Il ghee, noto anche come burro chiarificato, è stato per secoli un alimento base nella cucina indiana. È una parte fondamentale della medicina tradizionale ayurvedica, che è molto focalizzata sull'energia e la digestione. Sebbene non sia sempre coerente con la scienza occidentale, l'Ayurveda esiste da migliaia di anni e rivendica molti usi medici per il burro chiarificato.
In anni più recenti, il ghee è diventato popolare nelle diete cheto e paleo come alimento che merita lo status di superfood. Sebbene ci siano molte ragioni per aggiungere il burro chiarificato al tuo arsenale di cucina, è importante conoscere i fatti e non lasciarsi trasportare dal clamore. Il ghi ha una serie di proprietà benefiche per la salute, ma non è una bacchetta magica.
Sommario
L'interessante storia del burro chiarificato
Ghee è in circolazione da molto tempo. Per quanto tempo esattamente è incerto, poiché la sua invenzione precede l'invenzione della carta e della scrittura. La parola stessa deriva dalla parola sanscrita che significa burro chiarificato.
Sebbene abbia goduto di popolarità negli ultimi anni negli Stati Uniti, è stato menzionato già nel 1.831 in un racconto di Edgar Allan Poe e di nuovo in un libro di cucina del 1.863.
Questa antica meraviglia ha visto un aumento della domanda relativamente proporzionale al calo della fatphobia. Poiché ulteriori prove indicano gli effetti dannosi delle diete a basso contenuto di grassi e prive di grassi e, al contrario, come le diete ricche di grassi buoni possono essere buone per la salute, il ghee è diventato più popolare.
Il ghi è un tipo di burro chiarificato. Il burro chiarificatore è il processo di riscaldamento del burro per consentire ai solidi del latte (zucchero e proteine) e all'acqua di separarsi dai grassi del latte. I solidi del latte vengono scremati e l'acqua evapora, lasciando dietro di sé il grasso.
Il processo di produzione del burro chiarificato comporta un'esposizione prolungata al calore, che caramellizza i solidi del latte e conferisce un sapore decisamente nocciolato al burro chiarificato prima che venga scremato. Non c'è praticamente più acqua nel burro chiarificato una volta completato il processo di chiarificazione. Prolunga la durata di conservazione e lo rende stabile a temperatura ambiente.
Il ghee ha un sapore decisamente robusto per cui sono noti molti piatti mediorientali e indiani.
Nutrizione del burro di ghi
Il ghee è composto interamente da grasso, quindi il contenuto di nutrienti non sarà alla pari con i supercibi come cavoli, avocado o sedano. Questo non vuol dire che il ghee sia privo di componenti importanti che sono benefici per la tua salute. Infatti è ricco di un composto chiamato acido linoleico coniugato (CLA) e vitamina A.
Ecco la ripartizione nutrizionale di 1 cucchiaio di burro chiarificato ( 1 ):
- 112 calorie.
- 0 g di carboidrati.
- 12,73 g di grasso.
- 0 g di proteine.
- 0 g di fibra.
- 393 UI di vitamina A (8% DV).
- 0,36 mcg di vitamina E (2% DV).
- 1,1 mcg di vitamina K (1% DV).
Ancora una volta, la ripartizione nutrizionale di questo grasso non è affascinante, ma il burro chiarificato offre un'alternativa migliore al tuo olio da cucina medio. È stabile a scaffale ed è improbabile che diventi rancido prima dell'uso, ha un punto di fumo più alto di molti oli da cucina ed è delizioso.
Il burro chiarificato fa bene alla salute delle ossa?
Molti articoli online vantano che il ghee fa bene alla salute delle ossa perché contiene vitamina K2. Questo non è necessariamente il caso in termini pratici.
Cento grammi di burro chiarificato contengono 8,6 microgrammi di vitamina K2, che è l'11% del valore giornaliero raccomandato (RDV). Ma 100 grammi sono un sacco di burro chiarificato, quasi mezza tazza, e la porzione consigliata non è più di un cucchiaio. Dovresti mangiare 8 cucchiai di burro chiarificato per raggiungere questi numeri per la vitamina K2. Una porzione tipica di burro chiarificato trasporterà l'1% del tuo RDV per la vitamina K2.
Con l'International Osteoporosis Foundation che riporta che 8,9 milioni di fratture da osteoporosi si verificano in tutto il mondo ogni anno, dichiarare erroneamente che un alimento fa bene alla salute delle ossa sembra irresponsabile.
La vitamina K2 fa bene alla salute del cuore e delle ossa perché prende il calcio dalle arterie e con esso rafforza le ossa, creando ossa forti invece di arterie dure. Ma non c'è abbastanza vitamina K in una sana assunzione giornaliera di burro chiarificato per corroborare l'affermazione che si tratta di un alimento ricco di vitamina K.
Tuttavia, il ghee è un grasso da cucina salutare e la vitamina K è liposolubile. Usare il burro chiarificato per cucinare cibi ricchi di vitamina K come cavoli, broccoli e spinaci ti aiuterà a ottenere la vitamina K di cui hai bisogno per la salute del cuore e delle ossa a lungo termine.
In breve, il burro chiarificato di per sé non fa bene alla salute delle ossa, ma è un ottimo grasso per cucinare cibi che lo sono.
Il burro chiarificato è ricco di vitamine liposolubili?
Ci sono 4 vitamine liposolubili: A, D, E e K. La vitamina D è la vitamina del sole che viene prodotta dalla pelle durante l'esposizione al sole. Viene quindi attivato nel fegato per aiutare con più di 200 funzioni. Puoi trovare quantità limitate di vitamina D in alimenti come i funghi e cibi fortificati come il latte ( 2 ).
La vitamina A è più abbondante nei fegati animali, nei formaggi e nelle verdure colorate come zucca invernale, patate dolci, cavoli e bietole. La vitamina E è abbondante in noci, semi e molte creature marine commestibili, mentre la vitamina K si trova principalmente in verdure a foglia verde, semi di soia e verdure crocifere come cavoli, cavoli e broccoli ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Non vedi il burro chiarificato da nessuna parte in queste liste. Un cucchiaio di burro chiarificato contiene l'8% delle quantità giornaliere raccomandate di vitamina A, il 2% di vitamina E e l'1% di vitamina K. Si tratta di quantità minime e non vale la pena elevare il burro chiarificato allo stato di superfood. Il ghee è un ottimo scambio di oli malsani e il grasso nel ghee può aiutare con l'assorbimento delle vitamine liposolubili che si trovano negli alimenti ricchi di quelle vitamine.
Il ghee è un ottimo olio per cucinare cibi ricchi di vitamine liposolubili, ma da sole non ne ha abbastanza per scrivere in casa.
Ghee ha contenuto di butirrato?
Il burro finito e nutrito con erba contiene butirrato, noto anche come acido butirrico. Il butirrato è un composto che ha dimostrato di avere una serie di benefici per la salute che vanno dall'approvvigionamento energetico preferenziale per le cellule del colon al rafforzamento della salute dell'intestino, alla prevenzione del cancro e al miglioramento della sensibilità all'insulina.
Il butirrato è buono e puoi trovarlo nel burro nutrito con erba, ma non ci sono prove scientifiche che sia nel burro chiarificato. I blogger cheto e paleo potrebbero essere disposti a fare il salto che se il burro lo avesse prima della lavorazione, il burro chiarificato dovrebbe averlo dopo. Ma è probabile che il lungo processo di riscaldamento danneggi il butirrato.
Conclusione: non ci sono prove che il burro chiarificato contenga butirrato. Se vuoi butirrato, opta per burro nutrito con erba.
4 benefici per la salute legittimi del burro chiarificato
Ecco quattro benefici per la salute che derivano dal burro chiarificato.
#uno. acidi linoleici coniugati
Il ghi contiene acido linoleico coniugato (CLA), che è stato collegato al miglioramento della salute del cuore e alla regolazione del peso e della glicemia, tra gli altri benefici per la salute.
La ricerca indica il ruolo del CLA nella regolazione della glicemia e la sua capacità di ridurre le concentrazioni di adiponectina, che a sua volta aumenta la sensibilità all'insulina. Questo non solo aiuta con la regolazione della glicemia, ma aiuta anche con esiti più pericolosi come il diabete di tipo 2, la sindrome metabolica e l'obesità.
È stato scoperto che l'acido linoleico coniugato aumenta la massa corporea magra (muscolo) mentre diminuisce il tessuto adiposo negli individui obesi modificando il testosterone nel corpo. Un piccolo studio del 2.017 CLA ha migliorato le prestazioni negli atleti di lunga distanza prevenendo l'affaticamento più a lungo rispetto a un placebo ( 6 ).
Un promettente studio sugli animali pubblicato nel marzo 2.018 ha mostrato che il CLA iniettato nelle articolazioni ferite era correlato a una diminuzione della degradazione della cartilagine e a un aumento della rigenerazione della cartilagine. Ciò si basa su una serie di prove consolidate che il CLA riduce l'infiammazione.
#Due. punto di fumo più alto
Il ghi ha un punto di fumo significativamente più alto del burro. Il punto di fumo è la temperatura più alta che un grasso può raggiungere prima che i suoi acidi grassi si ossidino, creando radicali liberi dannosi e un cattivo gusto bruciato.
Alcuni dei cibi più deliziosi vengono cotti a temperature più elevate per produrre un prodotto finale croccante, dando al burro chiarificato un vantaggio rispetto al burro e una miriade di altri oli da cucina. Il ghee ha un punto di fumo alto di 485 gradi, mentre il burro è di 175º C/350º F. Sapere questo potrebbe aiutarti a motivarti a passare dagli oli vegetali al burro chiarificato.
Per anni, il consiglio nutrizionale è stato quello di evitare i grassi animali e altri grassi saturi come l'olio di cocco a favore di oli vegetali come il Corno, canola y la soia. Ma la maggior parte degli oli vegetali sul mercato sono prodotti da piante geneticamente modificate, eccessivamente lavorate e imbottigliate in contenitori trasparenti che provocano lievi danni molto prima che raggiungano il carrello della spesa. Inoltre, quando questi oli vengono aggiunti a un prodotto alimentare, spesso diventano parzialmente idrogenati, producendo grassi trans malsani.
Sostituendo i tuoi oli vegetali con il burro chiarificato, sia che tu stia cucinando carne, saltando verdure o cuocendo dessert, eviti i danni che gli oli vegetali possono causare alla tua salute.
#3. Rende il cibo sano facile e gustoso
Grazie al modo in cui viene preparato, il burro chiarificato è stabile a temperatura ambiente e per un lungo periodo di tempo. Il momento esatto dipende dal prodotto o dal metodo di preparazione. Detto questo, puoi tenerlo nell'armadio o sul bancone e non preoccuparti che sbiadisca rapidamente.
Combina una conservazione semplice e una lunga durata con un sapore ricco e ricco di noci che accentua tutto ciò che stai cucinando e avrai un prodotto che ti aiuterà ad aggiungere cibi più sani alla tua dieta. È molto più probabile che mangi cibo sano se è anche delizioso, giusto?
Il sapore di nocciola darà alle tue verdure una spinta di sapore e il grasso ti aiuterà a mantenerti sazio più a lungo. Per questo motivo, il ghee è un ottimo grasso da cucina.
#4. sana perdita di peso
Come accennato, il grasso aiuta a mantenerti sazio più a lungo abbassando il conteggio delle calorie e aiutando a scongiurare le voglie. Ma c'è di più nella storia con il burro chiarificato e una sana perdita di peso.
L'acido linoleico coniugato che si trova nel burro chiarificato aiuta con la regolazione della glicemia attraverso la sensibilità all'insulina. Aiuta anche la composizione corporea negli individui obesi attraverso la modulazione del testosterone. Inoltre, il CLA riduce l'infiammazione, uno dei maggiori colpevoli dell'epidemia di obesità ( 7 ) ( 8 ).
Ma c'è un terzo modo in cui il ghee aiuta a perdere peso. Il ghi contiene trigliceridi catena media (MCT) come quelli che si trovano nell'olio di cocco. È stato scoperto che gli acidi grassi a catena media riducono il peso corporeo, la circonferenza della vita (pollici intorno alla vita) e il grasso totale e l'adiposità viscerale (grasso addominale profondo e testardo), che si aggiungono alla sana perdita di peso.
Il ghee colpisce la perdita di peso con un triplo smacco di benefici per la salute mentre rende più appetibili altri cibi sani.
Come acquistare e conservare il burro chiarificato
Non ci sono studi sulla sicurezza condotti sul burro chiarificato prodotto da bovini a cui sono stati somministrati ormoni artificiali e antibiotici, quindi la soluzione più sicura è scegliere il burro chiarificato biologico, nutrito con erba. Conservalo a temperatura ambiente, in frigorifero o nella tua dispensa.
Preoccupazioni per la sicurezza del burro di ghi
Il ghee non è vegano perché è fatto con il burro. Coloro che aderiscono a una dieta vegana possono invece ottenere i loro MCT dall'olio di cocco, che è la base per il burro chiarificato vegano o vegetale.
Il ghee non è un alimento privo di latticini. Mentre il processo di produzione del burro chiarificato rimuove la maggior parte della caseina e del lattosio (i due principali allergeni in i prodotti lattiero-caseari), non vi è alcuna garanzia che non rimangano tracce. Se sei intollerante o sensibile alla caseina o al lattosio, potrebbe valere la pena provare a vedere se hai una reazione. Tuttavia, se hai un'allergia conclamata, probabilmente è meglio evitarla.
Come con qualsiasi cosa, è possibile avere troppo di una cosa buona. Tieni sotto controllo l'assunzione di burro chiarificato poiché è molto ricco di calorie. Il consumo eccessivo di burro chiarificato, o di qualsiasi grasso, non solo annulla i benefici per la salute, ma porterà anche alla steatorrea, simile alla diarrea, ma alle feci molli a causa del grasso in eccesso, piuttosto che dell'acqua.
La verità sul burro chiarificato
Ora che comprendi i veri benefici per la salute del burro chiarificato, puoi sentirti bene ad aggiungerlo al tuo piano alimentare chetogenico. Il burro chiarificato biologico allevato con erba è un perfetto scambio salutare 1:1 con altri oli da cucina per la cottura, la frittura in padella e altro ancora. Potrebbe non essere un superfood, ma il suo sapore audace e ricco di noci fa un ottimo lavoro nel tirare fuori il meglio da altri cibi sani.