Masło Ghee (masło klarowane): prawdziwe superfood czy totalna mistyfikacja?

Ghee, znane również jako masło klarowane, jest od wieków podstawą indyjskiej kuchni. Jest to kluczowa część tradycyjnej medycyny ajurwedyjskiej, która jest bardzo skoncentrowana na energii i trawieniu. Chociaż nie zawsze jest to zgodne z zachodnią nauką, ajurweda istnieje od tysięcy lat i twierdzi, że ma wiele zastosowań medycznych dla ghee.

W ostatnich latach ghee stało się popularne w dietach keto i paleo jako żywność, która zasługuje na status superfood. Chociaż istnieje wiele powodów, aby dodać ghee do swojego kuchennego arsenału, ważne jest, aby znać fakty i nie dać się ponieść szumowi. Ghee ma szereg właściwości prozdrowotnych, ale nie jest to magiczna kula.

Ciekawa historia masła ghee

Ghee istnieje od dawna. Dokładnie jak długo jest niepewne, ponieważ jego wynalezienie poprzedza wynalezienie papieru i pisma. Samo słowo pochodzi od sanskryckiego słowa oznaczającego masło klarowane.

Choć w ostatnich latach cieszy się popularnością w Stanach Zjednoczonych, została wymieniona już w 1.831 roku w opowiadaniu Edgara Allana Poe i ponownie w książce kucharskiej z 1.863 roku.

Ten starożytny cud odnotował wzrost popytu względnie proporcjonalny do spadku fatfobii. Ponieważ coraz więcej dowodów wskazuje na szkodliwy wpływ diety niskotłuszczowej i beztłuszczowej, a także odwrotnie, na to, jak dieta bogata w dobre tłuszcze może być korzystna dla zdrowia, ghee stało się bardziej popularne.

Ghee to rodzaj masła klarowanego. Klarowanie masła to proces podgrzewania masła, aby umożliwić oddzielenie stałych składników mleka (cukru i białka) oraz wody od tłuszczów mleka. Stałe mleko jest odtłuszczone, a woda odparowuje, pozostawiając tłuszcz.

Proces wytwarzania ghee obejmuje przedłużoną ekspozycję na ciepło, które karmelizuje stałe składniki mleka i nadaje ghee wyraźnie orzechowy smak przed odtłuszczeniem. Po zakończeniu procesu klarowania w ghee praktycznie nie ma już wody. Wydłuża okres przydatności do spożycia i sprawia, że ​​jest stabilny w temperaturze pokojowej.

Ghee ma wyraźnie mocny smak, z którego słynie wiele dań indyjskich i bliskowschodnich.

Odżywianie masła ghee

Ghee składa się w całości z tłuszczu, więc zawartość składników odżywczych nie będzie równa z pożywieniem, takim jak jarmuż, awokado czy korzeń selera. Nie oznacza to, że ghee jest pozbawione ważnych składników, które są korzystne dla zdrowia. W rzeczywistości jest bogaty w związek zwany sprzężonym kwasem linolowym (CLA) i witaminę A.

Oto rozkład wartości odżywczych 1 łyżki ghee ( 1 ):

  • 112 kalorii
  • 0g węglowodanów.
  • 12,73 g tłuszczu.
  • 0 g białka.
  • 0g błonnika.
  • 393 IU witaminy A (8% ZDS).
  • 0,36 mcg witaminy E (2% dziennej dawki).
  • 1,1 mcg witaminy K (1% dziennej dawki).

Ponownie, rozkład składników odżywczych tego tłuszczu nie jest fascynujący, ale ghee stanowi lepszą alternatywę dla przeciętnego oleju spożywczego. Jest stabilny podczas przechowywania i jest mało prawdopodobne, aby zjełczał przed użyciem, ma wyższą temperaturę dymienia niż wiele olejów kuchennych i jest pyszny.

Czy masło ghee jest dobre dla zdrowia kości?

Wiele artykułów online chwali się, że ghee jest dobre dla zdrowia kości, ponieważ zawiera witaminę K2. W praktyce niekoniecznie tak jest.

Sto gramów ghee zawiera 8,6 mikrogramów witaminy K2, co stanowi 11% zalecanej dziennej wartości (RDV). Ale 100 gramów to dużo ghee, prawie pół szklanki, a zalecana porcja to nie więcej niż łyżka stołowa. Trzeba by zjeść 8 łyżek ghee, aby osiągnąć te liczby dla witaminy K2. Typowa porcja ghee zawiera 1% RDV dla witaminy K2.

Ponieważ Międzynarodowa Fundacja Osteoporozy donosi, że każdego roku na całym świecie dochodzi do 8,9 miliona złamań osteoporozy, błędne informowanie, że żywność jest dobra dla zdrowia kości, wydaje się nieodpowiedzialne.

Witamina K2 jest dobra dla zdrowia serca i kości, ponieważ pobiera wapń z tętnic i wzmacnia z nim kości, tworząc mocne kości zamiast twardych tętnic. Ale nie ma wystarczającej ilości witaminy K w zdrowym dziennym spożyciu ghee, aby uzasadnić twierdzenie, że jest to pokarm bogaty w witaminę K.

Jednak ghee jest zdrowym tłuszczem do gotowania, a witamina K jest rozpuszczalna w tłuszczach. Używanie ghee do gotowania pokarmów bogatych w witaminę K, takich jak jarmuż, brokuły i szpinak, pomoże Ci uzyskać witaminę K, której potrzebujesz dla długoterminowego zdrowia serca i kości.

Krótko mówiąc, samo ghee nie jest dobre dla zdrowia kości, ale jest doskonałym tłuszczem do gotowania potraw, które są.

Czy masło ghee jest pełne witamin rozpuszczalnych w tłuszczach?

Istnieją 4 witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A, D, E i K. Witamina D to witamina słońca produkowana przez skórę podczas ekspozycji na słońce. Jest następnie aktywowany w wątrobie, aby pomóc w ponad 200 funkcjach. Ograniczone ilości witaminy D można znaleźć w produktach takich jak grzyby i produkty wzbogacone, takie jak mleko ( 2 ).

Witamina A jest najbogatsza w wątrobach zwierzęcych, serach i kolorowych warzywach, takich jak dynia zimowa, pochrzyn, jarmuż i boćwina. Witamina E jest bogata w orzechy, nasiona i wiele jadalnych stworzeń morskich, podczas gdy witamina K znajduje się głównie w zielonych liściach, soi i warzywach kapustnych, takich jak kapusta warzywna, kapusta włoska i brokuły ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).

Ghee nigdzie nie widać na tych listach. Jedna łyżka ghee zawiera 8% dziennej zalecanej ilości witaminy A, 2% witaminy E i 1% witaminy K. Są to niewielkie ilości i nie warto podnosić ghee do statusu superżywności. Ghee to świetna wymiana na niezdrowe oleje, a tłuszcz w ghee może pomóc we wchłanianiu witamin rozpuszczalnych w tłuszczach znajdujących się w żywności bogatej w te witaminy.

Ghee to świetny olej do gotowania potraw bogatych w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, ale samo w sobie nie ma ich wystarczająco dużo, aby pisać w domu.

Czy Ghee zawiera maślan?

Gotowe masło karmione trawą zawiera maślan, znany również jako kwas masłowy. Maślan to związek, który, jak wykazano, ma wiele korzyści zdrowotnych, od preferencyjnego dostarczania energii dla komórek okrężnicy po wzmacnianie zdrowia jelit, zapobieganie nowotworom i poprawę wrażliwości na insulinę.

Maślan jest dobry i można go znaleźć w maśle karmionym trawą, ale nie ma naukowych dowodów na to, że jest w ghee. Blogerzy Keto i Paleo mogą być skłonni do podjęcia kroku, że jeśli masło ma je przed przetworzeniem, ghee musi je mieć później. Ale długi proces ogrzewania prawdopodobnie zniszczy maślan.

Konkluzja: Nie ma dowodów na to, że ghee zawiera maślan. Jeśli chcesz maślanu, wybierz masło od zwierząt karmionych trawą.

4 uzasadnione korzyści zdrowotne masła ghee

Oto cztery korzyści zdrowotne wynikające z ghee.

#1. sprzężone kwasy linolowe

Ghee zawiera sprzężony kwas linolowy (CLA), który jest powiązany z poprawą zdrowia serca oraz regulacją masy ciała i poziomu glukozy we krwi, a także innymi korzyściami zdrowotnymi.

Badania wskazują na rolę CLA w regulacji stężenia glukozy we krwi i jego zdolność do zmniejszania stężenia adiponektyny, co z kolei zwiększa wrażliwość na insulinę. Pomaga to nie tylko w regulacji poziomu glukozy we krwi, ale także pomaga w bardziej niebezpiecznych skutkach, takich jak cukrzyca typu 2, zespół metaboliczny i otyłość.

Stwierdzono, że sprzężony kwas linolowy zwiększa beztłuszczową masę ciała (mięśnie), jednocześnie zmniejszając tkankę tłuszczową u osób otyłych poprzez modyfikację testosteronu w organizmie. Niewielkie badanie z 2.017 r. CLA poprawiło wyniki u sportowców długodystansowych, zapobiegając zmęczeniu dłużej niż placebo ( 6 ).

Obiecujące badanie na zwierzętach opublikowane w marcu 2.018 r. wykazało, że CLA wstrzyknięty do uszkodzonych stawów koreluje ze zmniejszeniem degradacji chrząstki i wzrostem regeneracji chrząstki. Jest to oparte na ustalonym materiale dowodowym, że CLA zmniejsza stan zapalny.

#dwa. najwyższy punkt dymienia

Ghee ma znacznie wyższą temperaturę dymienia niż masło. Temperatura dymienia to najwyższa temperatura, jaką tłuszcz może osiągnąć, zanim zawarte w nim kwasy tłuszczowe utlenią się, tworząc szkodliwe wolne rodniki, a także zły, spalony smak.

Niektóre z najsmaczniejszych potraw gotuje się w wyższych temperaturach, aby uzyskać chrupiący produkt końcowy, co daje ghee przewagę nad masłem i wieloma innymi olejami spożywczymi. Ghee ma wysoką temperaturę dymienia wynoszącą 485 stopni, podczas gdy masło ma temperaturę 175ºC/350ºF. Wiedza o tym może zmotywować Cię do przejścia z olejów roślinnych na ghee.

Przez lata porady żywieniowe polegały na unikaniu tłuszczów zwierzęcych i innych tłuszczów nasyconych, takich jak olej kokosowy, na rzecz olejów roślinnych, takich jak Kukurydza, rzepak y soja. Jednak większość olejów roślinnych dostępnych na rynku jest wytwarzana z genetycznie modyfikowanych roślin, nadmiernie przetworzona i butelkowana w przezroczystych pojemnikach, które prowadzą do drobnych uszkodzeń na długo przed dotarciem do koszyka. Ponadto, gdy te oleje są dodawane do produktu spożywczego, często ulegają częściowemu uwodornieniu, tworząc niezdrowe tłuszcze trans.

Zastępując oleje roślinne ghee, niezależnie od tego, czy gotujesz mięso, smażysz warzywa, czy pieczesz desery, unikasz szkód, jakie oleje roślinne mogą wyrządzić zdrowiu.

#3. Sprawia, że ​​zdrowa żywność jest łatwa i smaczna

Ze względu na sposób przygotowania ghee jest stabilne w temperaturze pokojowej i przez długi czas. Dokładny moment zależy od produktu lub metody przygotowania. To powiedziawszy, możesz trzymać go w szafce lub na blacie i nie martwić się, że szybko zniknie.

Połącz proste przechowywanie i długi okres przydatności do spożycia z bogatym, orzechowym smakiem, który podkreśla wszystko, co gotujesz, a otrzymasz produkt, który pomoże Ci dodać zdrowszą żywność do swojej diety. Bardziej prawdopodobne jest, że będziesz jeść zdrową żywność, jeśli jest ona również pyszna, prawda?

Orzechowy smak doda Twoim warzywom smaku, a tłuszcz pomoże Ci dłużej zachować sytość. Z tego powodu ghee jest doskonałym tłuszczem do gotowania.

#4. zdrowa utrata wagi

Jak wspomniano, tłuszcz pomaga dłużej zachować uczucie sytości, obniżając liczbę kalorii i pomagając zażegnać zachcianki. Ale jest coś więcej w historii z ghee i zdrową utratą wagi.

Sprzężony kwas linolowy znajdujący się w maśle ghee pomaga w regulacji poziomu glukozy we krwi poprzez wrażliwość na insulinę. Wspomaga również skład ciała u osób otyłych poprzez modulację testosteronu. Dodatkowo CLA zmniejsza stan zapalny, jednego z największych winowajców epidemii otyłości ( 7 ) ( 8 ).

Ale jest trzeci sposób, w jaki ghee pomaga w utracie wagi. Ghee zawiera trójglicerydy średni łańcuch (MCT) jak te znajdujące się w oleju kokosowym. Stwierdzono, że kwasy tłuszczowe o średniej długości łańcucha zmniejszają wagę ciała, obwód talii (cale wokół talii) oraz całkowitą ilość tłuszczu i otyłości trzewnej (głęboki, uparty tłuszcz brzuszny), z których wszystkie przyczyniają się do zdrowej utraty wagi.

Ghee uderza w utratę wagi dzięki potrójnym korzyściom zdrowotnym, jednocześnie sprawiając, że inne zdrowe pokarmy są smaczniejsze.

Jak kupować i przechowywać masło ghee

Nie przeprowadzono żadnych badań dotyczących bezpieczeństwa ghee wyprodukowanego z bydła, któremu podawano sztuczne hormony i antybiotyki, więc najbezpieczniej jest wybrać organiczne ghee karmione trawą. Przechowuj go w temperaturze pokojowej, w lodówce lub w spiżarni.

Obawy dotyczące bezpieczeństwa masła ghee

Ghee nie jest wegańskie, ponieważ jest zrobione z masła. Ci, którzy przestrzegają diety wegańskiej, mogą zamiast tego otrzymywać MCT z oleju kokosowego, który jest podstawą wegańskiego lub warzywnego ghee.

Ghee nie jest pokarmem bezmlecznym. Podczas gdy proces produkcji ghee usuwa większość kazeiny i laktozy (dwa główne alergeny w produkty mleczne), nie ma gwarancji, że ślady nie pozostaną. Jeśli nie tolerujesz kazeiny lub laktozy lub jesteś wrażliwy, warto spróbować sprawdzić, czy masz reakcję. Jeśli jednak masz pełnoobjawową alergię, prawdopodobnie najlepiej jej unikać.

Jak ze wszystkim, możliwe jest, aby mieć za dużo dobrego. Kontroluj spożycie ghee, ponieważ jest ono bardzo kaloryczne. Nadmierne spożycie ghee lub jakiegokolwiek tłuszczu nie tylko neguje korzyści zdrowotne, ale także prowadzi do biegunki, podobnej do biegunki, ale luźnych stolców z powodu nadmiaru tłuszczu, a nie wody.

Prawda o maśle ghee

Teraz, gdy rozumiesz prawdziwe korzyści zdrowotne ghee, możesz czuć się dobrze, dodając go do swojego planu posiłków ketogenicznych. Organiczne ghee z krów karmionych trawą stanowi idealną, zdrową zamianę 1:1 na inne oleje spożywcze podczas pieczenia, smażenia i nie tylko. Może nie jest to superfood, ale jego odważny, orzechowy smak świetnie sprawdza się w wydobywaniu tego, co najlepsze w innych zdrowych produktach spożywczych.

Właściciel tego portalu, esketoesto.com, uczestniczy w Programie Partnerskim Amazon EU i wchodzi poprzez zakupy partnerskie. Oznacza to, że jeśli zdecydujesz się kupić dowolny przedmiot na Amazon za pośrednictwem naszych linków, nic Cię to nie kosztuje, ale Amazon da nam prowizję, która pomoże nam finansować sieć. Wszystkie linki zakupowe zawarte w tej witrynie, które korzystają z segmentu /kup/, są kierowane do serwisu Amazon.com. Logo i marka Amazon są własnością firmy Amazon i jej współpracowników.