La meg gjette. Du har sett kombucha i din lokale butikk, og vennen din vil ikke slutte å snakke om det.
Kanskje du til og med har prøvd det.
Og nå er du nysgjerrig på hva pokker du drikker, hvorfor det lukter eddik, og om det er normalt å ha noen rare ting som flyter rundt i den.
Men det største spørsmålet du sannsynligvis vil svare på er er det keto-vennlig og kan du noen gang drikke kombucha på en keto-diett?
Heldig for deg, disse spørsmålene og flere vil bli besvart i dagens guide. Du lærer:
Innholdsfortegnelse
Hva er Kombucha?
Ikke la deg skremme av det uvanlige navnet. Kombucha er rett og slett en fermentert te.
Start med en base av søt te (vanligvis en kombinasjon av svart eller grønn te og sukker). Så tilsettes en SCOBY, eller symbiotisk kultur av bakterier og gjær, og det er slik all magien skjer.
Denne SCOBY'en lever i te og flyter som en supertykk, benløs manet i noen uker.
Det er den avgjørende ingrediensen som gjærer og forvandler søt te til et naturlig kullsyreholdig, probiotikarikt mesterverk.
På grunn av denne gjæringsprosessen deler kombucha lignende tarmbalanserende egenskaper som sunn fermentert mat som upasteurisert kimchi og surkål, misosuppe og tradisjonelle (laktofermenterte) pickles.
Og det er bare begynnelsen på helsepåstandene.
Helsefordelene av fermenterte drikker
Du har nettopp lært at kombucha egentlig er en søt te full av bakterier.
Høres veldig ekkelt ut, ikke sant? Så hvorfor drikker folk dette?
Det er ikke en ny trend. Kombucha, og lignende fermenterte drikker, har eksistert i århundrer. Og takket være alles økende besettelse av probiotika og tarmhelse, vokser fermentert mat og drikke i popularitet.
Kombinasjonen av bakterier og gjær som finnes i disse fermenterte matvarene og drikkevarene kan bidra til å balansere tarmbakterier, hjelpe populasjoner av "gode" bakterier til å trives og fortrenge "dårlige" tarmbakterier ( 1 ).
Dårlig kosthold, stress, forurensning, månedlige hormonelle svingninger og til og med alkohol- og koffeinforbruk kan ødelegge den naturlige balansen av tarmbakterier.
Når du har for mange "dårlige" bakterier, vil du ofte lide av ubehagelige fordøyelsesproblemer og andre irriterende symptomer som:
- Gass og oppblåsthet.
- vedvarende diaré
- Forstoppelse.
- Candida-overvekst.
- Blæreinfeksjoner.
For å bekjempe disse uønskede bivirkningene, må du rebalansere tarmbakterienivåene slik at du får en sunn blanding av gode og dårlige bakterier.
Du kan gjøre dette, delvis, ved å spise og drikke fermentert mat som kombucha, siden de inneholder probiotika sammen med antimikrobielle egenskaper som bekjemper bakterier.
Når det gjelder de spesifikke helsefordelene forbundet med kombucha, har nåværende forskning bare blitt gjort på rotter, men det viser lovende så langt.
Her er hva forskere oppdaget i dyrestudier:
- Kan bidra til å behandle eller forebygge prostatakreft ( 2 ).
- Reduserte kolesterolnivåer ( 3 ).
- Hjelper diabetiske rotter med å senke blodsukkernivået.4 ).
Det er også mange anekdotiske (førstepersons) beretninger om fordelene med kombucha. Hvis du spør innbitte kombucha-fans, vil de sverge på at det har hjulpet dem med:
- bakrus
- Øk sakte stoffskifte.
- Reduksjon av nyrestein.
- Forbedre energinivået.
- Gjenopprette homeostase i kroppen.
- Redusert sukkertrang.
Selv om disse fordelene med kombucha-te kan være sanne, har de ikke blitt vist hos mennesker på dette tidspunktet. Det fører oss også til et annet dilemma.
Hvis du er i eller prøver å komme inn i ketose, er det greit å drikke kombucha?
Vil kombucha sparke deg ut av ketose?
Som med meieriprodukter, kombucha er keto-vennlig, med noen få unntak. Før vi dykker ned i dem, er det en nøkkelforståelse å løse her.
Vi har allerede nevnt at kombucha er laget av en søt tebase. Hvis du vet noe om søt te, vet du at den er full av sukker.
Betyr dette at kombucha er et magisk keto smutthull?
Ikke helt.
SCOBY lever faktisk av fjellet av sukker som er tilsatt teen. Det er dette den trives med i flere uker og hvordan den har energi til å gjære i utgangspunktet. Sukker gir alle former for vital energi.
Heldigvis for keto-ere er SCOBY også det som brenner gjennom alt sukkeret som tilsettes i starten.
Det som gjenstår er en lav-sukker, lav-karbo drink som er ganske lett på ganen hvis du ikke har noe imot et snev av eddik.
Det er ingen vei utenom denne lett syrlige eddiksmaken. Og for nybegynnere som drikker kombucha, kan det være skremmende.
På grunn av dette, Mange kommersielle merker av kombucha velger å gjøre det som er kjent som en dobbel gjæringsprosess hvor forskjellige smaker og frukter tilsettes. Denne oppdaterte blandingen sitter i noen uker til for å gjære ytterligere.
Denne gangen sluttresultatet Nei. det er keto-vennlig!
Disse versjonene av kombucha er lastet med karbohydrater og sukker. Så hvis du drikker dem, vil du definitivt bli kastet ut av ketose.
Hvis du er forsiktig med å kun innta lavkarbomerker og smaker av kombucha, vil du vanligvis bare se en liten endring i ketonnivåene dine, og de bør gå tilbake til det normale innen noen få timer. Det betyr at du kan nyte kombucha i moderate mengder på en ketogen diett.
Det er imidlertid bare hvis du også vurderer den ernæringsmessige nedbrytningen før du gjør det, og justerer matinntaket deretter.
Hvordan nyte Kombucha på en ketogen diett
Mange butikkkjøpte flasker med kombucha inneholder faktisk to porsjoner. Så hvis du ikke har dette i bakhodet, kan du ende opp med å få halvparten av karbohydrater for hele dagen i en enkelt flaske, selv om det er smakløst Ta denne ekstremt populære kombuchaen som et eksempel ( 5 ):
På bare en halv flaske drikker du 12 gram karbohydrater og 2 gram sukker, og det er i rå kombucha uten smak.
Bare for moro skyld, her er hva et smakstilsatt alternativ som inneholder stevia og sukker ville gi deg:
Legg merke til at denne merkens smakstilsatte versjon har færre karbohydrater enn det andre merkets utensmaksalternativ, men inneholder fortsatt 6 gram ekstra sukker på grunn av tilsatt søt frukt.
Denne populære mangosmaken kommer inn på 12 gram karbohydrater og 10 gram sukker for halve flasken:
Som du kan se, hvis du skal legge til kombucha til lavkarbo-livet ditt, må du ta hensyn til etiketter og serveringsstørrelser før du kjøper et alternativ i butikken.
Så hvor mye kombucha kan du drikke på en ketogen diett?
Siden du flittig teller makroene dine, du bør ikke ha mer enn en halv porsjon av en kombucha med lavere karbohydrater av og til.
Det vil inneholde omtrent 3,5 gram karbohydrater.
keto-vennlig kombucha og andre fermenterte drikker
Å finne et lavkarbo-kombucha-tealternativ, som Health-Ade, er nøkkelen. Men kombucha er ikke det eneste alternativet for en sunn dose tarmvennlige probiotika.
Kevita lager en velsmakende cayenne sitronfermentert probiotisk drikk som ligner på kombucha uten alle karbohydratene.
Den har den søte smaken av limonade (takket være stevia, et akseptabelt søtningsmiddel lavkarbo keto-diett) med halvannen skvett krydder koster deg bare 1 gram karbohydrater, 1 gram sukker og 5 kalorier.
Dette betyr at du trygt kan nyte hele flaskenSe selv ( 6 ):
Suja har også en probiotisk drikk som ligner på rosa limonade og perfekt for etter-yoga-tørsten eller sommer-lemonadebytte.Den inneholder stevia og for hele flasken får du kun over 5 gram karbohydrater, 0 gram sukker og 20 kalorier ( 7 ):
Det beste er at når du er i ketose, smaker sukker vanligvis 10 ganger søtere enn vanlig, så du trenger sannsynligvis ikke engang å drikke hele flasken i én omgang for å føle deg fornøyd. Et annet flott keto-vennlig kombucha-alternativ er dette en som er blandet med chiafrø ( 8 ):
Takket være de mektige små fiberpakkede frøene, netto antall karbohydrater av denne kombuchaen reduseres til 4 gram per 225-ounce/8-g porsjon. Den har også 3 gram fett og 2 gram protein, noe de andre variantene ikke tilbyr.
Det er en annen måte å redusere karbohydrattallet for kombucha til praktisk talt null, men det innebærer litt mer arbeid.
Hjemmelaget Kombucha: Nybegynnere Pass på
Å kjøpe kombucha kan være dyrere enn vann eller brus, men å kjøpe det her og der vil ikke nødvendigvis bryte budsjettet ditt. En flaske kan koste deg fra €3 til €7, avhengig av hvor du bor.
Men hvis du forbruker nok, vil det raskt overskride budsjettet ditt.
Dette er grunnen til at mange kombucha-tilhengere henvender seg til hjemmebrygging.
Ikke bare kan dette hjelpe deg med å produsere din egen forsyning veldig raskt og billig, men det kan også hjelpe deg drastisk å redusere antallet karbohydrater i kombuchaen din.
Jo lenger blandingen må sitte og gjære, jo mindre sukker vil ende opp i sluttproduktet. Til Derfor kan du opprettholde et mye bedre nivå av karbokontroll når du lager kombucha hjemme..
Men før du skynder deg ut og kjøper et hjemmebryggesett, er det noen viktige ting du bør vurdere.
For det første har du å gjøre med bakterier her.
Hvis selv den minste bit av forurensning kommer i kontakt med din SCOBY eller din bryggede te, kan det gjøre deg virkelig syk, som matforgiftning. mat.
Ikke bare det, det kan være vanskelig for uerfarne bryggere å tyde hva som er sunn vekst av bakterier og hva som er potensielt skadelig.
En god tommelfingerregel: Hvis du legger merke til noe som ser ut som det mugne loet du finner på brød, har SCOBY-en din blitt forurenset og bør kastes ut ASAP.
Den neste utfordringen for hjemmebrygging er å kontrollere temperaturen.
For at SCOBY skal vokse trygt, må den være i et miljø som er rundt 68-86 grader Fahrenheit.
Fra min hjemmebryggerbakgrunn lever jeg i et normalt varmt klima der huset mitt svever rundt 75-76 grader hele dagen. Vi traff en uventet kaldfront og huset sank til rundt 67-68 grader over natten.
Mens jeg nøt de kjøligere temperaturene, var min SCOBY i stor fare for ikke bare å dø, men å bli en bakteriefylt kloakk. Jeg måtte raskt pakke den inn i håndklær og sette en varmeovn på den bare for å få den til en tryggere temperatur.
Heldigvis tok ikke hele denne prosessen lang tid, og SCOBY ble reddet. Men det er definitivt noe å vurdere.
Hvis du ikke kan opprettholde et sunt miljø som konsekvent er mellom 68 og 86 grader, kan det hende at hjemmelaget kombucha ikke er riktig for deg.
Husk at kombucha-blandingen din også må leve på et mørkt sted i noen uker og ikke kan forstyrres.
Har du en plass hvor din SCOBY kan være intakt i flere uker?
Og klarer du å holde alt bakteriefritt i måneder og måneder?
Din SCOBY kan ikke komme i kontakt med noen annen form for bakterier, så du vil hele tiden rengjøre ting.
Du må gjentatte ganger vaske beholdere, flasker, hender og overflater, og deretter sørge for at alle i huset ditt følger de samme reglene.
Det er to problemer til med hjemmebrygging.
#1: SCOBY-hotellet
Hver gang du lager en porsjon kombucha, produserer moren din SCOBY en baby.
Du kan bruke disse to SCOBY-ene til å lage to partier til eller til å lage en batch og lage et SCOBY-hotell.
Et SCOBY-hotell er ganske enkelt et sted hvor alle SCOBY-ene dine bor før de legges til nye grupper.
Det folk flest ikke er klar over er at SCOBY-er ender opp med å formere seg veldig raskt.
Etter to partier hadde jeg et fullverdig SCOBY-hotell, og de fortsatte å formere seg.
Nå snakker vi om ekstra lagringsplass, mer vedlikehold for å holde hotellet blomstrende og trygt mot bakterier, og mer forsyninger. Alt tredoblet seg over natten.
Dette betyr at også tidsinvesteringen din vil øke betydelig, noe du bør være forberedt på.
Du må hele tiden forberede, tappe, konsumere og brygge på nytt.
Personlig ble dette for mye arbeid og noe jeg ikke kunne holde ut, selv om det var lønnsomt. Det krevde mye arbeid og rydding, mye rydding.
Men dette hjalp meg å lære en annen viktig leksjon om hjemmebrygging:
#2: Kombucha er ikke riktig for alle
Etter hjemmebrygging i flere måneder, fant jeg ut på den harde måten at kombuchaen betente astma- og allergisymptomene mine.
Viser seg, for noen mennesker kan gjæren i fermentert mat forverre allergier og kan utløse et astmaanfall på samme måte som miljøallergener gjør.
Så uansett om du er keto-vennlig eller ikke, hvis du har slike problemer, kan kombucha gjøre ting verre.
Til slutt kan det være riktig for deg å konsumere, men det er bare du og legen din som kan ta den avgjørelsen.
Nyt Kombucha på Keto
Kombucha-te kan definitivt være et keto-drikkealternativ på en keto-diett, så lenge du tar deg tid til å sjekke ernæringsetiketten.
Velg kun merker som inneholder lite nok karbohydrater og sukker til å holde deg i tråd med dine daglige makronæringsmål. Eller hvis du er enda mer engasjert, prøv hjemmebrygging av kombucha for å senke karbohydrat- og sukkertallet ytterligere.
For de leserne i denne båten, bruk denne velprøvde oppskriften fra The Kombucha Shop ( 9 ) ( 10 ):
Ingredienser.
- 10 kopper filtrert vann.
- 1 kopp sukker.
- 3 ss koffeinholdig svart, grønn eller oolong løs bladte.
- SCOBY.
Instruksjoner.
- Kok opp 4 kopper filtrert vann, og tilsett deretter teen.
- La dette trekke i mellom 5 og 7 minutter.
- Når dette er gjort, tilsett sukkerkoppen og rør til det er oppløst.
- Herfra må du legge til omtrent 6 kopper kaldt filtrert vann til glasset for å avkjøle hele blandingen.
- Når krukkens temperatur faller til området 20 – 29ºC/68 – 84ºF, kan du tilsette SCOBY, røre og teste pH-nivået.
- Hvis pH-nivået ditt er 4,5 eller mindre, kan du dekke beholderen med en bomullsklut og la den gjære i ca. 7-9 dager før smakstesting.
- For et sterkere brygg, la blandingen sitte lenger.
Men det betyr ikke at du må drikke kombucha heller.
Hvis du ikke liker smaken eller hvis du er som meg og har astma, er kombucha og annen fermentert mat kanskje ikke det rette valget for deg. Nøkkelen er å finne ut hva som fungerer for kroppen din og rocke den.
Og ikke la deg fascinere av helsepåstandene som blir fortalt. Inntil vi har mer avgjørende forskning på hvordan kombucha påvirker menneskers helse, møtes kombucha-mani best med forsiktig optimisme.