澄ましバターとしても知られるギーは、何世紀にもわたってインド料理の定番となっています。 それは、エネルギーと消化に非常に焦点を当てている伝統的なアーユルヴェーダ医学の重要な部分です。 常に西洋の科学と一致しているわけではありませんが、アーユルヴェーダは何千年も前から存在しており、ギーの多くの医学的用途を主張しています。
より最近では、ギーはスーパーフードの地位に値する食品としてケトダイエットとパレオダイエットで人気があります。 キッチンの備品にギーを追加する理由はたくさんありますが、事実を知り、誇大広告に夢中にならないことが重要です。 ギーには多くの有益な健康特性がありますが、それは特効薬ではありません。
目次
ギーバターの興味深い歴史
ギーは長い間存在してきました。 その発明は紙と筆記の発明に先行するため、正確にどのくらいの期間が不確実です。 言葉自体は、澄ましバターを意味するサンスクリット語から来ています。
近年、米国で人気を博していますが、エドガー・アラン・ポーの短編小説や1.831年の料理本で、早くも1.863年に言及されました。
この古代の不思議は、脂肪恐怖症の減少に比較的比例して需要の増加を見てきました。 低脂肪および無脂肪の食事の有害な影響を示す証拠が増え、逆に、高脂肪の食事が健康にどのように役立つかを示すように、ギーはより人気があります。
ギーは澄ましバターの一種です。 澄ましバターは、バターを加熱して乳固形分（砂糖とタンパク質）と水を乳脂肪から分離させるプロセスです。 乳固形分をすくい取り、水分を蒸発させて脂肪を残します。
ギーを作るプロセスは、熱に長時間さらされることを含みます。これは、乳固形分をカラメル化し、スキミングされる前にギーにはっきりとナッツのような風味を与えます。 浄化プロセスが完了すると、ギーには実質的に水が残りません。 貯蔵寿命を延ばし、室温で安定させます。
ギーは、多くの中東料理やインド料理で知られている、はっきりとしっかりとした味わいを持っています。
ギーバター栄養
ギーは完全に脂肪でできているので、栄養素の含有量はケール、アボカド、セロリの根などのスーパーフードと同等ではありません。 それはギーがあなたの健康に有益な重要な要素を欠いているということではありません。 実際、共役リノール酸（CLA）とビタミンAと呼ばれる化合物が豊富に含まれています。
これがギー大さじ1杯の栄養の内訳です（ 1 ):
- 112のカロリー。
- 0g炭水化物。
- 脂肪12,73g。
- たんぱく質0g。
- 0gファイバー。
- 393 IUのビタミンA（8％DV）。
- 0,36mcgのビタミンE（2％DV）。
- 1,1mcgのビタミンK（1％DV）。
繰り返しになりますが、この脂肪の栄養分解は魅力的ではありませんが、ギーは平均的な食用油のより良い代替品を提供します。 常温保存食品で、使用前に酸敗しにくく、多くの食用油よりも発煙点が高く、美味しいです。
ギーバターは骨の健康に良いですか？
オンラインの多くの記事は、ギーはビタミンK2を含んでいるため、骨の健康に良いと自慢しています。 これは、実際には必ずしも当てはまりません。
8,6グラムのギーには2マイクログラムのビタミンK11が含まれています。これは、100日の推奨摂取量（RDV）の8％です。 しかし、2グラムはギーが多く、ほぼ半分のカップであり、推奨されるサービングサイズは大さじ1杯以下です。 これらのビタミンK2の数に達するには、ギーを大さじXNUMX杯食べる必要があります。 ギーの典型的なサービングは、ビタミンKXNUMXのRDVのXNUMX％を運びます。
国際骨粗鬆症財団が毎年世界中で8,9万人の骨粗鬆症骨折が発生していると報告しているため、食品が骨の健康に良いと誤って報告することは無責任のようです。
ビタミンK2は、動脈からカルシウムを取り、それで骨を強化し、硬い動脈の代わりに強い骨を作るので、心臓と骨の健康に良いです。 しかし、ギーの健康的な毎日の摂取量には、それがビタミンKが豊富な食品であるという主張を立証するのに十分なビタミンKがありません。
しかし、ギーは健康的な調理用脂肪であり、ビタミンKは脂溶性です。 ギーを使用して、ケール、ブロッコリー、ほうれん草などのビタミンKが豊富な食品を調理すると、長期的な心臓と骨の健康に必要なビタミンKを摂取するのに役立ちます。
要するに、ギー自体は骨の健康には良くありませんが、骨の健康に良い食品を調理するための大きな脂肪です。
ギーバターは脂溶性ビタミンでいっぱいですか？
脂溶性ビタミンには、A、D、E、Kの4つがあります。ビタミンDは、日光に当たったときに皮膚から生成されるサンシャインビタミンです。 その後、肝臓で活性化され、200以上の機能を助けます。 きのこなどの食品や牛乳などの栄養強化食品には、限られた量のビタミンDが含まれています（ 2 ).
ビタミンAは、動物の肝臓、チーズ、冬カボチャ、山芋、ケール、スイスフダンソウなどの色とりどりの野菜に最も豊富に含まれています。 ビタミンEはナッツ、種子、および多くの食用の海の生き物に豊富に含まれていますが、ビタミンKは主に葉物野菜、大豆、およびコラードグリーン、コラードグリーン、ブロッコリーなどのアブラナ科野菜に含まれています（ 3 ）（ 4 ）（ 5 ).
これらのリストのどこにもギーは表示されません。 大さじ8杯のギーには、2日の推奨量の1％のビタミンA、XNUMX％のビタミンE、XNUMX％のビタミンKが含まれています。これらは微量であり、ギーをスーパーフードの状態に上げる価値はありません。 ギーは不健康な油との素晴らしい交換であり、ギーの脂肪は、これらのビタミンが豊富な食品に含まれる脂溶性ビタミンの吸収を助けることができます。
ギーは脂溶性ビタミンが豊富な食品を調理するのに最適な油ですが、家の周りに書くのに十分なビタミンがありません。
ギーには酪酸が含まれていますか？
牧草で育てられた完成したバターには、酪酸としても知られる酪酸が含まれています。 酪酸は、結腸細胞への優先的なエネルギー供給から腸の健康の強化、癌の予防、インスリンに対する感受性の改善に至るまで、多くの健康上の利点があることが示されている化合物です。
酪酸塩は良いです、そしてあなたはそれを草で育てられたバターで見つけることができます、しかしそれがギーにあるという科学的証拠はありません。 ケトと古のブロガーは、バターが処理前にそれを持っていた場合、ギーは後でそれを持っていなければならないという飛躍を喜んで取るかもしれません。 しかし、長時間の加熱プロセスは酪酸塩に損傷を与える可能性があります。
結論：ギーに酪酸が含まれているという証拠はありません。 酪酸が必要な場合は、 草で育てられたバター.
ギーバターの4つの正当な健康上の利点
ギーからもたらされるXNUMXつの健康上の利点があります。
＃1。 共役リノール酸
ギーには共役リノール酸（CLA）が含まれており、これは心臓の健康の改善、体重と血糖の調節などの健康上の利点に関連しています。
研究は、血糖調節におけるCLAの役割と、アディポネクチン濃度を低下させるその能力を指摘しています。これにより、インスリン感受性が高まります。 これは血糖値の調節に役立つだけでなく、2型糖尿病、メタボリックシンドローム、肥満などのより危険な結果にも役立ちます。
共役リノール酸は、体内のテストステロンを修飾することにより、肥満の人の脂肪組織を減少させながら、除脂肪体重（筋肉）を増加させることがわかっています。 2.017年の小規模な研究CLAは、プラセボよりも長く倦怠感を防ぐことにより、長距離アスリートのパフォーマンスを改善しました（ 6 ).
2.018年XNUMX月に発表された有望な動物研究は、損傷した関節に注入されたCLAが軟骨の劣化の減少と軟骨の再生の増加と相関していることを示しました。 これは、CLAが炎症を軽減するという確立された一連の証拠に基づいています。
＃2。 最高の発煙点
ギーはバターよりも発煙点がかなり高いです。 発煙点は、脂肪酸が酸化する前に脂肪が到達できる最高温度であり、有害なフリーラジカルと悪い焦げた味を生み出します。
最もおいしい食品のいくつかは、より高温で調理されてサクサクした最終製品を生成し、ギーにバターや他の多くの食用油よりも優れています。 ギーの発煙点は485度と高く、バターは175ºC/350ºFです。これを知っていると、植物油からギーに切り替える動機付けになります。
何年もの間、栄養上のアドバイスは、動物性脂肪やココナッツオイルのような他の飽和脂肪を避けて、次のような植物油を支持することでした。 トウモロコシ、 菜種 y 大豆。 しかし、市場に出回っているほとんどの植物油は、遺伝子組み換え植物から作られ、過度に処理され、透明な容器に詰められているため、食料品のカートに届くずっと前に小さな損傷が発生します。 また、これらの油を食品に加えると、部分的に水素化されて、不健康なトランス脂肪が生成されることがよくあります。
肉を調理する場合でも、野菜を炒める場合でも、デザートを焼く場合でも、植物油をギーに置き換えることで、植物油が健康に与えるダメージを回避できます。
＃3。 健康食品を簡単でおいしいものにします
ギーの作り方により、常温で長期間安定です。 正確な瞬間は、製品または調製方法によって異なります。 とはいえ、キャビネットやカウンターに置いておくことができ、すぐに色あせする心配はありません。
シンプルな保管と長い貯蔵寿命を、料理の内容を際立たせる豊かでナッツのような風味と組み合わせると、より健康的な食品を食事に加えるのに役立つ製品が手に入ります。 健康的な食べ物も美味しければ、食べる可能性がはるかに高くなりますよね？
ナッツの風味は野菜に風味を与え、脂肪はあなたをより長く満腹に保つのに役立ちます。 このため、ギーは優れた調理用脂肪です。
＃4。 健康的な減量
述べたように、脂肪はあなたのカロリー数を減らし、渇望を食い止めるのを助けることによってあなたをより長く満腹に保つのを助けます。 しかし、ギーと健康的な減量の話にはまだまだあります。
ギーバターに含まれる共役リノール酸は、インスリン感受性を介して血糖値の調節に役立ちます。 それはまたテストステロンの調節を通して肥満の個人の体組成を助けます。 さらに、CLAは、肥満の流行の最大の原因のXNUMXつである炎症を軽減します（ 7 ）（ 8 ).
しかし、ギーが減量に役立つXNUMX番目の方法があります。 ギーにはトリグリセリドが含まれています 中鎖 （MCT）ココナッツオイルに含まれるもののように。 中鎖脂肪酸は、体重、胴囲（腰周りのインチ）、総脂肪および内臓脂肪症（深く頑固な腹部脂肪）を減少させることがわかっています。これらはすべて、健康的な体重減少につながります。
ギーは、他の健康食品をより美味しくする一方で、健康上の利点のトリプルワーミーで減量を達成します。
ギーバターの購入と保管方法
人工ホルモンと抗生物質を与えられた牛から作られたギーについて行われた安全性研究はないので、あなたの最も安全な賭けは有機の草で育てられたギーを選ぶことです。 冷蔵庫またはパントリーのいずれかに、室温で保管してください。
ギーバターの安全性に関する懸念
ギーはバターから作られているのでビーガンではありません。 ビーガン食に固執する人は、代わりにビーガンまたは野菜ギーのベースであるココナッツオイルからMCTを得ることができます。
ギーは乳製品を含まない食品ではありません。 ギーの製造プロセスでは、カゼインとラクトースのほとんどが除去されます（ 乳製品）、トレースが残らないという保証はありません。 カゼインまたは乳糖不耐症または過敏症の場合は、反応があるかどうかを確認する価値があるかもしれません。 ただし、本格的なアレルギーがある場合は、それを避けるのがおそらく最善です。
何でもそうですが、良いことをやりすぎてしまう可能性があります。 ギーの摂取量はカロリーが非常に高いので、チェックしてください。 ギーや脂肪を過剰に摂取すると、健康上のメリットが失われるだけでなく、下痢に似た脂肪便が発生しますが、水ではなく過剰な脂肪が原因で脂肪便が緩みます。
ギーバターについての真実
ギーの真の健康上の利点を理解したので、ケトジェニックミールプランにギーを追加することに満足することができます。 有機草で育てられたギーは、あなたのベーキング、炒め物などで他の食用油と完璧な1：1の健康的な交換をします。 スーパーフードではないかもしれませんが、その大胆でナッツのような風味は、他の健康食品の中で最高のものを引き出すのに最適です。