Ghee, исто така познат како прочистен путер, е главен производ во индиското готвење со векови. Тоа е клучен дел од традиционалната ајурведска медицина, која е многу фокусирана на енергијата и варењето. Иако не секогаш е во согласност со западната наука, Ајурведата постои илјадници години и тврди дека има многу медицински намени за џипот.
Во последниве години, џинот стана популарен на кето и палео диетите како храна која заслужува статус на суперхрана. Иако постојат многу причини за додавање на џи во вашиот кујнски арсенал, важно е да ги знаете фактите и да не се занесувате со возбуда. Ghee има голем број на својства за промовирање на здравјето, но тоа не е магичен куршум.
Содржина
Интересната историја на џи путерот
Ghee постои долго време. Колку долго е неизвесно, бидејќи неговиот изум му претходи на пронаоѓањето на хартијата и пишувањето. Самиот збор доаѓа од санскритскиот збор што значи прочистен путер.
Иако уживаше популарност во последниве години во Соединетите Држави, таа беше спомната уште во 1.831 година во расказ на Едгар Алан По и повторно во готвач од 1.863 година.
Ова древно чудо бележи зголемување на побарувачката релативно пропорционално со падот на маснофобијата. Бидејќи повеќе докази укажуваат на штетните ефекти на диетите со малку маснотии и без маснотии, и обратно, како диетите со добри масти можат да бидат добри за вашето здравје, хипот стана попопуларен.
Ghee е вид на прочистен путер. Расчистувачкиот путер е процес на загревање на путерот за да се дозволи млечните материи (шеќер и протеини) и водата да се одвојат од млечните масти. Цврстите млечни материи се обезмачуваат и водата испарува, оставајќи ги зад себе маснотиите.
Процесот на правење на ѓубре вклучува продолжено изложување на топлина, која ги карамелизира млечните цврсти материи и му дава изразито јаткаст вкус на џипот пред да се обезмасли. Практично нема никакво вода во ѓубрето штом ќе заврши процесот на прочистување. Го продолжува рокот на траење и го прави стабилен на собна температура.
Ghee има изразито робустен вкус по кој се познати многу блискоисточни и индиски јадења.
Исхрана со џи путер
Ghee е целосно составен од масти, така што содржината на хранливи материи нема да биде на исто ниво со суперхраната како кељ, авокадо или корен од целер. Тоа не значи дека џипот е лишен од важни компоненти кои се корисни за вашето здравје. Всушност, тој е богат со соединение наречено конјугирана линолеинска киселина (CLA) и витамин А.
Еве ја нутритивната поделба на 1 лажица џуџе ( 1 ):
- 112 калории.
- 0гр јаглени хидрати.
- 12,73 g маснотии.
- 0 g протеини.
- 0гр влакна.
- 393 IU витамин А (8% DV).
- 0,36 mcg витамин Е (2% DV).
- 1,1 mcg витамин К (1% DV).
Повторно, хранливото разложување на оваа маст не е фасцинантно, но гушот нуди подобра алтернатива на вашето просечно масло за јадење. Тоа е стабилно на полица и веројатно нема да се осипува пред употреба, има повисока точка на дим од многу масла за готвење и е вкусно.
Дали путерот од џи е добар за здравјето на коските?
Многу написи на интернет се фалат дека џипот е добар за здравјето на коските бидејќи има витамин К2. Ова не мора да биде случај во практична смисла.
Сто грама џуџе содржи 8,6 микрограми витамин К2, што е 11% од препорачаната дневна вредност (RDV). Но, 100 грама е многу ѓубре, речиси половина чаша, а препорачаната големина на порција не е повеќе од една лажица. Треба да изедете 8 супени лажици џи за да ги достигнете овие бројки на витамин К2. Вообичаена порција џи ќе носи 1% од вашиот RDV за витамин К2.
Со оглед на тоа што Меѓународната фондација за остеопороза објави дека 8,9 милиони фрактури на остеопороза се случуваат во светот секоја година, погрешното известување дека храната е добра за здравјето на коските изгледа неодговорно.
Витаминот К2 е добар за здравјето на срцето и коските бидејќи зема калциум од артериите и со него ги зајакнува коските, создавајќи силни коски наместо тврди артерии. Но, нема доволно витамин К во здравиот дневен внес на ѓубре за да се потврди тврдењето дека тоа е храна богата со витамин К.
Сепак, џинот е здрава маст за готвење, а витаминот К е растворлив во масти. Употребата на џи за готвење храна богата со витамин К како кељ, брокула и спанаќ ќе ви помогне да го добиете витаминот К што ви е потребен за долгорочно здравје на срцето и коските.
Накратко, ѓубрето сам по себе не е добро за здравјето на коските, но е одлична маст за готвење храна што се.
Дали путерот од џи е полн со витамини растворливи во масти?
Постојат 4 витамини растворливи во масти: А, Д, Е и К. Витаминот Д е сончев витамин кој се произведува од кожата при изложување на сонце. Потоа се активира во црниот дроб за да помогне во повеќе од 200 функции. Можете да најдете ограничени количини на витамин Д во храна како печурки и збогатена храна како млеко ( 2 ).
Витаминот А е најзастапен во животинскиот црн дроб, сирењата и разнобојниот зеленчук како зимскиот сквош, јамите, кељот и блитвата. Витаминот Е го има во изобилство во јаткастите плодови, семките и многу морски суштества што се јадат, додека витаминот К се наоѓа првенствено во лиснатите зеленило, сојата и крстовиден зеленчук, како што се зеленчукот, зеленчукот и брокулата. 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Никаде на овие списоци не гледате ghee. Една лажица џи содржи 8% од дневните препорачани количества витамин А, 2% витамин Е и 1% витамин К. Тоа се мали количини и не вреди да се подигне џинот во статус на суперхрана. Ghee е одлична размена за нездрави масла, а маснотиите во хипот може да помогнат во апсорпцијата на витамини растворливи во масти кои се наоѓаат во храната богата со тие витамини.
Ghee е одлично масло за готвење храна богата со витамини растворливи во масти, но нема доволно од тие витамини сам по себе за да пишува низ дома.
Дали Ghee има содржина на бутират?
Готов путер нахранет со трева содржи бутират, познат и како маслен киселина. Бутиратот е соединение за кое се покажа дека има мноштво здравствени придобивки кои се движат од преференцијално снабдување со енергија за клетките на дебелото црево до зајакнување на здравјето на цревата, спречување на рак и подобрување на чувствителноста на инсулин.
Бутиратот е добар, и можете да го најдете во путерот кој се храни со трева, но нема научен доказ дека е во џи. Кето и палео блогерите можеби ќе бидат спремни да направат скок дека ако путерот го имал пред обработката, гушот мора да го има после. Но, долгиот процес на загревање веројатно ќе го оштети бутиратот.
Крајна линија: Нема докази дека џусот содржи бутират. Ако сакате бутират, одлучете се за путер нахранет со трева.
4 легитимни здравствени придобивки од џи путерот
Еве четири здравствени придобивки кои произлегуваат од хипот.
#1. конјугирани линолеински киселини
Ghee содржи конјугирана линолеинска киселина (CLA), која е поврзана со подобрување на здравјето на срцето и регулација на тежината и гликозата во крвта, меѓу другите здравствени придобивки.
Истражувањата укажуваат на улогата на CLA во регулацијата на гликозата во крвта и неговата способност да ги намали концентрациите на адипонектин, што пак ја зголемува чувствителноста на инсулин. Ова не само што помага при регулација на гликозата во крвта, туку помага и за поопасни исходи како дијабетес тип 2, метаболички синдром и дебелина.
Утврдено е дека конјугирана линолеинска киселина ја зголемува чистата телесна маса (мускулите) додека го намалува масното ткиво кај дебелите лица со модифицирање на тестостеронот во телото. Една мала студија од 2.017 година, CLA ги подобри перформансите кај спортистите на долги патеки преку спречување на замор подолго од плацебо ( 6 ).
Една ветувачка студија за животни објавена во март 2.018 година покажа дека CLA инјектирана во повредени зглобови е во корелација со намалување на деградацијата на 'рскавицата и зголемување на регенерацијата на' рскавицата. Ова се заснова на воспоставено тело на докази дека CLA го намалува воспалението.
#два. највисока точка на чад
Ghee има значително повисока точка на чад од путерот. Точката на чад е највисоката температура што една маст може да ја достигне пред да оксидираат нејзините масни киселини, создавајќи штетни слободни радикали, како и лош, изгорен вкус.
Некои од највкусните јадења се готват на повисоки температури за да се добие крцкав краен производ, давајќи му предност на гушот пред путерот и многу други масла за готвење. Гхито има висока точка на чад од 485 степени, додека путерот е 175º C/350º F. Знаејќи го ова може да ве мотивира да се префрлите од растителни масла на хи.
Со години, советите за исхрана беа да се избегнуваат животински масти и други заситени масти како кокосово масло во корист на растителни масла како пченката, канола y сојата. Но, повеќето растителни масла на пазарот се направени од генетски модифицирани растенија, претерано обработени и флаширани во проѕирни контејнери што доведуваат до мали оштетувања долго пред да стигнат до вашата количка за намирници. Исто така, кога овие масла се додаваат во прехранбен производ, тие често делумно се хидрогенизираат, создавајќи нездрави транс масти.
Заменувајќи ги вашите растителни масла со ѓубре, без разлика дали готвите месо, пржете зеленчук или печете десерти, ја избегнувате штетата што растителните масла можат да ја направат на вашето здравје.
#3. Ја прави здравата храна лесна и вкусна
Поради начинот на приготвување на џинот, тој е стабилен на собна температура и долг временски период. Точниот момент зависи од производот или од начинот на подготовка. Тоа, рече, можете да го чувате во кабинетот или на шанкот и да не се грижите дали брзо ќе избледи.
Комбинирајте едноставно складирање и долг рок на траење со богат вкус на јаткасти плодови што го нагласува сето она што го готвите, а вие имате производ што ќе ви помогне да додадете повеќе здрава храна во вашата исхрана. Многу е поголема веројатноста да јадете здрава храна ако е и вкусна, нели?
Вкусот на јаткастите плодови ќе им даде на вашиот зеленчук поттик за вкус, а маснотиите ќе ви помогнат да останете сити подолго време. Поради оваа причина, џинот е одлична маст за готвење.
#4. здраво слабеење
Како што споменавме, мастите помагаат да останете сити подолго време со намалување на бројот на калории и помагајќи да се спречи желбата. Но, има уште повеќе во приказната за џипот и здравото слабеење.
Конјугираната линолеинска киселина која се наоѓа во путерот од џи помага при регулација на гликозата во крвта преку чувствителноста на инсулин. Исто така, помага во составот на телото кај дебели лица преку модулација на тестостерон. Дополнително, CLA го намалува воспалението, еден од најголемите виновници во епидемијата на дебелина ( 7 ) ( 8 ).
Но, постои и трет начин на кој џипот помага при слабеење. Ghee содржи триглицериди среден синџир (MCT) како оние што се наоѓаат во кокосовото масло. Утврдено е дека масните киселини со среден ланец ја намалуваат телесната тежина, обемот на половината (инчи околу половината) и вкупната маснотија и висцералната маснотија (длабоки, тврдоглави стомачни масти), а сето тоа придонесува за здраво слабеење.
Ghee го погодува губењето на тежината со троен удар на здравствени придобивки, додека другите здрава храна ги прави повкусни.
Како да купите и складирате путер од џи
Не се направени безбедносни студии за џвакање направено од говеда на кои им биле дадени вештачки хормони и антибиотици, така што вашата најбезбедна опција е да изберете органски газиран ѓубре што се храни со трева. Чувајте го на собна температура, или во фрижидер или во вашата оставата, чајната кујна.
Загриженост за безбедноста на џи путерот
Џи не е вегански бидејќи се прави од путер. Оние кои се придржуваат до веганска диета можат да ги добијат своите MCT од кокосово масло наместо тоа, кое е основа за веганско или растително џи.
Ghee не е храна без млечни производи. Додека процесот на производство на ѓубре ги отстранува поголемиот дел од казеинот и лактозата (двата главни алергени во млечните производи), нема гаранција дека нема да останат траги. Ако сте нетолерантни или чувствителни на казеин или лактоза, можеби вреди да се обидете да видите дали имате реакција. Меѓутоа, ако имате целосна алергија, веројатно е најдобро да ја избегнете.
Како и со било што, можно е да имате премногу добра работа. Внимавајте на внесот на газа бидејќи е многу калоричен. Прекумерната конзумација на џи или какви било масти, не само што ги негира здравствените придобивки, туку ќе доведе и до стеатореја, слична на дијареа, но течна столица поради вишокот маснотии, наместо вода.
Вистината за џи путерот
Сега кога ги разбравте вистинските здравствени придобивки од џипот, можете да се чувствувате добро ако го додадете во вашиот план за кетогени оброци. Органскиот ѓубре што се храни со трева прави совршена здрава замена во однос 1:1 за други масла за готвење при вашето печење, пржење и друго. Можеби не е суперхрана, но неговиот храбар вкус на јаткасти плодови одлично го покажува најдоброто од друга здрава храна.