तूप बटर (स्पष्ट केलेले लोणी): अस्सल सुपरफूड की टोटल फसवणूक?

तूप, ज्याला स्पष्ट केलेले लोणी देखील म्हटले जाते, शतकानुशतके भारतीय स्वयंपाकात एक मुख्य पदार्थ आहे. पारंपारिक आयुर्वेदिक औषधांचा हा एक महत्त्वाचा भाग आहे, जो ऊर्जा आणि पचन यावर खूप केंद्रित आहे. पाश्चात्य विज्ञानाशी नेहमीच सुसंगत नसले तरी, आयुर्वेद हजारो वर्षांपासून आहे आणि तुपासाठी अनेक वैद्यकीय उपयोगांचा दावा करतो.

अलिकडच्या वर्षांत, केटो आणि पॅलेओ आहारांवर तूप हे सुपरफूडच्या दर्जाला पात्र असलेले अन्न म्हणून लोकप्रिय झाले आहे. तुमच्या स्वयंपाकघरातील शस्त्रागारात तूप घालण्याची अनेक कारणे असली तरी, वस्तुस्थिती जाणून घेणे आणि प्रचारात वाहून न जाणे महत्त्वाचे आहे. तुपात अनेक फायदेशीर आरोग्य गुणधर्म आहेत, परंतु ते जादूची गोळी नाही.

तूप बटरचा रंजक इतिहास

तूप खूप दिवसांपासून आहे. नेमका किती काळ अनिश्चित आहे, कारण त्याचा शोध कागद आणि लेखनाच्या शोधापूर्वीचा आहे. हा शब्द स्वतः संस्कृत शब्दापासून आला आहे ज्याचा अर्थ स्पष्ट केलेले लोणी आहे.

युनायटेड स्टेट्समध्ये अलिकडच्या वर्षांत लोकप्रियतेचा आनंद घेत असले तरी, 1.831 च्या सुरुवातीस एडगर अॅलन पो यांच्या एका छोट्या कथेत आणि पुन्हा 1.863 च्या कूकबुकमध्ये त्याचा उल्लेख केला गेला.

या प्राचीन आश्चर्याने फॅटफोबिया कमी होण्याच्या प्रमाणात मागणी वाढली आहे. अधिक पुरावे कमी चरबीयुक्त आणि चरबीमुक्त आहाराचे हानिकारक परिणाम दर्शवितात आणि त्याउलट, उच्च चरबीयुक्त आहार आपल्या आरोग्यासाठी कसा चांगला असू शकतो, तूप अधिक लोकप्रिय झाले आहे.

तूप हे एक प्रकारचे स्पष्ट केलेले लोणी आहे. लोणीचे स्पष्टीकरण म्हणजे दुधाचे घन पदार्थ (साखर आणि प्रथिने) आणि पाणी दुधाच्या चरबीपासून वेगळे होण्यासाठी लोणी गरम करण्याची प्रक्रिया आहे. दुधाचे घन पदार्थ स्किम केले जातात आणि चरबी मागे सोडून पाण्याचे बाष्पीभवन होते.

तूप बनवण्याच्या प्रक्रियेमध्ये उष्णतेच्या दीर्घकाळापर्यंत संपर्कात राहणे समाविष्ट असते, जे दुधाचे घन पदार्थ कॅरॅमेलाइझ करते आणि स्किमिंग होण्यापूर्वी तूपला एक सुस्पष्ट नटटी चव देते. एकदा स्पष्टीकरण प्रक्रिया पूर्ण झाल्यावर तुपात अक्षरशः पाणी उरले नाही. शेल्फ लाइफ वाढवते आणि खोलीच्या तपमानावर स्थिर करते.

तुपाची चव एक स्पष्टपणे मजबूत आहे ज्यासाठी अनेक मध्य पूर्व आणि भारतीय पदार्थ ओळखले जातात.

तूप लोणी पोषण

तूप पूर्णपणे चरबीने बनलेले असते, त्यामुळे काळे, एवोकॅडो किंवा सेलेरी रूट सारख्या सुपरफूडच्या बरोबरीने पोषक घटक नसतात. याचा अर्थ असा नाही की तूप तुमच्या आरोग्यासाठी फायदेशीर असलेले महत्त्वाचे घटक नसलेले आहे. खरं तर, ते संयुग्मित लिनोलिक ऍसिड (CLA) आणि व्हिटॅमिन ए नावाच्या संयुगात समृद्ध आहे.

1 टेबलस्पून तुपाचे पौष्टिक विघटन येथे आहे ( ¹ ):

• 112 कॅलरी
• 0 ग्रॅम कर्बोदकांमधे.
• चरबी 12,73 ग्रॅम.
• 0 ग्रॅम प्रथिने.
• 0 ग्रॅम फायबर.
• 393 IU जीवनसत्व अ (8% DV).
• 0,36 mcg व्हिटॅमिन ई (2% DV).
• 1,1 mcg व्हिटॅमिन K (1% DV).

पुन्हा, या चरबीचे पौष्टिक विघटन आकर्षक नाही, परंतु तूप आपल्या सरासरी स्वयंपाकाच्या तेलाला एक चांगला पर्याय देते. हे शेल्फ-स्थिर आहे आणि वापरण्यापूर्वी ते खराब होण्याची शक्यता नाही, अनेक स्वयंपाक तेलांपेक्षा धुराचे प्रमाण जास्त आहे आणि ते स्वादिष्ट आहे.

तूप लोणी हाडांच्या आरोग्यासाठी चांगले आहे का?

तूप हाडांच्या आरोग्यासाठी चांगले आहे कारण त्यात व्हिटॅमिन K2 असते असे अनेक लेख ऑनलाइन अभिमानाने सांगतात. हे व्यावहारिक दृष्टीने आवश्यक नाही.

शंभर ग्रॅम तुपात 8,6 मायक्रोग्रॅम व्हिटॅमिन K2 असते, जे शिफारस केलेल्या दैनिक मूल्याच्या (RDV) 11% आहे. पण 100 ग्रॅम म्हणजे भरपूर तूप, जवळजवळ अर्धा कप, आणि शिफारस केलेले सर्व्हिंग आकार एका चमचेपेक्षा जास्त नाही. या व्हिटॅमिन K8 पर्यंत पोहोचण्यासाठी तुम्हाला 2 चमचे तूप खावे लागेल. तुपाच्या ठराविक सर्व्हिंगमध्ये तुमच्या 1% RDV व्हिटॅमिन K2 साठी असेल.

इंटरनॅशनल ऑस्टिओपोरोसिस फाउंडेशनने अहवाल दिला आहे की जगभरात दरवर्षी 8,9 दशलक्ष ऑस्टिओपोरोसिस फ्रॅक्चर होतात, हाडांच्या आरोग्यासाठी अन्न चांगले आहे असा चुकीचा अहवाल देणे बेजबाबदार दिसते.

व्हिटॅमिन K2 हृदय आणि हाडांच्या आरोग्यासाठी चांगले आहे कारण ते धमन्यांमधून कॅल्शियम घेते आणि त्यासह हाडे मजबूत करते, कठोर धमन्यांऐवजी मजबूत हाडे तयार करतात. परंतु हे व्हिटॅमिन के समृद्ध अन्न असल्याचा दावा करण्यासाठी तुपाच्या निरोगी दैनंदिन सेवनामध्ये पुरेसे व्हिटॅमिन के नसते.

तथापि, तूप एक निरोगी स्वयंपाक चरबी आहे आणि व्हिटॅमिन के चरबी विद्रव्य आहे. काळे, ब्रोकोली आणि पालक सारखे व्हिटॅमिन के-युक्त पदार्थ शिजवण्यासाठी तूप वापरल्याने तुम्हाला दीर्घकालीन हृदय आणि हाडांच्या आरोग्यासाठी आवश्यक असलेले व्हिटॅमिन K मिळण्यास मदत होईल.

थोडक्‍यात, तूप हाडांच्या आरोग्यासाठी चांगले नाही, परंतु अन्न शिजवण्यासाठी ते एक उत्तम चरबी आहे.

तूप लोणी फॅट विरघळणारे जीवनसत्त्वे भरलेले आहे का?

4 फॅट-विद्रव्य जीवनसत्त्वे आहेत: A, D, E आणि K. व्हिटॅमिन डी हे सूर्यप्रकाशातील जीवनसत्व आहे जे सूर्यप्रकाशात त्वचेद्वारे तयार होते. त्यानंतर 200 पेक्षा जास्त कार्यांमध्ये मदत करण्यासाठी ते यकृतामध्ये सक्रिय केले जाते. मशरूम सारख्या खाद्यपदार्थांमध्ये आणि दुधासारख्या फोर्टिफाइड पदार्थांमध्ये तुम्ही मर्यादित प्रमाणात व्हिटॅमिन डी शोधू शकता. ² ).

व्हिटॅमिन ए प्राण्यांचे यकृत, चीज आणि हिवाळ्यातील स्क्वॅश, याम्स, काळे आणि स्विस चार्ड यांसारख्या रंगीबेरंगी भाज्यांमध्ये मुबलक प्रमाणात असते. व्हिटॅमिन ई काजू, बिया आणि अनेक खाण्यायोग्य समुद्री प्राण्यांमध्ये मुबलक प्रमाणात आहे, तर व्हिटॅमिन के प्रामुख्याने पालेभाज्या, सोयाबीन आणि कोलार्ड हिरव्या भाज्या, कोलार्ड हिरव्या भाज्या आणि ब्रोकोली (ब्रोकोली) मध्ये आढळतात. ³ ) ( ⁴ ) ( ⁵ ).

या यादीत कुठेही तूप दिसत नाही. एका चमचे तुपात दररोज शिफारस केलेल्या व्हिटॅमिन ए च्या 8%, व्हिटॅमिन ई 2% आणि व्हिटॅमिन के 1% असते. हे अगदी कमी प्रमाणात आहे आणि तुपाचा दर्जा सुपरफूडमध्ये वाढवणे फायदेशीर नाही. तूप हे अस्वास्थ्यकर तेलांसाठी एक उत्तम देवाणघेवाण आहे, आणि तुपातील चरबी त्या जीवनसत्त्वे समृध्द अन्नांमध्ये आढळणारे चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे शोषण्यास मदत करू शकते.

चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे समृध्द अन्न शिजवण्यासाठी तूप हे एक उत्तम तेल आहे, परंतु त्यामध्ये घरभर लिहिण्यासाठी पुरेसे जीवनसत्त्वे नसतात.

तुपामध्ये ब्युटीरेटचे प्रमाण असते का?

ग्रास-फेड, तयार बटरमध्ये ब्युटीरेट असते, ज्याला ब्युटीरिक ऍसिड देखील म्हणतात. ब्यूटीरेट हे एक संयुग आहे ज्यामध्ये कोलन पेशींसाठी प्राधान्य ऊर्जा पुरवठ्यापासून ते आतडे आरोग्य मजबूत करणे, कर्करोग रोखणे आणि इंसुलिनची संवेदनशीलता सुधारणे यापर्यंतचे अनेक आरोग्य फायदे आहेत.

Butyrate चांगले आहे, आणि आपण ते गवत-पावलेल्या लोणीमध्ये शोधू शकता, परंतु ते तुपात असल्याचा कोणताही वैज्ञानिक पुरावा नाही. केटो आणि पॅलेओ ब्लॉगर्स कदाचित झेप घेण्यास तयार असतील की प्रक्रिया करण्यापूर्वी लोणी असल्यास, तूप नंतर ते असलेच पाहिजे. परंतु दीर्घ गरम प्रक्रियेमुळे ब्युटीरेटचे नुकसान होण्याची शक्यता आहे.

तळ ओळ: तुपात ब्युटीरेट असल्याचा कोणताही पुरावा नाही. तुम्हाला ब्युटीरेट हवे असल्यास, निवडा गवत भरलेले लोणी.

तूप बटरचे 4 वैध आरोग्य फायदे

तुपापासून मिळणारे चार आरोग्य फायदे येथे आहेत.

#एक. संयुग्मित लिनोलिक ऍसिडस्

तुपामध्ये संयुग्मित लिनोलिक ऍसिड (सीएलए) असते, जे सुधारित हृदयाचे आरोग्य, वजन आणि रक्तातील ग्लुकोज नियमन, इतर आरोग्य फायद्यांसह जोडलेले आहे.

संशोधन रक्तातील ग्लुकोजच्या नियमनातील CLA ची भूमिका आणि अॅडिपोनेक्टिन सांद्रता कमी करण्याच्या क्षमतेकडे निर्देश करते, ज्यामुळे इन्सुलिनची संवेदनशीलता वाढते. हे केवळ रक्तातील ग्लुकोजच्या नियमनातच मदत करत नाही, तर टाइप 2 मधुमेह, चयापचय सिंड्रोम आणि लठ्ठपणा यासारख्या अधिक धोकादायक परिणामांमध्ये देखील मदत करते.

संयुग्मित लिनोलिक ऍसिड शरीरातील वृषणात तयार होणारे लैंगिक वैशिष्ट्यांचे वाढ करणारे संप्रेरक सुधारित करून लठ्ठ व्यक्तींमध्ये चरबीयुक्त ऊतक कमी करताना पातळ शरीराचे वस्तुमान (स्नायू) वाढवते असे आढळले आहे. 2.017 चा एक छोटासा अभ्यास CLA ने प्लेसबो ( ⁶ ).

मार्च 2.018 मध्ये प्रकाशित झालेल्या एका आशादायक प्राण्यांच्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे की जखमी सांध्यांमध्ये इंजेक्शन दिलेला CLA कूर्चा र्‍हास कमी होणे आणि कूर्चाच्या पुनरुत्पादनात वाढ होण्याशी संबंधित आहे. हे CLA जळजळ कमी करते या पुराव्याच्या स्थापित शरीरावर आधारित आहे.

#दोन. सर्वोच्च धूर बिंदू

लोण्यापेक्षा तुपाचा स्मोक पॉइंट लक्षणीयरीत्या जास्त असतो. स्मोक पॉईंट हा फॅटी ऍसिडचे ऑक्सिडायझेशन होण्याआधी चरबीचे सर्वोच्च तापमान आहे, ज्यामुळे हानिकारक मुक्त रॅडिकल्स तसेच खराब, जळलेली चव तयार होते.

कुरकुरीत अंतिम उत्पादन तयार करण्यासाठी काही सर्वात स्वादिष्ट पदार्थ उच्च तापमानात शिजवले जातात, ज्यामुळे लोणीवर तुपाची धार असते आणि इतर स्वयंपाकाच्या तेलांचा समावेश होतो. तुपाचा उच्च स्मोक पॉइंट 485 डिग्री असतो, तर लोणी 175º C/350ºF आहे. हे जाणून घेतल्यास तुम्हाला वनस्पती तेलापासून तुपाकडे जाण्यास मदत होऊ शकते.

वर्षानुवर्षे, पौष्टिक सल्ले वनस्पति तेलांच्या बाजूने प्राणी चरबी आणि खोबरेल तेल सारख्या इतर संतृप्त चरबी टाळा. कॉर्न, कॅनोला y सोया परंतु बाजारातील बहुतेक भाजीपाला तेले अनुवांशिकरित्या सुधारित वनस्पतींपासून बनविली जातात, जास्त प्रमाणात प्रक्रिया केली जातात आणि स्पष्ट कंटेनरमध्ये बाटलीबंद केली जातात ज्यामुळे ते आपल्या किराणा कार्टपर्यंत पोहोचण्यापूर्वी किरकोळ नुकसान होते. तसेच, जेव्हा ही तेले अन्न उत्पादनात जोडली जातात, तेव्हा ते बहुतेक वेळा अर्धवट हायड्रोजनयुक्त होतात, ज्यामुळे अस्वास्थ्यकर ट्रान्स फॅट्स तयार होतात.

तुम्ही मांस शिजवत असाल, भाज्या भाजत असाल किंवा डेझर्ट बेकिंग करत असाल, तुमच्या वनस्पती तेलाच्या जागी तुप टाकून तुम्ही वनस्पती तेलामुळे तुमच्या आरोग्याला होणारे नुकसान टाळता.

#३. निरोगी अन्न सोपे आणि चवदार बनवते

तूप ज्या पद्धतीने तयार केले जाते त्यामुळे ते खोलीच्या तपमानावर आणि दीर्घ काळासाठी स्थिर असते. अचूक क्षण उत्पादन किंवा तयारी पद्धतीवर अवलंबून असतो. ते म्हणाले, तुम्ही ते कॅबिनेटमध्ये किंवा काउंटरवर ठेवू शकता आणि ते लवकर लुप्त होण्याची काळजी करू नका.

साधे स्टोरेज आणि दीर्घ शेल्फ लाइफ एक समृद्ध, खमंग चव सह एकत्र करा जे तुम्ही जे काही शिजवत आहात त्यावर जोर देते आणि तुमच्याकडे असे उत्पादन आहे जे तुम्हाला तुमच्या आहारात अधिक निरोगी पदार्थ जोडण्यास मदत करेल. जर ते स्वादिष्ट देखील असेल तर तुम्ही निरोगी अन्न खाण्याची शक्यता जास्त आहे, बरोबर?

नटीचा स्वाद तुमच्या भाज्यांना चव वाढवेल आणि चरबी तुम्हाला जास्त काळ पोटभर ठेवण्यास मदत करेल. या कारणास्तव, तूप एक उत्कृष्ट स्वयंपाक चरबी आहे.

#४. निरोगी वजन कमी करणे

नमूद केल्याप्रमाणे, चरबी तुमची कॅलरीची संख्या कमी करून आणि लालसा कमी करण्यास मदत करून तुम्हाला जास्त काळ भरून ठेवण्यास मदत करते. पण तूप आणि निरोगी वजन कमी करण्याच्या कथेत आणखी काही आहे.

तुपाच्या बटरमध्ये आढळणारे संयुग्मित लिनोलिक ऍसिड इंसुलिन संवेदनशीलतेद्वारे रक्तातील ग्लुकोजच्या नियमनात मदत करते. हे टेस्टोस्टेरॉनच्या मॉड्युलेशनद्वारे लठ्ठ व्यक्तींमध्ये शरीराची रचना करण्यास देखील मदत करते. याव्यतिरिक्त, सीएलए जळजळ कमी करते, लठ्ठपणाच्या महामारीतील सर्वात मोठा अपराधी ( ⁷ ) ( ⁸ ).

पण तिसरा मार्ग आहे की तूप वजन कमी करण्यास मदत करते. तुपामध्ये ट्रायग्लिसराइड्स असतात मध्यम साखळी (MCT) खोबरेल तेलात आढळतात. मध्यम-साखळीतील फॅटी ऍसिडमुळे शरीराचे वजन, कंबरेचा घेर (कंबरेभोवतीचा इंच), आणि एकूण चरबी आणि व्हिसेरल अॅडिपोसिटी (खोल, हट्टी ओटीपोटात चरबी) कमी होत असल्याचे आढळून आले आहे, हे सर्व निरोगी वजन कमी करण्यास मदत करतात.

तूप वजन कमी करते आणि इतर आरोग्यदायी पदार्थांना अधिक रुचकर बनवते आणि आरोग्याच्या तिप्पट फायदे देते.

तूप लोणी कसे खरेदी करायचे आणि साठवायचे

गुरांपासून बनवलेल्या तुपावर कोणतेही सुरक्षितता अभ्यास केलेले नाहीत ज्यांना कृत्रिम संप्रेरक आणि प्रतिजैविक दिले गेले आहेत, म्हणून तुमची सर्वात सुरक्षित पैज म्हणजे सेंद्रिय, गवत-पावलेले तूप निवडणे. ते खोलीच्या तपमानावर, फ्रीजमध्ये किंवा तुमच्या पेंट्रीमध्ये साठवा.

तूप बटर सुरक्षा चिंता

लोण्यापासून बनवलेले तूप शाकाहारी नाही. जे शाकाहारी आहाराचे पालन करतात त्यांना नारळाच्या तेलातून एमसीटी मिळू शकतात, जे शाकाहारी किंवा वनस्पती तुपाचा आधार आहे.

तूप हे दुग्धविरहित अन्न नाही. तूप निर्मिती प्रक्रियेत बहुतेक कॅसिन आणि लैक्टोज (दोन मुख्य ऍलर्जीन) काढून टाकले जातात. दुग्धजन्य पदार्थ), खुणा राहणार नाहीत याची शाश्वती नाही. जर तुम्ही केसीन किंवा लैक्टोज असहिष्णु किंवा संवेदनशील असाल, तर तुमची प्रतिक्रिया आहे की नाही हे पाहणे योग्य ठरेल. तथापि, जर तुम्हाला पूर्ण वाढलेली ऍलर्जी असेल, तर ते टाळणे कदाचित चांगले आहे.

कोणत्याही गोष्टीप्रमाणे, खूप चांगली गोष्ट असणे शक्य आहे. तुमच्या तुपाच्या सेवनावर नियंत्रण ठेवा कारण त्यात कॅलरीज खूप जास्त असतात. तूप किंवा कोणत्याही चरबीचे अतिसेवन केल्याने केवळ आरोग्याच्या फायद्यांनाच नाकारले जात नाही तर अतिसार सारखाच पण पाण्यापेक्षा जास्त चरबीमुळे स्टीटोरिया देखील होतो.

तूप बटर बद्दल सत्य

आता तुम्हाला तुपाचे खरे आरोग्य फायदे समजले आहेत, तुम्हाला ते तुमच्या केटोजेनिक जेवण योजनेत समाविष्ट करणे चांगले वाटू शकते. सेंद्रिय गवताने दिलेले तूप तुमच्या बेकिंग, तळण्याचे आणि इतर अनेक तेलांसाठी योग्य 1:1 आरोग्यदायी स्वॅप बनवते. हे सुपरफूड असू शकत नाही, परंतु त्याची ठळक, खमंग चव इतर आरोग्यदायी पदार्थांमध्ये सर्वोत्तम पदार्थ आणण्यासाठी उत्तम काम करते.