Кетодағы комбуча: бұл жақсы идея ма, әлде одан аулақ болу керек пе?

Болжауға рұқсат етіңіз. Сіз өзіңіздің жергілікті дүкеніңізде комбучаны көрдіңіз және досыңыз бұл туралы айтуды тоқтатпайды.

Мүмкін сіз оны сынап көрген шығарсыз.

Енді сіз не ішіп жатқаныңызды, неліктен сірке суының иісін сезетінін және оның ішінде оғаш заттардың қалқып тұруы қалыпты жағдай ма деп қызықсыз.

Бірақ сіз жауап бергіңіз келетін ең үлкен сұрақ - бұл кето-достық және сіз кето диетасында комбуча іше аласыз ба?

Бақытымызға орай, осы және т.б. сұрақтарға бүгінгі нұсқаулықта жауап беріледі. Сіз үйренесіз:

Комбуча дегеніміз не?

Ерекше атаудан қорықпаңыз. Комбуча жай ғана а ашытылған шай.

Тәтті шайдың негізінен бастаңыз (әдетте қара немесе жасыл шай мен қанттың комбинациясы). Содан кейін SCOBY немесе бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық мәдениеті қосылады және барлық сиқырлар осылай болады.

Бұл SCOBY шайда тұрады және бірнеше апта бойы өте қалың, аяғы жоқ медузаға ұқсайды.

Бұл тәтті шайды ашытатын және табиғи газдалған, пробиотиктерге бай шедеврге айналдыратын маңызды ингредиент.

Осы ашыту процесіне байланысты комбуча пастерленбеген кимчи мен ашытылған қырыққабат, мисо сорпасы және дәстүрлі (лактоферменттелген) маринадталған қиярлар сияқты пайдалы ашытылған тағамдарға ұқсас ішек теңдестіретін қасиеттерге ие.

Бұл оның денсаулыққа қатысты шағымдарының басы ғана.

Ашытылған сусындардың денсаулыққа пайдасы

Сіз комбучаның бактерияға толы тәтті шай екенін жаңа ғана білдіңіз.

Өте өрескел естіледі, солай ма? Неліктен адамдар бұл заттарды ішеді?

Бұл жаңа тренд емес. Комбуча және ұқсас ашытылған сусындар ғасырлар бойы бар. Әркімнің пробиотиктер мен ішек денсаулығына деген құмарлығының арқасында ашытылған тағамдар мен сусындар танымал болып келеді.

Осы ашытылған тағамдар мен сусындарда кездесетін бактериялар мен ашытқылардың үйлесімі ішек бактерияларын теңестіруге көмектесіп, «жақсы» бактериялардың популяциясының көбеюіне және ішектің «жаман» бактерияларын жоюға көмектеседі ( 1 ).

Нашар диеталар, стресс, ластану, ай сайынғы гормоналды ауытқулар, тіпті алкоголь мен кофеинді тұтыну ішек бактерияларының табиғи тепе-теңдігін бұзуы мүмкін.

Егер сізде «жаман» бактериялар тым көп болса, сіз жиі ас қорыту жүйесінің ыңғайсыз мәселелерінен және басқа тітіркендіргіш белгілерден зардап шегесіз, мысалы:

  • Газ және ісіну.
  • тұрақты диарея
  • Іш қату
  • Кандидоздың шамадан тыс өсуі.
  • Қуық инфекциялары.

Бұл қажетсіз жанама әсерлермен күресу үшін сізде жақсы және жаман бактериялардың сау қоспасы болуы үшін ішек бактерияларының деңгейін қайта теңестіру керек.

Сіз мұны ішінара комбуча сияқты ашытылған тағамдарды жеу және ішу арқылы жасай аласыз, өйткені оларда бактериялармен күресетін микробқа қарсы қасиеттері бар пробиотиктер бар.

Комбучамен байланысты денсаулыққа қатысты ерекше артықшылықтарға келетін болсақ, қазіргі зерттеулер тек егеуқұйрықтарға жасалды, бірақ бұл әлі күнге дейін уәде береді.

Міне, ғалымдар жануарларды зерттеуде нені ашты:

  • Простата обырын емдеуге немесе алдын алуға көмектеседі ( 2 ).
  • холестерин деңгейінің төмендеуі ( 3 ).
  • Қант диабетімен ауыратын егеуқұйрықтарға қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектесті.4 ).

Сондай-ақ, комбучаның пайдасы туралы көптеген анекдот (бірінші тұлға) есептері бар. Егер сіз қатты комбуча әуесқойларынан сұрасаңыз, олар бұл оларға көмектесті деп ант етеді:

  • асығыстық
  • Баяу метаболизмді арттырыңыз.
  • Бүйрек тастарының азаюы.
  • Энергия деңгейін жақсарту.
  • Денедегі гомеостазды қалпына келтіру.
  • Қантқа құмарлықты азайтады.

Комбуча шайының бұл артықшылықтары шындық болуы мүмкін, бірақ олар қазіргі уақытта адамдарда көрсетілмеген. Бұл да бізді басқа дилеммаға алып келеді.

Егер сіз кетозға шалдыққан болсаңыз немесе оны жұқтырғыңыз келсе, комбуча ішу дұрыс па?

Комбуча сізді кетоздан шығарады ма?

Сүт өнімдері сияқты, комбуча кетоға төзімді, бірнеше ерекшеліктерді қоспағанда. Оларға кіріспес бұрын, мұнда шешуге болатын негізгі түсінік бар.

Біз жоғарыда комбучаның тәтті шай негізінде жасалғанын айттық. Егер сіз тәтті шай туралы бірдеңе білсеңіз, оның қантқа толы екенін білесіз.

Бұл комбуча сиқырлы кето саңылау екенін білдіре ме?

Жоқ.

SCOBY шын мәнінде шайға қосылатын қант тауымен қоректенеді. Бұл оның бірнеше апта бойы гүлденуі және бірінші кезекте ашыту үшін энергиясы бар. Қант өмірлік энергияның барлық түрлерін береді.

Бақытымызға орай, кето-ерлер үшін SCOBY бастапқыда қосылған барлық қантты күйдіреді.

Сірке суын тигізуге қарсы болмасаңыз, дәмі аз қант, көмірсуы аз сусын қалады.

Бұл аздап қышқыл сірке суының дәмін айналып өту мүмкін емес. Ал жаңа бастаған комбуча ішушілер үшін бұл жағымсыз болуы мүмкін.

Осыған байланысты, Комбучаның көптеген коммерциялық брендтері әртүрлі хош иістер мен жемістер қосылатын қос ашыту процесі деп аталатын нәрсені таңдайды. Бұл жаңартылған қоспа одан әрі ашыту үшін тағы бірнеше апта отырады.

Бұл жолы соңғы нәтиже жоқ бұл кето-достық!

Комбучаның бұл нұсқалары көмірсулар мен қантқа толы. Сондықтан оларды ішсеңіз, кетоздан міндетті түрде шығарыласыз.

Көмірсуы аз брендтер мен комбуча дәмін ғана тұтынуға сақ болсаңыз, әдетте кетон деңгейлеріңізде шамалы ғана өзгерісті байқайсыз және олар бірнеше сағат ішінде қалыпты күйге оралуы керек. Мағынасы, кетогендік диетада комбучадан толық рахаттана аласыз.

Дегенмен, егер сіз мұны жасамас бұрын қоректік заттардың бұзылуын ескеріп, тағамды тұтынуды сәйкесінше реттесеңіз ғана болады.

Кетогендік диетада комбучадан қалай ләззат алуға болады

Көптеген дүкеннен сатып алынған комбуча бөтелкелерінде екі порция бар. Сондықтан, егер сіз мұны есте ұстамасаңыз, дәмсіз болса да, бір бөтелкеде күн бойы көмірсулар санының жартысына жетуіңіз мүмкін. Мысал ретінде осы өте танымал комбучаны алыңыз ( 5 ):

Жарты бөтелкеде сіз 12 грамм көмірсу мен 2 грамм қант ішесіз, бұл шикі, хош иістендірілмеген комбучада.

Тек көңіл көтеру үшін, міне, стевия мен қанттан тұратын хош иістендірілген опция сізге береді:

Бұл брендтің хош иістендірілген нұсқасында басқа брендтің хош иістендірілмеген нұсқасына қарағанда көмірсулар аз екенін ескеріңіз, бірақ тәтті жеміс қосылғандықтан әлі де қосымша 6 грамм қант бар.

Бұл танымал манго дәмі бөтелкенің жартысы үшін 12 грамм көмірсу мен 10 грамм қантта келеді:

Көріп отырғаныңыздай, егер сіз өзіңіздің төмен көмірсутекті өміріңізге комбуча қосқыңыз келсе, дүкенде кез келген опцияны сатып алмас бұрын жапсырмалар мен қызмет ету өлшемдеріне назар аударуыңыз керек.

Сонымен, кетогендік диетада қанша комбуча ішуге болады?

Сіз макростарыңызды мұқият санап жатқандықтан, Сізде аз көмірсутекті комбучаның жарты порциясынан аспау керек.

Онда шамамен 3,5 грамм көмірсулар болады.

кето-достық комбуча және басқа ашытылған сусындар

Health-Ade сияқты көмірсуы аз комбуча шайын табу маңызды. Бірақ комбуча ішекке пайдалы пробиотиктердің пайдалы дозасының жалғыз мүмкіндігі емес.

Кевита тәтті лимон ашытылған пробиотикалық сусын жасайды, ол барлық көмірсусыз комбучаға ұқсайды.

Оның лимонадтың тәтті дәмі бар (арқасында стевия, қолайлы тәттілендіргіш төмен көмірсутекті кето диетасы) бір жарым дәмдеуішпен бірге 1 грамм көмірсу, 1 грамм қант және 5 калория тұрады.

Бұл сіз бүкіл бөтелкені қауіпсіз пайдалана аласыз дегенді білдіреді. 6 ):

Сужаның сонымен қатар қызғылт лимонадқа ұқсас пробиотикалық сусыны бар және йогадан кейінгі шөлдеуіңізге немесе жазғы лимонадты алмастыруға өте ыңғайлы. Оның құрамында стевия бар және сіз бүкіл бөтелкеде тек 5 грамм көмірсу, 0 грамм қант және 20 калория аласыз. ( 7 ):

Ең жақсы жері, сіз кетозда болған кезде қант әдеттегіден 10 есе тәтті болады, сондықтан қанағаттану үшін бір отырыста бүкіл бөтелкені ішудің қажеті жоқ шығар.Кетоға қолайлы комбучаның тағы бір тамаша нұсқасы - бұл Чиа тұқымымен араласқан ( 8 ):

Кішкене талшыққа толы күшті тұқымдардың арқасында, таза көмірсулар саны бұл комбучаның мөлшері 4 унция/225 г порция үшін 8 грамға дейін азаяды. Сондай-ақ оның басқа сорттары ұсынбайтын 3 грамм май және 2 грамм ақуыз бар.

Комбучадағы көмірсулардың санын іс жүзінде нөлге дейін азайтудың тағы бір жолы бар, бірақ ол біраз жұмысты қажет етеді.

Үйде жасалған комбуча: жаңадан бастаушылар сақ болыңыз

Комбуча сатып алу суға немесе содаға қарағанда қымбатырақ болуы мүмкін, бірақ оны осы жерден сатып алу сіздің бюджетіңізді міндетті түрде бұзбайды. Бөтелке тұратын жеріңізге байланысты 3 евродан 7 евроға дейін тұрады.

Бірақ егер сіз жеткілікті мөлшерде тұтынсаңыз, ол сіздің бюджетіңізден тез асып түседі.

Сондықтан көптеген комбуча құмарлары үйде сыра қайнатуға жүгінеді.

Бұл сіздің жеке қорыңызды өте тез және арзан өндіруге көмектесіп қана қоймайды, сонымен қатар комбучаның көмірсулар санын күрт азайтуға көмектеседі.

Қоспа неғұрлым ұзақ отыруы және ашытуы керек болса, соғұрлым соңғы өнімде қант аз болады. Үшін Сондықтан үйде комбуча жасағанда көмірсутекті бақылаудың әлдеқайда жақсы деңгейін сақтай аласыз..

Бірақ асығыс шығып, үй қайнату жинағын сатып алмас бұрын, бірнеше маңызды нәрселерді ескеру қажет.

Біріншіден, сіз бұл жерде бактериялармен айналысасыз.

Егер SCOBY-ге немесе қайнатылған шайға аздаған ластанудың өзі тиіп кетсе, бұл тағамнан улану сияқты сізді шынымен ауыртуы мүмкін. тамақ.

Бұл ғана емес, тәжірибесіз сыра қайнатушылар үшін ненің бактериялардың сау өсуін және ненің ықтимал зиянды екенін анықтау қиын болуы мүмкін.

Жақсы ереже: Егер сіз наннан кездесетін көгерген үлбірге ұқсайтын нәрсені байқасаңыз, сіздің SCOBY ластанған және оны тез арада лақтырып тастау керек..

Үйде қайнату үшін келесі мәселе температураны бақылау болып табылады.

SCOBY қауіпсіз өсу үшін ол Фаренгейттің 68-86 градус шамасында болатын ортада болуы керек.

Үйде қайнату тәжірибесінен бастап, мен әдеттегідей ыстық климатта тұрамын, онда менің үйім күні бойы 75-76 градус болады. Біз күтпеген суық фронтқа тап болдық және бір түнде үй шамамен 67-68 градусқа дейін төмендеді.

Салқынырақ температура кезінде менің SCOBY-ге өліп қана қоймай, микробқа толы қоқыс шұңқырына айналу қаупі төнді. Мен оны тезірек орамалмен орап, оны қауіпсіз температураға жеткізу үшін жылытқышты қоюға тура келді.

Бақытымызға орай, бұл бүкіл процесс ұзаққа созылмады және SCOBY құтқарылды. Бірақ бұл міндетті түрде ескеретін нәрсе.

Егер сіз 68 және 86 градус аралығындағы сау ортаны сақтай алмасаңыз, үйде жасалған комбуча сізге сәйкес келмеуі мүмкін.

Сіздің комбуча қоспасы да бірнеше апта бойы қараңғы жерде тұруы керек және оны бұзуға болмайтынын есте сақтаңыз.

Сізде SCOBY апталар бойы бұзылмаған орын бар ма?

Ал сіз айлар мен айлар бойы бәрін микробсыз сақтай аласыз ба?

Сіздің SCOBY бактериялардың басқа түрлерімен байланыста болмайды, сондықтан сіз заттарды үнемі тазалап отырасыз.

Сізге контейнерлерді, бөтелкелерді, қолдар мен беттерді қайта-қайта жуу керек, содан кейін үйіңіздегі барлық адамдар бірдей ережелерді ұстанатынына көз жеткізіңіз.

Мен үйде қайнату кезінде тағы екі мәселеге тап болдым.

№1: SCOBY қонақ үйі

Сіз бір топ қымыз жасаған сайын, сіздің анаңыз SCOBY сәбиді дүниеге әкеледі.

Сіз осы екі SCOBY құрылғысын тағы екі топтама жасау үшін немесе топтама жасап, SCOBY қонақүйін жасау үшін пайдалана аласыз.

SCOBY қонақ үйі жай ғана сіздің барлық SCOBY-леріңіз жаңа топтамаларға қосылмай тұрып тұратын орын.

Көптеген адамдар SCOBY-дің өте тез көбейетінін түсінбейді.

Екі топтамадан кейін менде толық SCOBY қонақүйі болды және олар көбейе берді.

Енді біз қосымша сақтау туралы, қонақүйдің гүлденуі және бактериялардан қауіпсіз болуы үшін қосымша техникалық қызмет көрсету және көбірек жабдықтау туралы айтып жатырмыз. Бір түнде барлығы үш есе өсті.

Бұл сіздің уақытты инвестициялауыңыз да айтарлықтай артады дегенді білдіреді, оған дайын болуыңыз керек.

Сізге үнемі дайындауға, бөтелкеге ​​құюға, тұтынуға және қайта қайнатуға тура келеді.

Жеке алғанда, бұл өте көп жұмыс болды және мен пайдалы болса да, оны көтере алмайтын нәрсе болды. Бұл көп жұмыс пен тазалауды, көп тазалауды қажет етті.

Бірақ бұл маған үйде қайнату туралы тағы бір маңызды сабақ алуға көмектесті:

№2: Комбуча бәріне жарамайды

Айлар бойы үйде қайнатқаннан кейін мен комбучаның демікпе мен аллергия белгілерін қоздыратынын білдім.

Шықты, кейбір адамдар үшін ашытылған тағамдардағы ашытқы аллергияны күшейтіп, қоршаған орта аллергендері сияқты астма ұстамасын тудыруы мүмкін..

Сонымен, сіз кето-достықсыз ба, жоқ па, егер сізде осындай мәселелер болса, комбуча жағдайды нашарлатуы мүмкін.

Ақыр соңында, бұл сіз үшін дұрыс болуы мүмкін немесе болмауы мүмкін, бірақ бұл шешімді тек сіз және сіздің дәрігеріңіз қабылдай алады.

Кетодағы комбучадан рахат алыңыз

Комбуча шайы диетадағы кето сусынының нұсқасы болуы мүмкін, егер сіз тамақтану белгісін тексеруге уақыт бөлсеңіз.

Күнделікті макронутриенттік мақсаттарға сәйкес болу үшін көмірсулар мен қант мөлшері жеткілікті төмен брендтерді ғана таңдаңыз. Немесе, егер сіз одан да көп ниетті болсаңыз, көмірсулар мен қантты одан әрі азайту үшін үйде комбуча қайнатып көріңіз.

Осы қайықтағы оқырмандар үшін The Kombucha Shop (Комбуча дүкенінен) осы дәлелденген рецептті пайдаланыңыз. 9 ) ( 10 ):

Құрамы.

  • 10 кесе сүзілген су.
  • 1 кесе қант.
  • 3 ас қасық кофеині бар қара, жасыл немесе оолонг жапырақтары бар шай.
  • СКОБИ.

Нұсқаулық.

  • 4 кесе сүзгіден өткен суды қайнатыңыз, содан кейін шай қосыңыз.
  • Оны 5-7 минут ішінде тұндырыңыз.
  • Бұл аяқталғаннан кейін, бір кесе қантты қосып, ерігенше араластырыңыз.
  • Осы жерден бүкіл қоспаны салқындату үшін құмыраға шамамен 6 кесе салқын сүзгіден өткен су қосу керек.
  • Құмыраның температурасы 20 – 29ºC/68 – 84ºF диапазонына түскенде, SCOBY қосып, араластырып, рН деңгейін тексеруге болады.
  • Егер сіздің рН деңгейіңіз 4,5 немесе одан төмен болса, контейнеріңізді мақта матамен жауып, дәм сынау алдында шамамен 7-9 күн ашытуға рұқсат етіңіз.
  • Күшті қайнату үшін қоспаны ұзағырақ қалдырыңыз.

Бірақ бұл комбуча ішу керек дегенді білдірмейді.

Дәмі сізге ұнамаса немесе сіз мен сияқты болсаңыз және астмамен ауырсаңыз, комбуча және басқа ашытылған тағамдар сіз үшін дұрыс таңдау болмауы мүмкін. Ең бастысы - сіздің денеңізге не жұмыс істейтінін біліп, оны шайқау.

Сондай-ақ айтылған денсаулық туралы мәлімдемелерге таң қалмаңыз. Бізде комбучаның адам денсаулығына қалай әсер ететіні туралы нақты зерттеулер болғанша, комбуча құмарлығы сақтықпен оптимизммен жақсы кездеседі.

Бұл порталдың иесі esketoesto.com Amazon ЕО серіктестік бағдарламасына қатысады және серіктестік сатып алу арқылы кіреді. Яғни, біздің сілтемелеріміз арқылы Amazon-дан кез келген затты сатып алуды шешсеңіз, бұл сізге ешнәрсе алмайды, бірақ Amazon бізге вебті қаржыландыруға көмектесетін комиссия береді. Осы веб-сайттағы / сатып алу / сегментін пайдаланатын барлық сатып алу сілтемелері Amazon.com веб-сайтына бағытталған. Amazon логотипі мен бренді Amazon және оның серіктестерінің меншігі болып табылады.