Мен болжолдоп көрөйүн. Сиз жергиликтүү дүкөнүңүздөн кымыз көрдүңүз жана досуңуз бул тууралуу айтууну токтотпойт.
Балким, сен да аракет кылып көргөн чыгарсың.
Эми сиз эмне ичип жатканыңызды, эмне үчүн ал уксус жыттанганын жана анын ичинде кандайдыр бир кызыктай нерселердин калкып жүргөнү кадыресе көрүнүш экенине кызыгып жатасыз.
Бирок сиз жооп бергиңиз келген эң чоң суроо - бул кето-достук жана сиз кето диетасында кымыз иче аласызбы?
Бактыга жараша, бул суроолорго жана башка суроолорго бүгүнкү колдонмодо жооп берилет. Сиз үйрөнөсүз:
Мазмуну
Kombucha деген эмне?
Адаттагыдай эмес аталыштан коркуп калбаңыз. Комбуча жөн гана а ачытылган чай.
Таттуу чайдын негизинде баштаңыз (көбүнчө кара же жашыл чай менен канттын айкалышы). Андан кийин SCOBY, же бактериялар менен ачыткылардын симбиотикалык маданияты кошулат жана бардык сыйкыр ушундай болот.
Бул SCOBY чайда жашайт жана бир нече жума бою өтө коюу, буту жок медузага окшоп сүзөт.
Бул таттуу чайды ачытуучу жана табигый газдалган пробиотиктерге бай шедеврге айландыруучу маанилүү ингредиент.
Бул ачытуу процессинен улам, кымыз пастерленбеген кимчи жана туздалган капуста, мисо шорпосу жана салттуу (лакто-ачытылган) туздалган бадыраңдар сыяктуу пайдалуу ачытылган тамак-аштарга окшош ичеги-теңдештирүүчү касиетке ээ.
Бул анын ден соолугуна байланыштуу дооматтардын башталышы гана.
Ачытылган суусундуктардын ден соолукка пайдасы
Сиз кымыз негизинен бактерияга толгон таттуу чай экенин билдиңиз.
Супер одоно угулат, туурабы? Анда эмне үчүн адамдар бул нерсени ичишет?
Бул жаңы тренд эмес. Комбуча жана ушул сыяктуу ачытылган суусундуктар кылымдар бою бар. Жана ар бир адамдын пробиотиктерге жана ичеги-карындын ден соолугуна болгон кызыгуусунун аркасында ачытылган тамактар жана суусундуктар популярдуулукка ээ болууда.
Бул ачытылган тамак-аштар менен суусундуктардагы бактериялар менен ачыткылардын айкалышы ичеги бактерияларын тең салмактоого жардам берип, “жакшы” бактериялардын популяциясынын көбөйүшүнө жана ичегидеги “жаман” бактерияларды жок кылууга жардам берет ( 1 ).
Начар диета, стресс, булгануу, ай сайын гормоналдык өзгөрүүлөр, ал тургай, алкоголдук ичимдиктерди жана кофеинди керектөө ичеги бактерияларынын табигый балансын бузуп салышы мүмкүн.
Эгер сизде өтө көп "жаман" бактериялар болгондо, сиз көбүнчө ыңгайсыз тамак сиңирүү маселелеринен жана башка дүүлүктүрүүчү симптомдордон жабыркайсыз:
- Газ жана шишик.
- туруктуу диарея
- Ич.
- Кандидоздун көбөйүшү.
- Табарсык инфекциялары.
Бул керексиз терс таасирлери менен күрөшүү үчүн, сиз жакшы жана жаман бактериялардын дени сак аралашуусуна ээ болушу үчүн, ичеги бактериялар денгээлин кайра балансташтыруу керек.
Сиз муну жарым-жартылай кымыз сыяктуу ачытылган тамактарды жеп-ичүү менен кыла аласыз, анткени аларда бактериялар менен күрөшүүчү микробго каршы касиеттери менен бирге пробиотиктер бар.
Кымыздын ден-соолукка тийгизген өзгөчө пайдасы жөнүндө айта турган болсок, азыркы изилдөөлөр келемиштер боюнча гана жүргүзүлдү, бирок бул азырынча убаданы көрсөтүп турат.
Бул жерде илимпоздор жаныбарларды изилдөөдө эмне ачкан:
- Простата рагын дарылоого же алдын алууга жардам берет ( 2 ).
- Азайган холестерол деңгээли ( 3 ).
- Кант диабети менен ооруган келемиштерге кандагы канттын деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берген.4 ).
Ошондой эле кымыздын пайдасы жөнүндө анекдоттук (биринчи адам) көптөгөн маалыматтар бар. Эгер кымыз күйөрмандарынан сурасаңыз, алар бул аларга жардам берди деп ант беришет:
- асылып калуу
- жай метаболизмдерди жогорулатуу.
- Бөйрөктөгү таштарды азайтуу.
- Энергия деңгээлин жакшыртыңыз.
- Организмдеги гомеостазды калыбына келтирет.
- Азайган кант каалоолору.
Кымыз чайынын бул пайдасы чын болушу мүмкүн, бирок алар азыркы учурда адамдарда көрсөтүлгөн эмес. Бул дагы бизди башка дилеммага алып барат.
Эгер сиз кетоз оорусуна кабылып жатсаңыз же кирүүгө аракет кылып жатсаңыз, кымыз ичкенге болобу?
Кымыз сизди кетоздон чыгарабы?
Сүт азыктары сыяктуу эле, комбуча кето достук болуп саналат, бир нече эске албаганда. Аларга киришерден мурун, бул жерде чече турган негизги түшүнүк бар.
Биз жогоруда кымыз таттуу чайдын негизинде жасалаарын айтып өттүк. Эгер сиз таттуу чай жөнүндө бир нерсе билсеңиз, анда анын канттуу экенин билесиз.
Бул кымыз сыйкырдуу кето жылчык экенин билдиреби?
Андай эмес.
SCOBY чындыгында чайга кошулган кант тоосу менен азыктанат. Бул анын бир нече жума бою гүлдөп турганы жана биринчи кезекте ачытууга энергиясы бар. Кант турмуштук энергиянын бардык түрлөрүн берет.
Бактыга жараша, кеточулар үчүн SCOBY да башында кошулган кантты күйгүзөт.
Калган нерсе - канттуу, карбонгидраттуу суусундук, ал уксуска тийип каршы болбосоңуз, даамдуу тамакка оңой.
Бул бир аз кычкыл уксус даамын айланып өтүүгө жол жок. Ал эми жаңы кымыз ичкендер үчүн бул жагымсыз болушу мүмкүн.
Ушундан улам, Кымыздын көптөгөн коммерциялык бренддери ар кандай даамдар жана жемиштер кошулган кош ачытуу процесси деп аталган нерсени жасоону тандашат. Бул жаңыланган аралашма андан ары ачытуу үчүн дагы бир нече жума отурат.
Бул жолу акыркы жыйынтык жок бул кето-достук!
Кымыздын бул версиялары көмүртектерге жана канттарга бай. Андыктан аларды ичсеңиз, сиз сөзсүз кетоздон чыгасыз.
Эгерде сиз этият болсоңуз, анда көмүртектүү бренддерди жана кымыз даамдарын гана колдонсоңуз, адатта кетондун деңгээлинде бир аз гана өзгөрүү байкалат жана алар бир нече сааттын ичинде нормалдуу абалга келиши керек. Демек, сиз кетогендик диетада кымыздан толук ырахат ала аласыз.
Бирок, эгер сиз муну жасоодон мурун тамактануунун бузулушун карап, ошого жараша тамак-ашыңызды тууралап алсаңыз гана болот.
Кетогендик диетада комбучадан кантип ырахат алса болот
Көптөгөн дүкөндөн сатылып алынган кымыз бөтөлкөлөрүндө эки порция бар. Демек, эгер сиз муну эсиңизден чыгарбасаңыз, даамы жок болсо да, бир бөтөлкөдө бир күн бою көмүртектердин жарымына жетип калышы мүмкүн. 5 ):
Жарым бөтөлкөдө 12 грамм углевод жана 2 грамм шекер ичесиз, бул чийки, жыты жок кымыздагы.
Жөн гана көңүл ачуу үчүн, бул жерде стевия жана кантты камтыган даамдуу вариант сизге эмне берет:
Бул бренддин жыпар жыттуу версиясында башка бренддин даамсыз вариантына караганда азыраак углеводдор бар экенине көңүл буруңуз, бирок таттуу жемиш кошулгандыктан дагы 6 грамм кант бар.
Бул популярдуу манго даам бөтөлкөнүн жарымы үчүн 12 грамм карбонгидрат жана 10 грамм кант менен келет:
Көрүнүп тургандай, эгер сиз көмүртектүү жашооңузга кымыз кошкуңуз келсе, дүкөндөн кандайдыр бир вариантты сатып алардан мурун этикеткаларга жана порциянын өлчөмүнө көңүл бурушуңуз керек.
Ошентип, кетогендик диетада канча кымыз ичсе болот?
Макростарыңызды кылдаттык менен санап жатканыңыздан улам, ар бир жолу бир жарым порциядан ашпаган көмүртектүү кымыз болушу керек.
Бул болжол менен 3,5 грамм карбонгидрат камтыйт.
кето-достук кымыз жана башка ачытылган суусундуктар
Ден соолук-Аде сыяктуу аз углеводдор бар кымыз чайын табуу маанилүү. Бирок кымыз ичегиге пайдалуу пробиотиктердин дени сак дозасы үчүн жалгыз вариант эмес.
Кевита бардык углеводу жок, кымызга окшош даамдуу кайен лимон ачытылган пробиотикалык суусундугун жасайт.
Ал лимонаддын таттуу даамы бар (рахмат stevia, алгылыктуу таттуу аз углеводдуу кето диетасы) бир жарым татымал менен порция сизге 1 грамм углевод, 1 грамм кант жана 5 калорияны талап кылат.
Бул сиз бүт бөтөлкөдөн коопсуз ырахат ала аласыз дегенди билдирет. 6 ):
Сужа ошондой эле кызгылт лимонадга окшош пробиотикалык суусундугуна ээ жана йогадан кийинки суусаганыңызга же жайкы лимонадды алмаштырууга ылайыктуу. Анда стевия бар жана бүт бөтөлкө үчүн сиз болгону 5 граммдан ашык углевод, 0 грамм кант жана 20 калория аласыз. ( 7 ):
Эң жакшы жери, сиз кетоздо болгонуңузда, кант адаттагыдан 10 эсе таттуураак болот, андыктан канааттануу үчүн бүт бөтөлкөнү бир отурганда ичүүнүн деле кереги жок. Чиа уруктары менен аралаштырылган ( 8 ):
Ошол кичинекей жипчеге бай уруктарга рахмат, таза карбонгидрат саны бул кымыз 4 унция/225 г порцияда 8 граммга чейин төмөндөйт. Ал ошондой эле башка сорттор сунуш кылбаган 3 грамм май жана 2 грамм белок бар.
Кымыздагы углеводдун санын дээрлик нөлгө чейин кыскартуунун дагы бир жолу бар, бирок ал бир аз көбүрөөк ишти талап кылат.
Үйдө жасалган комбуча: Жаңы баштагандар сак болгула
Кымыз сатып алуу сууга же содага караганда кымбатыраак болушу мүмкүн, бирок аны бул жерден жана бул жерден сатып алуу сөзсүз түрдө бюджетиңизди бузбайт. Бир бөтөлкө жашаган жериңизге жараша 3 евродон 7 еврого чейин болушу мүмкүн.
Бирок, эгер сиз жетиштүү керектесеңиз, анда ал сиздин бюджетиңизден бат ашып кетет.
Ошондуктан кымызга берилгендердин көбү үйдө сыра кайнатышат.
Бул сизге өзүңүздүн запастарыңызды тез жана арзан өндүрүүгө гана жардам бербестен, кымыздагы углеводдун санын кескин кыскартууга да жардам берет.
Аралашма канчалык көп отуруп, ачытуу керек болсо, акыркы продуктта ошончолук аз кант калат. үчүн Ошондуктан, сиз үйдө кымыз жасаганда, карбонгидраттарды көзөмөлдөөнүн бир топ жакшы деңгээлин сактай аласыз..
Бирок, сиз шашып чыгып, homebrew комплектин сатып алуудан мурун, бир нече маанилүү нерселерди эске алуу керек.
Биринчиден, сиз бул жерде бактериялар менен күрөшүп жатасыз.
Эгерде сиздин SCOBY же кайнатылган чайыңызга кичине болсо да булгануу тийсе, ал чындап эле ооруп калышы мүмкүн, мисалы, тамак-аштан уулануу. тамак.
Ал гана эмес, тажрыйбасыз сыра кайнатуучулар үчүн бактериялардын дени сак өсүшү деген эмнени жана эмне зыяндуу экенин чечмелөө кыйын болушу мүмкүн.
Жакшы эреже: эгер сиз нандын үстүндөгү көгөрүп кеткен үлүшкө окшош нерсени байкасаңыз, анда сиздин SCOBY булганган жана аны тез арада ыргытып салышыңыз керек..
Үйдө кайнатуунун кийинки көйгөйү - температураны көзөмөлдөө.
SCOBY коопсуз өсүш үчүн, ал Фаренгейттин 68-86 градуска жакын чөйрөдө болушу керек.
Үйдө кайнатуу тажрыйбамдан улам, мен кадимки ысык климатта жашайм, ал жерде менин үйүм күнү бою 75-76 градуска чейин жылыйт. Биз күтүлбөгөн суук фронтту сүзүп, түн ичинде үй 67-68 градуска чейин төмөндөдү.
Салкыныраак температурада менин SCOBY өлүп эле тим болбостон, микробдор толтурулган таштандыга айланып калуу коркунучунда болчу. Мен аны тезирээк сүлгүгө ороп, коопсуз температурага чейин жылыткыч коюуга туура келди.
Бактыга жараша, бул процесс көпкө созулган жок жана SCOBY сакталып калды. Бирок бул сөзсүз түрдө эске алынуучу нерсе.
Эгерде сиз 68 жана 86 градустун ортосундагы дени сак чөйрөнү сактай албасаңыз, үйдө жасалган кымыз сиз үчүн туура эмес болушу мүмкүн.
Сиздин кымыз аралашмасы да бир нече жума бою караңгы жерде жашашы керек жана аны тынчтандырууга болбойт.
Сизде SCOBY бир нече жума бою сактала турган мейкиндик барбы?
Жана сиз айлар жана айлар бою микробдорсуз баарын сактай аласызбы?
Сиздин SCOBY бактериялардын башка түрлөрү менен байланыша албайт, ошондуктан сиз дайыма нерселерди тазалап турасыз.
Контейнерлериңизди, бөтөлкөлөрүңүздү, колуңузду жана бетиңизди кайра-кайра жууп, үйүңүздөгүлөрдүн баары бирдей эрежелерди сакташына ынанышыңыз керек.
Мен үй кайнатуу менен болгон дагы эки көйгөй бар.
№1: SCOBY мейманканасы
Сиз кымыз жасаган сайын апаңыз SCOBY бала төрөйт.
Сиз бул эки SCOBYди дагы эки партияны жасоо үчүн же партия жасап, SCOBY мейманканасын түзүү үчүн колдоно аласыз.
SCOBY мейманканасы - бул сиздин бардык SCOBY'лериңиз жаңы партияларга кошулганга чейин жашаган жер.
Көпчүлүк адамдар түшүнбөй турган нерсе - SCOBYs абдан тез көбөйөт.
Эки партиядан кийин менде толук SCOBY мейманканасы пайда болду жана алар көбөйө берди.
Азыр биз кошумча сактоо, мейманкананы гүлдөп жана бактериялардан коопсуз сактоо үчүн көбүрөөк тейлөө жана дагы көп материалдар жөнүндө айтып жатабыз. Баары бир түн ичинде үч эсе көбөйдү.
Бул сиздин убакыт инвестицияңыз дагы бир топ көбөйөт дегенди билдирет, ага даяр болушуңуз керек.
Сиз дайыма даярдап, бөтөлкө куюп, керектөө жана кайра демдеп турууга туура келет.
Жеке өзүм бул өтө көп жумуш болуп калды жана кирешелүү болсо да мен көтөрө албадым. Бул көп эмгекти жана тазалоону, көп тазалоону талап кылды.
Бирок бул мага үй кайнатуу боюнча дагы бир маанилүү сабак алууга жардам берди:
# 2: Комбуча баарына ылайыктуу эмес
Бир нече ай бою үйдө сыра кайнаткандан кийин, кымыз астма жана аллергия симптомдорумду сезгентип жатканын оор жол менен билдим.
Көрсө, кээ бир адамдар үчүн ачытылган тамактардагы ачыткылар аллергияны күчөтүшү мүмкүн жана экологиялык аллергендер сыяктуу эле астма чабуулун козгошу мүмкүн..
Ошентип, сиз кето-достуксузбу же жокпу, эгерде сизде ушундай көйгөйлөр бар болсо, кымыз ишти ого бетер начарлатышы мүмкүн.
Акыр-аягы, сиз керектөө туура болушу мүмкүн же туура эмес болушу мүмкүн, бирок бул чечимди сиз жана сиздин дарыгериңиз гана кабыл алат.
Keto боюнча Комбучадан ырахат алыңыз
Комбуча чайы, албетте, кето диетасында кето суусундугунун варианты болушу мүмкүн, эгер сиз тамактануу этикеткасын текшерүүгө убакыт бөлсөңүз.
Күнүмдүк макронутриент максаттарыңызга шайкеш келүү үчүн көмүртек жана канттын саны аз болгон бренддерди гана тандаңыз. Же болбосо, эгер сиз мындан да чечкиндүү болсоңуз, көмүртектерге жана канттын санын мындан да төмөндөтүү үчүн үйдө кымыз кайнатып көрүңүз.
Бул кайыктагы окурмандар үчүн Комбуча дүкөнүнөн ( 9 ) ( 10 ):
ингредиенттер.
- 10 чөйчөкчө чыпкаланган суу.
- 1 стакан шекер.
- 3 аш кашык кофеиндүү кара, жашыл же оолонг жалбырактуу чай.
- SCOBY.
көрсөтмөлөрү.
- 4 чөйчөкчө чыпкаланган сууну кайнатып алып, анан чайды кошуп коюңуз.
- Муну 5-7 мүнөткө чейин демдеп коёбуз.
- Бул бүткөндөн кийин, бир чыны шекерди кошуп, эригенге чейин аралаштырыңыз.
- Бул жерден, бүт аралашманы муздатуу үчүн банкага 6 чөйчөкчө муздак чыпкаланган сууну кошуу керек.
- Банканын температурасы 20 – 29ºC/68 – 84ºF диапазонуна түшкөндө, сиз SCOBY кошуп, аралаштырып, рН деңгээлин текшерсеңиз болот.
- Эгерде сиздин рН деңгээлиңиз 4,5 же андан аз болсо, идишиңизди кебез чүпүрөк менен жаап, даамды текшерүүдөн мурун болжол менен 7-9 күн ачытыңыз.
- Күчтүү демдөө үчүн, аралашманы узагыраак отура бериңиз.
Бирок бул кымыз ичүү керек дегенди билдирбейт.
Эгерде сизге даамы жакпаса же мага окшош болсоңуз жана астма менен оорусаңыз, кымыз жана башка ачытылган тамактар сиз үчүн туура тандоо болбошу мүмкүн. Негизгиси - денеңизге эмне иштээрин билип, аны силкиңиз.
Ал эми ден соолук боюнча айтылган дооматтарга кызыкпаңыз. Биз кымыз адамдын ден соолугуна кандай таасир этээри боюнча дагы тыянактуу изилдөөлөр болмоюнча, кымыз кумарына этияттык менен оптимизм туура келет.