Minyak sapi, juga dikenali sebagai mentega yang telah dijelaskan, telah menjadi makanan ruji dalam masakan India selama berabad-abad. Ia adalah bahagian penting dalam perubatan Ayurveda tradisional, yang sangat tertumpu pada tenaga dan pencernaan. Walaupun tidak selalu konsisten dengan sains Barat, Ayurveda telah wujud selama beribu-ribu tahun dan mendakwa banyak kegunaan perubatan untuk minyak sapi.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, minyak sapi telah menjadi popular pada diet keto dan paleo sebagai makanan yang layak mendapat status superfood. Walaupun terdapat banyak sebab untuk menambah minyak sapi pada senjata dapur anda, adalah penting untuk mengetahui fakta dan tidak terpengaruh dengan gembar-gembur. Minyak sapi mempunyai beberapa sifat yang menggalakkan kesihatan, tetapi ia bukan peluru ajaib.
Isi kandungan
Sejarah menarik mentega minyak sapi
Ghee sudah lama wujud. Tepat berapa lama tidak pasti, kerana ciptaannya mendahului ciptaan kertas dan tulisan. Perkataan itu sendiri berasal daripada perkataan Sanskrit yang bermaksud mentega yang dijelaskan.
Walaupun menikmati populariti dalam beberapa tahun kebelakangan ini di Amerika Syarikat, ia disebut seawal 1.831 dalam cerpen oleh Edgar Allan Poe dan sekali lagi dalam buku masakan 1.863.
Keajaiban purba ini telah menyaksikan peningkatan dalam permintaan secara relatifnya berkadar dengan penurunan fatphobia. Memandangkan lebih banyak bukti menunjukkan kesan buruk diet rendah lemak dan bebas lemak, dan sebaliknya, bagaimana diet tinggi lemak baik boleh menjadi baik untuk kesihatan anda, minyak sapi telah menjadi lebih popular.
Minyak sapi adalah sejenis mentega yang telah dijelaskan. Menjelaskan mentega ialah proses memanaskan mentega untuk membolehkan pepejal susu (gula dan protein) dan air diasingkan daripada lemak susu. Pepejal susu dibuang dan airnya menyejat, meninggalkan lemak.
Proses membuat minyak sapi melibatkan pendedahan yang berpanjangan kepada haba, yang mengkaramelkan pepejal susu dan memberikan rasa pedas yang jelas kepada minyak sapi sebelum ia disaring. Hampir tiada air yang tinggal dalam minyak sapi sebaik sahaja proses penjelasan selesai. Memanjangkan jangka hayat dan menjadikannya stabil pada suhu bilik.
Minyak sapi mempunyai rasa yang jelas mantap yang terkenal dengan banyak hidangan Timur Tengah dan India.
Khasiat Mentega Ghee
Minyak sapi sepenuhnya terdiri daripada lemak, jadi kandungan nutrien tidak akan setanding dengan makanan super seperti kangkung, alpukat atau akar saderi. Itu bukan bermakna minyak sapi tidak mempunyai komponen penting yang bermanfaat untuk kesihatan anda. Malah, ia kaya dengan sebatian yang dipanggil asid linoleik terkonjugasi (CLA) dan vitamin A.
Berikut ialah pecahan nutrisi 1 sudu besar minyak sapi ( 1 ):
- 112 kalori
- 0 g karbohidrat.
- 12,73 g lemak.
- 0 g protein.
- 0g serat.
- 393 IU vitamin A (8% DV).
- 0,36 mcg vitamin E (2% DV).
- 1,1 mcg vitamin K (1% DV).
Sekali lagi, pecahan pemakanan lemak ini tidak menarik, tetapi minyak sapi menawarkan alternatif yang lebih baik kepada minyak masak biasa anda. Ia stabil dan tidak mungkin menjadi tengik sebelum digunakan, mempunyai takat asap yang lebih tinggi daripada kebanyakan minyak masak dan sedap.
Adakah mentega minyak sapi baik untuk kesihatan tulang?
Banyak artikel dalam talian menyatakan bahawa minyak sapi adalah baik untuk kesihatan tulang kerana ia mempunyai vitamin K2. Ini tidak semestinya berlaku dari segi praktikal.
Seratus gram minyak sapi mengandungi 8,6 mikrogram vitamin K2, iaitu 11% daripada nilai harian yang disyorkan (RDV). Tetapi 100 gram adalah minyak sapi yang banyak, hampir setengah cawan, dan saiz hidangan yang disyorkan tidak lebih daripada satu sudu. Anda perlu makan 8 sudu besar minyak sapi untuk mencapai bilangan vitamin K2 ini. Hidangan minyak sapi biasa akan membawa 1% daripada RDV anda untuk vitamin K2.
Dengan Yayasan Osteoporosis Antarabangsa melaporkan bahawa 8,9 juta patah tulang osteoporosis berlaku di seluruh dunia setiap tahun, salah lapor bahawa makanan yang baik untuk kesihatan tulang nampaknya tidak bertanggungjawab.
Vitamin K2 baik untuk kesihatan jantung dan tulang kerana ia mengambil kalsium daripada arteri dan menguatkan tulang dengannya, mewujudkan tulang yang kuat dan bukannya arteri yang keras. Tetapi vitamin K tidak mencukupi dalam pengambilan minyak sapi harian yang sihat untuk menyokong dakwaan bahawa ia adalah makanan yang kaya dengan vitamin K.
Walau bagaimanapun, minyak sapi adalah lemak memasak yang sihat dan vitamin K adalah larut lemak. Menggunakan minyak sapi untuk memasak makanan kaya vitamin K seperti kangkung, brokoli dan bayam akan membantu anda mendapatkan vitamin K yang anda perlukan untuk kesihatan jantung dan tulang jangka panjang.
Pendek kata, minyak sapi itu sendiri tidak baik untuk kesihatan tulang, tetapi ia adalah lemak yang bagus untuk memasak makanan yang.
Adakah mentega minyak sapi penuh dengan vitamin larut lemak?
Terdapat 4 vitamin larut lemak: A, D, E dan K. Vitamin D ialah vitamin sinar matahari yang dihasilkan oleh kulit semasa pendedahan matahari. Ia kemudian diaktifkan dalam hati untuk membantu dengan lebih daripada 200 fungsi. Anda boleh mendapatkan jumlah vitamin D yang terhad dalam makanan seperti cendawan dan makanan yang diperkaya seperti susu ( 2 ).
Vitamin A paling banyak terdapat dalam hati haiwan, keju dan sayur-sayuran berwarna-warni seperti skuasy musim sejuk, keladi, kangkung dan Swiss chard. Vitamin E banyak terdapat dalam kacang, biji, dan banyak makhluk laut yang boleh dimakan, manakala vitamin K ditemui terutamanya dalam sayur-sayuran berdaun, kacang soya, dan sayur-sayuran silang seperti sayur kolard, sayur kolard, dan brokoli ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Anda tidak melihat minyak sapi mana-mana dalam senarai ini. Satu sudu minyak sapi mengandungi 8% daripada jumlah vitamin A yang disyorkan harian, 2% vitamin E dan 1% vitamin K. Ini adalah jumlah minit dan ia tidak berbaloi untuk menaikkan status makanan super. Minyak sapi adalah pertukaran yang bagus untuk minyak yang tidak sihat, dan lemak dalam minyak sapi boleh membantu dengan penyerapan vitamin larut lemak yang terdapat dalam makanan yang kaya dengan vitamin tersebut.
Minyak sapi adalah minyak yang bagus untuk memasak makanan yang kaya dengan vitamin larut lemak, tetapi ia tidak mempunyai cukup vitamin itu sendiri untuk menulis di sekeliling rumah.
Adakah Ghee mempunyai kandungan butyrate?
Mentega siap yang diberi makan rumput mengandungi butirat, juga dikenali sebagai asid butirik. Butyrate ialah sebatian yang telah terbukti mempunyai pelbagai manfaat kesihatan daripada bekalan tenaga keutamaan untuk sel kolon kepada menguatkan kesihatan usus, mencegah kanser dan meningkatkan sensitiviti kepada insulin.
Butyrate adalah baik, dan anda boleh menemuinya dalam mentega yang diberi makan rumput, tetapi tiada bukti saintifik bahawa ia terdapat dalam minyak sapi. Penulis blog Keto dan paleo mungkin bersedia untuk mengambil lompatan bahawa jika mentega ada sebelum diproses, minyak sapi mesti memilikinya selepas itu. Tetapi proses pemanasan yang lama berkemungkinan merosakkan butirat.
Intinya: Tiada bukti bahawa minyak sapi mengandungi butirat. Jika anda mahukan butyrate, pilihlah mentega yang diberi makan rumput.
4 manfaat kesihatan sah mentega minyak sapi
Berikut adalah empat manfaat kesihatan yang datang dari minyak sapi.
#satu. asid linoleik terkonjugasi
Minyak sapi mengandungi asid linoleik terkonjugasi (CLA), yang telah dikaitkan dengan kesihatan jantung yang lebih baik, dan pengawalan berat badan dan glukosa darah, antara manfaat kesihatan yang lain.
Penyelidikan menunjukkan peranan CLA dalam pengawalan glukosa darah dan keupayaannya untuk mengurangkan kepekatan adiponektin, yang seterusnya meningkatkan sensitiviti insulin. Ini bukan sahaja membantu dengan pengawalan glukosa darah, tetapi ia juga membantu dengan hasil yang lebih berbahaya seperti diabetes jenis 2, sindrom metabolik dan obesiti.
Asid linoleik terkonjugasi telah didapati meningkatkan jisim badan tanpa lemak (otot) sambil mengurangkan tisu lemak pada individu obes dengan mengubah suai testosteron dalam badan. Kajian kecil 2.017 CLA meningkatkan prestasi dalam atlet jarak jauh dengan menghalang keletihan lebih lama daripada plasebo ( 6 ).
Kajian haiwan yang menjanjikan yang diterbitkan pada Mac 2.018 menunjukkan bahawa CLA yang disuntik ke dalam sendi yang cedera berkorelasi dengan penurunan dalam degradasi rawan dan peningkatan dalam penjanaan semula rawan. Ini berdasarkan bukti kukuh bahawa CLA mengurangkan keradangan.
#dua. titik asap tertinggi
Minyak sapi mempunyai titik asap yang jauh lebih tinggi daripada mentega. Titik asap ialah suhu tertinggi yang boleh dicapai oleh lemak sebelum asid lemaknya teroksida, menghasilkan radikal bebas yang berbahaya serta rasa yang tidak enak dan terbakar.
Beberapa makanan yang paling lazat dimasak pada suhu yang lebih tinggi untuk menghasilkan produk akhir yang rangup, memberikan minyak sapi kelebihan berbanding mentega dan pelbagai minyak masak lain. Minyak sapi mempunyai takat asap tinggi 485 darjah, manakala mentega ialah 175º C/350º F. Mengetahui ini boleh membantu mendorong anda untuk beralih daripada minyak sayuran kepada minyak sapi.
Selama bertahun-tahun, nasihat pemakanan adalah untuk mengelakkan lemak haiwan dan lemak tepu lain seperti minyak kelapa berbanding minyak sayuran seperti jagung, canola y soya itu. Tetapi kebanyakan minyak sayuran di pasaran diperbuat daripada tumbuhan yang diubah suai secara genetik, terlalu diproses dan dibotolkan dalam bekas yang jelas yang membawa kepada kerosakan kecil lama sebelum ia sampai ke troli runcit anda. Selain itu, apabila minyak ini ditambah kepada produk makanan, ia sering menjadi sebahagian terhidrogenasi, menghasilkan lemak trans yang tidak sihat.
Dengan menggantikan minyak sayuran anda dengan minyak sapi, sama ada anda memasak daging, menumis sayur-sayuran atau membakar pencuci mulut, anda mengelakkan kerosakan yang boleh dilakukan oleh minyak sayuran kepada kesihatan anda.
#3. Menjadikan makanan sihat mudah dan sedap
Disebabkan oleh cara penyediaan minyak sapi, ia stabil pada suhu bilik dan untuk jangka masa yang lama. Masa yang tepat bergantung pada produk atau kaedah penyediaan. Walau bagaimanapun, anda boleh menyimpannya di dalam kabinet atau di kaunter dan tidak bimbang ia pudar dengan cepat.
Gabungkan penyimpanan ringkas dan jangka hayat yang panjang dengan rasa yang kaya dan pedas yang menyerlahkan apa sahaja yang anda masak, dan anda mempunyai produk yang akan membantu anda menambahkan lebih banyak makanan yang sihat pada diet anda. Anda lebih cenderung untuk makan makanan yang sihat jika ia juga lazat, bukan?
Rasa pedas akan memberikan sayuran anda rangsangan rasa, dan lemak akan membantu anda kenyang lebih lama. Atas sebab ini, minyak sapi adalah lemak memasak yang sangat baik.
#4. penurunan berat badan yang sihat
Seperti yang dinyatakan, lemak membantu membuat anda kenyang lebih lama dengan mengurangkan kiraan kalori anda dan membantu menahan keinginan. Tetapi ada lebih banyak cerita dengan minyak sapi dan penurunan berat badan yang sihat.
Asid linoleik terkonjugasi yang terdapat dalam mentega minyak sapi membantu dengan pengawalan glukosa darah melalui sensitiviti insulin. Ia juga membantu komposisi badan dalam individu obes melalui modulasi testosteron. Selain itu, CLA mengurangkan keradangan, salah satu punca terbesar dalam wabak obesiti ( 7 ) ( 8 ).
Tetapi terdapat cara ketiga yang ghee membantu dengan penurunan berat badan. Minyak sapi mengandungi trigliserida rantai sederhana (MCT) seperti yang terdapat dalam minyak kelapa. Asid lemak rantaian sederhana didapati mengurangkan berat badan, lilitan pinggang (inci di sekeliling pinggang), dan jumlah lemak dan adipositas visceral (lemak perut yang dalam dan degil), yang semuanya menambah penurunan berat badan yang sihat.
Minyak sapi mencapai penurunan berat badan dengan tiga kali ganda manfaat kesihatan sambil menjadikan makanan sihat yang lain lebih enak.
Cara membeli dan menyimpan mentega minyak sapi
Tiada kajian keselamatan dibuat ke atas minyak sapi yang diperbuat daripada lembu yang diberi hormon tiruan dan antibiotik, jadi pertaruhan paling selamat anda adalah memilih minyak sapi organik yang diberi makan rumput. Simpan pada suhu bilik, sama ada di dalam peti sejuk atau di pantri anda.
Kebimbangan Keselamatan Mentega Ghee
Minyak sapi bukan vegan kerana ia diperbuat daripada mentega. Mereka yang mematuhi diet vegan boleh mendapatkan MCT mereka daripada minyak kelapa, yang merupakan asas untuk minyak sapi vegan atau sayuran.
Minyak sapi bukan makanan tanpa tenusu. Walaupun proses pembuatan minyak sapi menghilangkan kebanyakan kasein dan laktosa (dua alergen utama dalam produk susu itu), tiada jaminan bahawa kesan tidak akan kekal. Jika anda tidak bertoleransi atau sensitif terhadap kasein atau laktosa, anda mungkin patut mencuba untuk mengetahui sama ada anda mempunyai reaksi. Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai alahan sepenuhnya, mungkin lebih baik untuk mengelakkannya.
Seperti mana-mana, ada kemungkinan untuk mempunyai terlalu banyak perkara yang baik. Pastikan pengambilan minyak sapi anda terkawal kerana ia sangat tinggi kalori. Pengambilan minyak sapi secara berlebihan, atau mana-mana lemak, bukan sahaja menafikan manfaat kesihatan, tetapi juga akan menyebabkan steatorrhea, sama seperti cirit-birit tetapi najis longgar disebabkan oleh lemak berlebihan, dan bukannya air.
Kebenaran tentang mentega minyak sapi
Kini setelah anda memahami manfaat kesihatan minyak sapi yang sebenar, anda boleh berasa gembira untuk menambahkannya pada pelan makan ketogenik anda. Minyak sapi organik yang diberi makan rumput menjadikan pertukaran sihat 1:1 yang sempurna untuk minyak masak lain dalam pembakar, menumis dan banyak lagi. Ia mungkin bukan makanan super, tetapi rasa pedasnya yang berani berfungsi dengan baik untuk mengeluarkan yang terbaik dalam makanan sihat yang lain.