Resposta: sim. Tagatose é um adoçante com índice glicêmico de 0 que não aumenta os níveis de açúcar no sangue, o que o torna compatível com ceto.
Tagatose é um adoçante natural ligeiramente menos doce que o açúcar. Tem 92% da doçura, mas apenas 38% das calorias. Por isso, é útil como parte de uma dieta com controle de calorias. É um monossacarídeo com uma estrutura molecular simples semelhante à glicose.
Tem um bom sabor e uma textura muito semelhante ao açúcar. Este adoçante ocorre naturalmente em pequenas quantidades no leite e também em certas frutas.
Tem menos da metade das calorias do açúcar e tem índice glicêmico de 0. O que o torna totalmente compatível com ceto. Ao contrário da maioria dos açúcares, não é prejudicial aos dentes, na verdade, foi demonstrado que ajuda a prevenir danos aos dentes. Também é um prebiótico. Isso significa que ajuda no crescimento de bactérias benéficas no intestino e tem a capacidade de retardar a absorção de glicose na corrente sanguínea, portanto, pode ser de uso adicional em uma dieta cetônica a esse respeito.
Como a tagatose é obtida?
A tagatose é obtida por hidrólise da lactose. A lactose é decomposta em glicose e galactose. Feito este processo, a fermentação da galactose gera moléculas de tagatose e depois é purificada, obtendo-se cristais brancos de tagatose que têm o mesmo sabor e aparência do açúcar.
Outros benefícios da tagatose
Além de suas capacidades probióticas, se ingerido em pequenas quantidades, seu nível de edulcoração é muito semelhante ao do açúcar. Algo mais leve, mas muito parecido. Isso facilita muito a substituição em diferentes receitas. sobremesas ceto e ser fácil de controlar. Da mesma forma, outro dos benefícios mais interessantes no nível da cozinha é que, como o açúcar, produz a reação de Maillard. Isso basicamente significa que quando você o aquece, ele carameliza. Portanto, você poderá usá-lo para fazer sobremesas assadas ou obter caramelo líquido compatível com ceto.
Preocupações Tagatose
Embora não seja processado pelo organismo como um álcool de açúcar, demonstrou ter um efeito laxante, por isso não é recomendado exceder 50 g por dia.
Hoje, é um adoçante muito pouco popularizado. Especialmente fora dos EUA, pode ser muito caro e difícil de obter. Como você pode ver no link para a Amazon abaixo.
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- Pessoas diabéticas; para fazer sobremesas, adoçar café ou chá,.
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Alternativas à Tagatose
Existem muitos adoçantes compatíveis com ceto, como:
