Kombucha op Keto: is het een goed idee of moet het worden vermeden?

Laat me raden. Je hebt kombucha gezien in je plaatselijke winkel en je vriend zal er niet over praten.

Misschien heb je het zelfs geprobeerd.

En nu ben je benieuwd wat je in godsnaam drinkt, waarom het naar azijn ruikt, en of het normaal is dat er rare dingen in rondzweven.

Maar de grootste vraag die je waarschijnlijk wilt beantwoorden, is of het keto-vriendelijk is en kun je ooit kombucha drinken op een keto-dieet?

Gelukkig voor jou worden deze vragen en meer beantwoord in de gids van vandaag. Je zal leren:

Wat is Komboecha?

Laat je niet intimideren door de ongebruikelijke naam. Kombucha is gewoon een gefermenteerde thee.

Begin met een zoete theebasis (meestal een combinatie van zwarte of groene thee en suiker). Dan wordt er een SCOBY, of symbiotische cultuur van bacteriën en gist, toegevoegd, en dat is hoe alle magie gebeurt.

Deze SCOBY leeft in thee en drijft een paar weken als een superdikke, pootloze kwal.

Het is het cruciale ingrediënt dat zoete thee fermenteert en transformeert in een natuurlijk koolzuurhoudend, probiotisch rijk meesterwerk.

Vanwege dit fermentatieproces deelt kombucha vergelijkbare darmbalancerende eigenschappen als gezond gefermenteerd voedsel zoals ongepasteuriseerde kimchi en zuurkool, miso-soep en traditionele (lacto-gefermenteerde) augurken.

En dat is nog maar het begin van de gezondheidsclaims.

De gezondheidsvoordelen van gefermenteerde dranken

Je hebt net geleerd dat kombucha in wezen een zoete thee is vol bacteriën.

Klinkt super vies, toch? Dus waarom drinken mensen dit spul?

Het is geen nieuwe trend. Kombucha en soortgelijke gefermenteerde dranken bestaan ​​al eeuwen. En dankzij ieders groeiende obsessie met probiotica en darmgezondheid, worden gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken steeds populairder.

De combinatie van bacteriën en gist in deze gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken kan helpen de darmbacteriën in balans te brengen, waardoor populaties van 'goede' bacteriën kunnen gedijen en 'slechte' darmbacteriën worden verdrongen ( ¹ ).

Slechte voeding, stress, vervuiling, maandelijkse hormonale schommelingen en zelfs alcohol- en cafeïneconsumptie kunnen de natuurlijke balans van darmbacteriën verstoren.

Als je te veel "slechte" bacteriën hebt, heb je vaak last van ongemakkelijke spijsverteringsproblemen en andere irritante symptomen zoals:

• Gasvorming en een opgeblazen gevoel.
• aanhoudende diarree
• Constipatie.
• Candida-overgroei.
• Blaasinfecties.

Om deze ongewenste bijwerkingen te bestrijden, moet je je darmbacteriën in evenwicht brengen, zodat je een gezonde mix van goede en slechte bacteriën hebt.

Je kunt dit gedeeltelijk doen door gefermenteerd voedsel zoals kombucha te eten en drinken, omdat het probiotica bevat en antimicrobiële eigenschappen die bacteriën bestrijden.

Wat betreft de specifieke gezondheidsvoordelen van kombucha, het huidige onderzoek is alleen gedaan bij ratten, maar het is tot nu toe veelbelovend.

Dit is wat wetenschappers ontdekten in dierstudies:

• Kan prostaatkanker helpen behandelen of voorkomen ( ² ).
• Verlaagd cholesterolgehalte ( ³ ).
• Hielp diabetische ratten hun bloedsuikerspiegel te verlagen.⁴ ).

Er zijn ook veel anekdotische (first-person) rekeningen van de voordelen van kombucha. Als je die-hard kombucha-fans vraagt, zullen ze zweren dat het hen heeft geholpen met:

• katers
• Verhoog de langzame stofwisseling.
• Vermindering van nierstenen.
• Verbeter het energieniveau.
• Herstel homeostase in het lichaam.
• Verminderde trek in suiker.

Hoewel deze voordelen van kombuchathee waar kunnen zijn, zijn ze op dit moment niet bij mensen aangetoond. Dat brengt ons ook bij een ander dilemma.

Als je in ketose bent of probeert te komen, is het dan oké om kombucha te drinken?

Zal kombucha je uit ketose schoppen?

Net als bij zuivelproducten, kombucha is keto-vriendelijk, op een paar uitzonderingen na. Voordat we erin duiken, is er een belangrijk begrip dat hier moet worden opgelost.

We zeiden al dat kombucha wordt gemaakt van een zoete theebasis. Als je iets weet over zoete thee, dan weet je dat het boordevol suiker zit.

Betekent dit dat kombucha een magische keto-maas in de wet is?

Niet helemaal.

De SCOBY voedt zich eigenlijk met de berg suiker die aan de thee wordt toegevoegd. Dit is waar het wekenlang van gedijt en hoe het de energie heeft om in de eerste plaats te gisten. Suiker geeft alle vormen van vitale energie.

Gelukkig voor keto-ers is de SCOBY ook wat verbrandt door alle suiker die aanvankelijk is toegevoegd.

Wat overblijft is een suikerarme, koolhydraatarme drank die vrij gemakkelijk in de smaak valt als je een vleugje azijn niet erg vindt.

Er is geen manier om deze lichte zure azijnsmaak te omzeilen. En voor beginnende kombucha-drinkers kan het onaangenaam zijn.

Om deze reden Veel commerciële merken van kombucha kiezen ervoor om te doen wat bekend staat als een dubbel fermentatieproces waarbij verschillende smaken en vruchten worden toegevoegd. Deze bijgewerkte melange blijft nog een paar weken staan ​​om verder te fermenteren.

Dit keer het eindresultaat geen het is keto-vriendelijk!

Deze versies van kombucha zitten boordevol koolhydraten en suiker. Dus als je ze drinkt, word je zeker uit ketose geschopt.

Als u ervoor zorgt dat u alleen koolhydraatarme merken en smaken kombucha consumeert, ziet u meestal slechts een kleine verandering in uw ketonspiegels en deze zouden binnen een paar uur weer normaal moeten worden. Dit betekent dat je volledig kunt genieten van kombucha met mate op een ketogeen dieet.

Dat is echter alleen als u ook rekening houdt met de afbraak van voedingsstoffen voordat u dit doet en uw voedselinname dienovereenkomstig aanpast.

Hoe te genieten van Kombucha op een ketogeen dieet?

Veel in de winkel gekochte flessen kombucha bevatten eigenlijk twee porties. Dus als je dit niet in gedachten houdt, zou je de hele dag de helft van je aantal koolhydraten kunnen bereiken in een enkele fles, zelfs als het smakeloos is. Neem deze extreem populaire kombucha als voorbeeld ( ⁵ ):

In slechts een halve fles drink je 12 gram koolhydraten en 2 gram suiker, en dat is in rauwe, niet-gearomatiseerde kombucha.

Gewoon voor de lol, hier is wat een gearomatiseerde optie met stevia en suiker je zou geven:

Merk op dat de gearomatiseerde versie van dit merk minder koolhydraten bevat dan de niet-gearomatiseerde optie van het andere merk, maar nog steeds 6 gram extra suiker bevat vanwege het toegevoegde zoete fruit.

Deze populaire mangosmaak komt binnen bij 12 gram koolhydraten en 10 gram suiker voor de helft van de fles:

Zoals je kunt zien, moet je, als je kombucha gaat toevoegen aan je koolhydraatarme leven, aandacht besteden aan labels en portiegroottes voordat je een optie in de winkel koopt.

Dus hoeveel kombucha kun je drinken op een ketogeen dieet?

Aangezien u ijverig uw macro's telt, je zou af en toe niet meer dan een halve portie van een koolhydraatarme kombucha moeten hebben.

Dat zou ongeveer 3,5 gram koolhydraten bevatten.

keto-vriendelijke kombucha en andere gefermenteerde dranken

Het vinden van een koolhydraatarme kombucha-thee-optie, zoals Health-Ade, is de sleutel. Maar kombucha is niet uw enige optie voor een gezonde dosis darmvriendelijke probiotica.

Kevita maakt een smakelijke met citroen cayennepeper gefermenteerde probiotische drank die vergelijkbaar is met kombucha zonder alle koolhydraten.

Het heeft de zoete smaak van limonade (dankzij de stevia, een acceptabele zoetstof koolhydraatarm keto-dieet) met een vleugje kruiden en een halve portie kost je slechts 1 gram koolhydraten, 1 gram suiker en 5 calorieën.

Zo kun je veilig genieten van de hele fles. Zie voor jezelf ( ⁶ ):

Suja heeft ook een probiotische drank die vergelijkbaar is met roze limonade en perfect is voor je post-yoga dorst of zomerlimonadeswap.Het bevat stevia en voor de hele fles krijg je slechts meer dan 5 gram koolhydraten, 0 gram suiker en 20 calorieën ( ⁷ ):

Het beste is dat als je in ketose bent, suiker meestal 10 keer zoeter smaakt dan normaal, dus je hoeft waarschijnlijk niet eens de hele fles in één keer op te drinken om je verzadigd te voelen.Een andere geweldige keto-vriendelijke kombucha-optie is deze een die is gemengd met chiazaden ( ⁸ ):

Dankzij die machtige kleine vezelrijke zaden, netto aantal koolhydraten van deze kombucha wordt teruggebracht tot 4 gram per portie van 225 g. Het heeft ook 8 gram vet en 3 gram eiwit, wat de andere soorten niet bieden.

Er is nog een manier om het aantal koolhydraten van kombucha terug te brengen tot praktisch nul, maar daar komt wat meer werk bij kijken.

Zelfgemaakte Kombucha: Beginners opgelet

Het kopen van kombucha kan duurder zijn dan water of frisdrank, maar het hier en daar kopen zal niet per se uw budget breken. Een fles kan je tussen de € 3 en € 7 kosten, afhankelijk van waar je woont.

Maar als je genoeg consumeert, zal het je budget snel overschrijden.

Dit is de reden waarom veel kombucha-liefhebbers zich tot thuisbrouwen wenden.

Dit kan u niet alleen helpen om uw eigen voorraad zeer snel en goedkoop te produceren, maar het kan u ook helpen het aantal koolhydraten in uw kombucha drastisch te verminderen.

Hoe langer het mengsel moet staan ​​en gisten, hoe minder suikers er in het eindproduct terechtkomen. Voor Daarom kunt u een veel betere controle over uw koolhydraten behouden als u thuis kombucha maakt..

Maar voordat u zich haast om een ​​homebrew-kit te kopen, zijn er een paar belangrijke dingen die u moet overwegen.

Om te beginnen heb je hier te maken met bacteriën.

Als zelfs maar het kleinste beetje besmetting in contact komt met je SCOBY of je gezette thee, kan je er echt ziek van worden, zoals voedselvergiftiging. voedsel.

Niet alleen dat, het kan voor onervaren brouwers moeilijk zijn om te ontcijferen wat een gezonde groei van bacteriën is en wat potentieel schadelijk is.

Een goede vuistregel: als u iets opmerkt dat lijkt op de beschimmelde pluisjes die u op brood zou vinden, is uw SCOBY besmet en moet deze zo snel mogelijk worden weggegooid.

De volgende uitdaging voor thuisbrouwen is het beheersen van de temperatuur.

Om de SCOBY veilig te laten groeien, moet deze zich in een omgeving bevinden van ongeveer 68-86 graden Fahrenheit.

Vanuit mijn thuisbrouwervaring leef ik in een normaal warm klimaat waar mijn huis de hele dag rond de 75-76 graden zweeft. We raakten onverwachts een koufront en het huis zakte 's nachts naar ongeveer 67-68 graden.

Terwijl ik genoot van de koelere temperaturen, dreigde mijn SCOBY niet alleen dood te gaan, maar ook een met kiemen gevulde beerput te worden. Ik moest het snel in handdoeken wikkelen en er een verwarming op zetten om het op een veiligere temperatuur te krijgen.

Gelukkig duurde dit hele proces niet lang en werd de SCOBY gered. Maar het is zeker iets om te overwegen.

Als je geen gezonde omgeving kunt behouden die constant tussen 68 en 86 graden ligt, is zelfgemaakte kombucha misschien niet geschikt voor jou.

Houd er rekening mee dat je kombuchamix ook een aantal weken op een donkere plek moet staan ​​en niet mag worden verstoord.

Heb je een ruimte waar je SCOBY wekenlang intact kan staan?

En ben je in staat om maanden en maanden alles kiemvrij te houden?

Je SCOBY kan niet in contact komen met andere vormen van bacteriën, dus je bent constant bezig met schoonmaken.

U moet uw containers, flessen, handen en oppervlakken herhaaldelijk wassen en ervoor zorgen dat iedereen in uw huis dezelfde regels volgt.

Er zijn nog twee problemen die ik tegenkwam met thuisbrouwen.

#1: Het SCOBY-hotel

Elke keer dat je een partij kombucha maakt, produceert je moeder SCOBY een baby.

U kunt deze twee SCOBY's gebruiken om nog twee batches te maken of om een ​​batch te maken en een SCOBY-hotel te maken.

Een SCOBY-hotel is gewoon een plek waar al uw SCOBY's wonen voordat ze aan nieuwe batches worden toegevoegd.

Wat de meeste mensen zich niet realiseren, is dat SCOBY's zich uiteindelijk heel snel vermenigvuldigen.

Na twee batches had ik een volledig SCOBY-hotel en ze bleven zich vermenigvuldigen.

Nu hebben we het over extra opslagruimte, meer onderhoud om het hotel te laten bloeien en te beschermen tegen bacteriën, en meer voorraden. Alles is van de ene op de andere dag verdrievoudigd.

Dit betekent dat uw tijdsinvestering ook aanzienlijk zal toenemen, waar u op voorbereid moet zijn.

Je zult constant moeten bereiden, bottelen, consumeren en opnieuw brouwen.

Persoonlijk werd dit te veel werk en iets wat ik niet kon volhouden, ook al was het winstgevend. Het vergde veel werk en schoonmaak, veel schoonmaak.

Maar dit hielp me nog een belangrijke les over thuisbrouwen te leren:

#2: Kombucha is niet voor iedereen geschikt

Na maandenlang thuis te hebben gebrouwen, kwam ik er op de harde manier achter dat de kombucha mijn astma- en allergiesymptomen aanwakkerde.

Blijkt, voor sommige mensen kan de gist in gefermenteerd voedsel allergieën verergeren en een astma-aanval veroorzaken op dezelfde manier als omgevingsallergenen dat doen.

Dus of je nu keto-vriendelijk bent of niet, als je dit soort problemen hebt, kan kombucha de zaken erger maken.

Uiteindelijk kan het voor u wel of niet juist zijn om te consumeren, maar alleen u en uw arts kunnen die beslissing nemen.

Geniet van Kombucha op Keto

Kombucha-thee kan zeker een keto-drankoptie zijn op een keto-dieet, zolang je de tijd neemt om het voedingsetiket te controleren.

Selecteer alleen merken die voldoende koolhydraten en suikers bevatten om in lijn te blijven met uw dagelijkse macronutriëntendoelen. Of als je nog meer toegewijd bent, probeer dan zelf kombucha te brouwen om het aantal koolhydraten en suikers nog verder te verlagen.

Voor die lezers in deze boot, gebruik dit beproefde recept van The Kombucha Shop ( ⁹ ) ( ¹⁰ ):

Ingrediënten.

• 10 kopjes gefilterd water.
• 1 kopje suiker.
• 3 eetlepels cafeïnevrije zwarte, groene of oolong losse thee.
• SCOBY.

Instructies.

• Breng 4 kopjes gefilterd water aan de kook en voeg dan de thee toe.
• Laat dit 5 tot 7 minuten trekken.
• Zodra dit is gebeurd, voeg je het kopje suiker toe en roer je tot het is opgelost.
• Vanaf hier moet je ongeveer 6 kopjes koud gefilterd water aan je pot toevoegen om het hele mengsel te koelen.
• Wanneer de temperatuur van de pot zakt tot 20 – 29ºC/68 – 84ºF, kunt u uw SCOBY toevoegen, roeren en de pH-waarde testen.
• Als uw pH-waarde 4,5 of lager is, kunt u uw container afdekken met een katoenen doek en deze ongeveer 7-9 dagen laten fermenteren voordat u gaat proeven.
• Laat het mengsel langer staan ​​voor een sterker brouwsel.

Maar dat betekent niet dat je ook kombucha moet drinken.

Als je de smaak niet lekker vindt of als je op mij lijkt en astma hebt, zijn kombucha en ander gefermenteerd voedsel misschien niet de juiste keuze voor jou. De sleutel is om erachter te komen wat voor je lichaam werkt en het te rocken.

En raak niet gefascineerd door de gezondheidsclaims die worden verteld. Totdat we meer overtuigend onderzoek hebben gedaan naar de invloed van kombucha op de menselijke gezondheid, wordt de kombucha-rage het best beantwoord met voorzichtig optimisme.