Ghee, uga dikenal minangka clarified butter, wis dadi pokok ing masakan India kanggo abad. Iki minangka bagean penting saka obat Ayurveda tradisional, sing fokus banget ing energi lan pencernaan. Sanajan ora mesthi konsisten karo ilmu Barat, Ayurveda wis ana sajrone ewonan taun lan ngaku akeh panggunaan medis kanggo ghee.
Ing taun-taun pungkasan, ghee dadi populer ing diet keto lan paleo minangka panganan sing pantes status superfood. Sanadyan ana akeh alasan kanggo nambah ghee menyang arsenal pawon, penting kanggo ngerti fakta lan ora kebawa karo hype. Ghee nduweni sawetara sifat sing ningkatake kesehatan, nanging dudu peluru ajaib.
Daftar Isi
Sajarah menarik saka ghee butter
Ghee wis suwe. Persis suwene ora mesthi, amarga panemune sadurunge panemuan kertas lan tulisan. Tembung kasebut asalé saka basa Sansekerta sing tegesé mentega sing diklarifikasi.
Sanajan seneng popularitas ing taun-taun pungkasan ing Amerika Serikat, iki disebutake wiwit taun 1.831 ing crita cekak dening Edgar Allan Poe lan maneh ing buku masak taun 1.863.
Keajaiban kuno iki wis nambah permintaan sing relatif proporsional karo penurunan fatphobia. Minangka bukti liyane nuduhake efek ngrugekake saka diet kurang lemak lan tanpa lemak, lan kosok balene, carane diet dhuwur ing lemak apik bisa apik kanggo kesehatan, ghee wis dadi luwih populer.
Ghee minangka jinis mentega sing diklarifikasi. Mentega klarifikasi yaiku proses pemanasan mentega kanggo ngidini padhet susu (gula lan protein) lan banyu bisa dipisahake saka lemak susu. Bahan padhet susu dibuwang lan banyu nguap, ninggalake lemak.
Proses nggawe ghee nyakup paparan panas sing suwe, sing nggawe karamel padatan susu lan menehi rasa pedas menyang ghee sadurunge disaring. Sakbenere ora ana banyu sing isih ana ing ghee sawise proses klarifikasi rampung. Nambah umur beting lan nggawe stabil ing suhu kamar.
Ghee nduweni rasa sing kuat banget sing dikenal akeh masakan India lan Timur Tengah.
Nutrisi Ghee Butter
Ghee digawe kabeh saka lemak, saengga kandungan nutrisi ora cocog karo panganan super kaya kale, alpukat, utawa oyod seledri. Iki ora ateges yen ghee ora duwe komponen penting sing migunani kanggo kesehatan. Nyatane, iku sugih ing senyawa disebut conjugated linoleic acid (CLA) lan vitamin A.
Punika risak nutrisi 1 sendok teh ghee ( 1 ):
- 112 kalori.
- 0 g karbohidrat.
- 12,73 g saka lemak.
- 0 g saka protein.
- 0g serat.
- 393 IU vitamin A (8% DV).
- 0,36 mcg vitamin E (2% DV).
- 1,1 mcg vitamin K (1% DV).
Maneh, pemecahan nutrisi saka lemak iki ora nggumunake, nanging ghee menehi alternatif sing luwih apik tinimbang minyak goreng rata-rata. Iku rak-stabil lan ora mungkin dadi tengik sadurunge digunakake, duwe titik kumelun luwih dhuwur tinimbang akeh lenga masak, lan éca.
Apa ghee butter apik kanggo kesehatan balung?
Akeh artikel online sing gumunggung yen ghee apik kanggo kesehatan balung amarga ngandhut vitamin K2. Iki ora mesthi kasus ing istilah praktis.
Satus gram ghee ngandhut 8,6 mikrogram vitamin K2, yaiku 11% saka nilai saben dina sing disaranake (RDV). Nanging 100 gram akeh ghee, meh setengah cangkir, lan ukuran porsi sing disaranake ora luwih saka sendok teh. Sampeyan kudu mangan 8 sendok teh ghee kanggo nggayuh nomer vitamin K2 kasebut. Sajian khas ghee bakal nggawa 1% saka RDV kanggo vitamin K2.
Kanthi Yayasan Osteoporosis Internasional nglaporake manawa 8,9 yuta fraktur osteoporosis dumadi ing saindenging jagad saben taun, salah nglaporake manawa panganan sing apik kanggo kesehatan balung katon ora tanggung jawab.
Vitamin K2 apik kanggo kesehatan jantung lan balung amarga njupuk kalsium saka arteri lan nguatake balung, nggawe balung sing kuwat tinimbang arteri sing atos. Nanging ana ora cukup vitamin K ing intake saben dina sehat saka ghee kanggo substantiate pratelan sing iku panganan sugih vitamin K.
Nanging, ghee minangka lemak masak sing sehat lan vitamin K larut ing lemak. Nggunakake ghee kanggo masak panganan sing sugih vitamin K kaya kale, brokoli, lan bayem bakal mbantu sampeyan entuk vitamin K sing dibutuhake kanggo kesehatan jantung lan balung jangka panjang.
Ing cendhak, ghee dhewe ora apik kanggo kesehatan balung, nanging lemak apik kanggo masak panganan sing.
Apa mentega ghee kebak vitamin larut lemak?
Ana 4 vitamin larut lemak: A, D, E lan K. Vitamin D yaiku vitamin sinar matahari sing diprodhuksi dening kulit nalika kena sinar srengenge. Banjur diaktifake ing ati kanggo mbantu luwih saka 200 fungsi. Sampeyan bisa nemokake jumlah vitamin D sing winates ing panganan kaya jamur lan panganan sing diperkaya kaya susu ( 2 ).
Vitamin A paling akeh ana ing ati kewan, keju, lan sayuran warna-warni kaya squash mangsa, ubi, kale, lan chard Swiss. Vitamin E akeh banget ing kacang-kacangan, wiji, lan akeh makhluk laut sing bisa ditonton, dene vitamin K ditemokake utamane ing sayuran ijo, kacang kedelai, lan sayuran cruciferous kayata collard greens, collard greens, lan brokoli. 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Sampeyan ora bisa ndeleng ghee ing endi wae ing dhaptar kasebut. Siji sendok teh ghee ngemot 8% saka jumlah vitamin A sing disaranake saben dina, 2% vitamin E lan 1% vitamin K. Iki minangka jumlah menit lan ora pantes kanggo nambah ghee dadi status superfood. Ghee minangka ijol-ijolan apik kanggo lenga sing ora sehat, lan lemak ing ghee bisa mbantu nyerep vitamin larut lemak sing ditemokake ing panganan sing sugih ing vitamin kasebut.
Ghee minangka lenga sing apik kanggo masak panganan sing sugih ing vitamin larut lemak, nanging ora duwe cukup vitamin kasebut kanggo nulis ing omah.
Apa Ghee duwe konten butyrate?
Mentega sing dipangan ing suket ngandhut butirat, uga dikenal minangka asam butirat. Butyrate minangka senyawa sing wis ditampilake duwe macem-macem keuntungan kesehatan wiwit saka sumber energi preferensial kanggo sel usus kanggo nguatake kesehatan usus, nyegah kanker, lan nambah sensitivitas kanggo insulin.
Butyrate apik, lan sampeyan bisa nemokake ing butter sing dipakani suket, nanging ora ana bukti ilmiah manawa ana ing ghee. Blogger Keto lan paleo bisa uga gelem njupuk kabisat yen mentega wis ana sadurunge diproses, ghee kudu ana sawise. Nanging proses pemanasan sing dawa bisa ngrusak butyrate.
Ing ngisor iki: Ora ana bukti yen ghee ngandhut butirat. Yen sampeyan pengin butyrate, pilih suket-panganan butter.
4 keuntungan kesehatan sing sah saka mentega ghee
Ing ngisor iki ana papat manfaat kesehatan sing asale saka ghee.
#siji. asam linoleat konjugasi
Ghee ngandhut asam linoleat konjugasi (CLA), sing wis disambungake kanggo ningkatake kesehatan jantung, lan bobot lan regulasi glukosa getih, ing antarane keuntungan kesehatan liyane.
Riset nuduhake peran CLA ing pangaturan glukosa getih lan kemampuane nyuda konsentrasi adiponektin, sing nambah sensitivitas insulin. Iki ora mung mbantu ngatur glukosa getih, nanging uga mbantu asil sing luwih mbebayani kaya diabetes tipe 2, sindrom metabolik, lan obesitas.
Asam linoleat konjugasi wis ditemokake kanggo nambah massa awak tanpa lemak (otot) nalika nyuda jaringan lemak ing individu sing lemu kanthi ngowahi testosteron ing awak. Panaliten cilik 2.017 CLA nambah kinerja ing atlit jarak jauh kanthi nyegah kesel luwih suwe tinimbang plasebo ( 6 ).
Panaliten kewan sing janjeni sing diterbitake ing Maret 2.018 nuduhake yen CLA nyuntikake menyang sendi sing tatu ana hubungane karo nyuda degradasi rawan lan nambah regenerasi rawan. Iki adhedhasar bukti sing wis ditemtokake manawa CLA nyuda inflamasi.
#kalih. titik kumelun paling dhuwur
Ghee nduweni titik kumelun sing luwih dhuwur tinimbang mentega. Titik kumelun yaiku suhu paling dhuwur sing bisa tekan lemak sadurunge asam lemak kasebut teroksidasi, nggawe radikal bebas sing mbebayani uga rasa sing ora enak.
Sawetara panganan sing paling enak dimasak ing suhu sing luwih dhuwur kanggo ngasilake produk pungkasan sing crispy, menehi ghee ing ndhuwur mentega lan minyak goreng liyane. Ghee nduweni titik kumelun dhuwur 485 derajat, dene mentega 175º C/350º F. Ngerti iki bisa mbantu sampeyan ngalih saka lenga sayur-sayuran menyang minyak sapi.
Wis pirang-pirang taun, saran nutrisi kanggo ngindhari lemak kewan lan lemak jenuh liyane kaya lenga klapa tinimbang minyak nabati kaya jagung, canola y kedelai. Nanging umume lenga sayur-sayuran ing pasar digawe saka tanduran sing diowahi sacara genetis, diproses banget, lan dibotol ing wadhah sing cetha sing nyebabake karusakan cilik sadurunge tekan toko grosir. Kajaba iku, nalika lenga kasebut ditambahake ing produk panganan, asring dadi sebagian hidrogenasi, ngasilake lemak trans sing ora sehat.
Kanthi ngganti lenga sayur-sayuran karo ghee, apa sampeyan lagi masak daging, tumis sayuran, utawa nggawe panganan cuci mulut, sampeyan bakal ngindhari karusakan sing bisa ditindakake dening minyak nabati kanggo kesehatan.
#3. Nggawe panganan sehat gampang lan enak
Amarga cara ghee disiapake, iku stabil ing suhu kamar lan kanggo wektu sing suwe. Wektu sing tepat gumantung saka prodhuk utawa cara nyiapake. Yen ngandika, sampeyan bisa nyimpen ing kabinèt utawa ing counter lan ora kuwatir bab iku rowo cepet.
Gabungke panyimpenan prasaja lan urip beting dawa karo sugih, roso nutty sing accentuates apa wae sing lagi masak, lan sampeyan duwe produk sing bakal mbantu nambah panganan liyane sehat kanggo diet. Sampeyan luwih seneng mangan panganan sing sehat yen uga enak, ta?
Rasa kacang bakal menehi sayuran nambah rasa, lan lemak bakal mbantu sampeyan kenyang luwih suwe. Mulane, ghee minangka lemak masak sing apik banget.
#4. mundhut bobot sehat
Kaya sing wis kasebut, lemak mbantu sampeyan tetep kenyang luwih suwe kanthi nyuda jumlah kalori lan mbantu nyegah ngidam. Nanging ana liyane crita karo ghee lan bobot mundhut sehat.
Asam linoleat konjugasi sing ditemokake ing mentega ghee mbantu ngatur glukosa getih liwat sensitivitas insulin. Iku uga mbantu komposisi awak ing individu lemu liwat modulasi saka testosteron. Kajaba iku, CLA nyuda inflamasi, salah sawijining panyebab paling gedhe ing epidemi obesitas ( 7 ) ( 8 ).
Nanging ana cara katelu sing ghee mbantu bobot mundhut. Ghee ngandhut trigliserida ranté medium (MCT) kaya sing ditemokake ing lenga klapa. Asam lemak rantai medium ditemokake kanggo nyuda bobot awak, lingkar pinggul (inchi ing sakubenge pinggul), lan total lemak lan adipositas visceral (lemak weteng sing jero lan bandel), kabeh iki nambah bobot awak sing sehat.
Ghee nyuda bobot awak kanthi telung keuntungan kesehatan nalika nggawe panganan sehat liyane luwih enak.
Carane tuku lan nyimpen mentega ghee
Ora ana studi safety sing ditindakake ing ghee sing digawe saka sapi sing diwenehi hormon buatan lan antibiotik, dadi taruhan paling aman yaiku milih ghee organik sing dipakani suket. Simpen ing suhu kamar, ing kulkas utawa ing pantry.
Ghee Butter Keprigelan Safety
Ghee dudu vegan amarga digawe saka mentega. Wong-wong sing netepi diet vegan bisa entuk MCT saka lenga klapa, sing dadi basis kanggo vegan utawa ghee sayuran.
Ghee dudu panganan tanpa susu. Nalika proses manufaktur ghee mbusak sebagian besar kasein lan laktosa (loro alergen utama ing produk susu), ora ana jaminan yen jejak ora bakal tetep. Yen sampeyan kasein utawa lactose intolerant utawa sensitif, sampeyan bisa uga kudu nyoba kanggo ndeleng yen sampeyan duwe reaksi. Nanging, yen sampeyan duwe alergi lengkap, paling apik kanggo nyingkiri.
Kaya apa wae, bisa uga ana barang sing apik banget. Jaga asupan ghee amarga kalori sing dhuwur banget. Konsumsi ghee sing berlebihan, utawa lemak apa wae, ora mung ngilangake manfaat kesehatan, nanging uga bakal nyebabake steatorrhea, padha karo diare nanging bangkekan sing ngeculake amarga keluwihan lemak, tinimbang banyu.
Bebener babagan mentega ghee
Saiki sampeyan ngerti keuntungan kesehatan sing bener saka ghee, sampeyan bisa seneng nambahake menyang rencana meal keto. Ghee sing dipakani suket organik nggawe swap sehat 1: 1 sing sampurna kanggo minyak goreng liyane ing baking, nggoreng lan liya-liyane. Bisa uga dudu panganan super, nanging rasa pedhes lan pedhes ndadekake tugas sing apik kanggo ngasilake panganan sing paling apik ing panganan sehat liyane.