Цөцгийн тос гэж нэрлэгддэг шар тос нь олон зууны турш Энэтхэгийн хоол хийх гол бүтээгдэхүүн байсаар ирсэн. Энэ нь эрчим хүч, хоол боловсруулахад онцгой анхаарал хандуулдаг уламжлалт Аюурведийн анагаах ухааны гол хэсэг юм. Барууны шинжлэх ухаантай үргэлж нийцдэггүй ч Аюурведа нь олон мянган жилийн турш оршин тогтнож ирсэн бөгөөд шар тосыг анагаах ухаанд олон удаа ашигладаг гэж мэдэгддэг.
Сүүлийн жилүүдэд шар тос нь кето болон палео хоолны дэглэмд маш их алдартай болсон. Гал тогооныхоо арсеналдаа шар тос нэмэх олон шалтгаан байгаа ч бодит байдлыг мэдэж байх нь чухал. Шар тос нь эрүүл мэндэд тустай хэд хэдэн шинж чанартай боловч энэ нь шидэт сум биш юм.
Агуулга
Шар цөцгийн тосны сонирхолтой түүх
Ghee нь удаан хугацааны туршид бий болсон. Цаас, бичгийг бүтээхээс өмнө зохион бүтээсэн зүйл нь хэр удаан үргэлжлэх нь тодорхойгүй байна. Энэ үг нь өөрөө тодруулсан цөцгийн тос гэсэн утгатай санскрит үгнээс гаралтай.
Хэдийгээр АНУ-д сүүлийн жилүүдэд алдартай болсон ч 1.831 онд Эдгар Аллан Погийн богино өгүүллэгт, 1.863 оны хоолны номонд дахин дурдсан байдаг.
Энэхүү эртний гайхамшиг нь өөхөн фоби буурсантай харьцангуй пропорциональ эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэж байгааг харуулж байна. Өөх тос багатай, өөх тосгүй хоолны дэглэмийн хор уршиг, эсрэгээр сайн өөх тос ихтэй хоолны дэглэм таны эрүүл мэндэд хэрхэн тустай болохыг нотлох олон баримт нотолж байгаа тул шар тос илүү түгээмэл болж байна.
Шар тос нь нэг төрлийн тодруулсан цөцгийн тос юм. Цөцгийн тосыг тодруулна гэдэг нь сүүний хатуу бодис (элсэн чихэр, уураг) болон усыг сүүний өөхнөөс салгахын тулд цөцгийн тосыг халаах үйл явц юм. Сүүний хатуу хэсгүүдийг тосноос нь салгаж, ус нь ууршиж, өөх тосыг үлдээдэг.
Шар тос хийх үйл явц нь халуунд удаан хугацаагаар өртөхөд хүргэдэг бөгөөд энэ нь сүүний хатуу хэсгүүдийг карамелжуулж, тосыг тослохоос өмнө тодорхой самарт амттай амтыг өгдөг. Тодруулга хийж дууссаны дараа шар тосонд ус бараг үлдэхгүй. Хадгалах хугацааг уртасгаж, өрөөний температурт тогтвортой болгоно.
Шар тос нь Ойрхи Дорнод, Энэтхэгийн олон хоолоор алдартай, тод амттай байдаг.
Цөцгийн тос тэжээл
Шар тос нь бүхэлдээ өөх тосноос бүрддэг тул шим тэжээлийн агууламж нь байцаа, авокадо, селөдерей үндэс зэрэг супер хоолтой тэнцэхгүй. Энэ нь шар тос нь таны эрүүл мэндэд тустай чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаггүй гэсэн үг биш юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нь коньюгат линолийн хүчил (CLA) болон А амин дэмээр баялаг юм.
1 амны халбага шар тосны шим тэжээлийн задаргаа энд байна ( 1 ):
- 112 калори
- 0 гр нүүрс ус.
- 12,73 гр өөх тос.
- 0 гр уураг.
- 0 гр эслэг.
- 393 IU А аминдэм (8% DV).
- 0,36 мкг витамин Е (2% DV).
- 1,1 мкг витамин К (1% DV).
Дахин хэлэхэд, энэ өөхний тэжээллэг чанар нь тийм ч гайхалтай биш боловч шар тос нь дундаж тосноос илүү сайн хувилбарыг санал болгодог. Энэ нь тавиур дээр тогтворждог бөгөөд хэрэглэхээс өмнө хатах магадлал багатай, олон төрлийн тосноос илүү утаа ялгаруулдаг, амттай байдаг.
Шар тос нь ясны эрүүл мэндэд тустай юу?
Цайны тос нь К2 витамин агуулдаг тул ясны эрүүл мэндэд тустай гэж онлайнаар олон нийтлэл бичдэг. Практикт энэ нь заавал байх албагүй.
8,6 грамм шар тосонд 2 микрограмм К11 витамин агуулагддаг бөгөөд энэ нь өдөрт хэрэглэх шаардлагатай (RDV) 100% юм. Гэхдээ 8 грамм нь маш их хэмжээний шар тос, бараг хагас аяга, санал болгож буй хэмжээ нь нэг халбагаас хэтрэхгүй. Витамин К2 авахын тулд та 1 хоолны халбага шар тос идэх хэрэгтэй. Ердийн порц шар тос нь таны RDV-ийн 2% -ийг витамин КXNUMX агуулдаг.
Олон улсын ясны сийрэгжилтийн сангаас дэлхий даяар жил бүр 8,9 сая ясны сийрэгжилтийн хугарал үүсдэг гэж мэдээлсэн тул хоол хүнс ясны эрүүл мэндэд тустай гэж буруу мэдээлэх нь хариуцлагагүй юм шиг санагддаг.
Витамин К2 нь зүрх, ясны эрүүл мэндэд тустай, учир нь энэ нь артериас кальцийг авч, түүгээрээ ясыг бэхжүүлж, хатуу артерийн оронд хүчтэй яс үүсгэдэг. Гэвч шар тос нь витамин К-ээр баялаг хоол хүнс гэдгийг батлахын тулд өдөр бүр хэрэглэхэд хангалттай витамин К байдаггүй.
Гэсэн хэдий ч шар тос нь эрүүл хоол хийх өөх тос бөгөөд витамин К нь тосонд уусдаг. Байцааны байцаа, цэцэгт байцаа, бууцай зэрэг витамин К-ээр баялаг хоол хийхдээ шар тос хэрэглэх нь зүрх, ясны эрүүл мэндэд урт хугацааны туршид шаардлагатай К витаминыг авахад тусална.
Товчхондоо, шар тос нь ясны эрүүл мэндэд сайн биш боловч хоол хийхэд маш сайн өөх тос юм.
Шар тос нь тосонд уусдаг витаминаар дүүрэн байдаг уу?
Өөх тосонд уусдаг 4 витамин байдаг: A, D, E, K. Витамин D нь наранд туяарах үед арьснаас ялгардаг нарны туяаны витамин юм. Дараа нь элгэнд идэвхждэг бөгөөд 200 гаруй үйл ажиллагаанд тусалдаг. Та мөөг гэх мэт хоол хүнс, сүү зэрэг баяжуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнээс хязгаарлагдмал хэмжээний витамин Д олж болно. 2 ).
А аминдэм нь амьтдын элэг, бяслаг, өвлийн хулуу, сараалж, байцаа, швейцарийн манжин зэрэг өнгөлөг хүнсний ногоо зэрэгт хамгийн ихээр агуулагддаг. Е витамин нь самар, үр, идэж болох олон далайн амьтдад элбэг байдаг бол К витамин нь навчит ногоон, шар буурцаг, зулзаган ногоон, хязаалан, брокколи зэрэг гацуурт ургамалд голчлон агуулагддаг. 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Та эдгээр жагсаалтын хаана ч шар тос олж харахгүй байна. Нэг халбага шар тосонд өдөрт хэрэглэх шаардлагатай А аминдэмийн 8%, Е витамины 2%, К витамины 1% агуулагддаг. Эдгээр нь маш бага хэмжээтэй тул шар тосыг суперфуд болгон өсгөх хэрэггүй. Шар тос нь эрүүл бус тосыг маш сайн солилцдог бөгөөд шар тосонд агуулагдах өөх тос нь эдгээр витаминаар баялаг хоол хүнсэнд агуулагдах өөхөнд уусдаг витаминыг шингээхэд тусалдаг.
Шар тос нь тосонд уусдаг витаминаар баялаг хоол хийхэд маш сайн тос боловч тэдгээр витаминууд нь дангаараа хангалттай байдаггүй.
Ghee бутират агууламжтай юу?
Өвсөөр тэжээгддэг, бэлэн цөцгийн тос нь бутират гэж нэрлэгддэг бутират агуулдаг. Бутират нь бүдүүн гэдэсний эсийг эрчим хүчээр хангахаас эхлээд гэдэсний эрүүл мэндийг бэхжүүлэх, хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх, инсулинд мэдрэмтгий байдлыг сайжруулах зэрэг олон төрлийн эрүүл мэндэд тустай нэгдэл юм.
Бутират нь сайн, та үүнийг өвсөөр тэжээгддэг цөцгийн тосноос олж болно, гэхдээ энэ нь шар тосонд байдаг гэсэн шинжлэх ухааны нотолгоо байхгүй байна. Кето болон палео блогчид цөцгийн тос боловсруулахаас өмнө байсан бол шар тос нь дараа нь байх ёстой гэсэн үсрэлт хийхэд бэлэн байж магадгүй юм. Гэхдээ удаан халаах процесс нь бутиратыг гэмтээх магадлалтай.
Доод шугам: Шар тос нь бутират агуулдаг гэсэн нотолгоо байхгүй. Хэрэв та бутиратыг хүсч байвал сонгоорой өвсөөр тэжээгддэг цөцгийн тос.
Цөцгийн тос нь эрүүл мэндэд үзүүлэх 4 хууль ёсны ашиг тус
Энд шар тос нь эрүүл мэндэд тустай дөрвөн ашиг тустай.
#нэг. хавсарсан линолийн хүчил
Шар тос нь коньюгат линолийн хүчил (CLA) агуулдаг бөгөөд энэ нь зүрхний эрүүл мэнд, жин, цусан дахь глюкозын зохицуулалт зэрэг эрүүл мэндийн бусад ашиг тустай холбоотой юм.
Судалгаанаас үзэхэд CLA нь цусан дахь глюкозын зохицуулалт, адипонектины концентрацийг бууруулах чадвартай бөгөөд энэ нь инсулины мэдрэмжийг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулахад тусалдаг төдийгүй 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, бодисын солилцооны синдром, таргалалт зэрэг илүү аюултай үр дагаварт тусалдаг.
Холбогдсон линолийн хүчил нь бие дэх тестостероныг өөрчилснөөр таргалалттай хүмүүсийн өөхний эдийг багасгахын зэрэгцээ туранхай биеийн массыг (булчин) ихэсгэдэг болохыг тогтоожээ. 2.017 оны жижиг судалгаагаар CLA холын зайн тамирчдын гүйцэтгэлийг плацеботой харьцуулахад удаан хугацаанд ядаргаагаас сэргийлж сайжруулсан. 6 ).
2.018 оны XNUMX-р сард хэвлэгдсэн амьтдын ирээдүйтэй судалгаагаар гэмтсэн үе мөчүүдэд тарьсан CLA нь мөгөөрсний эд эсийн доройтол буурч, мөгөөрсний нөхөн төлжилт нэмэгдэхтэй холбоотой болохыг харуулж байна. Энэ нь CLA нь үрэвслийг бууруулдаг гэсэн нотолгоонд тулгуурладаг.
#хоёр. хамгийн өндөр утааны цэг
Шар тос нь цөцгийн тосоос хамаагүй өндөр утаатай байдаг. Утааны цэг нь өөх тосны хүчлүүд исэлдэхээс өмнө хүрч болох хамгийн өндөр температур бөгөөд хортой чөлөөт радикалууд, түүнчлэн шатсан амтыг үүсгэдэг.
Хамгийн амттай хоолнуудын заримыг өндөр температурт чанаж шаржигнасан эцсийн бүтээгдэхүүн гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь цөцгийн тос болон бусад олон төрлийн хоол хийх тосноос илүү давуу талыг өгдөг. Шар тос нь 485 градусын утаа ихтэй байдаг бол цөцгийн тос 175º C/350º F байдаг. Үүнийг мэдэх нь ургамлын тосноос шар тос руу шилжихэд тань түлхэц болно.
Олон жилийн турш хоол тэжээлийн талаархи зөвлөмжүүд нь амьтны гаралтай өөх тос болон бусад ханасан өөх тос зэрэг кокосын тос зэрэг ургамлын тосыг илүүд үздэг. эрдэнэ шиш, рапс y шар буурцаг. Гэхдээ зах зээл дээр байгаа ихэнх ургамлын тосыг генийн өөрчлөлттэй ургамлаас гаргаж, хэт боловсруулж, тунгалаг саванд хийж савласан байдаг бөгөөд энэ нь таны хүнсний сагсанд хүрэхээс өмнө бага зэргийн гэмтэл учруулдаг. Мөн эдгээр тосыг хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмэхэд ихэвчлэн хэсэгчлэн устөрөгчжүүлж, эрүүл бус транс өөхийг үүсгэдэг.
Та мах чанах, ногоо шарсан, амттан жигнэх зэрэгт ургамлын тосоо шар тосоор сольж хэрэглэснээр ургамлын тос таны эрүүл мэндэд үзүүлэх хор хөнөөлөөс зайлсхийж байна.
#3. Эрүүл хоолыг хялбар, амттай болгодог
Шар тосыг бэлтгэх аргаас шалтгаалан өрөөний температурт, удаан хугацаанд тогтвортой байдаг. Тодорхой мөч нь бүтээгдэхүүн эсвэл бэлтгэх аргаас хамаарна. Та үүнийг шүүгээнд эсвэл лангуун дээр хадгалах боломжтой бөгөөд хурдан бүдгэрчих вий гэж санаа зовох хэрэггүй.
Энгийн хадгалалт, удаан хадгалах хугацааг таны хоол хийж байгаа бүх зүйлийг онцлох баялаг, самартай амтыг хослуулснаар таны хоолны дэглэмд илүү эрүүл хоол хүнс оруулахад туслах бүтээгдэхүүн танд бий. Хэрэв энэ нь бас амттай бол та эрүүл хоол идэх магадлал өндөр байдаг, тийм ээ?
Самартай амт нь таны ногооны амтыг нэмэгдүүлж, өөх тос нь таныг удаан цатгахад тусална. Ийм учраас шар тос нь хоол хийхэд маш сайн өөх тос юм.
#4. эрүүл жингээ хасах
Өмнө дурьдсанчлан, өөх тос нь таны илчлэгийн хэмжээг бууруулж, хоолны дуршилыг арилгахад тусалдаг тул таныг илүү удаан цатгахад тусалдаг. Гэхдээ шар тос, эрүүл жингээ хасах талаар илүү олон зүйл бий.
Цөцгийн тосонд агуулагддаг коньюгат линолийн хүчил нь инсулинд мэдрэмтгий байдлыг хангах замаар цусан дахь глюкозыг зохицуулахад тусалдаг. Энэ нь мөн тестостероны модуляцаар дамжуулан таргалалттай хүмүүсийн биеийн бүтцийг сайжруулахад тусалдаг. Нэмж дурдахад CLA нь таргалалтын тархалтын хамгийн том буруутануудын нэг болох үрэвслийг бууруулдаг. 7 ) ( 8 ).
Гэхдээ шар тос нь жингээ хасахад тусалдаг гурав дахь арга байдаг. Шар тос нь триглицерид агуулдаг дунд гинж (MCT) нь кокосын тосонд агуулагддаг шиг. Дунд зэргийн гинжин өөхний хүчлүүд нь биеийн жин, бүсэлхийн тойрог (бэлхүүс орчмын инч), нийт өөх тос, дотоод эрхтнүүдийн өөхлөлтийг (хэвлийн гүн, зөрүүд өөх) бууруулж, эрүүл жингээ хасахад тусалдаг болохыг тогтоожээ.
Шар тос нь жингээ хасаж, эрүүл мэндэд тустай гурав дахин их ашиг тустай бөгөөд бусад эрүүл хоолыг илүү амттай болгодог.
Цөцгийн тосыг хэрхэн худалдаж авах, хадгалах
Хиймэл гормон, антибиотик өгсөн үхэрээр хийсэн шар тос дээр аюулгүй байдлын судалгаа хийгдээгүй тул органик, өвсөөр тэжээгддэг шар тосыг сонгох нь хамгийн найдвартай арга юм. Өрөөний температурт хөргөгчинд эсвэл агуулахдаа хадгална.
Шар цөцгийн тосны аюулгүй байдлын асуудал
Шар тос нь цөцгийн тосоор хийсэн тул веган биш юм. Веган хоолны дэглэмийг баримталдаг хүмүүс кокосын тосноос MCT-ээ авах боломжтой бөгөөд энэ нь веган эсвэл ногооны шар тос бэлтгэх үндэс болдог.
Шар тос нь сүүн бүтээгдэхүүнгүй хоол биш юм. Шар тос үйлдвэрлэх процесс нь казеин ба лактозын ихэнх хэсгийг (хоёр гол харшил үүсгэгч) зайлуулдаг. сүүн бүтээгдэхүүн), ул мөр үлдэхгүй гэсэн баталгаа байхгүй. Хэрэв та казеин эсвэл лактоз үл тэвчих эсвэл мэдрэмтгий бол танд хариу үйлдэл үзүүлж байгаа эсэхийг шалгаж үзэх нь зүйтэй болов уу. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та бүрэн харшилтай бол түүнээс зайлсхийх нь дээр.
Аливаа зүйлтэй адил сайн зүйл хэт их байх боломжтой. Цөцгий нь маш өндөр илчлэгтэй тул хэрэглээгээ хянаж байгаарай. Шар тос эсвэл ямар нэгэн өөх тосыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг үгүйсгэхээс гадна суулгалттай төстэй steatorrhea, харин уснаас илүү өөх тосноос болж сул өтгөн ялгадас үүсгэдэг.
Шар цөцгийн тосны тухай үнэн
Одоо та шар тос нь эрүүл мэндийн жинхэнэ ашиг тусыг ойлгосон тул кетоген хоолны төлөвлөгөөндөө үүнийг нэмэхэд таатай байх болно. Органик өвсөөр тэжээгддэг шар тос нь жигнэх, хайруулын тавган дээр шатаах гэх мэт бусад төрлийн тосыг 1:1 харьцаагаар төгс сольж өгдөг. Энэ нь супер хоол биш байж болох ч түүний тод, самарлаг амт нь бусад эрүүл хоолонд хамгийн сайн сайхныг гаргаж ирдэг.