Kombucha su Keto: è una buona idea o dovrebbe essere evitato?

Lasciami indovinare. Hai visto kombucha nel tuo negozio locale e il tuo amico non smette di parlarne.

Forse l'hai anche provato.

E ora sei curioso di sapere cosa diavolo stai bevendo, perché puzza di aceto e se è normale che ci siano cose strane che ci fluttuano dentro.

Ma la domanda più grande a cui probabilmente vorresti rispondere è se è keto-friendly e puoi mai bere kombucha con una dieta cheto?

Fortunatamente per te, queste e altre domande riceveranno risposta nella guida di oggi. Imparerai:

Cos'è Kombucha?

Non lasciarti intimidire dal nome insolito. Kombucha è semplicemente un tè fermentato.

Inizia con una base di tè dolce (di solito una combinazione di tè nero o verde e zucchero). Poi si aggiunge uno SCOBY, o coltura simbiotica di batteri e lieviti, ed è così che avviene tutta la magia.

Questo SCOBY vive nel tè e galleggia come una medusa super spessa e senza gambe per alcune settimane.

È l'ingrediente cruciale che fermenta e trasforma il tè dolce in un capolavoro naturalmente gassato e ricco di probiotici.

A causa di questo processo di fermentazione, il kombucha condivide proprietà di bilanciamento dell'intestino simili a cibi fermentati sani come kimchi e crauti non pastorizzati, zuppa di miso e sottaceti tradizionali (latto-fermentati).

E questo è solo l'inizio delle sue affermazioni sulla salute.

I benefici per la salute delle bevande fermentate

Hai appena appreso che il kombucha è essenzialmente un tè dolce pieno di batteri.

Suona super disgustoso, giusto? Allora perché la gente beve questa roba?

Non è una nuova tendenza. Kombucha e bevande fermentate simili esistono da secoli. E grazie alla crescente ossessione di tutti per i probiotici e la salute dell'intestino, i cibi e le bevande fermentati stanno diventando sempre più popolari.

La combinazione di batteri e lievito che si trova in questi cibi e bevande fermentati può aiutare a bilanciare i batteri intestinali, aiutando le popolazioni di batteri "buoni" a prosperare e spiazzando i batteri intestinali "cattivi" ( ¹ ).

Diete inadeguate, stress, inquinamento, fluttuazioni ormonali mensili e persino il consumo di alcol e caffeina possono alterare l'equilibrio naturale dei batteri intestinali.

Quando hai troppi batteri "cattivi", spesso soffri di fastidiosi problemi digestivi e altri sintomi irritanti come:

• Gas e gonfiore.
• diarrea persistente
• Costipazione.
• Crescita eccessiva di Candida.
• Infezioni della vescica.

Per combattere questi effetti collaterali indesiderati, è necessario riequilibrare i livelli di batteri intestinali in modo da avere un sano mix di batteri buoni e cattivi.

Puoi farlo, in parte, mangiando e bevendo cibi fermentati come il kombucha, poiché contengono probiotici insieme a proprietà antimicrobiche che combattono i batteri.

Per quanto riguarda i benefici per la salute specifici associati al kombucha, la ricerca attuale è stata condotta solo sui ratti, ma finora si mostra promettente.

Ecco cosa hanno scoperto gli scienziati negli studi sugli animali:

• Può aiutare a curare o prevenire il cancro alla prostata ( ² ).
• Livelli di colesterolo ridotti ( ³ ).
• Ha aiutato i ratti diabetici ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue.⁴ ).

Ci sono anche molti resoconti aneddotici (in prima persona) sui benefici del kombucha. Se chiedi ai fan irriducibili del kombucha, ti giureranno che li ha aiutati con:

• sbornie
• Aumenta il metabolismo lento.
• Riduzione dei calcoli renali.
• Migliora i livelli di energia.
• Ripristinare l'omeostasi nel corpo.
• Voglie di zucchero ridotte.

Sebbene questi benefici del tè kombucha possano essere veri, non sono stati mostrati negli esseri umani in questo momento. Questo ci porta anche a un altro dilemma.

Se sei o stai cercando di entrare in chetosi, va bene bere kombucha?

Il kombucha ti espellerà dalla chetosi?

Come per i latticini, kombucha è keto friendly, con poche eccezioni. Prima di approfondire, c'è una comprensione chiave da risolvere qui.

Abbiamo già detto che il kombucha è composto da una base di tè dolce. Se sai qualcosa sul tè dolce, sai che è pieno di zucchero.

Questo significa che kombucha è una scappatoia magica cheto?

Non proprio.

Lo SCOBY si nutre effettivamente della montagna di zucchero che viene aggiunta al tè. Questo è ciò su cui prospera per settimane e come ha l'energia per fermentare in primo luogo. Lo zucchero fornisce tutte le forme di energia vitale.

Fortunatamente per i cheto-er, lo SCOBY è anche ciò che brucia tutto lo zucchero che viene aggiunto inizialmente.

Ciò che rimane è una bevanda a basso contenuto di zuccheri e carboidrati che è abbastanza facile al palato se non ti dispiace un tocco di aceto.

Non c'è modo di aggirare questo leggero sapore di aceto acido. E per i principianti bevitori di kombucha, può essere scoraggiante.

A causa di ciò, Molti marchi commerciali di kombucha scelgono di fare quello che è noto come un doppio processo di fermentazione in cui vengono aggiunti diversi aromi e frutti. Questa miscela aggiornata rimane per qualche altra settimana per fermentare ulteriormente.

Questa volta il risultato finale no è keto-friendly!

Queste versioni di kombucha sono cariche di carboidrati e zucchero. Quindi, se li bevi, verrai sicuramente cacciato dalla chetosi.

Se stai attento a consumare solo marche a basso contenuto di carboidrati e aromi di kombucha, di solito vedrai solo un leggero cambiamento nei livelli di chetoni e dovrebbero tornare alla normalità entro poche ore. Ciò significa che puoi goderti totalmente il kombucha con moderazione con una dieta chetogenica.

Tuttavia, questo è solo se consideri anche la ripartizione nutrizionale prima di farlo e regoli di conseguenza l'assunzione di cibo.

Come godersi il Kombucha con una dieta chetogenica

Molte bottiglie di kombucha acquistate in negozio contengono effettivamente due porzioni. Quindi, se non lo stai tenendo a mente, potresti finire per raggiungere metà del numero di carboidrati per l'intera giornata in una singola bottiglia, anche se è insapore Prendi questo kombucha estremamente popolare come esempio ( ⁵ ):

In solo mezza bottiglia, berrai 12 grammi di carboidrati e 2 grammi di zucchero, e questo è in kombucha crudo e non aromatizzato.

Solo per divertimento, ecco cosa ti darebbe un'opzione aromatizzata contenente stevia e zucchero:

Nota che la versione aromatizzata di questo marchio ha meno carboidrati rispetto all'opzione non aromatizzata dell'altro marchio, ma contiene ancora 6 grammi di zucchero in più a causa della frutta dolce aggiunta.

Questo famoso gusto di mango arriva a 12 grammi di carboidrati e 10 grammi di zucchero per metà della bottiglia:

Come puoi vedere, se hai intenzione di aggiungere il kombucha alla tua vita a basso contenuto di carboidrati, devi prestare attenzione alle etichette e alle dimensioni delle porzioni prima di acquistare qualsiasi opzione nel negozio.

Quindi quanto kombucha puoi bere con una dieta chetogenica?

Dal momento che stai contando diligentemente le tue macro, non dovresti avere più di metà porzione di un kombucha a basso contenuto di carboidrati ogni tanto.

Ciò conterrebbe circa 3,5 grammi di carboidrati.

keto-friendly kombucha e altre bevande fermentate

Trovare un'opzione di tè kombucha a basso contenuto di carboidrati, come Health-Ade, è la chiave. Ma il kombucha non è la tua unica opzione per una sana dose di probiotici compatibili con l'intestino.

Kevita produce una gustosa bevanda probiotica fermentata al limone di Caienna che è simile al kombucha senza tutti i carboidrati.

Ha il sapore dolce della limonata (grazie al stevia, un dolcificante accettabile dieta cheto a basso contenuto di carboidrati) con un pizzico di spezie e mezza porzione ti costa solo 1 grammo di carboidrati, 1 grammo di zucchero e 5 calorie.

Ciò significa che puoi goderti l'intera bottiglia in tutta sicurezza Guarda tu stesso ( ⁶ ):

Suja ha anche una bevanda probiotica simile alla limonata rosa e perfetta per la tua sete post-yoga o per lo scambio di limonata estiva.Contiene stevia e per l'intera bottiglia otterrai solo più di 5 grammi di carboidrati, 0 grammi di zucchero e 20 calorie ( ⁷ ):

La parte migliore è che, quando sei in chetosi, lo zucchero di solito ha un sapore 10 volte più dolce del solito, quindi probabilmente non hai nemmeno bisogno di bere l'intera bottiglia in una sola volta per sentirti soddisfatto.Un'altra ottima opzione di kombucha keto-friendly è questa uno che viene mescolato con semi di chia ( ⁸ ):

Grazie a quei piccoli semi potenti ricchi di fibre, conteggio di carboidrati netti di questo kombucha si riduce a 4 grammi per porzione da 225 once/8 g. Ha anche 3 grammi di grassi e 2 grammi di proteine, che le altre varietà non offrono.

C'è un altro modo per ridurre il numero di carboidrati del kombucha praticamente a zero, ma richiede un po' più di lavoro.

Kombucha fatto in casa: i principianti attenti

L'acquisto di kombucha può essere più costoso dell'acqua o della soda, ma acquistarlo qua e là non interromperà necessariamente il tuo budget. Una bottiglia può costarti da 3€ a 7€ a seconda di dove vivi.

Ma se consumi abbastanza, supererà rapidamente il tuo budget.

Questo è il motivo per cui molti devoti del kombucha si rivolgono alla birra fatta in casa.

Questo non solo può aiutarti a produrre la tua scorta in modo molto rapido ed economico, ma può anche aiutarti a ridurre drasticamente il numero di carboidrati del tuo kombucha.

Più a lungo la miscela deve riposare e fermentare, meno zuccheri finiranno nel prodotto finale. Per Pertanto, puoi mantenere un livello molto migliore di controllo dei carboidrati quando fai il kombucha a casa..

Ma prima di correre e acquistare un kit homebrew, ci sono alcune cose importanti da considerare.

Per prima cosa, hai a che fare con i batteri qui.

Se anche la minima parte di contaminazione entra in contatto con il tuo SCOBY o il tuo tè preparato, può farti davvero male, come un'intossicazione alimentare. cibo.

Non solo, può essere difficile per i birrai inesperti decifrare cosa sia una sana crescita di batteri e cosa sia potenzialmente dannoso.

Una buona regola pratica: se noti qualcosa che assomiglia alla lanugine ammuffita che troveresti sul pane, il tuo SCOBY è stato contaminato e dovrebbe essere buttato via il prima possibile.

La prossima sfida per l'homebrewing è il controllo della temperatura.

Affinché lo SCOBY cresca in sicurezza, deve trovarsi in un ambiente di circa 68-86 gradi Fahrenheit.

Dalla mia esperienza di homebrewing, vivo in un clima normalmente caldo in cui la mia casa si aggira intorno ai 75-76 gradi tutto il giorno. Abbiamo colpito un fronte freddo inaspettato e la casa è scesa a circa 67-68 gradi durante la notte.

Mentre si godeva le temperature più fresche, il mio SCOBY correva il grande rischio non solo di morire, ma di diventare un pozzo nero pieno di germi. Ho dovuto avvolgerlo rapidamente negli asciugamani e metterci sopra un riscaldatore solo per portarlo a una temperatura più sicura.

Fortunatamente, l'intero processo non ha richiesto molto tempo e lo SCOBY è stato salvato. Ma è sicuramente qualcosa da considerare.

Se non riesci a mantenere un ambiente sano che sia costantemente compreso tra 68 e 86 gradi, il kombucha fatto in casa potrebbe non essere adatto a te.

Tieni presente che anche il tuo mix di kombucha deve vivere in un luogo buio per alcune settimane e non può essere disturbato.

Hai uno spazio in cui il tuo SCOBY può essere intatto per settimane?

E sei in grado di mantenere tutto privo di germi per mesi e mesi?

Il tuo SCOBY non può entrare in contatto con nessun'altra forma di batteri, quindi pulirai costantemente le cose.

Dovrai lavare ripetutamente contenitori, bottiglie, mani e superfici, quindi assicurarti che tutti in casa seguano le stesse regole.

Ci sono altri due problemi che ho riscontrato con l'homebrewing.

#1: L'Hotel SCOBY

Ogni volta che fai un lotto di kombucha, tua madre SCOBY produce un bambino.

È possibile utilizzare questi due SCOBY per creare altri due lotti o per creare un lotto e creare un hotel SCOBY.

Un hotel SCOBY è semplicemente un luogo in cui risiedono tutti i tuoi SCOBY prima che vengano aggiunti a nuovi lotti.

Ciò che la maggior parte delle persone non si rende conto è che gli SCOBY finiscono per moltiplicarsi molto rapidamente.

Dopo due lotti ho avuto un hotel SCOBY in piena regola e hanno continuato a moltiplicarsi.

Ora stiamo parlando di spazio di archiviazione aggiuntivo, maggiore manutenzione per mantenere l'hotel prospero e al sicuro dai batteri e più forniture. Tutto è praticamente triplicato durante la notte.

Ciò significa che anche il tuo investimento di tempo aumenterà in modo significativo, cosa per cui dovresti essere preparato.

Dovrai costantemente preparare, imbottigliare, consumare e ri-fermentare.

Personalmente, questo è diventato troppo lavoro e qualcosa che non potevo sostenere, anche se era redditizio. Ha richiesto molto lavoro e pulizia, molta pulizia.

Ma questo mi ha aiutato a imparare un'altra importante lezione sull'homebrewing:

#2: Kombucha non è adatto a tutti

Dopo aver preparato la birra fatta in casa per mesi, ho scoperto a mie spese che il kombucha stava infiammando i miei sintomi di asma e allergie.

si scopre, per alcune persone, il lievito negli alimenti fermentati può aggravare le allergie e può scatenare un attacco d'asma allo stesso modo degli allergeni ambientali.

Quindi, che tu sia keto-friendly o meno, se hai questo tipo di problemi, il kombucha può peggiorare le cose.

Alla fine, potrebbe essere giusto o meno consumare, ma solo tu e il tuo medico potete prendere questa decisione.

Goditi Kombucha su Keto

Il tè Kombucha può sicuramente essere un'opzione di bevanda cheto su una dieta cheto, purché tu ti prenda il tempo per controllare l'etichetta nutrizionale.

Seleziona solo le marche che contengono carboidrati e zuccheri sufficientemente bassi per rimanere in linea con i tuoi obiettivi giornalieri di macronutrienti. Oppure, se sei ancora più impegnato, prova il kombucha fatto in casa per ridurre ulteriormente il numero di carboidrati e zuccheri.

Per quei lettori su questa barca, usa questa ricetta collaudata da The Kombucha Shop ( ⁹ ) ( ¹⁰ ):

Ingredienti.

• 10 tazze di acqua filtrata.
• 1 tazza di zucchero.
• 3 cucchiai di tè nero, verde o oolong a foglie sfuse con caffeina.
• SCOBY.

Istruzione.

• Portare a ebollizione 4 tazze di acqua filtrata, quindi aggiungere il tè.
• Lascia in infusione tra 5 e 7 minuti.
• Fatto ciò, aggiungete la tazza di zucchero e mescolate finché non si scioglie.
• Da qui, dovrai aggiungere circa 6 tazze di acqua fredda filtrata nel barattolo per raffreddare l'intera miscela.
• Quando la temperatura del barattolo scende nell'intervallo di 20 – 29ºC/68 – 84ºF, puoi aggiungere il tuo SCOBY, mescolare e testare il livello di pH.
• Se il tuo livello di pH è 4,5 o meno, puoi coprire il contenitore con un panno di cotone e lasciarlo fermentare per circa 7-9 giorni prima di testare il gusto.
• Per un infuso più forte, lascia riposare la miscela più a lungo.

Ma questo non significa nemmeno che devi bere kombucha.

Se non ti piace il gusto o se sei come me e hai l'asma, il kombucha e altri cibi fermentati potrebbero non essere la scelta giusta per te. La chiave è scoprire cosa funziona per il tuo corpo e scuoterlo.

E non lasciarti affascinare dalle affermazioni sulla salute che vengono raccontate. Fino a quando non avremo una ricerca più conclusiva su come il kombucha influenzi la salute umana, la mania del kombucha si incontra meglio con un cauto ottimismo.