-68 graus durante a noite.

Enquanto desfrutava das temperaturas mais frias, meu SCOBY corria grande risco não apenas de morrer, mas de se tornar uma fossa cheia de germes. Eu rapidamente tive que envolvê-lo em toalhas e colocar um aquecedor nele apenas para deixá-lo em uma temperatura mais segura.

Felizmente, todo esse processo não demorou muito e o SCOBY foi salvo. Mas é definitivamente algo a considerar.

Se você não consegue manter um ambiente saudável que esteja consistentemente entre 68 e 86 graus, o kombucha caseiro pode não ser adequado para você.

Tenha em mente que sua mistura de kombucha também precisa viver em um local escuro por algumas semanas e não pode ser perturbada.

Você tem um espaço onde seu SCOBY pode ficar intacto por semanas?

E você consegue manter tudo livre de germes por meses e meses?

Seu SCOBY não pode entrar em contato com nenhuma outra forma de bactéria, então você estará constantemente limpando as coisas.

Você precisará lavar repetidamente seus recipientes, garrafas, mãos e superfícies e, em seguida, garantir que todos em sua casa sigam as mesmas regras.

Há mais dois problemas que me deparei com homebrewing.

#1: O Hotel SCOBY

Toda vez que você faz um lote de kombucha, sua mãe SCOBY produz um bebê.

Você pode usar esses dois SCOBYs para fazer mais dois lotes ou para fazer um lote e criar um hotel SCOBY.

Um hotel SCOBY é simplesmente um lugar onde todos os seus SCOBYs moram antes de serem adicionados a novos lotes.

O que a maioria das pessoas não percebe é que os SCOBYs acabam se multiplicando muito rapidamente.

Depois de dois lotes, eu tinha um hotel SCOBY completo e eles continuaram se multiplicando.

Agora estamos falando de armazenamento extra, mais manutenção para manter o hotel próspero e seguro contra bactérias e mais suprimentos. Tudo basicamente triplicou da noite para o dia.

Isso significa que seu investimento de tempo também aumentará significativamente, para o qual você deve estar preparado.

Você terá que constantemente preparar, engarrafar, consumir e re-brew.

Pessoalmente, isso se tornou muito trabalho e algo que eu não poderia sustentar, mesmo que fosse lucrativo. Exigia muito trabalho e limpeza, muita limpeza.

Mas isso me ajudou a aprender outra lição importante sobre homebrewing:

#2: Kombucha não é certo para todos

Depois de fermentar em casa por meses, descobri da maneira mais difícil que o kombucha estava inflamando meus sintomas de asma e alergia.

Resulta que, para algumas pessoas, o fermento em alimentos fermentados pode agravar as alergias e pode desencadear um ataque de asma da mesma forma que os alérgenos ambientais..

Então, se você é favorável ao ceto ou não, se você tiver esses tipos de problemas, o kombucha pode piorar as coisas.

No final, pode ou não ser certo você consumir, mas somente você e seu médico podem tomar essa decisão.

Desfrute de Kombucha no Keto

O chá Kombucha pode definitivamente ser uma opção de bebida cetogênica em uma dieta cetogênica, desde que você reserve um tempo para verificar o rótulo nutricional.

Selecione apenas marcas que contenham contagens de carboidratos e açúcar baixas o suficiente para ficar de acordo com suas metas diárias de macronutrientes. Ou se você estiver ainda mais comprometido, experimente fazer kombucha em casa para diminuir ainda mais a contagem de carboidratos e açúcar.

Para aqueles leitores neste barco, use esta receita comprovada da The Kombucha Shop ( ⁹ ) ( ¹⁰ ):

Ingredientes.

• 10 xícaras de água filtrada.
• 1 xícara de açúcar.
• 3 colheres de chá de folhas soltas com cafeína, preto, verde ou oolong.
• ESCOBY.

Instruções.

• Ferva 4 xícaras de água filtrada e adicione o chá.
• Deixe em infusão entre 5 e 7 minutos.
• Feito isso, adicione a xícara de açúcar e mexa até dissolver.
• A partir daqui, você precisará adicionar cerca de 6 xícaras de água filtrada fria ao seu frasco para resfriar toda a mistura.
• Quando a temperatura do frasco cair para a faixa de 20 – 29ºC/68 – 84ºF, você pode adicionar seu SCOBY, mexer e testar o nível de pH.
• Se o seu nível de pH for 4,5 ou menos, você pode cobrir o recipiente com um pano de algodão e deixar fermentar por cerca de 7 a 9 dias antes do teste de sabor.
• Para uma bebida mais forte, deixe a mistura descansar por mais tempo.

Mas isso não significa que você tem que beber kombucha também.

Se você não gosta do sabor ou se é como eu e tem asma, o kombucha e outros alimentos fermentados podem não ser a escolha certa para você. A chave é descobrir o que funciona para o seu corpo e agitá-lo.

E não se deixe fascinar pelas alegações de saúde que são contadas. Até que tenhamos pesquisas mais conclusivas sobre como o kombucha afeta a saúde humana, a mania do kombucha é melhor enfrentada com otimismo cauteloso.