घिउ, जसलाई स्पष्ट मक्खन पनि भनिन्छ, शताब्दीयौंदेखि भारतीय खाना पकाउने मुख्य पदार्थ हो। यो परम्परागत आयुर्वेदिक औषधिको एक प्रमुख भाग हो, जुन ऊर्जा र पाचनमा धेरै केन्द्रित छ। यद्यपि पश्चिमी विज्ञानसँग सधैं मेल खाँदैन, आयुर्वेद हजारौं वर्षदेखि रहेको छ र घ्यूको लागि धेरै चिकित्सा प्रयोगहरू दावी गर्दछ।
हालैका वर्षहरूमा, घिउ केटो र पालेओ डाइटहरूमा सुपरफुडको दर्जाको योग्य खानाको रूपमा लोकप्रिय भएको छ। तपाईंको भान्साको हतियारमा घिउ थप्ने धेरै कारणहरू भए तापनि तथ्यहरू जान्न महत्त्वपूर्ण छ र प्रचारमा नपर्नुहोस्। घिउमा स्वास्थ्य प्रवर्द्धन गर्ने धेरै गुणहरू छन्, तर यो जादुई गोली होइन।
सामग्रीको तालिका
घिउ बटर को रोचक इतिहास
घिउ लामो समय देखि छ। ठ्याक्कै कति समय अनिश्चित छ, किनकि यसको आविष्कार कागज र लेखनको आविष्कार अघि छ। यो शब्द आफैं संस्कृत शब्दबाट आएको हो जसको अर्थ स्पष्ट मक्खन हो।
संयुक्त राज्य अमेरिकामा हालैका वर्षहरूमा लोकप्रियताको आनन्द लिने भए तापनि, यो 1.831 को रूपमा एडगर एलन पो द्वारा एक छोटो कथामा र फेरि 1.863 कुकबुकमा उल्लेख गरिएको थियो।
यो पुरातन आश्चर्यले फ्याटफोबियामा भएको गिरावटको तुलनामा मागमा वृद्धि भएको देखेको छ। थप प्रमाणहरूले कम फ्याट र फ्याट-रहित आहारको हानिकारक प्रभावहरूलाई औंल्याउँछ, र यसको विपरीत, राम्रो फ्याटयुक्त आहारहरू तपाईंको स्वास्थ्यको लागि कसरी राम्रो हुन सक्छ, घिउ थप लोकप्रिय भएको छ।
घिउ एक प्रकारको स्पष्ट मक्खन हो। मक्खन स्पष्टीकरण भनेको दूधको ठोस पदार्थ (चिनी र प्रोटिन) र पानीलाई दूधको बोसोबाट अलग गर्नको लागि मक्खन तताउने प्रक्रिया हो। दूधको ठोस पदार्थ स्किम हुन्छ र पानी बाष्पीकरण हुन्छ, बोसो पछाडि छोड्छ।
घिउ बनाउने प्रक्रियामा तातोमा लामो समयसम्म रहनु समावेश हुन्छ, जसले दूधको ठोस पदार्थलाई कारमेलाइज गर्छ र यसलाई स्किम गर्नु अघि घ्यूलाई स्पष्ट रूपमा नटी स्वाद प्रदान गर्दछ। स्पष्टीकरण प्रक्रिया पूरा भएपछि घ्यूमा लगभग कुनै पानी बाँकी छैन। शेल्फ जीवन विस्तार गर्दछ र यसलाई कोठाको तापमानमा स्थिर बनाउँछ।
घिउमा एक स्पष्ट रूपमा बलियो स्वाद छ जुन धेरै मध्य पूर्वी र भारतीय व्यञ्जनहरूका लागि परिचित छन्।
घिउ बटर पोषण
घिउ पूर्णतया फ्याटबाट बनेको हुन्छ, त्यसैले पौष्टिक तत्व केल, एभोकाडोस, वा अजवाइन जरा जस्ता सुपरफुडहरूसँग बराबर हुँदैन। यसको मतलब यो होइन कि घिउमा तपाईको स्वास्थ्यका लागि फाइदाजनक तत्वहरू छैनन्। वास्तवमा, यो कन्जुगेटेड लिनोलिक एसिड (CLA) र भिटामिन ए नामक यौगिकमा धनी हुन्छ।
यस्तो छ १ चम्चा घिउको पौष्टिकता ( 1 ):
- Cal० क्यालोरी
- 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।
- बोसो को 12,73 ग्राम।
- 0 ग्राम प्रोटीन।
- ० ग्राम फाइबर।
- भिटामिन ए (393% DV) को 8 IU।
- 0,36 mcg भिटामिन ई (2% DV)।
- 1,1 mcg भिटामिन K (1% DV)।
फेरि, यो बोसोको पोषण विच्छेद आकर्षक छैन, तर घ्यूले तपाइँको औसत खाना पकाउने तेलको लागि राम्रो विकल्प प्रदान गर्दछ। यो शेल्फ-स्थिर छ र प्रयोग गर्नु अघि बाक्लो हुने सम्भावना छैन, धेरै खाना पकाउने तेलहरू भन्दा उच्च धुवाँ बिन्दु छ, र स्वादिष्ट छ।
घिउ घिउ हड्डी स्वास्थ्य को लागी राम्रो छ?
धेरै अनलाइन लेखहरूले घिउ हड्डीको स्वास्थ्यको लागि राम्रो छ किनभने यसमा भिटामिन K2 छ। व्यवहारिक हिसाबले यस्तो हुनु जरुरी छैन ।
एक सय ग्राम घिउमा ८.६ माइक्रोग्राम भिटामिन K8,6 हुन्छ, जुन सिफारिस गरिएको दैनिक मूल्य (RDV) को ११% हो। तर 2 ग्राम धेरै घिउ हो, लगभग आधा कप, र सिफारिस गरिएको सेवा आकार एक चम्मच भन्दा बढी छैन। यी भिटामिन K11 नम्बरहरूमा पुग्न तपाईंले 100 चम्चा घिउ खानुपर्छ। घ्यूको सामान्य सेवाले भिटामिन K8 को लागि तपाइँको RDV को 2% बोक्छ।
इन्टरनेशनल ओस्टियोपोरोसिस फाउन्डेसनले रिपोर्ट गरेको छ कि हरेक वर्ष विश्वभर 8,9 मिलियन ओस्टियोपोरोसिस फ्र्याक्चर हुन्छ, गलत रिपोर्टिङले हड्डी स्वास्थ्यको लागि राम्रो छ भन्ने कुरा गैरजिम्मेवारपूर्ण देखिन्छ।
भिटामिन K2 मुटु र हड्डीको स्वास्थ्यको लागि राम्रो छ किनभने यसले धमनीबाट क्याल्सियम लिन्छ र त्यसले हड्डीलाई बलियो बनाउँछ, कडा धमनीको सट्टा बलियो हड्डीहरू बनाउँछ। तर घिउको स्वस्थ दैनिक सेवनमा भिटामिन K पाइँदैन भनी दावीलाई पुष्टि गर्न यो भिटामिन K युक्त खाना हो।
यद्यपि, घिउ एक स्वस्थ खाना पकाउने बोसो हो र भिटामिन के बोसो घुलनशील छ। केल, ब्रोकाउली र पालकजस्ता भिटामिन K-युक्त खानेकुराहरू पकाउन घ्यूको प्रयोगले तपाईंलाई दीर्घकालीन हृदय र हड्डीको स्वास्थ्यको लागि आवश्यक भिटामिन K प्राप्त गर्न मद्दत गर्नेछ।
छोटकरीमा भन्नुपर्दा, घिउ आफैंमा हड्डीको स्वास्थ्यको लागि राम्रो होइन, तर यो खाना पकाउनको लागि ठूलो बोसो हो।
के घिउ माखन बोसो घुलनशील भिटामिन भरिएको छ?
त्यहाँ 4 फ्याट-घुलनशील भिटामिनहरू छन्: ए, डी, ई र के। भिटामिन डी घामको जोखिममा छालाले उत्पादन गर्ने सनसाइन भिटामिन हो। त्यसपछि यसलाई कलेजोमा सक्रिय गरी २०० भन्दा बढी कार्यहरू गर्न मद्दत गरिन्छ। तपाईंले च्याउ जस्ता खानेकुरा र दूध जस्ता फोर्टिफाइड खानाहरूमा सीमित मात्रामा भिटामिन डी पाउन सक्नुहुन्छ। 2 ).
भिटामिन ए जनावरको कलेजो, चीज, र जाडो स्क्वास, याम, केल र स्विस चार्ड जस्ता रंगीन तरकारीहरूमा प्रचुर मात्रामा पाइन्छ। भिटामिन ई नट, बीउ, र धेरै खाद्य समुद्री जीवहरूमा प्रचुर मात्रामा हुन्छ, जबकि भिटामिन K मुख्य रूपमा पातदार साग, भटमास, र कोलार्ड साग, कोलार्ड साग र ब्रोकाउली जस्ता क्रुसिफेरस तरकारीहरूमा पाइन्छ। 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
तपाईंले यी सूचीहरूमा कतै घिउ देख्नुहुन्न। एक चम्चा घिउमा दैनिक सिफारिस गरिएको भिटामिन ए को 8%, भिटामिन ई को 2% र भिटामिन K को 1% हुन्छ। यो एक मिनेट मात्रा हो र यो घ्यू सुपरफुड स्थिति मा उचाल्न लायक छैन। घिउ अस्वास्थ्यकर तेलहरूको लागि ठूलो विनिमय हो, र घिउमा रहेको बोसोले ती भिटामिनहरू युक्त खानाहरूमा पाइने बोसो-घुलनशील भिटामिनहरू अवशोषित गर्न मद्दत गर्न सक्छ।
घिउ फ्याट-घुलनशील भिटामिनहरूले भरिपूर्ण खानाहरू पकाउनको लागि उत्कृष्ट तेल हो, तर घर वरिपरि लेख्नको लागि यसमा पर्याप्त भिटामिनहरू छैनन्।
घिउमा ब्युटाइरेट तत्व हुन्छ ?
घाँस खुवाइएको, समाप्त मक्खनमा ब्यूटाइरेट हुन्छ, जसलाई ब्यूटाइरिक एसिड पनि भनिन्छ। Butyrate एक यौगिक हो जुन कोलोन कोशिकाहरु को लागी प्राथमिकता ऊर्जा आपूर्ति देखि पेट को स्वास्थ्य को सुदृढीकरण, क्यान्सर को रोकथाम, र इन्सुलिन को संवेदनशीलता को सुधार सम्म को स्वास्थ्य लाभहरु को एक होस्ट देखाइएको छ।
Butyrate राम्रो छ, र तपाइँ यसलाई घाँस खुवाइएको मक्खन मा पाउन सक्नुहुन्छ, तर त्यहाँ कुनै वैज्ञानिक प्रमाण छैन कि यो घी मा छ। केटो र पालेओ ब्लगरहरू यो छलांग लिन इच्छुक हुन सक्छन् कि यदि मक्खन प्रशोधन गर्नु अघि थियो भने, घिउ पछि हुनुपर्छ। तर लामो तताउने प्रक्रियाले ब्यूटीरेटलाई क्षति पुर्याउने सम्भावना छ।
तल्लो रेखा: घिउमा ब्यूटाइरेट हुन्छ भन्ने कुनै प्रमाण छैन। यदि तपाइँ butyrate चाहनुहुन्छ भने, को लागी रोज्नुहोस् घाँस खुवाएको मक्खन.
घिउ बटर को 4 वैध स्वास्थ्य लाभ
यी हुन् घिउबाट हुने चार स्वास्थ्य लाभहरू।
#१। संयुग्मित लिनोलिक एसिड
घिउमा कन्जुगेटेड लिनोलिक एसिड (सीएलए) पाइन्छ, जसले मुटुको स्वास्थ्य सुधार गर्न र तौल र रगतमा ग्लुकोजको नियमन, अन्य स्वास्थ्य लाभहरू बीच जोडिएको छ।
अनुसन्धानले रगतको ग्लुकोज नियमनमा CLA को भूमिका र adiponectin सांद्रता कम गर्ने क्षमतालाई औंल्याउँछ, जसले इन्सुलिन संवेदनशीलता बढाउँछ। यसले रगतको ग्लुकोज नियमनमा मात्र मद्दत गर्दैन, तर यसले टाइप २ मधुमेह, मेटाबोलिक सिन्ड्रोम, र मोटोपन जस्ता खतरनाक परिणामहरूमा पनि मद्दत गर्छ।
संयुग्मित लिनोलिक एसिडले शरीरमा टेस्टोस्टेरोन परिमार्जन गरेर मोटो व्यक्तिहरूमा बोसोको तन्तु घटाउँदा दुबला बडी मास (मांसपेशी) बढाउन पाइन्छ। एउटा सानो 2.017 अध्ययन CLA ले लामो दूरीका एथलीटहरूमा प्लेसबो भन्दा लामो थकान रोकेर प्रदर्शन सुधार गर्यो ( 6 ).
मार्च 2.018 मा प्रकाशित एक आशाजनक पशु अध्ययनले देखाएको छ कि घाइते जोर्नीहरूमा सीएलए इन्जेक्सन गरिएको थियो जसले कार्टिलेज डिग्रेडेसनमा कमी र कार्टिलेज पुनर्जननमा वृद्धिसँग सम्बन्धित छ। यो CLA ले सूजन कम गर्छ भन्ने प्रमाणको स्थापित निकायमा आधारित छ।
#दुई। उच्चतम धुवाँ बिन्दु
घिउमा घिउ भन्दा धेरै उच्च धुवाँ बिन्दु छ। धुवाँ बिन्दु भनेको फ्याटी एसिड अक्सिडाइज हुनु अघि बोसोले पुग्न सक्ने उच्चतम तापमान हो, जसले हानिकारक फ्री रेडिकलहरू साथै खराब, जलेको स्वाद सिर्जना गर्दछ।
केहि धेरै स्वादिष्ट खानाहरू उच्च तापक्रममा पकाइन्छ, क्रिस्पी अन्त उत्पादन उत्पादन गर्न, घिउलाई माखन र अन्य खाना पकाउने तेलहरूको एक मेजबान दिन्छ। घ्यूको उच्च धुवाँ बिन्दु 485 डिग्री हुन्छ, जबकि मक्खन 175º C/350ºF हुन्छ। यो थाहा पाउँदा तपाइँलाई वनस्पति तेलबाट घिउमा स्विच गर्न उत्प्रेरित गर्न मद्दत गर्न सक्छ।
वर्षौंदेखि, पौष्टिक सल्लाहहरू वनस्पति तेलहरूको पक्षमा पशु बोसो र अन्य संतृप्त बोसो जस्तै नरिवलको तेलबाट बच्न दिइन्छ। मकै, canola y सोया। तर बजारमा धेरैजसो तरकारी तेलहरू आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित बिरुवाहरूबाट बनाइन्छ, अत्यधिक प्रशोधन गरिन्छ, र स्पष्ट कन्टेनरहरूमा बोतलमा राखिन्छ जसले तपाईंको किराना कार्टमा पुग्नु अघि नै सानो क्षति पुर्याउँछ। साथै, जब यी तेलहरू खाना उत्पादनमा थपिन्छन्, तिनीहरू प्रायः आंशिक रूपमा हाइड्रोजनीकृत हुन्छन्, जसले अस्वस्थ ट्रान्स फ्याटहरू उत्पादन गर्दछ।
आफ्नो वनस्पतिको तेललाई घ्यूले प्रतिस्थापन गरेर, चाहे तपाईं मासु पकाउँदै हुनुहुन्छ, तरकारीहरू पकाउँदै हुनुहुन्छ, वा मिठाईहरू पकाउँदै हुनुहुन्छ, तपाईंले वनस्पतिको तेलले तपाईंको स्वास्थ्यलाई गर्न सक्ने क्षतिबाट बच्नुहुनेछ।
#३। स्वस्थ खानालाई सजिलो र स्वादिष्ट बनाउँछ
घिउ तयार गर्ने तरिकाले गर्दा यो कोठाको तापक्रममा र लामो समयसम्म स्थिर रहन्छ। सही क्षण उत्पादन वा तयारी विधि मा निर्भर गर्दछ। त्यसले भन्यो, तपाइँ यसलाई क्याबिनेटमा वा काउन्टरमा राख्न सक्नुहुन्छ र चाँडै लुकेको बारेमा चिन्ता नगर्नुहोस्।
साधारण भण्डारण र लामो शेल्फ लाइफलाई समृद्ध, अखरोट स्वादको साथ जोड्नुहोस् जुन तपाइँले पकाउनु भएको कुरालाई जोड दिन्छ, र तपाइँसँग एउटा उत्पादन छ जसले तपाइँलाई तपाइँको आहारमा थप स्वस्थ खानाहरू थप्न मद्दत गर्दछ। यदि यो स्वादिष्ट पनि छ भने तपाईले स्वस्थ खाना खाने सम्भावना धेरै छ, हैन?
अखरोटको स्वादले तपाईंको तरकारीहरूलाई स्वाद बढाउनेछ, र बोसोले तपाईंलाई लामो समयसम्म पूर्ण राख्न मद्दत गर्नेछ। यस कारणले, घिउ एक उत्कृष्ट खाना पकाउने बोसो हो।
#४। स्वस्थ वजन घटाने
उल्लेख गरिएझैं, बोसोले तपाईंको क्यालोरी गणना घटाएर र लालसालाई रोक्न मद्दत गरेर तपाईंलाई लामो समयसम्म पूर्ण राख्न मद्दत गर्दछ। तर घ्यू र स्वस्थ तौल घटाउने कथामा थप कुराहरू छन्।
घिउमा पाइने कन्जुगेटेड लिनोलिक एसिडले इन्सुलिन संवेदनशीलता मार्फत रगतमा ग्लुकोजको मात्रा नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्छ। यसले टेस्टोस्टेरोनको मोड्युलेसन मार्फत मोटो व्यक्तिहरूमा शरीरको संरचनालाई पनि मद्दत गर्दछ। थप रूपमा, CLA ले सूजन कम गर्दछ, मोटोपना महामारीमा सबैभन्दा ठूलो अपराधीहरू मध्ये एक ( 7 ) ( 8 ).
तर घ्यूले तौल घटाउन मद्दत गर्ने तेस्रो तरिका हो। घिउमा ट्राइग्लिसराइड हुन्छ मध्यम चेन (MCT) नरिवल तेलमा पाइने जस्तै। मध्यम-चेन फ्याटी एसिडले शरीरको तौल, कम्मरको घेरा (कमरको वरिपरि इन्च), र कुल बोसो र भिसेरल एडिपोसिटी (गहिरो, जिद्दी पेटको बोसो) घटाउन पाइएको छ, ती सबैले स्वस्थ वजन घटाउन थप्छन्।
घिउले तौल घटाउनको लागि स्वास्थ्य लाभको तीन गुणा कम गर्छ जबकि अन्य स्वस्थ खानाहरूलाई थप स्वादिष्ट बनाउँछ।
घिउ बटर कसरी किन्न र भण्डार गर्ने
कृत्रिम हर्मोन र एन्टिबायोटिक दिइएका गाईवस्तुहरूबाट बनेको घ्यूमा कुनै सुरक्षा अध्ययन गरिएको छैन, त्यसैले तपाईंको सबैभन्दा सुरक्षित शर्त भनेको अर्गानिक, घाँस खुवाइने घ्यू छनोट गर्नु हो। यसलाई कोठाको तापक्रममा भण्डार गर्नुहोस्, या त फ्रिजमा वा तपाईंको प्यान्ट्रीमा।
घिउ बटर सुरक्षा चिन्ता
घिउ मक्खनबाट बनेकोले शाकाहारी होइन। शाकाहारी आहार पालन गर्नेहरूले आफ्नो MCTs नरिवलको तेलबाट प्राप्त गर्न सक्छन्, जुन शाकाहारी वा तरकारी घिउको आधार हो।
घिउ दुग्ध रहित खाना होइन। जबकि घिउ उत्पादन प्रक्रियाले अधिकांश केसिन र ल्याक्टोज (दुई मुख्य एलर्जीनहरू) हटाउँछ। दूध उत्पादनहरु), त्यहाँ कुनै ग्यारेन्टी छैन कि निशानहरू रहनेछैनन्। यदि तपाइँ केसिन वा ल्याक्टोज असहिष्णु वा संवेदनशील हुनुहुन्छ भने, यो तपाइँसँग प्रतिक्रिया छ कि भनेर हेर्नको लागि प्रयास गर्न लायक हुन सक्छ। यद्यपि, यदि तपाइँसँग पूर्ण-फुलिएको एलर्जी छ भने, यो सम्भवतः यसबाट बच्न उत्तम छ।
कुनै पनि कुराको रूपमा, यो धेरै राम्रो चीज हुन सम्भव छ। आफ्नो घिउको सेवनलाई नियन्त्रणमा राख्नुहोस् किनकि यसमा क्यालोरी धेरै हुन्छ। घिउ वा कुनै पनि बोसोको अत्याधिक उपभोगले स्वास्थ्य लाभलाई नकार्ने मात्र होइन, पखालाजस्तै स्टेटोरिया पनि निम्त्याउँछ तर पानीको सट्टा अत्यधिक बोसोको कारणले दिसा खुकुलो हुन्छ।
घिउ मक्खनको बारेमा सत्य
अब जब तपाईले घिउको साँचो स्वास्थ्य लाभहरू बुझ्नुभयो, तपाई यसलाई आफ्नो केटोजेनिक भोजन योजनामा थप्नको लागि राम्रो महसुस गर्न सक्नुहुन्छ। अर्गानिक घाँस खुवाइने घिउले तपाईंको बेकिंग, हलचल-फ्राइङ र थप कुराहरूमा अन्य खाना पकाउने तेलहरूको लागि उत्तम १:१ स्वस्थ स्वैप बनाउँछ। यो सुपरफुड नहुन सक्छ, तर यसको बोल्ड, अखरोट स्वादले अन्य स्वस्थ खानाहरूमा उत्कृष्ट ल्याएर उत्कृष्ट काम गर्छ।