Ghee Butter (Clarified Butter): Ekte supermat eller total hoax?

Ghee, også kjent som klaret smør, har vært en stift i indisk matlaging i århundrer. Det er en sentral del av tradisjonell ayurvedisk medisin, som er veldig fokusert på energi og fordøyelse. Selv om det ikke alltid er i samsvar med vestlig vitenskap, har Ayurveda eksistert i tusenvis av år og hevder mange medisinske bruksområder for ghee.

I de senere årene har ghee blitt populært på keto- og paleo-dietter som en mat som fortjener supermatstatus. Selv om det er mange grunner til å legge ghee til kjøkkenarsenalet ditt, er det viktig å kjenne til fakta og ikke la seg rive med av hype. Ghee har en rekke gunstige helseegenskaper, men det er ikke en magisk kule.

Den interessante historien til ghee smør

Ghee har eksistert lenge. Nøyaktig hvor lenge er usikkert, siden oppfinnelsen går foran oppfinnelsen av papir og skrift. Selve ordet kommer fra sanskritordet som betyr klaret smør.

Selv om den har vært populær de siste årene i USA, ble den nevnt så tidlig som i 1.831 i en novelle av Edgar Allan Poe og igjen i en kokebok fra 1.863.

Dette eldgamle vidunderet har sett en økning i etterspørselen relativt proporsjonal med fallet i fettfobi. Ettersom flere bevis peker på de skadelige effektene av dietter med lavt fettinnhold og fettfrie dietter, og omvendt, hvordan dietter med høyt fettinnhold kan være bra for helsen din, har ghee blitt mer populært.

Ghee er en type klarnet smør. Klaring av smør er prosessen med å varme opp smør for å la melkefaststoffene (sukker og protein) og vann skille seg fra melkefettet. Melketørrstoffet skummes av og vannet fordamper og etterlater fettet.

Prosessen med å lage ghee innebærer langvarig eksponering for varme, som karamelliserer melkefaststoffene og gir en tydelig nøtteaktig smak til gheen før den skummes. Det er praktisk talt ikke noe vann igjen i ghee når klaringsprosessen er fullført. Forlenger holdbarheten og gjør den stabil i romtemperatur.

Ghee har en utpreget robust smak som mange Midtøsten og indiske retter er kjent for.

Ghee Butter Nutrition

Ghee består utelukkende av fett, så næringsinnholdet vil ikke være på nivå med supermat som grønnkål, avokado eller sellerirot. Det er ikke å si at ghee er blottet for viktige komponenter som er gunstige for helsen din. Faktisk er den rik på en forbindelse som kalles konjugert linolsyre (CLA) og vitamin A.

Her er den ernæringsmessige nedbrytningen av 1 ss ghee ( 1 ):

  • 112 kalorier.
  • 0 g karbohydrater.
  • 12,73 g fett.
  • 0 g protein.
  • 0 g fiber.
  • 393 IE vitamin A (8 % DV).
  • 0,36 mcg vitamin E (2 % DV).
  • 1,1 mcg vitamin K (1 % DV).

Igjen, den ernæringsmessige nedbrytningen av dette fettet er ikke fascinerende, men ghee tilbyr et bedre alternativ til din gjennomsnittlige matolje. Den er hyllestabil og vil neppe harsk før bruk, har et høyere røykpunkt enn mange matoljer og er deilig.

Er gheesmør bra for beinhelsen?

Mange artikler på nettet skryter av at ghee er bra for beinhelsen fordi den har vitamin K2. Dette er ikke nødvendigvis tilfelle i praksis.

Ett hundre gram ghee inneholder 8,6 mikrogram vitamin K2, som er 11 % av den anbefalte daglige verdien (RDV). Men 100 gram er mye ghee, nesten en halv kopp, og anbefalt serveringsstørrelse er ikke mer enn en spiseskje. Du må spise 8 spiseskjeer ghee for å nå disse vitamin K2-tallene. En typisk porsjon ghee vil inneholde 1 % av RDV for vitamin K2.

Med International Osteoporosis Foundation rapporterer at 8,9 millioner osteoporosefrakturer oppstår over hele verden hvert år, virker feilrapportering om at mat er bra for beinhelsen uansvarlig.

Vitamin K2 er bra for hjerte- og beinhelsen fordi det tar kalsium fra arteriene og styrker bein med det, og skaper sterke bein i stedet for harde arterier. Men det er ikke nok vitamin K i et sunt daglig inntak av ghee til å underbygge en påstand om at det er en vitamin K-rik mat.

Imidlertid er ghee et sunt matfett og vitamin K er fettløselig. Å bruke ghee til å tilberede vitamin K-rik mat som grønnkål, brokkoli og spinat vil hjelpe deg å få vitamin K du trenger for langsiktig hjerte- og beinhelse.

Kort sagt, ghee i seg selv er ikke bra for beinhelsen, men det er et flott fett for å lage mat som er det.

Er gheesmør fullt av fettløselige vitaminer?

Det er 4 fettløselige vitaminer: A, D, E og K. Vitamin D er solskinnsvitaminet som produseres av huden under soleksponering. Den aktiveres deretter i leveren for å hjelpe med mer enn 200 funksjoner. Du kan finne begrensede mengder vitamin D i matvarer som sopp og beriket mat som melk ( 2 ).

Vitamin A er mest rikelig i dyrelever, oster og fargerike grønnsaker som vintersquash, yams, grønnkål og mangold. Vitamin E er rikelig i nøtter, frø og mange spiselige sjødyr, mens vitamin K finnes først og fremst i bladgrønnsaker, soyabønner og korsblomstgrønnsaker som collard greener, collard greener og brokkoli ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).

Du ser ikke ghee noe sted på disse listene. En spiseskje ghee inneholder 8 % av de daglige anbefalte mengder vitamin A, 2 % vitamin E og 1 % vitamin K. Dette er små mengder og det er ikke verdt å heve ghee til supermatstatus. Ghee er en flott utveksling for usunne oljer, og fettet i ghee kan hjelpe med absorpsjonen av fettløselige vitaminer som finnes i matvarer som er rike på disse vitaminene.

Ghee er en flott olje for matlaging av mat rik på fettløselige vitaminer, men den har ikke nok av disse vitaminene alene til å skrive rundt i huset.

Har Ghee innhold av butyrat?

Gressmatet, ferdig smør inneholder butyrat, også kjent som smørsyre. Butyrat er en forbindelse som har vist seg å ha en rekke helsemessige fordeler som spenner fra foretrukket energiforsyning for tykktarmsceller til å styrke tarmhelsen, forebygge kreft og forbedre følsomheten for insulin.

Butyrat er bra, og du kan finne det i gressmatet smør, men det er ingen vitenskapelig bevis for at det er i ghee. Keto- og paleobloggere kan være villige til å ta spranget at hvis smøret hadde det før bearbeiding, må gheen ha det etterpå. Men den lange oppvarmingsprosessen vil sannsynligvis skade butyratet.

Bunnlinjen: Det er ingen bevis for at ghee inneholder butyrat. Hvis du vil ha butyrat, velg gressmatet smør.

4 legitime helsefordeler med ghee smør

Her er fire helsefordeler som kommer fra ghee.

#en. konjugerte linolsyrer

Ghee inneholder konjugert linolsyre (CLA), som har blitt knyttet til forbedret hjertehelse og vekt- og blodsukkerregulering, blant andre helsefordeler.

Forskning peker på CLAs rolle i blodsukkerreguleringen og dens evne til å redusere adiponektinkonsentrasjoner, som igjen øker insulinfølsomheten. Ikke bare hjelper dette med blodsukkerregulering, men det hjelper også med farligere utfall som type 2 diabetes, metabolsk syndrom og fedme.

Konjugert linolsyre har vist seg å øke mager kroppsmasse (muskler) mens den reduserer fettvev hos overvektige individer ved å modifisere testosteron i kroppen. En liten 2.017 studie CLA forbedret ytelsen hos langdistanseidrettsutøvere ved å forhindre tretthet lenger enn en placebo ( 6 ).

En lovende dyrestudie publisert i mars 2.018 viste at CLA injisert i skadede ledd korrelerte med en reduksjon i brusknedbrytning og en økning i bruskregenerering. Dette er basert på et etablert bevis for at CLA reduserer betennelse.

#to. høyeste røykepunkt

Ghee har et betydelig høyere røykpunkt enn smør. Røykpunktet er den høyeste temperaturen et fett kan nå før fettsyrene oksiderer, og skaper skadelige frie radikaler samt en dårlig, brent smak.

Noen av de deiligste matvarene tilberedes ved høyere temperaturer for å produsere et sprøtt sluttprodukt, noe som gir ghee en fordel i forhold til smør og en rekke andre matoljer. Ghee har et høyt røykepunkt på 485 grader, mens smør er 175º C/350º F. Å vite dette kan bidra til å motivere deg til å bytte fra vegetabilske oljer til ghee.

I årevis har ernæringsråd vært å unngå animalsk fett og annet mettet fett som kokosnøttolje til fordel for vegetabilske oljer som maisen, raps y soyaen. Men de fleste vegetabilske oljer på markedet er laget av genmodifiserte planter, altfor behandlet og tappet i klare beholdere som fører til mindre skader lenge før de når handlekurven din. Når disse oljene legges til et matprodukt, blir de ofte delvis hydrogenerte, og produserer usunt transfett.

Ved å erstatte vegetabilske oljer med ghee, enten du koker kjøtt, steker grønnsaker eller baker desserter, unngår du skaden vegetabilske oljer kan gjøre for helsen din.

#3. Gjør sunn mat enkel og smakfull

På grunn av måten ghee tilberedes på, er den stabil ved romtemperatur og over lengre tid. Det nøyaktige øyeblikket avhenger av produktet eller tilberedningsmetoden. Når det er sagt, kan du ha den i skapet eller på benken og ikke bekymre deg for at den skal falme raskt.

Kombiner enkel lagring og lang holdbarhet med en rik, nøtteaktig smak som fremhever det du lager mat, og du har et produkt som vil hjelpe deg å legge til mer sunn mat til kostholdet ditt. Du er mye mer sannsynlig å spise sunn mat hvis den også er deilig, ikke sant?

Den nøtteaktige smaken vil gi grønnsakene dine et smaksløft, og fettet vil bidra til å holde deg mett lenger. Av denne grunn er ghee et utmerket matfett.

#4. sunt vekttap

Som nevnt hjelper fett å holde deg mett lenger ved å senke kaloritallet og bidra til å avverge suget. Men det er mer til historien med ghee og sunt vekttap.

Den konjugerte linolsyren som finnes i ghee-smør hjelper med blodsukkerregulering gjennom insulinfølsomhet. Det hjelper også kroppssammensetningen hos overvektige individer gjennom modulering av testosteron. I tillegg reduserer CLA betennelse, en av de største synderne i fedmeepidemien ( 7 ) ( 8 ).

Men det er en tredje måte at ghee hjelper med vekttap. Ghee inneholder triglyserider middels kjede (MCT) som de som finnes i kokosolje. Mellomkjedede fettsyrer har vist seg å redusere kroppsvekten, midjeomkretsen (tommerne rundt midjen) og totalt fett og visceralt fett (dyp, gjenstridig magefett), som alle bidrar til det sunne vekttapet.

Ghee treffer vekttap med en trippel mengde helsemessige fordeler samtidig som andre sunne matvarer blir mer velsmakende.

Hvordan kjøpe og lagre gheesmør

Det er ingen sikkerhetsstudier gjort på ghee laget av storfe som ble gitt kunstige hormoner og antibiotika, så det sikreste alternativet er å velge økologisk gressmatet ghee. Oppbevar den i romtemperatur, enten i kjøleskapet eller i anretningen.

Ghee Butter Sikkerhetsbekymringer

Ghee er ikke vegansk da den er laget av smør. De som følger et vegansk kosthold kan få MCT-ene sine fra kokosolje i stedet, som er basen for vegansk eller vegetabilsk ghee.

Ghee er ikke melkefri mat. Mens ghee-fremstillingsprosessen fjerner det meste av kasein og laktose (de to viktigste allergenene i melkeproduktene), er det ingen garanti for at spor ikke vil forbli. Hvis du er kasein- eller laktoseintolerant eller sensitiv, kan det være verdt et forsøk for å se om du har en reaksjon. Men hvis du har en fullstendig allergi, er det sannsynligvis best å unngå det.

Som med alt, er det mulig å ha for mye av det gode. Hold ghee-inntaket i sjakk siden det er veldig kaloririkt. Overdreven inntak av ghee, eller noe fett, negerer ikke bare helsefordelene, men vil også føre til steatoré, som ligner på diaré, men løs avføring på grunn av overflødig fett, i stedet for vann.

Sannheten om gheesmør

Nå som du forstår de sanne helsemessige fordelene med ghee, kan du føle deg bra med å legge den til din ketogene måltidsplan. Økologisk gressmatet ghee er et perfekt 1:1 sunt bytte for andre matoljer i baking, steking og mer. Det er kanskje ikke en supermat, men den dristige, nøtteaktige smaken gjør en god jobb med å få frem det beste i annen sunn mat.

Eieren av denne portalen, esketoesto.com, deltar i Amazon EU Affiliate Program, og går inn gjennom tilknyttede kjøp. Det vil si, hvis du bestemmer deg for å kjøpe en vare på Amazon gjennom lenkene våre, koster det deg ingenting, men Amazon vil gi oss en provisjon som vil hjelpe oss med å finansiere nettet. Alle kjøpslenkene som er inkludert på denne nettsiden, som bruker / kjøp / segmentet, er rettet til nettstedet Amazon.com. Amazon-logoen og -merket er eiendommen til Amazon og dets medarbeidere.