Ļaujiet man uzminēt. Jūs esat redzējis kombuču savā vietējā veikalā, un jūsu draugs nepārtrauks par to runāt.
Varbūt jūs pat esat to izmēģinājis.
Un tagad jūs interesē, ko, pie velna, jūs dzerat, kāpēc tas smaržo pēc etiķa un vai tas ir normāli, ja tajā peld kaut kādas dīvainas lietas.
Bet lielākais jautājums, uz kuru, iespējams, vēlēsities atbildēt, ir tas, vai tas ir keto draudzīgs, un vai jūs kādreiz varat dzert kombuču, ievērojot keto diētu?
Par laimi, uz šiem un citiem jautājumiem tiks atbildēts šodienas ceļvedī. Jūs uzzināsiet:
Saturs
Kas ir Kombucha?
Nebaidieties no neparastā nosaukuma. Kombucha ir vienkārši a raudzēta tēja.
Sāciet ar saldu tējas bāzi (parasti melnās vai zaļās tējas un cukura kombinācija). Tad tiek pievienota SCOBY jeb simbiotiska baktēriju un rauga kultūra, un tā notiek visa burvība.
Šis SCOBY dzīvo tējā un dažas nedēļas peld kā īpaši bieza medūza bez kājām.
Tā ir galvenā sastāvdaļa, kas raudzē un pārvērš saldo tēju par dabiski gāzētu, ar probiotikām bagātu šedevru.
Pateicoties šim fermentācijas procesam, kombuchai ir līdzīgas zarnu līdzsvarošanas īpašības kā veselīgiem raudzētiem pārtikas produktiem, piemēram, nepasterizētiem kimchi un skābētiem kāpostiem, miso zupai un tradicionālajiem (ar lakto raudzētiem) marinētiem gurķiem.
Un tas ir tikai sākums tās veselīguma norādēm.
Raudzētu dzērienu ieguvumi veselībai
Jūs tikko uzzinājāt, ka kombucha būtībā ir salda tēja, kas pilna ar baktērijām.
Izklausās ļoti rupji, vai ne? Tātad, kāpēc cilvēki dzer šīs lietas?
Tā nav jauna tendence. Kombucha un līdzīgi raudzētie dzērieni ir bijuši gadsimtiem ilgi. Pateicoties ikviena pieaugošajai apsēstībai ar probiotikām un zarnu veselību, raudzētie ēdieni un dzērieni kļūst arvien populārāki.
Baktēriju un rauga kombinācija, kas atrodama šajos fermentētajos pārtikas produktos un dzērienos, var palīdzēt līdzsvarot zarnu baktērijas, palīdzot “labo” baktēriju populācijām attīstīties un izspiest “sliktās” zarnu baktērijas ( 1 ).
Nepareizs uzturs, stress, piesārņojums, ikmēneša hormonālās svārstības un pat alkohola un kofeīna patēriņš var izjaukt zarnu baktēriju dabisko līdzsvaru.
Ja jums ir pārāk daudz "slikto" baktēriju, jūs bieži ciešat no neērtām gremošanas problēmām un citiem kairinošiem simptomiem, piemēram:
- Gāzes un vēdera uzpūšanās.
- pastāvīga caureja
- Aizcietējumi
- Candida aizaugšana.
- Urīnpūšļa infekcijas.
Lai cīnītos pret šīm nevēlamajām blakusparādībām, jums ir jāsabalansē zarnu baktēriju līmenis, lai jums būtu veselīgs labo un slikto baktēriju sajaukums.
Daļēji to var izdarīt, ēdot un dzerot fermentētus pārtikas produktus, piemēram, kombuču, jo tie satur probiotikas un pretmikrobu īpašības, kas cīnās ar baktērijām.
Runājot par īpašajiem ieguvumiem veselībai, kas saistīti ar kombucha, pašreizējie pētījumi ir veikti tikai ar žurkām, taču līdz šim tas liecina par daudzsološu.
Lūk, ko zinātnieki atklāja pētījumos ar dzīvniekiem:
- Var palīdzēt ārstēt vai novērst prostatas vēzi ( 2 ).
- Samazināts holesterīna līmenis ( 3 ).
- Palīdzēja diabēta žurkām pazemināt cukura līmeni asinīs.4 ).
Ir arī daudz anekdotisku (pirmās personas) stāstu par kombucha priekšrocībām. Ja jautāsiet stingrajiem kombucha faniem, viņi zvēr, ka viņiem tas ir palīdzējis:
- paģiras
- Palieliniet lēnu vielmaiņu.
- Nieru akmeņu samazināšana.
- Uzlabojiet enerģijas līmeni.
- Atjauno homeostāzi organismā.
- Samazināta tieksme pēc cukura.
Lai gan šīs Kombucha tējas priekšrocības var būt patiesas, cilvēkiem tās pašlaik nav parādītas. Tas arī noved mūs pie citas dilemmas.
Ja jums ir ketoze vai mēģināt nokļūt tajā, vai ir pareizi dzert kombuču?
Vai kombucha jūs izsitīs no ketozes?
Tāpat kā ar piena produktiem, Kombucha ir keto draudzīga, ar dažiem izņēmumiem. Pirms iedziļināmies tajos, šeit ir jāatrisina galvenā izpratne.
Mēs jau minējām, ka kombucha ir izgatavota no saldas tējas bāzes. Ja jūs kaut ko zināt par saldo tēju, jūs zināt, ka tajā ir daudz cukura.
Vai tas nozīmē, ka kombucha ir maģiska keto nepilnība?
Ne īsti.
SCOBY patiesībā barojas ar cukura kalnu, kas tiek pievienots tējai. Tas ir tas, ar ko tas plaukst nedēļām ilgi, un tam, pirmkārt, ir enerģija raudzēšanai. Cukurs sniedz visu veidu dzīvībai svarīgo enerģiju.
Par laimi keto slimniekiem, SCOBY ir arī tas, kas sadedzina visu sākotnēji pievienoto cukuru.
Paliek dzēriens ar zemu cukura un ogļhidrātu saturu, kas ir diezgan viegli garšojošs, ja jūs neiebilstat ar etiķa pieskārienu.
Šo vieglo skābo etiķa garšu nevar apiet. Un iesācējiem kombucha dzērājiem tas var būt nepatīkami.
Šī iemesla dēļ Daudzi kombucha komerciālie zīmoli izvēlas veikt tā saukto dubulto fermentācijas procesu, kurā tiek pievienotas dažādas garšas un augļi. Šis atjauninātais maisījums paliek vēl dažas nedēļas, lai turpinātu raudzēt.
Šoreiz gala rezultāts Nē tas ir keto draudzīgs!
Šīs kombucha versijas ir piepildītas ar ogļhidrātiem un cukuru. Tātad, ja jūs tos dzerat, jūs noteikti tiksit izmests no ketozes.
Ja esat uzmanīgs, lai lietotu tikai zemu ogļhidrātu zīmolu un garšu kombucha, jūs parasti pamanīsit tikai nelielas ketonvielu līmeņa izmaiņas, un tām vajadzētu atgriezties normālā stāvoklī dažu stundu laikā. Tas nozīmē, ka jūs varat pilnībā baudīt kombuču ar mēru, ievērojot ketogēno diētu.
Tomēr tas ir tikai tad, ja pirms to darāt, ņemat vērā arī uzturvērtības sadalījumu un attiecīgi pielāgojat savu uzturu.
Kā baudīt Kombuču, ievērojot ketogēno diētu
Daudzās veikalā nopērkamajās kombučas pudelēs patiesībā ir divas porcijas. Tātad, ja jūs to nepaturat prātā, jūs varat sasniegt pusi no ogļhidrātu skaita visas dienas vienā pudelē, pat ja tas ir bezgaršīgs. Ņemiet par piemēru šo ārkārtīgi populāro kombucha ( 5 ):
Tikai pus pudelē jūs izdzersiet 12 gramus ogļhidrātu un 2 gramus cukura, un tas ir neapstrādātā, bezaromatizētā kombučā.
Izklaidei, lūk, ko jums sniegtu aromatizēts variants, kas satur stēviju un cukuru:
Ņemiet vērā, ka šī zīmola aromatizētajā versijā ir mazāk ogļhidrātu nekā cita zīmola bezaromatizētajā variantā, taču tā joprojām satur papildu 6 gramus cukura pievienoto saldo augļu dēļ.
Šī populārā mango garša ir 12 grami ogļhidrātu un 10 grami cukura uz pusi pudeles:
Kā redzat, ja jūs gatavojaties pievienot kombucha savai dzīvei ar zemu ogļhidrātu saturu, pirms iegādājaties veikalā jebkuru iespēju, jums jāpievērš uzmanība etiķetēm un porciju lielumam.
Tātad, cik daudz kombučas jūs varat dzert, ievērojot ketogēno diētu?
Tā kā jūs rūpīgi skaitat savus makro, ik pa laikam jums vajadzētu izdzert ne vairāk kā pusi porcijas ar mazāku ogļhidrātu saturu.
Tas saturētu apmēram 3,5 gramus ogļhidrātu.
keto draudzīgi kombucha un citi raudzēti dzērieni
Galvenais ir atrast kombucha tējas variantu ar zemu ogļhidrātu saturu, piemēram, Health-Ade. Taču kombucha nav jūsu vienīgā iespēja veselīgai zarnām draudzīgu probiotiku devai.
Kevita gatavo garšīgu citronu kajēnas fermentētu probiotisko dzērienu, kas ir līdzīgs kombuchai bez visiem ogļhidrātiem.
Tam ir limonādes salda garša (pateicoties stēvija, pieņemams saldinātājs zema ogļhidrātu keto diēta) ar garšvielu un pusotru porciju maksā tikai 1 gramu ogļhidrātu, 1 gramu cukura un 5 kalorijas.
Tas nozīmē, ka varat droši izbaudīt visu pudeli Skatieties pats ( 6 ):
Sujai ir arī probiotisks dzēriens, kas ir līdzīgs rozā limonādei un lieliski piemērots jūsu pēcjogas slāpēm vai vasaras limonādes maiņai. Tas satur stēviju, un par visu pudeli jūs saņemsiet tikai vairāk nekā 5 gramus ogļhidrātu, 0 gramus cukura un 20 kalorijas. ( 7 ):
Pats labākais ir tas, ka, atrodoties ketozē, cukurs parasti garšo 10 reizes saldāks nekā parasti, tāpēc jums, iespējams, pat nav jāizdzer visa pudele vienā piegājienā, lai justos apmierināts. Vēl viena lieliska keto draudzīga kombucha iespēja ir šī. tāds, kas ir sajaukts ar čia sēklām ( 8 ):
Pateicoties šīm varenajām mazajām šķiedrvielām bagātajām sēklām, neto ogļhidrātu skaits šīs kombuchas ir samazināts līdz 4 gramiem uz 225 unces/8 g porciju. Tajā ir arī 3 grami tauku un 2 grami olbaltumvielu, ko citas šķirnes nepiedāvā.
Ir vēl viens veids, kā samazināt ogļhidrātu daudzumu kombučas praktiski līdz nullei, taču tas prasa nedaudz vairāk darba.
Pašdarināta kombuča: iesācēji uzmanieties
Kombucha pirkšana var būt dārgāka nekā ūdens vai soda, taču, pērkot to šeit un tur, tas ne vienmēr sabojās jūsu budžetu. Pudele var maksāt no €3 līdz €7 atkarībā no jūsu dzīvesvietas.
Bet, ja jūs patērējat pietiekami daudz, tas ātri pārsniegs jūsu budžetu.
Tāpēc daudzi kombucha bhaktas pievēršas mājas alus darīšanai.
Tas var ne tikai palīdzēt ļoti ātri un lēti saražot savu krājumu, bet arī palīdzēt krasi samazināt ogļhidrātu daudzumu jūsu kombucha.
Jo ilgāk maisījumam jāstāv un jārūgst, jo mazāk cukura nonāks galaproduktā. Priekš Tāpēc, gatavojot kombuchu mājās, jūs varat uzturēt daudz labāku ogļhidrātu kontroles līmeni..
Taču, pirms steidzaties iegādāties mājas brūvēšanas komplektu, ir jāņem vērā dažas svarīgas lietas.
Pirmkārt, jums šeit ir darīšana ar baktērijām.
Ja kaut mazākais piesārņojums nonāk saskarē ar jūsu SCOBY vai pagatavoto tēju, tas var padarīt jūs patiešām slimu, piemēram, saindēšanos ar pārtiku. ēdiens.
Ne tikai tas, ka nepieredzējušiem alus darītājiem var būt grūti atšifrēt, kas ir veselīga baktēriju augšana un kas ir potenciāli kaitīga.
Labs īkšķis: ja pamanāt kaut ko, kas izskatās pēc sapelējušām pūkām, ko jūs varētu atrast uz maizes, jūsu SCOBY ir piesārņots un pēc iespējas ātrāk jāizmet.
Nākamais izaicinājums mājas brūvēšanai ir temperatūras kontrole.
Lai SCOBY augtu droši, tam ir jāatrodas vidē, kas ir aptuveni 68–86 grādi pēc Fārenheita.
No savas mājas brūvēšanas pieredzes es dzīvoju parasti karstā klimatā, kur manā mājā visu dienu svārstās ap 75–76 grādiem. Mēs saskārāmies ar negaidītu auksto fronti, un nakts laikā mājā temperatūra nokritās līdz aptuveni 67-68 grādiem.
Izbaudot vēsāku temperatūru, manam SCOBY draudēja lielas briesmas ne tikai nomirt, bet arī kļūt par dīgļu piepildītu atkritumu tvertni. Man ātri vajadzēja ietīt to dvieļos un uzlikt sildītāju, lai tikai sasniegtu drošāku temperatūru.
Par laimi, viss šis process neaizņēma ilgu laiku un SCOBY tika izglābts. Bet tas noteikti ir kaut kas, kas jāņem vērā.
Ja nevarat uzturēt veselīgu vidi, kas pastāvīgi ir no 68 līdz 86 grādiem, mājās gatavota kombuča var jums nebūt piemērota.
Ņemiet vērā, ka jūsu kombucha maisījumam dažas nedēļas ir jādzīvo tumšā vietā, un to nevar traucēt.
Vai jums ir vieta, kur jūsu SCOBY var būt neskarts nedēļām ilgi?
Un vai jūs varat saglabāt visu bez dīgļiem mēnešiem un mēnešiem?
Jūsu SCOBY nevar nonākt saskarē ar cita veida baktērijām, tāpēc jūs pastāvīgi tīrīsit lietas.
Jums būs atkārtoti jāmazgā konteineri, pudeles, rokas un virsmas un pēc tam jāpārliecinās, ka visi jūsu mājā ievēro vienus un tos pašus noteikumus.
Ir vēl divas problēmas, ar kurām es saskāros ar mājas brūvēšanu.
#1: SCOBY viesnīca
Katru reizi, kad pagatavojat kombučas partiju, jūsu mātei SCOBY piedzimst bērns.
Varat izmantot šos divus SCOBY, lai izveidotu vēl divas partijas vai izveidotu partiju un izveidotu SCOBY viesnīcu.
SCOBY viesnīca ir vienkārši vieta, kur dzīvo visi jūsu SCOBY, pirms tie tiek pievienoti jaunām partijām.
Lielākā daļa cilvēku neapzinās, ka SCOBY galu galā vairojas ļoti ātri.
Pēc divām partijām man bija pilnībā izplaucis SCOBY viesnīca, un tās turpināja vairoties.
Tagad mēs runājam par papildu krātuvi, lielāku apkopi, lai viesnīca būtu plaukstoša un pasargāta no baktērijām, un vairāk krājumu. Viss būtībā trīskāršojās vienas nakts laikā.
Tas nozīmē, ka ievērojami palielināsies arī jūsu laika ieguldījums, kam jums jābūt gatavam.
Jums būs nepārtraukti jāgatavo, jāpudelē, jāpatērē un jābrūvē atkārtoti.
Personīgi tas kļuva par daudz darba un kaut ko tādu, ko es nevarēju izturēt, pat ja tas bija izdevīgi. Tas prasīja daudz darba un tīrīšanas, daudz tīrīšanas.
Bet tas man palīdzēja uzzināt vēl vienu svarīgu mācību par mājas brūvēšanu:
#2: Kombucha nav piemērota visiem
Pēc mēnešiem ilgas mājas alus pagatavošanas es cietā veidā uzzināju, ka kombucha iekaisa manu astmu un alerģijas simptomus.
Izrādās, dažiem cilvēkiem raugs raudzētos pārtikas produktos var saasināt alerģiju un izraisīt astmas lēkmi tāpat kā vides alergēni..
Tātad, neatkarīgi no tā, vai esat keto draudzīgs vai nē, ja jums ir šāda veida problēmas, kombucha var pasliktināt situāciju.
Galu galā tas var būt vai nav pareizi, ja jūs lietojat, bet tikai jūs un jūsu ārsts varat pieņemt šādu lēmumu.
Izbaudiet Kombucha uz Keto
Kombucha tēja noteikti var būt keto dzēriens, ievērojot keto diētu, ja vien veltāt laiku, lai pārbaudītu uzturvērtības marķējumu.
Atlasiet tikai tos zīmolus, kuros ir pietiekami zems ogļhidrātu un cukura daudzums, lai tie atbilstu jūsu ikdienas makroelementu mērķiem. Vai arī, ja esat vēl apņēmīgāks, pamēģiniet mājās pagatavot kombuču, lai vēl vairāk samazinātu ogļhidrātu un cukura daudzumu.
Tiem lasītājiem šajā laivā izmantojiet šo pārbaudīto recepti no The Kombucha Shop ( 9 ) ( 10 ):
Sastāvdaļas.
- 10 glāzes filtrēta ūdens.
- 1 glāze cukura.
- 3 ēdamkarotes ar kofeīnu saturošu vaļēju melno, zaļo vai oolong tēju.
- SKOBIJS.
Instrucciones.
- Uzkarsē 4 tases filtrēta ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno tēju.
- Ļaujiet tai ievilkties no 5 līdz 7 minūtēm.
- Kad tas ir izdarīts, pievienojiet tasi cukura un samaisiet, līdz tas izšķīst.
- No šejienes burkā jāpievieno apmēram 6 tases auksta filtrēta ūdens, lai atdzesētu visu maisījumu.
- Kad burkas temperatūra nokrītas līdz diapazonam 20–29ºC/68–84ºF, varat pievienot SCOBY, samaisīt un pārbaudīt pH līmeni.
- Ja jūsu pH līmenis ir 4,5 vai mazāks, varat pārklāt trauku ar kokvilnas drānu un ļaut tai rūgt apmēram 7-9 dienas pirms garšas pārbaudes.
- Lai iegūtu stiprāku brūvējumu, ļaujiet maisījumam nostāvēties ilgāk.
Bet tas nenozīmē, ka arī jums ir jādzer kombucha.
Ja jums nepatīk garša vai esat līdzīgs man un slimojat ar astmu, kombucha un citi raudzēti ēdieni var nebūt jums piemērotākā izvēle. Galvenais ir noskaidrot, kas der jūsu ķermenim, un šūpot to.
Un neaizraujieties ar apgalvojumiem par veselību. Kamēr mums nav iegūti pārliecinošāki pētījumi par to, kā kombuča ietekmē cilvēku veselību, kombučas trakumu vislabāk var uztvert ar piesardzīgu optimismu.