Atbilde: Jā. Tagatoze ir saldinātājs ar glikēmisko indeksu 0, kas nepaaugstina cukura līmeni asinīs, padarot to saderīgu ar keto.
Tagatoze ir dabisks saldinātājs, kas ir nedaudz mazāk salds nekā cukurs. Tajā ir 92% salduma, bet tikai 38% kaloriju. Tāpēc tas ir noderīgi kā daļa no kontrolētas kaloriju diētas. Tas ir monosaharīds ar vienkāršu molekulāro struktūru, kas ir līdzīga glikozei.
Tam ir laba garša un tekstūra, kas ļoti līdzīga cukuram. Šis saldinātājs nelielos daudzumos dabiski sastopams pienā un arī noteiktos augļos.
Tajā ir mazāk nekā uz pusi mazāk kaloriju nekā cukura, un tā glikēmiskais indekss ir 0. Tas padara to pilnībā saderīgu ar keto. Atšķirībā no vairuma cukuru, tas nav kaitīgs zobiem, patiesībā ir pierādīts, ka tas palīdz novērst zobu bojājumus. Tā ir arī prebiotika. Tas nozīmē, ka tas veicina labvēlīgo baktēriju augšanu zarnās un spēj palēnināt glikozes uzsūkšanos asinsritē, tāpēc šajā ziņā tas var būt papildu noderīgs keto diētai.
Kā iegūst tagatozi?
Tagatozi iegūst laktozes hidrolīzē. Laktoze tiek sadalīta glikozē un galaktozē. Kad šis process ir pabeigts, galaktozes fermentācija rada tagatozes molekulas un pēc tam tiek attīrīta, iegūstot baltus tagatozes kristālus, kuriem ir tāda pati garša un izskats kā cukuram.
Citas tagatozes priekšrocības
Neatkarīgi no probiotiskajām spējām, ja to lieto nelielos daudzumos, tā saldināšanas pakāpe ir ļoti līdzīga cukura līmenim. Kaut kas vieglāks, bet ļoti līdzīgs. Tas padara to ļoti viegli aizstāt dažādās receptēs. keto deserti un to ir viegli kontrolēt. Tāpat vēl viena no interesantākajām priekšrocībām virtuves līmenī ir tāda, ka, tāpat kā cukurs, tas rada Maillard reakciju. Tas būtībā nozīmē, ka, karsējot, tas karamelizējas. Tāpēc to varēsiet izmantot ceptu desertu pagatavošanai vai ar keto saderīgas šķidrās karameles iegūšanai.
Tagatozes bažas
Lai gan organisms to nepārstrādā kā cukura spirtu, ir pierādīts, ka tam ir caureju veicinoša iedarbība, tāpēc nav ieteicams pārsniegt 50 g dienā.
Mūsdienās tas ir ļoti maz popularizēts saldinātājs. Īpaši ārpus ASV Tāpēc tas var būt ļoti dārgs un grūti iegūt. Kā redzat zemāk esošajā saitē uz Amazon.
- Dabīgs saldinātājs visai ģimenei un īpaši.
- Diabēta cilvēki; pagatavot desertus, saldināt kafiju vai tēju,.
- Apkaisīt uz augļiem, jogurtos, dzērienos utt.
- Tagatozi iegūst, hidrolizējot laktozi, kas ir sadalīta glikozē un galaktozē. Galaktozes fermentācija rada tagatozes molekulas, un pēc attīrīšanas tas ir...
Tagatozes alternatīvas
Ir daudz saldinātāju, kas ir saderīgi ar keto, piemēram:
