Ghee, ook wel geklaarde boter genoemd, is al eeuwenlang een nietje in de Indiase keuken. Het is een belangrijk onderdeel van de traditionele Ayurvedische geneeskunde, die erg gericht is op energie en spijsvertering. Hoewel niet altijd consistent met de westerse wetenschap, bestaat Ayurveda al duizenden jaren en claimt het veel medische toepassingen voor ghee.
In recentere jaren is ghee populair geworden op keto- en paleodieet als voedsel dat de status van superfood verdient. Hoewel er veel redenen zijn om ghee aan je keukenarsenaal toe te voegen, is het belangrijk om de feiten te kennen en je niet te laten meeslepen door een hype. Ghee heeft een aantal gezondheidsbevorderende eigenschappen, maar het is geen wondermiddel.
Inhoud
De interessante geschiedenis van gheeboter
Ghee bestaat al heel lang. Hoe lang precies is onzeker, aangezien de uitvinding voorafgaat aan de uitvinding van papier en schrijven. Het woord zelf komt van het Sanskrietwoord dat geklaarde boter betekent.
Hoewel het de laatste jaren populair was in de Verenigde Staten, werd het al in 1.831 genoemd in een kort verhaal van Edgar Allan Poe en opnieuw in een kookboek uit 1.863.
Dit oude wonder heeft een toename van de vraag gezien die relatief evenredig is met de daling van de vetfobie. Naarmate meer bewijs wijst op de schadelijke effecten van vetarme en vetvrije diëten, en omgekeerd, hoe diëten met veel goede vetten goed kunnen zijn voor je gezondheid, is ghee populairder geworden.
Ghee is een soort geklaarde boter. Het klaren van boter is het verhitten van boter om de vaste melkbestanddelen (suiker en eiwit) en het water te laten scheiden van de melkvetten. De vaste melkbestanddelen worden afgeroomd en het water verdampt, waardoor het vet achterblijft.
Het proces van het maken van ghee omvat langdurige blootstelling aan hitte, die de vaste melkbestanddelen karamelliseert en een duidelijk nootachtige smaak aan de ghee geeft voordat deze wordt afgeroomd. Er is vrijwel geen water meer in ghee als het klaringsproces eenmaal is voltooid. Verlengt de houdbaarheid en maakt het stabiel bij kamertemperatuur.
Ghee heeft een uitgesproken robuuste smaak waar veel Midden-Oosterse en Indiase gerechten om bekend staan.
Ghee Boter Voeding
Ghee bestaat volledig uit vet, dus de voedingswaarde is niet vergelijkbaar met superfoods zoals boerenkool, avocado's of knolselderij. Dat wil niet zeggen dat ghee geen belangrijke componenten bevat die gunstig zijn voor uw gezondheid. Het is zelfs rijk aan een verbinding genaamd geconjugeerd linolzuur (CLA) en vitamine A.
Hier is de voedingsverdeling van 1 eetlepel ghee ( 1 ):
- 112 calorieën.
- 0 gram koolhydraten.
- 12,73 gram vet.
- 0 gram eiwit.
- 0 gram vezels.
- 393 IE vitamine A (8% ADH).
- 0,36 mcg vitamine E (2% ADH).
- 1,1 mcg vitamine K (1% ADH).
Nogmaals, de voedingsafbraak van dit vet is niet fascinerend, maar ghee biedt een beter alternatief voor je gemiddelde bakolie. Het is houdbaar en het is onwaarschijnlijk dat het ranzig wordt voor gebruik, heeft een hoger rookpunt dan veel bakolie en is heerlijk.
Is gheeboter goed voor de gezondheid van de botten?
Veel online artikelen beweren dat ghee goed is voor de gezondheid van de botten omdat het vitamine K2 bevat. Dit is in de praktijk niet noodzakelijk het geval.
Honderd gram ghee bevat 8,6 microgram vitamine K2, dat is 11% van de aanbevolen dagelijkse waarde (RDV). Maar 100 gram is veel ghee, bijna een halve kop, en de aanbevolen portie is niet meer dan een eetlepel. Je zou 8 eetlepels ghee moeten eten om deze vitamine K2-cijfers te bereiken. Een typische portie ghee bevat 1% van uw RDV voor vitamine K2.
Nu de International Osteoporose Foundation meldt dat er jaarlijks wereldwijd 8,9 miljoen osteoporosefracturen optreden, lijkt het onverantwoordelijk om verkeerd te rapporteren dat een voedingsmiddel goed is voor de gezondheid van de botten.
Vitamine K2 is goed voor de gezondheid van hart en botten omdat het calcium uit de slagaders haalt en daarmee het bot versterkt, waardoor sterke botten worden gecreëerd in plaats van harde slagaders. Maar er is niet genoeg vitamine K in een gezonde dagelijkse inname van ghee om de bewering te staven dat het een vitamine K-rijk voedsel is.
Ghee is echter een gezond kookvet en vitamine K is vetoplosbaar. Als u ghee gebruikt om vitamine K-rijk voedsel zoals boerenkool, broccoli en spinazie te bereiden, krijgt u de vitamine K die u nodig heeft voor een langdurige gezondheid van uw hart en botten.
Kortom, ghee zelf is niet goed voor de gezondheid van de botten, maar het is een geweldig vet voor het koken van voedsel dat dat wel is.
Zit gheeboter vol vetoplosbare vitamines?
Er zijn 4 in vet oplosbare vitamines: A, D, E en K. Vitamine D is de zonnevitamine die door de huid wordt aangemaakt tijdens blootstelling aan de zon. Het wordt vervolgens in de lever geactiveerd om te helpen met meer dan 200 functies. Je vindt beperkte hoeveelheden vitamine D in voedingsmiddelen zoals paddenstoelen en verrijkte voedingsmiddelen zoals melk ( 2 ).
Vitamine A komt het meest voor in dierlijke levers, kazen en kleurrijke groenten zoals winterpompoen, yams, boerenkool en snijbiet. Vitamine E is overvloedig aanwezig in noten, zaden en veel eetbare zeedieren, terwijl vitamine K voornamelijk wordt aangetroffen in bladgroenten, sojabonen en kruisbloemige groenten zoals boerenkool, boerenkool en broccoli ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Je ziet nergens ghee op deze lijsten. Een eetlepel ghee bevat 8% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheden vitamine A, 2% vitamine E en 1% vitamine K. Dit zijn minieme hoeveelheden en het is niet de moeite waard om ghee tot superfoodstatus te verheffen. Ghee is een geweldige ruil voor ongezonde oliën, en het vet in ghee kan helpen bij de opname van vetoplosbare vitamines die worden aangetroffen in voedingsmiddelen die rijk zijn aan die vitamines.
Ghee is een geweldige olie voor het koken van voedsel dat rijk is aan in vet oplosbare vitamines, maar het heeft niet genoeg van die vitamines op zich om in huis te schrijven.
Heeft Ghee butyraatgehalte?
Grasgevoerde, afgewerkte boter bevat butyraat, ook wel boterzuur genoemd. Butyraat is een verbinding waarvan is aangetoond dat deze tal van gezondheidsvoordelen heeft, variërend van preferentiële energievoorziening voor coloncellen tot het versterken van de darmgezondheid, het voorkomen van kanker en het verbeteren van de gevoeligheid voor insuline.
Butyraat is goed, en je kunt het vinden in grasgevoerde boter, maar er is geen wetenschappelijk bewijs dat het in ghee zit. Keto- en paleobloggers zijn misschien bereid de sprong te wagen dat als de boter het had voordat het werd verwerkt, de ghee het daarna moest hebben. Maar het lange verwarmingsproces zal het butyraat waarschijnlijk beschadigen.
Kortom: er is geen bewijs dat ghee butyraat bevat. Als je butyraat wilt, kies dan voor grasgevoerde boter.
4 legitieme gezondheidsvoordelen van gheeboter
Hier zijn vier gezondheidsvoordelen die afkomstig zijn van ghee.
#1. geconjugeerde linolzuren
Ghee bevat geconjugeerd linolzuur (CLA), dat is gekoppeld aan een verbeterde gezondheid van het hart, en gewichts- en bloedglucoseregulatie, naast andere gezondheidsvoordelen.
Onderzoek wijst op de rol van CLA bij de regulering van de bloedglucose en het vermogen om de adiponectineconcentraties te verlagen, wat op zijn beurt de insulinegevoeligheid verhoogt. Dit helpt niet alleen bij de regulering van de bloedglucose, maar het helpt ook bij gevaarlijkere uitkomsten zoals diabetes type 2, metabool syndroom en obesitas.
Geconjugeerd linolzuur bleek de vetvrije massa (spier) te vergroten en het vetweefsel bij zwaarlijvige personen te verminderen door testosteron in het lichaam te wijzigen. Een kleine CLA-studie uit 2.017 verbeterde de prestaties bij langeafstandssporters door vermoeidheid langer te voorkomen dan een placebo ( 6 ).
Een veelbelovende dierstudie die in maart 2.018 werd gepubliceerd, toonde aan dat CLA geïnjecteerd in gewonde gewrichten correleerde met een afname van kraakbeenafbraak en een toename van kraakbeenregeneratie. Dit is gebaseerd op een gevestigde hoeveelheid bewijs dat CLA ontstekingen vermindert.
#twee. hoogste rookpunt
Ghee heeft een aanzienlijk hoger rookpunt dan boter. Het rookpunt is de hoogste temperatuur die een vet kan bereiken voordat de vetzuren oxideren, waardoor schadelijke vrije radicalen en een slechte, verbrande smaak ontstaan.
Enkele van de lekkerste voedingsmiddelen worden bij hogere temperaturen gekookt om een krokant eindproduct te produceren, waardoor ghee een voorsprong heeft op boter en tal van andere bakoliën. Ghee heeft een hoog rookpunt van 485 graden, terwijl boter 175º C/350º F is. Als je dit weet, kan dit je motiveren om over te schakelen van plantaardige oliën naar ghee.
Voedingsadvies is al jaren om dierlijke vetten en andere verzadigde vetten zoals kokosolie te vermijden ten gunste van plantaardige oliën zoals de maïs, koolzaad y de soja. Maar de meeste plantaardige oliën op de markt zijn gemaakt van genetisch gemodificeerde planten, overdreven verwerkt en gebotteld in doorzichtige containers die tot kleine schade leiden lang voordat ze je boodschappenwagentje bereiken. Wanneer deze oliën aan een voedingsproduct worden toegevoegd, worden ze ook vaak gedeeltelijk gehydrogeneerd, waardoor ongezonde transvetten ontstaan.
Door je plantaardige oliën te vervangen door ghee, of je nu vlees kookt, groenten sauteert of desserts bakt, voorkom je de schade die plantaardige oliën aan je gezondheid kunnen toebrengen.
#3. Maakt gezond eten makkelijk en lekker
Door de manier waarop ghee wordt bereid, is het stabiel bij kamertemperatuur en voor een lange periode. Het exacte moment is afhankelijk van het product of de bereidingswijze. Dat gezegd hebbende, je kunt het in de kast of op het aanrecht bewaren en je hoeft je geen zorgen te maken dat het snel vervaagt.
Combineer eenvoudige opslag en lange houdbaarheid met een rijke, nootachtige smaak die alles wat je kookt accentueert, en je hebt een product dat je helpt om meer gezonde voeding aan je dieet toe te voegen. Je hebt veel meer kans om gezond te eten als het ook lekker is, toch?
De nootachtige smaak geeft je groenten een smaakboost en het vet zorgt ervoor dat je langer vol blijft. Om deze reden is ghee een uitstekend kookvet.
#4. gezond afvallen
Zoals eerder vermeld, helpt vet je langer vol te houden door het aantal calorieën te verlagen en het verlangen te verminderen. Maar er is meer aan de hand met ghee en gezond gewichtsverlies.
Het geconjugeerde linolzuur in gheeboter helpt bij de bloedglucoseregulatie door middel van insulinegevoeligheid. Het helpt ook de lichaamssamenstelling bij zwaarlijvige personen door de modulatie van testosteron. Bovendien vermindert CLA ontstekingen, een van de grootste boosdoeners in de obesitas-epidemie ( 7 ) ( 8 ).
Maar er is nog een derde manier waarop ghee helpt bij het afvallen. Ghee bevat triglyceriden middellange keten (MCT) zoals die gevonden worden in kokosolie. Van vetzuren met middellange keten is vastgesteld dat ze het lichaamsgewicht, de middelomtrek (de centimeters rond de taille) en het totale vetgehalte en de viscerale adipositas (diep, hardnekkig buikvet) verminderen, wat allemaal bijdraagt aan het gezonde gewichtsverlies.
Ghee bereikt gewichtsverlies met een driedubbele klap van gezondheidsvoordelen, terwijl andere gezonde voedingsmiddelen smakelijker worden gemaakt.
Hoe gheeboter te kopen en op te slaan?
Er zijn geen veiligheidsstudies gedaan naar ghee gemaakt van vee dat kunstmatige hormonen en antibiotica heeft gekregen, dus je kunt het veiligst kiezen voor biologische, grasgevoerde ghee. Bewaar het op kamertemperatuur, in de koelkast of in je voorraadkast.
Ghee Butter Veiligheidsproblemen
Ghee is niet vegan omdat het gemaakt is van boter. Degenen die een veganistisch dieet volgen, kunnen hun MCT's in plaats daarvan uit kokosolie halen, wat de basis is voor veganistische of plantaardige ghee.
Ghee is geen zuivelvrij voedsel. Terwijl het productieproces van ghee de meeste caseïne en lactose verwijdert (de twee belangrijkste allergenen in de melkproducten), is er geen garantie dat er geen sporen achterblijven. Als u caseïne- of lactose-intolerant of gevoelig bent, is het misschien het proberen waard om te zien of u een reactie krijgt. Als u echter een volledige allergie heeft, is het waarschijnlijk het beste om deze te vermijden.
Zoals met alles, is het mogelijk om te veel van het goede te hebben. Houd uw ghee-inname onder controle, want deze bevat veel calorieën. Overmatige consumptie van ghee, of welk vet dan ook, doet niet alleen de gezondheidsvoordelen teniet, maar zal ook leiden tot steatorroe, vergelijkbaar met diarree, maar dunne ontlasting als gevolg van overtollig vet, in plaats van water.
De waarheid over gheeboter
Nu je de echte gezondheidsvoordelen van ghee begrijpt, kun je je goed voelen over het toevoegen van het aan je ketogene maaltijdplan. Biologische grasgevoerde ghee is een perfecte 1:1 gezonde ruil voor andere bakoliën bij het bakken, roerbakken en meer. Het is misschien geen superfood, maar de gedurfde, nootachtige smaak haalt het beste uit andere gezonde voedingsmiddelen naar boven.