Gī sviests (dzidrs sviests): īsts superprodukts vai pilnīga mānīšana?

Gī, pazīstams arī kā dzidrināts sviests, gadsimtiem ilgi ir bijis Indijas virtuves pamatelements. Tā ir galvenā tradicionālās Ajūrvēdas medicīnas sastāvdaļa, kas ir ļoti vērsta uz enerģiju un gremošanu. Lai gan ne vienmēr saskan ar Rietumu zinātni, ājurvēda pastāv jau tūkstošiem gadu un apgalvo, ka gī tiek izmantots daudzos medicīnā.

Pēdējos gados gī ir kļuvis populārs keto un paleo diētās kā ēdiens, kas ir pelnījis superfood statusu. Lai gan ir daudz iemeslu, lai pievienotu gī savam virtuves arsenālam, ir svarīgi zināt faktus un neaizrauties ar ažiotāžu. Gī ir vairākas veselību veicinošas īpašības, taču tā nav burvju lode.

Interesantā gī sviesta vēsture

Gī pastāv jau ilgu laiku. Cik precīzi, nav skaidrs, jo tā izgudrojums ir pirms papīra un rakstīšanas izgudrošanas. Pats vārds cēlies no sanskrita vārda, kas nozīmē dzidrināts sviests.

Lai gan pēdējos gados tas bija populārs ASV, tas tika minēts jau 1.831. gadā Edgara Alana Po novelē un vēlreiz 1.863. gada pavārgrāmatā.

Šis senais brīnums ir pieredzējis pieprasījuma pieaugumu salīdzinoši proporcionāli taukufobijas kritumam. Tā kā vairāk pierādījumu liecina par diētu ar zemu tauku saturu un beztauku diētu kaitīgo ietekmi un, otrādi, uz to, kā diētas ar augstu labu tauku saturu var būt labvēlīgas jūsu veselībai, gī ir kļuvis populārāks.

Gī ir dzidrināta sviesta veids. Sviesta dzidrināšana ir sviesta karsēšanas process, lai piena cietās daļiņas (cukurs un olbaltumvielas) un ūdens atdalītos no piena taukiem. Piena cietās daļiņas tiek nosmeltas, un ūdens iztvaiko, atstājot taukus.

Gī gatavošanas process ir saistīts ar ilgstošu karstuma iedarbību, kas karamelizē piena cietās daļiņas un piešķir gī izteikti riekstu aromātu, pirms tas tiek nosmelts. Kad dzidrināšanas process ir pabeigts, gī praktiski nepaliek ūdens. Pagarina glabāšanas laiku un padara to stabilu istabas temperatūrā.

Gī ir izteikti spēcīga garša, ar kuru ir pazīstami daudzi Tuvo Austrumu un Indijas ēdieni.

Gī sviesta uzturs

Gī sastāv tikai no taukiem, tāpēc uzturvielu saturs nebūs līdzvērtīgs superproduktiem, piemēram, kāpostiem, avokado vai selerijas saknēm. Tas nenozīmē, ka gī nav svarīgu sastāvdaļu, kas ir labvēlīgas jūsu veselībai. Faktiski tas ir bagāts ar savienojumu, ko sauc par konjugētu linolskābi (CLA) un A vitamīnu.

Šeit ir norādīts 1 ēdamkarotes gī uzturvērtības sadalījums ( 1 ):

  • 112 kalorijas
  • 0 g ogļhidrātu.
  • 12,73 g tauku.
  • 0 g olbaltumvielu.
  • 0 g šķiedras.
  • 393 SV A vitamīna (8% DV).
  • 0,36 mcg E vitamīna (2% DV).
  • 1,1 mcg K vitamīna (1% DV).

Atkal, šo tauku sadalījums uzturā nav aizraujošs, taču gī piedāvā labāku alternatīvu jūsu vidējai cepamā eļļai. Tas ir stabils uzglabāšanā un, visticamāk, pirms lietošanas nesasmainās, tam ir augstāks dūmu punkts nekā daudzām cepamajām eļļām, un tas ir garšīgs.

Vai gī sviests ir labs kaulu veselībai?

Daudzi raksti tiešsaistē lepojas, ka gī ir labs kaulu veselībai, jo tajā ir K2 vitamīns. Tas ne vienmēr tā ir praktiskā ziņā.

Simts gramos gī satur 8,6 mikrogramus K2 vitamīna, kas ir 11% no ieteicamās dienas vērtības (RDV). Bet 100 grami ir daudz gī, gandrīz puse tases, un ieteicamais porcijas lielums ir ne vairāk kā ēdamkarote. Lai sasniegtu šos K8 vitamīna skaitļus, jums būtu jāapēd 2 ēdamkarotes gī. Tipiskā ghee porcijā būs 1% no jūsu RDV vitamīna K2.

Tā kā Starptautiskais Osteoporozes fonds ziņo, ka katru gadu visā pasaulē notiek 8,9 miljoni osteoporozes lūzumu, nepatiesi ziņojumi, ka pārtika ir labvēlīga kaulu veselībai, šķiet bezatbildīgi.

K2 vitamīns ir labs sirds un kaulu veselībai, jo tas paņem kalciju no artērijām un stiprina kaulus, veidojot stiprus kaulus cieto artēriju vietā. Bet veselīgā gī ikdienas devā nav pietiekami daudz K vitamīna, lai pamatotu apgalvojumu, ka tas ir ar K vitamīnu bagāts ēdiens.

Tomēr gī ir veselīgi kulinārijas tauki, un K vitamīns ir taukos šķīstošs. Gī lietošana ar K vitamīnu bagātu ēdienu, piemēram, lapu kāpostu, brokoļu un spinātu, pagatavošanai palīdzēs iegūt K vitamīnu, kas nepieciešams ilgstošai sirds un kaulu veselībai.

Īsāk sakot, gī pats par sevi nav labvēlīgs kaulu veselībai, taču tas ir lieliski tauki tādu ēdienu pagatavošanai, kas ir.

Vai gī sviests ir pilns ar taukos šķīstošiem vitamīniem?

Ir 4 taukos šķīstošie vitamīni: A, D, E un K. D vitamīns ir saules vitamīns, ko ādā ražo saules iedarbības laikā. Pēc tam tas tiek aktivizēts aknās, lai palīdzētu veikt vairāk nekā 200 funkcijas. Ierobežotu daudzumu D vitamīna var atrast tādos pārtikas produktos kā sēnes un bagātinātos pārtikas produktos, piemēram, pienā ( 2 ).

Visvairāk A vitamīna ir dzīvnieku aknās, sieros un krāsainos dārzeņos, piemēram, ziemas ķirbī, jamsā, kāpostos un Šveices mangoldos. E vitamīns ir daudz riekstos, sēklās un daudzās ēdamās jūras radībās, savukārt K vitamīns ir atrodams galvenokārt lapu zaļumos, sojas pupās un krustziežu dārzeņos, piemēram, sēklu zaļumos un brokoļos ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).

Jūs neredzat gī nekur šajos sarakstos. Viena ēdamkarote gī satur 8% no ikdienas ieteicamā A vitamīna daudzuma, 2% E vitamīna un 1% K vitamīna. Tie ir nelieli daudzumi, un nav vērts gī paaugstināt līdz superfood statusam. Gī ir lieliska apmaiņa pret neveselīgām eļļām, un gī esošie tauki var palīdzēt absorbēt taukos šķīstošos vitamīnus, kas atrodami ar šiem vitamīniem bagātos pārtikas produktos.

Gī ir lieliska eļļa tādu ēdienu pagatavošanai, kas bagāti ar taukos šķīstošiem vitamīniem, taču tai nav pietiekami daudz šo vitamīnu, lai rakstītu mājās.

Vai Gī ir butirāta saturs?

Ar zāli barotam, gatavam sviestam ir butirāts, kas pazīstams arī kā sviestskābe. Butirāts ir savienojums, kam ir daudz ieguvumu veselībai, sākot no preferenciālas enerģijas piegādes resnās zarnas šūnām līdz zarnu veselības stiprināšanai, vēža profilaksei un jutības pret insulīnu uzlabošanai.

Butirāts ir labs, un to var atrast ar zāli barotā sviestā, taču nav zinātnisku pierādījumu, ka tas būtu gī. Keto un paleo emuāru autori varētu būt gatavi spert lēcienu, proti, ja sviestam tas bija pirms apstrādes, tad gī ir jābūt pēc tam. Bet ilgstošais karsēšanas process, visticamāk, sabojās butirātu.

Apakšējā līnija: Nav pierādījumu, ka gī satur butirātu. Ja vēlaties butirātu, izvēlieties ar zāli barotu sviestu.

4 likumīgi gī sviesta ieguvumi veselībai

Šeit ir četri ieguvumi veselībai, kas nāk no gī.

#1. konjugētās linolskābes

Gī satur konjugētu linolskābi (CLA), kas ir saistīta ar uzlabotu sirds veselību un svara un glikozes līmeņa regulēšanu asinīs, kā arī citus ieguvumus veselībai.

Pētījumi norāda uz CLA lomu glikozes līmeņa regulēšanā asinīs un tās spēju samazināt adiponektīna koncentrāciju, kas savukārt palielina jutību pret insulīnu. Tas ne tikai palīdz regulēt glikozes līmeni asinīs, bet arī palīdz novērst bīstamākus rezultātus, piemēram, 2. tipa diabētu, metabolisko sindromu un aptaukošanos.

Ir konstatēts, ka konjugētā linolskābe palielina liesās ķermeņa masu (muskuļus), vienlaikus samazinot taukaudus cilvēkiem ar aptaukošanos, modificējot testosteronu organismā. Neliels 2.017. gada pētījums CLA uzlaboja sniegumu garo distanču sportistiem, novēršot nogurumu ilgāk nekā placebo ( 6 ).

Daudzsološs pētījums ar dzīvniekiem, kas publicēts 2.018. gada martā, parādīja, ka ievainotajās locītavās ievadītā CLA korelē ar skrimšļa degradācijas samazināšanos un skrimšļa reģenerācijas palielināšanos. Tas ir balstīts uz pierādītu pierādījumu kopumu, ka CLA samazina iekaisumu.

#divi. augstākais dūmu punkts

Gī ir ievērojami augstāks dūmu punkts nekā sviestam. Dūmu punkts ir augstākā temperatūra, ko tauki var sasniegt, pirms taukskābes oksidējas, radot kaitīgus brīvos radikāļus, kā arī sliktu, sadedzinātu garšu.

Daži no visgaršīgākajiem ēdieniem tiek pagatavoti augstākā temperatūrā, lai iegūtu kraukšķīgu galaproduktu, piešķirot gī pārsvaru pār sviestu un daudzām citām cepamajām eļļām. Gī dūmu temperatūra ir 485 grādi, savukārt sviestam ir 175 ºC/350 ºF. Zinot to, jūs varētu motivēt pāriet no augu eļļām uz gī.

Jau gadiem ilgi uztura ieteikumi ir bijuši izvairīties no dzīvnieku taukiem un citiem piesātinātiem taukiem, piemēram, kokosriekstu eļļas, nevis izmantot augu eļļas, piemēram, kukurūza, rapšu y soju. Taču lielākā daļa tirgū pieejamo augu eļļu ir izgatavotas no ģenētiski modificētiem augiem, pārmērīgi apstrādātas un iepildītas caurspīdīgos traukos, kas rada nelielus bojājumus ilgi pirms to nonākšanas jūsu pārtikas preču grozā. Tāpat, ja šīs eļļas pievieno pārtikas produktam, tās bieži tiek daļēji hidrogenētas, radot neveselīgas transtaukskābes.

Aizstājot augu eļļas ar gī, neatkarīgi no tā, vai gatavojat gaļu, sautējat dārzeņus vai cepat desertus, jūs izvairīsities no kaitējuma, ko augu eļļas var nodarīt jūsu veselībai.

#3. Padara veselīgu ēdienu vieglu un garšīgu

Pateicoties gī pagatavošanas veidam, tas ir stabils istabas temperatūrā un ilgu laiku. Precīzs brīdis ir atkarīgs no produkta vai sagatavošanas metodes. Tas nozīmē, ka varat to glabāt skapī vai uz letes un neuztraucieties, ka tas ātri izbalēs.

Apvienojiet vienkāršu uzglabāšanu un ilgu glabāšanas laiku ar bagātīgu, riekstu garšu, kas izceļ visu, ko gatavojat, un jums ir produkts, kas palīdzēs jūsu diētai pievienot vairāk veselīgu pārtiku. Jūs, visticamāk, ēdat veselīgu pārtiku, ja tas ir arī garšīgs, vai ne?

Riekstu garša piešķirs jūsu dārzeņiem garšu, un tauki palīdzēs jums ilgāk saglabāt sāta sajūtu. Šī iemesla dēļ gī ir lieliski kulinārijas tauki.

#4. veselīgs svara zudums

Kā minēts, tauki palīdz ilgāk saglabāt sāta sajūtu, samazinot kaloriju skaitu un palīdzot novērst tieksmi. Taču stāstā par gī un veselīgu svara zudumu ir kas vairāk.

Konjugētā linolskābe, kas atrodama gī sviestā, palīdz regulēt glikozes līmeni asinīs, pateicoties jutībai pret insulīnu. Tas arī palīdz ķermeņa uzbūvei cilvēkiem ar aptaukošanos, modulējot testosteronu. Turklāt CLA samazina iekaisumu, kas ir viens no lielākajiem aptaukošanās epidēmijas vaininiekiem ( 7 ) ( 8 ).

Bet ir arī trešais veids, kā gī palīdz zaudēt svaru. Gī satur triglicerīdus vidēja ķēde (MCT), piemēram, tie, kas atrodami kokosriekstu eļļā. Ir konstatēts, ka vidējas ķēdes taukskābes samazina ķermeņa svaru, vidukļa apkārtmēru (collas ap vidukli) un kopējo tauku daudzumu un iekšējo orgānu aptaukošanos (dziļi, spītīgi vēdera tauki), un tas viss veicina veselīgu svara zudumu.

Gī svara samazināšanai ir trīskāršs ieguvums veselībai, vienlaikus padarot citus veselīgus ēdienus garšīgākus.

Kā iegādāties un uzglabāt gī sviestu

Nav veikti drošības pētījumi par gī, kas ražots no liellopiem, kuriem tika doti mākslīgie hormoni un antibiotikas, tāpēc drošākais variants ir izvēlēties bioloģisko, ar zāli barotu gī. Uzglabājiet to istabas temperatūrā vai nu ledusskapī, vai pieliekamajā.

Gī sviesta drošības apsvērumi

Gī nav vegāns, jo tas ir izgatavots no sviesta. Tie, kas ievēro vegānu diētu, var iegūt MCT no kokosriekstu eļļas, kas ir vegānu vai dārzeņu gī bāze.

Gī nav pārtikas produkts, kas nesatur piena produktus. Kamēr gī ražošanas procesā tiek noņemta lielākā daļa kazeīna un laktozes (divu galveno alergēnu piena produkti), nav garantijas, ka pēdas nepaliks. Ja jums ir kazeīna vai laktozes nepanesamība vai jutīgums, iespējams, ir vērts mēģināt noskaidrot, vai jums nav reakcijas. Tomēr, ja jums ir pilnīga alerģija, iespējams, vislabāk no tās izvairīties.

Tāpat kā jebkas cits, var būt pārāk daudz laba. Kontrolējiet savu gī uzņemšanu, jo tajā ir ļoti daudz kaloriju. Pārmērīgs gī vai citu tauku patēriņš ne tikai noliedz ieguvumus veselībai, bet arī izraisīs steatoreju, kas ir līdzīga caurejai, bet izkārnījumi ir mīksti lieko tauku, nevis ūdens dēļ.

Patiesība par gī sviestu

Tagad, kad saprotat patiesos gī ieguvumus veselībai, varat justies labi, pievienojot to savam ketogēno ēdienreižu plānam. Organiskais gī, kas barots ar zāli, ir ideāls 1:1 veselīgs nomaiņa pret citām cepamajām eļļām jūsu cepšanai, maisīšanai un citam. Tas var nebūt superēdiens, taču tā drosmīgā, riekstu garša lieliski palīdz izcelt labāko no citiem veselīgiem ēdieniem.

Šī portāla īpašnieks esketoesto.com piedalās Amazon ES partneru programmā un piedalās ar saistīto pirkumu palīdzību. Tas ir, ja jūs nolemjat iegādāties kādu preci vietnē Amazon, izmantojot mūsu saites, tas jums neko nemaksā, taču Amazon iedos mums komisijas maksu, kas palīdzēs mums finansēt tīmekli. Visas šajā vietnē iekļautās pirkuma saites, kurās tiek izmantots / pirkt / segments, ir novirzītas uz vietni Amazon.com. Amazon logotips un zīmols ir Amazon un tā partneru īpašums.