გეი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც გამწმენდი კარაქი, საუკუნეების განმავლობაში იყო ინდური სამზარეულოს მთავარი ელემენტი. ეს არის ტრადიციული აიურვედა მედიცინის ძირითადი ნაწილი, რომელიც ძალიან ორიენტირებულია ენერგიასა და საჭმლის მონელებაზე. მიუხედავად იმისა, რომ ყოველთვის არ შეესაბამება დასავლურ მეცნიერებას, აიურვედა არსებობს ათასობით წლის განმავლობაში და ამტკიცებს, რომ ღორის მრავალი სამედიცინო გამოყენება.
ბოლო წლების განმავლობაში, ნაღები პოპულარული გახდა კეტოსა და პალეო დიეტის დროს, როგორც საკვები, რომელიც იმსახურებს სუპერ საკვების სტატუსს. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს მრავალი მიზეზი, რომ დაამატოთ ნაღები თქვენს სამზარეულოს არსენალში, მნიშვნელოვანია იცოდეთ ფაქტები და არ გაგიტყდეთ აჟიოტაჟით. ჯიშს აქვს მრავალი ჯანმრთელობის ხელშემწყობი თვისება, მაგრამ ეს არ არის ჯადოსნური ტყვია.
Სარჩევი
ღორის კარაქის საინტერესო ისტორია
გეი დიდი ხანია არსებობს. ზუსტად რამდენი ხანი გაურკვეველია, რადგან მისი გამოგონება წინ უსწრებს ქაღალდისა და დამწერლობის გამოგონებას. თავად სიტყვა მომდინარეობს სანსკრიტული სიტყვიდან, რაც ნიშნავს გამწმენდ კარაქს.
მიუხედავად იმისა, რომ ბოლო წლებში პოპულარობით სარგებლობდა შეერთებულ შტატებში, იგი ნახსენები იყო ჯერ კიდევ 1.831 წელს ედგარ ალან პოს მოთხრობაში და ისევ 1.863 წლის კულინარიულ წიგნში.
ამ უძველეს საოცრებამ მოითხოვა ზრდა, რაც შედარებით პროპორციულია ცხიმოფობიის კლებასთან. რამდენადაც მეტი მტკიცებულება მიუთითებს უცხიმო და უცხიმო დიეტის მავნე ზემოქმედებაზე და, პირიქით, რამდენად კარგი ცხიმებით მდიდარი დიეტა შეიძლება იყოს კარგი თქვენი ჯანმრთელობისთვის, ნაღები უფრო პოპულარული გახდა.
გეი არის გამწმენდი კარაქის სახეობა. გამწმენდი კარაქი არის კარაქის გაცხელების პროცესი, რათა რძის მყარი (შაქარი და ცილა) და წყალი გამოეყოს რძის ცხიმებს. რძის მყარი ნაწილაკები იშლება და წყალი აორთქლდება და ტოვებს ცხიმს.
ნაღების დამზადების პროცესი გულისხმობს სითბოს ხანგრძლივ ზემოქმედებას, რომელიც კარამელიზებს რძის მყარ ნივთიერებებს და მკაფიოდ თხილის არომატს ანიჭებს ღორს, სანამ ის გამომცხვარი იქნება. გაწმენდის პროცესის დასრულების შემდეგ ნაღში წყალი პრაქტიკულად აღარ რჩება. ახანგრძლივებს შენახვის ვადას და ხდის სტაბილურს ოთახის ტემპერატურაზე.
Ghee-ს აქვს მკაფიოდ ძლიერი არომატი, რომლითაც ცნობილია მრავალი ინდური და ახლო აღმოსავლეთის კერძი.
ღორის კარაქი კვების
ნაღები მთლიანად ცხიმისგან შედგება, ამიტომ საკვები ნივთიერებების შემცველობა არ იქნება ისეთივე სუპერპროდუქტებთან, როგორიცაა კალე, ავოკადო ან ნიახურის ფესვი. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ნაღები არ შეიცავს მნიშვნელოვან კომპონენტებს, რომლებიც სასარგებლოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის. სინამდვილეში, ის მდიდარია ნაერთით, რომელსაც ეწოდება კონიუგირებული ლინოლეინის მჟავა (CLA) და ვიტამინი A.
აქ მოცემულია 1 სუფრის კოვზი ნაღების კვების დაყოფა ( 1 ):
- 112 კალორია.
- 0 გრ ნახშირწყლები.
- 12,73 გრ ცხიმი.
- 0 გრ ცილა.
- 0 გ ბოჭკოვანი.
- 393 სე ვიტამინი A (8% DV).
- 0,36 მკგ ვიტამინი E (2% DV).
- 1,1 მკგ ვიტამინი K (1% DV).
ისევ და ისევ, ამ ცხიმის კვებითი დაშლა არ არის მომხიბვლელი, მაგრამ ნაღები გთავაზობთ უკეთეს ალტერნატივას თქვენი საშუალო სამზარეულოს ზეთისთვის. ის სტაბილურია თაროებზე და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გაფუჭდეს გამოყენებამდე, აქვს უფრო მაღალი კვამლის წერტილი, ვიდრე ბევრ სამზარეულოს ზეთს და გემრიელია.
ღორის კარაქი კარგია ძვლების ჯანმრთელობისთვის?
ბევრი ონლაინ სტატია იკვეხნის, რომ ნაღები კარგია ძვლების ჯანმრთელობისთვის, რადგან შეიცავს K2 ვიტამინს. ეს სულაც არ არის ასე პრაქტიკული თვალსაზრისით.
ასი გრამი ნაღები შეიცავს 8,6 მიკროგრამს K2 ვიტამინს, რაც არის რეკომენდებული დღიური მნიშვნელობის (RDV) 11%. მაგრამ 100 გრამი ბევრი ნახარშია, თითქმის ნახევარი ჭიქა, და რეკომენდებული ულუფის ზომა არაუმეტეს სუფრის კოვზია. თქვენ მოგიწევთ 8 სუფრის კოვზი ნაღების ჭამა, რომ მიაღწიოთ ამ მაჩვენებლებს K2 ვიტამინისთვის. ნაღების ტიპიური პორცია შეიცავს თქვენი RDV ვიტამინის K1-ის 2%-ს.
ოსტეოპოროზის საერთაშორისო ფონდის ცნობით, ყოველწლიურად მსოფლიოში 8,9 მილიონი ოსტეოპოროზის მოტეხილობა ხდება, არასწორი ცნობა იმის შესახებ, რომ საკვები კარგია ძვლების ჯანმრთელობისთვის, უპასუხისმგებლოა.
ვიტამინი K2 კარგია გულისა და ძვლების ჯანმრთელობისთვის, რადგან ის იღებს კალციუმს არტერიებიდან და ამაგრებს ძვლებს მასთან ერთად, ქმნის ძლიერ ძვლებს მყარი არტერიების ნაცვლად. მაგრამ არ არის საკმარისი ვიტამინი K ღორის ჯანსაღ ყოველდღიურ მიღებაში, რათა დაამტკიცოს მტკიცება, რომ ეს არის K ვიტამინით მდიდარი საკვები.
თუმცა, ნაღები არის ჯანსაღი საკვები ცხიმი, ხოლო K ვიტამინი ცხიმში ხსნადია. ნაღების გამოყენება K ვიტამინით მდიდარი საკვების მოსამზადებლად, როგორიცაა კომბოსტო, ბროკოლი და ისპანახი, დაგეხმარებათ მიიღოთ K ვიტამინი, რომელიც გჭირდებათ გრძელვადიანი გულისა და ძვლების ჯანმრთელობისთვის.
მოკლედ, ნაღები თავისთავად არ არის კარგი ძვლების ჯანმრთელობისთვის, მაგრამ ის შესანიშნავი ცხიმია საკვების მოსამზადებლად.
ნაღების კარაქი სავსეა ცხიმში ხსნადი ვიტამინებით?
არსებობს 4 ცხიმში ხსნადი ვიტამინი: A, D, E და K. ვიტამინი D არის მზის შუქის ვიტამინი, რომელიც გამოიმუშავებს კანს მზის ზემოქმედების დროს. შემდეგ ის გააქტიურებულია ღვიძლში, რათა დაეხმაროს 200-ზე მეტ ფუნქციას. D ვიტამინის შეზღუდული რაოდენობა შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთ საკვებში, როგორიცაა სოკო და გამაგრებული საკვები, როგორიცაა რძე ( 2 ).
ვიტამინი A ყველაზე უხვად არის ცხოველის ღვიძლში, ყველსა და ფერად ბოსტნეულში, როგორიცაა ზამთრის გოგრა, იამი, კალე და შვეიცარიული შარდი. ვიტამინი E უხვად არის თხილში, თესლში და ბევრ საკვებ ზღვის არსებებში, ხოლო K ვიტამინი ძირითადად გვხვდება ფოთლოვან მწვანილებში, სოიოში და ჯვარცმულ ბოსტნეულში, როგორიც არის მწვანილი, მწვანილი და ბროკოლი. 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
ამ სიებში ვერსად ვერ ხედავთ ნახარშს. ერთი სუფრის კოვზი ნაღები შეიცავს A ვიტამინის ყოველდღიური რეკომენდირებული რაოდენობის 8%-ს, ვიტამინ E-ს 2%-ს და K ვიტამინს 1%-ს. ეს არის მცირე რაოდენობით და არ ღირს ღორის სუპერ საკვების სტატუსზე აყვანა. ნაღები შესანიშნავი გაცვლაა არაჯანსაღი ზეთებისთვის და ცხიმში შემავალი ცხიმი ხელს უწყობს ცხიმში ხსნადი ვიტამინების შეწოვას, რომლებიც გვხვდება ამ ვიტამინებით მდიდარ საკვებში.
ნაღები შესანიშნავი ზეთია ცხიმში ხსნადი ვიტამინებით მდიდარი საკვების მოსამზადებლად, მაგრამ მას არ აქვს საკმარისი ვიტამინები სახლში დასაწერად.
აქვს თუ არა ჯიშს ბუტირატის შემცველობა?
ბალახით გამოკვებადი, მზა კარაქი შეიცავს ბუტირატს, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ბუტირის მჟავა. ბუტირატი არის ნაერთი, რომელსაც აქვს მრავალი სარგებელი ჯანმრთელობისთვის, დაწყებული მსხვილი ნაწლავის უჯრედებისთვის ენერგიის შეღავათიანი მიწოდებიდან დაწყებული ნაწლავების ჯანმრთელობის გაძლიერებამდე, კიბოს პროფილაქტიკამდე და ინსულინის მიმართ მგრძნობელობის გაუმჯობესებამდე.
ბუტირატი კარგია და შეგიძლიათ იპოვოთ იგი ბალახით გამოკვებავ კარაქში, მაგრამ არ არსებობს მეცნიერული მტკიცებულება, რომ ის შეიცავს ნაღს. ქეთო და პალეო ბლოგერებს შესაძლოა სურდეთ ნახტომი, რომ თუ კარაქს ჰქონდა დამუშავებამდე, ღორღს უნდა ჰქონდეს მას შემდეგ. მაგრამ ხანგრძლივი გათბობის პროცესი სავარაუდოდ დააზიანებს ბუტირატს.
დედააზრი: არ არსებობს მტკიცებულება იმისა, რომ ნაღები შეიცავს ბუტირატს. თუ გინდა ბუტირატი, აირჩიე ბალახით ნაკვები კარაქი.
ღორის კარაქის 4 კანონიერი სარგებელი ჯანმრთელობისთვის
აქ არის ოთხი ჯანმრთელობის სარგებელი, რომლებიც მომდინარეობს ღორღისგან.
#1. კონიუგირებული ლინოლის მჟავები
ნაღები შეიცავს კონიუგირებულ ლინოლეინის მჟავას (CLA), რომელიც დაკავშირებულია გულის ჯანმრთელობის გაუმჯობესებასთან და წონისა და სისხლში გლუკოზის რეგულირებასთან, ჯანმრთელობის სხვა სარგებელს შორის.
კვლევა მიუთითებს CLA-ს როლზე სისხლში გლუკოზის რეგულირებაში და მის უნარზე, შეამციროს ადიპონექტინის კონცენტრაცია, რაც თავის მხრივ ზრდის ინსულინის მგრძნობელობას. ეს არა მხოლოდ ხელს უწყობს სისხლში გლუკოზის რეგულირებას, არამედ ხელს უწყობს უფრო სახიფათო შედეგებს, როგორიცაა ტიპი 2 დიაბეტი, მეტაბოლური სინდრომი და სიმსუქნე.
დადგინდა, რომ კონიუგირებული ლინოლეინის მჟავა ზრდის მჭლე სხეულის მასას (კუნთებს) და ამცირებს ცხიმოვან ქსოვილს სიმსუქნე ადამიანებში, ორგანიზმში ტესტოსტერონის მოდიფიკაციის გზით. 2.017 წლის მცირე კვლევამ CLA-მ გააუმჯობესა შესრულება შორ მანძილზე სპორტსმენებში პლაცებოზე ხანგრძლივი დაღლილობის თავიდან ასაცილებლად ( 6 ).
2.018 წლის მარტში გამოქვეყნებულმა ცხოველებზე პერსპექტიულმა კვლევამ აჩვენა, რომ დაზიანებულ სახსრებში შეყვანილი CLA დაკავშირებულია ხრტილის დეგრადაციის დაქვეითებასთან და ხრტილის რეგენერაციის ზრდასთან. ეს ეფუძნება დადგენილ მტკიცებულებებს, რომ CLA ამცირებს ანთებას.
#ორი. კვამლის უმაღლესი წერტილი
ხას აქვს მნიშვნელოვნად მაღალი კვამლის წერტილი, ვიდრე კარაქი. კვამლის წერტილი არის ყველაზე მაღალი ტემპერატურა, რომელსაც ცხიმს შეუძლია მიაღწიოს ცხიმოვანი მჟავების დაჟანგამდე, რაც ქმნის მავნე თავისუფალ რადიკალებს და ასევე ცუდ, დამწვრობის გემოს.
ზოგიერთი უგემრიელესი საკვები იხარშება მაღალ ტემპერატურაზე, რათა მიიღოთ ხრაშუნა საბოლოო პროდუქტი, რაც კარაქს და სხვა კულინარიულ ზეთებს ანიჭებს უპირატესობას. ღორს აქვს მაღალი კვამლის წერტილი 485 გრადუსი, ხოლო კარაქი 175º C/350º F. ამის ცოდნა დაგეხმარებათ მცენარეული ზეთებიდან ღორღზე გადასვლის მოტივაციაში.
წლების განმავლობაში, კვების რჩევა იყო, რომ თავიდან აიცილოთ ცხოველური ცხიმები და სხვა გაჯერებული ცხიმები, როგორიცაა ქოქოსის ზეთი, მცენარეული ზეთების სასარგებლოდ. სიმინდი, კანოლა y სოიო. მაგრამ ბაზარზე არსებული მცენარეული ზეთების უმეტესობა მზადდება გენმოდიფიცირებული მცენარეებისგან, ზედმეტად დამუშავებული და ჩამოსხმული გამჭვირვალე კონტეინერებში, რაც იწვევს მცირე ზიანს, სანამ ისინი თქვენს სასურსათო კალათას მიაღწევენ. ასევე, როდესაც ამ ზეთებს უმატებენ საკვებ პროდუქტს, ისინი ხშირად ნაწილობრივ ჰიდროგენიზდებიან, რაც არაჯანსაღ ტრანს ცხიმებს წარმოქმნის.
მცენარეული ზეთების ღორღით ჩანაცვლებით, მიუხედავად იმისა, ამზადებთ ხორცს, შეწვით ბოსტნეულს თუ აცხობთ დესერტებს, თავიდან აიცილებთ ზიანს, რომელსაც მცენარეული ზეთები თქვენს ჯანმრთელობას მოაქვს.
#3. ხდის ჯანსაღ საკვებს მარტივად და გემრიელად
ნაღების მომზადების გამო იგი სტაბილურია ოთახის ტემპერატურაზე და დიდი ხნის განმავლობაში. ზუსტი მომენტი დამოკიდებულია პროდუქტზე ან მომზადების მეთოდზე. ამის თქმით, შეგიძლიათ შეინახოთ იგი კაბინეტში ან დახლზე და არ ინერვიულოთ, რომ სწრაფად გაქრება.
შეუთავსეთ მარტივი შენახვა და ხანგრძლივი შენახვის ვადა მდიდარ, თხილიან არომატს, რომელიც ხაზს უსვამს ყველაფერს, რასაც ამზადებთ, და თქვენ გაქვთ პროდუქტი, რომელიც დაგეხმარებათ დაამატოთ მეტი ჯანსაღი საკვები თქვენს დიეტაში. თქვენ ბევრად უფრო სავარაუდოა, რომ მიირთვათ ჯანსაღი საკვები, თუ ის ასევე გემრიელია, არა?
თხილის არომატი თქვენს ბოსტნეულს გემოს აძლიერებს, ხოლო ცხიმი დაგეხმარებათ უფრო დიდხანს დაგაჯეროთ. ამ მიზეზით, ნაღები შესანიშნავი სამზარეულო ცხიმია.
#4. ჯანსაღი წონის დაკარგვა
როგორც აღვნიშნეთ, ცხიმი გეხმარებათ უფრო დიდხანს იყოთ სავსე, ამცირებს კალორიების რაოდენობას და ხელს უწყობს ლტოლვის თავიდან აცილებას. მაგრამ უფრო მეტი ამბავია ნაღების და ჯანსაღი წონის დაკლების შესახებ.
ნაღების კარაქში ნაპოვნი კონიუგირებული ლინოლეინის მჟავა ხელს უწყობს სისხლში გლუკოზის რეგულირებას ინსულინის მგრძნობელობის გამო. ის ასევე ეხმარება სხეულის შემადგენლობას სიმსუქნე ადამიანებში ტესტოსტერონის მოდულაციის გზით. გარდა ამისა, CLA ამცირებს ანთებას, სიმსუქნის ეპიდემიის ერთ-ერთ ყველაზე დიდ დამნაშავეს ( 7 ) ( 8 ).
მაგრამ არსებობს მესამე გზა, რომლის საშუალებითაც ნაღები ხელს უწყობს წონის დაკლებას. ნაღები შეიცავს ტრიგლიცერიდებს საშუალო ჯაჭვი (MCT) ისევე როგორც ქოქოსის ზეთში. აღმოჩნდა, რომ საშუალო ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები ამცირებენ სხეულის წონას, წელის გარშემოწერილობას (ინჩები წელის ირგვლივ) და მთლიან ცხიმს და ვისცერული ცხიმიანობას (ღრმა, ჯიუტი მუცლის ცხიმი), რაც ხელს უწყობს წონის ჯანსაღ კლებას.
გეი წონაში კლებას აძლიერებს ჯანმრთელობის სარგებელის სამმაგად, ხოლო სხვა ჯანსაღ საკვებს უფრო გემრიელს ხდის.
როგორ ვიყიდოთ და შეინახოთ ღორის კარაქი
არ ჩატარებულა უსაფრთხოების კვლევები მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვისგან დამზადებულ ნაღზე, რომელსაც მიეცა ხელოვნური ჰორმონები და ანტიბიოტიკები, ასე რომ, თქვენი ყველაზე უსაფრთხო ფსონი არის აირჩიოთ ორგანული, ბალახით გამოკვებადი ნაღები. შეინახეთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე, მაცივარში ან თქვენს საკუჭნაოში.
Ghee კარაქი უსაფრთხოების შეშფოთება
გეი არ არის ვეგანური, რადგან ის მზადდება კარაქისგან. მათ, ვინც იცავს ვეგანურ დიეტას, შეუძლიათ მიიღონ MCT-ები ქოქოსის ზეთისგან, რომელიც არის ვეგანური ან მცენარეული ღორის საფუძველი.
გეი არ არის რძის პროდუქტებისგან თავისუფალი საკვები. ნაღების წარმოების პროცესი აშორებს კაზეინისა და ლაქტოზის უმეტეს ნაწილს (ორი ძირითადი ალერგენი). რძის პროდუქტები), არ არსებობს გარანტია, რომ კვალი არ დარჩება. თუ თქვენ ხართ კაზეინის ან ლაქტოზას შეუწყნარებლობა ან მგრძნობიარე, შესაძლოა ღირდეს სცადოთ, რომ ნახოთ, გაქვთ თუ არა რეაქცია. თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ სრული ალერგია, ალბათ ჯობია თავიდან აიცილოთ იგი.
როგორც ნებისმიერ შემთხვევაში, შესაძლებელია ძალიან ბევრი კარგი რამ გქონდეთ. გააკონტროლეთ ღორის მიღება, რადგან ის ძალიან მაღალკალორიულია. ნაღების ან ნებისმიერი ცხიმის გადაჭარბებული მოხმარება არა მხოლოდ უარყოფს ჯანმრთელობის სარგებელს, არამედ იწვევს სტეატორეას, დიარეის მსგავსი, მაგრამ ფხვიერი განავალი ჭარბი ცხიმის გამო, ვიდრე წყლის გამო.
სიმართლე ღორის კარაქის შესახებ
ახლა, როცა გესმით ნაღების ჭეშმარიტი ჯანმრთელობის სარგებელი, შეგიძლიათ კარგად იგრძნოთ ის თქვენი კეტოგენური კვების გეგმაში დამატება. ორგანული ბალახით გამოკვებადი ნაღები შესანიშნავად ცვლის 1:1 სხვა კულინარიულ ზეთებს გამოცხობის, შემწვარი და სხვა. ეს შეიძლება არ იყოს სუპერ საკვები, მაგრამ მისი თამამი, თხილის არომატი შესანიშნავად ავლენს სხვა ჯანსაღ საკვებს.