קומבוצ'ה על קטו: האם זה רעיון טוב או שצריך להימנע ממנו?

תן לי לנחש. ראית קומבוצ'ה בחנות המקומית שלך והחבר שלך לא יפסיק לדבר על זה.

אולי אפילו ניסית את זה.

ועכשיו אתה סקרן מה לעזאזל אתה שותה, למה זה מריח כמו חומץ, ואם זה נורמלי שיש דברים מוזרים שמסתובבים בו.

אבל השאלה הכי גדולה שאתה כנראה רוצה לענות עליה היא האם זה ידידותי לקטו והאם אי פעם תוכל לשתות קומבוצ'ה בדיאטה קטו?

למזלכם, שאלות אלו ועוד ייענו במדריך של היום. אתה תלמד:

מה זה קומבוצ'ה?

אל תיבהל מהשם החריג. קומבוצ'ה הוא פשוט א תה מותסס.

התחל עם בסיס של תה מתוק (בדרך כלל שילוב של תה שחור או ירוק וסוכר). ואז מתווספת SCOBY, או תרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים, וכך קורה כל הקסם.

SCOBY זה חי בתה וצף כמו מדוזה סופר עבה וחסרת רגליים למשך כמה שבועות.

זהו המרכיב המכריע שתסס והופך תה מתוק ליצירת מוגז טבעית ועשירה בפרוביוטיקה.

בשל תהליך התסיסה הזה, קומבוצ'ה חולקת תכונות מאזנות מעיים דומות למזונות מותססים בריאים כגון קימצ'י וכרוב כבוש לא מפוסטר, מרק מיסו וחמוצים מסורתיים (מותססים בלקטו).

וזו רק ההתחלה של הטענות הבריאותיות שלה.

היתרונות הבריאותיים של משקאות מותססים

זה עתה למדת שקומבוצ'ה הוא בעצם תה מתוק מלא בחיידקים.

נשמע סופר גס, נכון? אז למה אנשים שותים את החומר הזה?

זה לא טרנד חדש. קומבוצ'ה, ומשקאות מותססים דומים, קיימים כבר מאות שנים. ובזכות האובססיה ההולכת וגוברת של כולם לפרוביוטיקה ובריאות המעיים, מזונות ומשקאות מותססים הולכים וגדלים בפופולריות.

השילוב של חיידקים ושמרים המצויים במזונות ומשקאות מותססים אלה יכול לסייע באיזון חיידקי המעי, לעזור לאוכלוסיות של חיידקים "טובים" לשגשג ולדחוק את חיידקי המעי ה"רעים" ( ¹ ).

תזונה לקויה, מתח, זיהום, תנודות הורמונליות חודשיות ואפילו צריכת אלכוהול וקפאין עלולים להפיל את האיזון הטבעי של חיידקי המעיים.

כאשר יש לך יותר מדי חיידקים "רעים", לעתים קרובות תסבול מבעיות עיכול לא נוחות ותסמינים מעצבנים אחרים כמו:

• גזים ונפיחות.
• שלשול מתמשך
• עצירות
• צמיחת יתר של קנדידה.
• דלקות בשלפוחית ​​השתן.

כדי להילחם בתופעות הלוואי הלא רצויות הללו, עליך לאזן מחדש את רמות חיידקי המעיים שלך כך שתהיה לך תערובת בריאה של חיידקים טובים ורעים.

אתה יכול לעשות זאת, בין השאר, על ידי אכילה ושתיית מזונות מותססים כמו קומבוצ'ה, מכיוון שהם מכילים פרוביוטיקה יחד עם תכונות אנטי-מיקרוביאליות הנלחמות בחיידקים.

באשר ליתרונות הבריאותיים הספציפיים הקשורים לקומבוצ'ה, המחקר הנוכחי נעשה רק על חולדות, אך הוא מראה הבטחה עד כה.

הנה מה שגילו מדענים במחקרים על בעלי חיים:

• עשוי לסייע בטיפול או במניעת סרטן הערמונית ( ² ).
• רמות כולסטרול מופחתות ( ³ ).
• עזר לחולדות סוכרתיות להוריד את רמות הסוכר בדם.⁴ ).

יש גם תיאורים אנקדוטיים רבים (גוף ראשון) על היתרונות של קומבוצ'ה. אם תשאלו מעריצי קומבוצ'ה מושבעים, הם ישבעו שזה עזר להם עם:

• הנגאובר
• הגבר את חילוף החומרים האיטי.
• הפחתת אבנים בכליות.
• שפר את רמות האנרגיה.
• לשחזר הומאוסטזיס בגוף.
• התשוקה מופחתת לסוכר.

למרות שהיתרונות הללו של תה קומבוצ'ה עשויים להיות נכונים, הם לא הוצגו בבני אדם בשלב זה. זה גם מוביל אותנו לדילמה נוספת.

אם אתה נמצא או מנסה להיכנס לקטוזיס, האם זה בסדר לשתות קומבוצ'ה?

האם קומבוצ'ה תעיף אותך מהקטוזיס?

כמו במוצרי חלב, קומבוצ'ה ידידותית לקטו, למעט כמה יוצאי דופן. לפני שנצלול לתוכם, יש כאן הבנה מרכזית שצריך לפתור.

כבר הזכרנו שהקומבוצ'ה עשויה מבסיס תה מתוק. אם אתה יודע משהו על תה מתוק, אתה יודע שהוא עמוס בסוכר.

האם זה אומר שקומבוצ'ה היא פרצת קטו קסומה?

לא בדיוק.

ה-SCOBY ניזון למעשה מהר הסוכר שמוסיפים לתה. זה מה שהוא משגשג במשך שבועות ואיך יש לו את האנרגיה לתסוס מלכתחילה. סוכר נותן כל צורות של אנרגיה חיונית.

למזלם של קטואים, ה-SCOBY הוא גם מה שנשרף דרך כל הסוכר שהוסף בתחילה.

מה שנשאר הוא משקה דל סוכר ודל פחמימות שדי קל לחיך אם לא אכפת לכם ממגע של חומץ.

אין דרך לעקוף את טעם החומץ החמוץ הקל הזה. ועבור שותי קומבוצ'ה מתחילים, זה יכול להפריע.

בגלל זה, מותגים מסחריים רבים של קומבוצ'ה בוחרים לעשות מה שמכונה תהליך תסיסה כפול שבו מוסיפים טעמים ופירות שונים. התערובת המעודכנת הזו יושבת עוד כמה שבועות כדי לתסיסה נוספת.

הפעם התוצאה הסופית לא זה ידידותי לקטו!

גרסאות אלו של קומבוצ'ה עמוסות בפחמימות וסוכר. אז אם אתה שותה אותם, אתה בהחלט תסולק מהקטוזיס.

אם תקפידו לצרוך רק מותגים דלי פחמימות וטעמים של קומבוצ'ה, לרוב תראו רק שינוי קל ברמות הקטון שלכם והם אמורים לחזור לשגרה תוך מספר שעות. כלומר, אתה לגמרי יכול ליהנות מקומבוצ'ה במתינות בדיאטה קטוגנית.

עם זאת, זה רק אם תשקול גם את הפירוק התזונתי לפני שתעשה זאת, ותתאים את צריכת המזון שלך בהתאם.

איך ליהנות מקומבוצ'ה בדיאטה קטוגנית

בקבוקי קומבוצ'ה רבים שנרכשו בחנות מכילים למעשה שתי מנות. אז אם אתה לא לוקח את זה בחשבון, אתה יכול בסופו של דבר להגיע לחצי מספירת הפחמימות שלך במשך כל היום בבקבוק אחד, גם אם הוא חסר טעם קח את הקומבוצ'ה הפופולרית ביותר הזו כדוגמה ( ⁵ ):

בחצי בקבוק בלבד תשתו 12 גרם פחמימות ו-2 גרם סוכר, וזה בקומבוצ'ה גולמית ללא טעם.

סתם בשביל הכיף, הנה מה שאופציה בטעמים המכילה סטיביה וסוכר תיתן לך:

שימו לב שבגרסת הטעמים של המותג הזה יש פחות פחמימות מהאופציה הבלתי-מתובלת של המותג השני, אבל עדיין מכילה 6 גרם סוכר נוספים בגלל התוספת המתוקה.

טעם מנגו פופולרי זה מגיע ב-12 גרם פחמימות ו-10 גרם סוכר עבור חצי מהבקבוק:

כפי שאתה יכול לראות, אם אתה מתכוון להוסיף קומבוצ'ה לחיים דלי הפחמימות שלך, אתה צריך לשים לב לתוויות ולגדלים של הגשה לפני רכישת אופציה כלשהי בחנות.

אז כמה קומבוצ'ה אפשר לשתות בתזונה קטוגנית?

מכיוון שאתה סופר בקפידה את פקודות המאקרו שלך, אתה צריך לא יותר מחצי מנה של קומבוצ'ה עם פחות פחמימות מדי פעם.

זה יכיל בערך 3,5 גרם של פחמימות.

קומבוצ'ה ידידותית לקטו ומשקאות מותססים אחרים

מציאת אפשרות תה קומבוצ'ה דלת פחמימות, כמו Health-Ade, היא המפתח. אבל קומבוצ'ה היא לא האפשרות היחידה שלך למנה בריאה של פרוביוטיקה ידידותית למעיים.

קוויטה מכינה משקה פרוביוטי מותסס קאיין טעים שדומה לקומבוצ'ה ללא כל הפחמימות.

יש לו טעם מתוק של לימונדה (הודות ל- סטיביה, ממתיק מקובל דיאטת קטו דלת פחמימות) עם קורטוב של תבלינים וחצי מנה עולה לך רק 1 גרם פחמימות, 1 גרם סוכר ו-5 קלוריות.

זה אומר שאתה יכול ליהנות בבטחה מכל הבקבוק. ראה בעצמך ( ⁶ ):

לסוג'ה יש גם משקה פרוביוטי הדומה ללימונדה ורודה ומושלם לצמא שלאחר היוגה או להחלפת לימונדה בקיץ, הוא מכיל סטיביה ולכל הבקבוק תקבלו רק מעל 5 גרם פחמימות, 0 גרם סוכר ו-20 קלוריות ( ⁷ ):

החלק הטוב ביותר הוא שכאשר אתה בקטוזיס, הסוכר בדרך כלל טעים פי 10 מתוק מהרגיל, אז כנראה שאתה אפילו לא צריך לשתות את כל הבקבוק בישיבה אחת כדי להרגיש מרוצה. אפשרות נוספת נהדרת של קומבוצ'ה ידידותית לקטו היא זו. כזה שמעורבב עם זרעי צ'יה ( ⁸ ):

הודות לזרעים הקטנים והאדירים, עמוסי סיבים, ספירת פחמימות נטו מהקומבוצ'ה הזה מצטמצם ל-4 גרם למנה של 225 אונקיות/8 גרם. יש לו גם 3 גרם שומן ו-2 גרם חלבון, ששאר הזנים אינם מציעים.

ישנה עוד דרך להפחית את ספירת הפחמימות של קומבוצ'ה לאפס כמעט, אבל היא כרוכה במעט יותר עבודה.

קומבוצ'ה תוצרת בית: היזהרו למתחילים

קניית קומבוצ'ה יכולה להיות יקרה יותר ממים או סודה, אבל קנייה פה ושם לא בהכרח תשבור את התקציב שלך. בקבוק יכול לעלות לך בין 3 ל-7 אירו, תלוי איפה אתה גר.

אבל אם תצרוך מספיק, זה יחרוג במהירות מהתקציב שלך.

זו הסיבה שחובבי קומבוצ'ה רבים פונים לבישול ביתי.

לא רק שזה יכול לעזור לך לייצר את האספקה ​​​​שלך במהירות ובזול, אלא שזה גם יכול לעזור לך להפחית באופן דרסטי את ספירת הפחמימות של הקומבוצ'ה שלך.

ככל שהתערובת תצטרך לשבת ולתסוס זמן רב יותר, כך יגיעו פחות סוכרים למוצר הסופי. ל לכן, אתה יכול לשמור על רמה הרבה יותר טובה של בקרת פחמימות כאשר אתה מכין קומבוצ'ה בבית..

אבל לפני שאתם ממהרים לקנות ערכה ביתית, יש כמה דברים שחשוב לקחת בחשבון.

ראשית, אתה מתמודד כאן עם חיידקים.

אם אפילו מעט זיהום בא במגע עם ה-SCOBY שלך או התה המבושל שלך, זה יכול לגרום לך להיות ממש חולה, כמו הרעלת מזון. מזון.

לא רק זה, למבשלים חסרי ניסיון יכול להיות קשה לפענח מהי צמיחה בריאה של חיידקים ומה עלול להזיק.

כלל אצבע טוב: אם אתה מבחין במשהו שנראה כמו המוך העובש שהיית מוצא על לחם, ה-SCOBY שלך היה מזוהם ויש לזרוק אותו בהקדם האפשרי.

האתגר הבא לבישול ביתי הוא שליטה בטמפרטורה.

כדי שה-SCOBY יגדל בבטחה, הוא צריך להיות בסביבה שסביב 68-86 מעלות פרנהייט.

מרקע הבישול הביתי שלי, אני חי באקלים חם בדרך כלל שבו הבית שלי מרחף סביב 75-76 מעלות כל היום. פגענו בחזית קרה בלתי צפויה והבית ירד לסביבות 67-68 מעלות בן לילה.

בעודו נהנה מהטמפרטורות הקרירות יותר, SCOBY שלי היה בסכנה גדולה לא רק למות, אלא להפוך לבור שופכין מלא חיידקים. מהר מאוד נאלצתי לעטוף אותו במגבות ולשים עליו תנור חימום רק כדי להגיע לטמפרטורה בטוחה יותר.

למרבה המזל, כל התהליך הזה לא ארך זמן רב וה-SCOBY ניצל. אבל זה בהחלט משהו שצריך לקחת בחשבון.

אם אתה לא יכול לשמור על סביבה בריאה שהיא בעקביות בין 68 ל-86 מעלות, ייתכן שקומבוצ'ה תוצרת בית לא מתאימה לך.

זכור שגם תערובת הקומבוצ'ה שלך צריכה לחיות במקום חשוך במשך כמה שבועות ואי אפשר להפריע.

האם יש לך חלל שבו SCOBY שלך יכול להיות שלם במשך שבועות?

והאם אתה מסוגל לשמור על הכל נקי מחיידקים במשך חודשים על חודשים?

SCOBY שלך לא יכול לבוא במגע עם כל צורה אחרת של חיידקים, אז אתה תנקה כל הזמן דברים.

תצטרך לשטוף שוב ושוב את המיכלים, הבקבוקים, הידיים והמשטחים שלך, ולאחר מכן לוודא שכולם בבית שלך פועלים לפי אותם הכללים.

יש עוד שתי בעיות שנתקלתי בהן עם בישול ביתי.

מס' 1: מלון SCOBY

בכל פעם שאתה מכין מנה של קומבוצ'ה, אמא שלך סקובי מייצרת תינוק.

אתה יכול להשתמש בשני SCOBYs אלה כדי ליצור עוד שתי קבוצות או כדי ליצור אצווה וליצור מלון SCOBY.

מלון SCOBY הוא פשוט מקום שבו כל ה-SCOBYs שלך חיים לפני שהם מתווספים לקבוצות חדשות.

מה שרוב האנשים לא מבינים הוא ש-SCOBYs בסופו של דבר מתרבים מהר מאוד.

אחרי שתי מנות היה לי מלון SCOBY מלא, והם המשיכו להתרבות.

עכשיו אנחנו מדברים על אחסון נוסף, יותר תחזוקה כדי לשמור על המלון משגשג ובטוח מפני חיידקים, ועוד אספקה. הכל בעצם גדל פי שלושה בן לילה.

המשמעות היא שגם השקעת הזמן שלכם תגדל משמעותית, ולכך כדאי להיות מוכנים.

תצטרכו כל הזמן להכין, לבקבק, לצרוך ולבשל מחדש.

באופן אישי, זה הפך ליותר מדי עבודה ומשהו שלא יכולתי לקיים, גם אם זה היה רווחי. זה דרש הרבה עבודה וניקיון, הרבה ניקיון.

אבל זה עזר לי ללמוד עוד שיעור חשוב על בישול ביתי:

#2: קומבוצ'ה לא מתאים לכולם

לאחר בישול ביתי במשך חודשים, גיליתי בדרך הקשה שהקומבוצ'ה מלבה את תסמיני האסטמה והאלרגיה שלי.

מסתבר, עבור אנשים מסוימים, השמרים במזונות מותססים יכולים להחמיר אלרגיות ויכולים לעורר התקף אסטמה באותו אופן כמו אלרגנים סביבתיים..

אז בין אם אתה ידידותי לקטו או לא, אם יש לך בעיות מסוג זה, קומבוצ'ה יכולה להחמיר את המצב.

בסופו של דבר, יכול להיות שזה נכון או לא נכון עבורך לצרוך, אבל רק אתה והרופא שלך יכולים לקבל את ההחלטה הזו.

תהנה מקומבוצ'ה ב- Keto

תה קומבוצ'ה בהחלט יכול להיות אופציה למשקה קטו בדיאטת קטו, כל עוד אתה לוקח את הזמן לבדוק את התווית התזונתית.

בחר רק מותגים המכילים ספירת פחמימות וסוכר נמוכות מספיק כדי להישאר בקנה אחד עם יעדי המאקרו-נוטריינטים היומי שלך. או אם אתם אפילו יותר מחויבים, נסו לבשל קומבוצ'ה ביתית כדי להוריד עוד יותר את ספירת הפחמימות והסוכר.

עבור אותם קוראים בסירה זו, השתמשו במתכון המוכח הזה מ-The Kombucha Shop ( ⁹ ) ( ¹⁰ ):

מצרכים.

• 10 כוסות מים מסוננים.
• 1 כוס סוכר.
• 3 כפות תה שחור, ירוק או אולונג עם קפאין.
• סקובי.

הוראות.

• מביאים 4 כוסות מים מסוננים לרתיחה, ואז מוסיפים את התה.
• תן לזה להשרות בין 5 ל-7 דקות.
• ברגע שזה נעשה, מוסיפים את כוס הסוכר ומערבבים עד שהוא נמס.
• מכאן, תצטרך להוסיף כ-6 כוסות מים מסוננים קרים לצנצנת שלך כדי לצנן את כל התערובת.
• כאשר הטמפרטורה של הצנצנת יורדת לטווח של 20-29ºC/68-84ºF, אתה יכול להוסיף את ה-SCOBY שלך, לערבב ולבדוק את רמת ה-pH.
• אם רמת ה-pH שלך היא 4,5 או פחות, אתה יכול לכסות את המיכל שלך בבד כותנה ולתת לו לתסוס כ-7-9 ימים לפני בדיקת הטעם.
• לחליטה חזקה יותר, הניחו לתערובת לשבת זמן רב יותר.

אבל זה לא אומר שגם אתה חייב לשתות קומבוצ'ה.

אם אתה לא אוהב את הטעם או אם אתה כמוני ויש לך אסטמה, ייתכן שקומבוצ'ה ומזונות מותססים אחרים אינם הבחירה הנכונה עבורך. המפתח הוא לגלות מה עובד עבור הגוף שלך ולטלטל אותו.

ואל תהיה מוקסם מהטענות הבריאותיות שמסופרות. עד שיהיו לנו מחקר חד משמעי יותר על האופן שבו קומבוצ'ה משפיעה על בריאות האדם, שיגעון הקומבוצ'ה נפוץ באופטימיות זהירה.