Kombucha na Keto: Czy to dobry pomysł, czy należy go unikać?

Niech zgadnę. Widziałeś kombuchę w lokalnym sklepie i twój przyjaciel nie przestaje o tym mówić.

Może nawet próbowałeś.

A teraz jesteś ciekawy, co do cholery pijesz, dlaczego pachnie jak ocet i czy to normalne, że pływają w nim jakieś dziwne rzeczy.

Ale największym pytaniem, na które prawdopodobnie chcesz odpowiedzieć, jest to, że jest on przyjazny dla ketonów i czy możesz kiedykolwiek pić kombuchę na diecie ketonowej?

Na szczęście na te i inne pytania odpowiemy w dzisiejszym przewodniku. Nauczysz się:

Co to jest Kombucha?

Nie daj się zastraszyć niezwykłą nazwą. Kombucha to po prostu sfermentowana herbata.

Zacznij od bazy słodkiej herbaty (zazwyczaj połączenie czarnej lub zielonej herbaty z cukrem). Następnie dodaje się SCOBY, lub symbiotyczną kulturę bakterii i drożdży, i tak dzieje się cała magia.

Ten SCOBY żyje w herbacie i przez kilka tygodni unosi się jak super gruba, beznożna meduza.

To kluczowy składnik, który fermentuje i przekształca słodką herbatę w naturalnie gazowane, bogate w probiotyki arcydzieło.

Ze względu na ten proces fermentacji, kombucha ma podobne właściwości równoważenia jelit, co zdrowa sfermentowana żywność, taka jak niepasteryzowane kimchi i kapusta kiszona, zupa miso i tradycyjne (sfermentowane mleko) marynaty.

A to dopiero początek jego oświadczeń zdrowotnych.

Korzyści zdrowotne napojów fermentowanych

Właśnie dowiedziałeś się, że kombucha to w istocie słodka herbata pełna bakterii.

Brzmi super obrzydliwie, prawda? Więc dlaczego ludzie piją te rzeczy?

To nie jest nowy trend. Kombucha i podobne napoje fermentowane istnieją od wieków. A dzięki rosnącej obsesji wszystkich na punkcie probiotyków i zdrowia jelit, fermentowana żywność i napoje zyskują na popularności.

Połączenie bakterii i drożdży znajdujących się w tych sfermentowanych produktach spożywczych i napojach może pomóc zrównoważyć bakterie jelitowe, pomagając populacjom „dobrych” bakterii rozwijać się i wypierając „złe” bakterie jelitowe ( ¹ ).

Zła dieta, stres, zanieczyszczenia, miesięczne wahania hormonalne, a nawet spożycie alkoholu i kofeiny mogą zaburzyć naturalną równowagę bakterii jelitowych.

Kiedy masz zbyt wiele „złych” bakterii, często będziesz cierpieć na nieprzyjemne problemy z trawieniem i inne irytujące objawy, takie jak:

• Gaz i wzdęcia.
• uporczywa biegunka
• Zaparcia
• Przerost Candida.
• Infekcje pęcherza moczowego.

Aby zwalczyć te niepożądane skutki uboczne, musisz ponownie zrównoważyć poziom bakterii jelitowych, aby uzyskać zdrową mieszankę dobrych i złych bakterii.

Możesz to zrobić częściowo, jedząc i pijąc sfermentowaną żywność, taką jak kombucha, ponieważ zawierają one probiotyki wraz z właściwościami przeciwdrobnoustrojowymi, które zwalczają bakterie.

Jeśli chodzi o konkretne korzyści zdrowotne związane z kombuchą, obecne badania przeprowadzono tylko na szczurach, ale jak dotąd wydaje się to obiecujące.

Oto, co naukowcy odkryli w badaniach na zwierzętach:

• Może pomóc w leczeniu lub zapobieganiu rakowi prostaty ( ² ).
• Obniżony poziom cholesterolu ( ³ ).
• Pomógł szczurom z cukrzycą obniżyć poziom cukru we krwi.⁴ ).

Istnieje również wiele anegdotycznych (w pierwszej osobie) relacji o korzyściach płynących z kombuchy. Jeśli zapytasz zagorzałych fanów kombuchy, przysięgną, że pomogło im to w:

• kaca
• Zwiększ powolny metabolizm.
• Redukcja kamieni nerkowych.
• Popraw poziom energii.
• Przywróć homeostazę w ciele.
• Zmniejszone pragnienie cukru.

Chociaż te zalety herbaty kombucha mogą być prawdziwe, w tym czasie nie wykazano ich u ludzi. To również prowadzi nas do innego dylematu.

Jeśli jesteś lub próbujesz wejść w ketozę, czy możesz pić kombucha?

Czy kombucha wyrzuci cię z ketozy?

Podobnie jak w przypadku produktów mlecznych, kombucha jest przyjazna dla keto, z kilkoma wyjątkami. Zanim zagłębimy się w nie, należy tutaj rozwiązać kluczowe zrozumienie.

Wspomnieliśmy już, że kombucha powstaje na bazie słodkiej herbaty. Jeśli wiesz coś o słodkiej herbacie, wiesz, że jest naładowana cukrem.

Czy to oznacza, że ​​kombucha jest magiczną luką keto?

Nie do końca.

SCOBY faktycznie żywi się górą cukru dodawanego do herbaty. To jest to, na czym kwitnie przez tygodnie i jak ma energię do fermentacji w pierwszej kolejności. Cukier dostarcza wszelkich form energii życiowej.

Na szczęście dla keto-owców, SCOBY jest również tym, co spala cały cukier, który jest dodany na początku.

Pozostaje napój o niskiej zawartości cukru i węglowodanów, który jest dość łatwy dla podniebienia, jeśli nie masz nic przeciwko odrobinie octu.

Nie da się obejść tego lekko kwaśnego smaku octu. A dla początkujących pijących kombucha może to być zniechęcające.

Z tego powodu Wiele komercyjnych marek kombuchy decyduje się na tak zwany proces podwójnej fermentacji, w którym dodawane są różne smaki i owoce. Ta zaktualizowana mieszanka pozostaje jeszcze przez kilka tygodni, aby dalej fermentować.

Tym razem efekt końcowy Nie jest przyjazny dla ketonów!

Te wersje kombuchy są naładowane węglowodanami i cukrem. Więc jeśli je wypijesz, na pewno zostaniesz wyrzucony z ketozy.

Jeśli uważasz, aby spożywać tylko produkty o niskiej zawartości węglowodanów i smaki kombuchy, zwykle zauważysz tylko niewielką zmianę poziomu ketonów i powinny one powrócić do normy w ciągu kilku godzin. Oznacza to, że możesz całkowicie cieszyć się kombuchą z umiarem na diecie ketogenicznej.

Jednak dzieje się tak tylko wtedy, gdy przed zrobieniem tego rozważysz również rozkład składników odżywczych i odpowiednio dostosujesz spożycie pokarmu.

Jak cieszyć się Kombucha na diecie ketogenicznej?

Wiele kupionych w sklepach butelek kombuchy zawiera dwie porcje. Więc jeśli nie będziesz o tym pamiętać, możesz skończyć na połowie swojej liczby węglowodanów przez cały dzień w jednej butelce, nawet jeśli jest bez smaku Weźmy tę niezwykle popularną kombuchę jako przykład ( ⁵ ):

W zaledwie pół butelki wypijesz 12 gramów węglowodanów i 2 gramy cukru, i to w surowej, niesmakowanej kombuchy.

Dla zabawy, oto co dałaby opcja smakowa zawierająca stewię i cukier:

Zwróć uwagę, że wersja smakowa tej marki ma mniej węglowodanów niż wersja bez smaku innej marki, ale nadal zawiera dodatkowe 6 gramów cukru ze względu na dodany słodki owoc.

Ten popularny smak mango zawiera 12 gramów węglowodanów i 10 gramów cukru na połowę butelki:

Jak widać, jeśli zamierzasz dodać kombuchę do swojego niskowęglowodanowego życia, musisz zwrócić uwagę na etykiety i rozmiary serwowania przed zakupem jakiejkolwiek opcji w sklepie.

Więc ile kombuchy możesz wypić na diecie ketogenicznej?

Ponieważ pilnie liczysz swoje makra, co jakiś czas nie powinno się spożywać więcej niż pół porcji kombuchy o niższej zawartości węglowodanów.

To zawierałoby około 3,5 grama węglowodanów.

keto-przyjazna kombucha i inne napoje fermentowane

Kluczem jest znalezienie niskowęglowodanowej herbaty kombucha, takiej jak Health-Ade. Ale kombucha nie jest jedyną opcją na zdrową dawkę probiotyków przyjaznych dla jelit.

Kevita robi smaczny napój probiotyczny ze sfermentowaną cytryną cayenne, który jest podobny do kombuchy bez wszystkich węglowodanów.

Ma słodki smak lemoniady (dzięki stewia, akceptowalny słodzik niskowęglowodanowa dieta keto) z odrobiną przypraw i pół porcji kosztuje tylko 1 gram węglowodanów, 1 gram cukru i 5 kalorii.

Oznacza to, że możesz bezpiecznie cieszyć się całą butelką Zobacz sam ( ⁶ ):

Suja ma również napój probiotyczny, który jest podobny do różowej lemoniady i jest idealny na pragnienie po jodze lub letnią wymianę lemoniady.Zawiera stewię, a na całą butelkę dostaniesz tylko 5 gramów węglowodanów, 0 gramów cukru i 20 kalorii ( ⁷ ):

Najlepsze jest to, że kiedy jesteś w ketozie, cukier zwykle smakuje 10 razy słodszy niż zwykle, więc prawdopodobnie nie musisz nawet pić całej butelki za jednym razem, aby poczuć się usatysfakcjonowanym. taki, który jest zmieszany z nasionami chia ( ⁸ ):

Dzięki tym potężnym małym, wypełnionym błonnikiem nasionom, liczba węglowodanów netto tej kombuchy jest zredukowane do 4 gramów na porcję 225 uncji/8 g. Ma również 3 gramy tłuszczu i 2 gramy białka, których inne odmiany nie oferują.

Jest jeszcze jeden sposób na zmniejszenie ilości węglowodanów w kombuchy praktycznie do zera, ale wymaga to trochę więcej pracy.

Domowa Kombucha: Uwaga dla początkujących

Kupowanie kombuchy może być droższe niż woda czy napoje gazowane, ale kupowanie jej tu i tam niekoniecznie zrujnuje budżet. Butelka może kosztować od 3 do 7 euro w zależności od miejsca zamieszkania.

Ale jeśli spożyjesz wystarczająco dużo, szybko przekroczy twój budżet.

Dlatego wielu wielbicieli kombuchy sięga po domowe piwowarstwo.

Może to nie tylko pomóc bardzo szybko i tanio wyprodukować własne zapasy, ale może również pomóc drastycznie zmniejszyć liczbę węglowodanów w twojej kombuchy.

Im dłużej mieszanina musi stać i fermentować, tym mniej cukrów znajdzie się w produkcie końcowym. Do Dlatego możesz utrzymać znacznie lepszy poziom kontroli węglowodanów, robiąc kombuchę w domu..

Ale zanim spieszysz się i kupisz zestaw homebrew, musisz wziąć pod uwagę kilka ważnych rzeczy.

Po pierwsze, masz tutaj do czynienia z bakteriami.

Jeśli nawet najmniejsze zanieczyszczenie wejdzie w kontakt z twoim SCOBY lub twoją zaparzoną herbatą, może cię naprawdę rozchorować, jak zatrucie pokarmowe. jedzenie.

Mało tego, niedoświadczonym piwowarom może być trudno rozszyfrować, co jest zdrowym rozwojem bakterii, a co jest potencjalnie szkodliwe.

Dobra zasada praktyczna: jeśli zauważysz coś, co wygląda jak spleśniały puch, który znajdziesz na chlebie, Twój SCOBY został skażony i powinien zostać wyrzucony jak najszybciej.

Kolejnym wyzwaniem dla piwowarstwa domowego jest kontrolowanie temperatury.

Aby SCOBY mógł bezpiecznie rosnąć, musi znajdować się w środowisku o temperaturze około 68-86 stopni Fahrenheita.

Z mojego domowego piwowarstwa mieszkam w zwykle gorącym klimacie, gdzie mój dom przez cały dzień unosi się w granicach 75-76 stopni. Natrafiliśmy na niespodziewany zimny front i dom spadł w ciągu nocy do około 67-68 stopni.

Ciesząc się niższymi temperaturami, mojemu SCOBY groziło nie tylko wielkie niebezpieczeństwo, że nie tylko umrze, ale także stanie się wypełnionym zarazkami szambo. Musiałem szybko owinąć go w ręczniki i postawić na nim grzejnik, aby uzyskać bezpieczniejszą temperaturę.

Na szczęście cały ten proces nie trwał długo i SCOBY został uratowany. Ale zdecydowanie jest to coś do rozważenia.

Jeśli nie możesz utrzymać zdrowego środowiska, które stale utrzymuje się między 68 a 86 stopniami, domowa kombucha może nie być dla ciebie odpowiednia.

Pamiętaj, że twoja mieszanka kombucha również musi przebywać w ciemnym miejscu przez kilka tygodni i nie można jej niepokoić.

Czy masz przestrzeń, w której Twój SCOBY może pozostać nienaruszony przez tygodnie?

Czy jesteś w stanie utrzymać wszystko wolne od zarazków przez wiele miesięcy?

Twój SCOBY nie może wejść w kontakt z żadną inną formą bakterii, więc będziesz stale czyścić rzeczy.

Będziesz musiał wielokrotnie myć pojemniki, butelki, ręce i powierzchnie, a następnie upewnić się, że wszyscy w twoim domu przestrzegają tych samych zasad.

Są jeszcze dwa problemy, które napotkałem z piwowarstwem domowym.

#1: Hotel SCOBY

Za każdym razem, gdy robisz partię kombuchy, twoja matka SCOBY rodzi dziecko.

Możesz użyć tych dwóch SCOBY, aby zrobić dwie dodatkowe partie lub utworzyć partię i stworzyć hotel SCOBY.

Hotel SCOBY to po prostu miejsce, w którym wszystkie Twoje SCOBY mieszkają, zanim zostaną dodane do nowych partii.

Większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, że SCOBY mnożą się bardzo szybko.

Po dwóch partiach miałem pełnowartościowy hotel SCOBY, a oni się rozmnażali.

Teraz mówimy o dodatkowym miejscu do przechowywania, większej konserwacji, aby hotel prosperował i był bezpieczny przed bakteriami, oraz więcej materiałów eksploatacyjnych. Wszystko w zasadzie potroiło się z dnia na dzień.

Oznacza to, że Twoja inwestycja czasowa również znacznie wzrośnie, na co powinieneś być przygotowany.

Będziesz musiał stale przygotowywać, butelkować, konsumować i ponownie warzyć.

Osobiście było to zbyt dużo pracy i coś, czego nie mogłem wytrzymać, nawet jeśli było to opłacalne. Wymagało to dużo pracy i sprzątania, dużo sprzątania.

Ale to pomogło mi wyciągnąć kolejną ważną lekcję o piwowarstwie domowym:

#2: Kombucha nie jest odpowiednia dla wszystkich

Po kilku miesiącach domowego warzenia przekonałem się, że kombucha rozpala mi objawy astmy i alergii.

Okazało się, u niektórych osób drożdże w sfermentowanej żywności mogą zaostrzyć alergie i wywołać atak astmy w taki sam sposób, jak alergeny środowiskowe.

Więc niezależnie od tego, czy jesteś przyjazny dla keto, czy nie, jeśli masz tego rodzaju problemy, kombucha może pogorszyć sytuację.

W końcu konsumpcja może być słuszna lub nie, ale tylko Ty i Twój lekarz możecie podjąć tę decyzję.

Ciesz się Kombucha na Keto

Herbata Kombucha z pewnością może być opcją napoju ketonowego na diecie ketonowej, o ile poświęcisz czas na sprawdzenie etykiety żywieniowej.

Wybieraj tylko marki, które zawierają wystarczająco niską liczbę węglowodanów i cukru, aby zachować zgodność z codziennymi celami dotyczącymi makroskładników. A jeśli jesteś jeszcze bardziej zaangażowany, spróbuj domowej kombuchy, aby jeszcze bardziej obniżyć ilość węglowodanów i cukru.

Dla tych czytelników na tej łodzi skorzystaj z tego sprawdzonego przepisu ze sklepu The Kombucha ( ⁹ ) ( ¹⁰ ):

Składniki.

• 10 filiżanek przefiltrowanej wody.
• 1 szklanka cukru.
• 3 łyżki czarnej, zielonej lub oolong herbaty liściastej z kofeiną.
• SCOBY.

Instrukcje.

• Zagotuj 4 szklanki przefiltrowanej wody, a następnie dodaj herbatę.
• Pozwól temu zaparzać się przez 5 do 7 minut.
• Gdy to zrobisz, dodaj filiżankę cukru i mieszaj, aż się rozpuści.
• Stąd musisz dodać około 6 filiżanek zimnej filtrowanej wody do słoika, aby schłodzić całą mieszankę.
• Gdy temperatura słoika spadnie do zakresu 20 – 29ºC/68 – 84ºF, możesz dodać SCOBY, wymieszać i sprawdzić poziom pH.
• Jeśli twój poziom pH wynosi 4,5 lub mniej, możesz przykryć pojemnik bawełnianą szmatką i pozwolić mu fermentować przez około 7-9 dni przed testowaniem smaku.
• Aby uzyskać mocniejszy napar, pozostaw miksturę dłużej.

Ale to nie znaczy, że musisz też pić kombucha.

Jeśli nie lubisz smaku lub jeśli jesteś podobny do mnie i masz astmę, kombucha i inne sfermentowane pokarmy mogą nie być dla Ciebie właściwym wyborem. Kluczem do sukcesu jest dowiedzieć się, co działa na twoje ciało i nim się rozbujać.

I nie daj się zafascynować podawanymi oświadczeniami zdrowotnymi. Dopóki nie uzyskamy bardziej rozstrzygających badań na temat tego, jak kombucha wpływa na ludzkie zdrowie, szał kombuchy najlepiej spotyka się z ostrożnym optymizmem.