Risposta: Sì. Il tagatosio è un dolcificante con un indice glicemico pari a 0 che non aumenta i livelli di zucchero nel sangue, il che lo rende compatibile con la chetosi.
Il tagatosio è un dolcificante naturale leggermente meno dolce dello zucchero. Ha il 92% della dolcezza ma solo il 38% delle calorie. Quindi è utile come parte di una dieta ipocalorica. È un monosaccaride con una struttura molecolare semplice simile al glucosio.
Ha un buon sapore e una consistenza molto simile allo zucchero. Questo dolcificante si trova naturalmente in piccole quantità nel latte e anche in alcuni frutti.
Ha meno della metà delle calorie dello zucchero e ha un indice glicemico di 0. Il che lo rende totalmente keto-friendly. A differenza della maggior parte degli zuccheri, non è dannoso per i denti, infatti è stato dimostrato che aiuta a prevenire danni ai denti. È anche un prebiotico. Ciò significa che aiuta la crescita di batteri benefici nell'intestino e ha la capacità di rallentare l'assorbimento del glucosio nel flusso sanguigno, quindi potrebbe essere di ulteriore utilità in una dieta chetogenica a questo proposito.
Come si ottiene il tagatosio?
Il tagatosio si ottiene per idrolisi del lattosio. Il lattosio viene scomposto in glucosio e galattosio. Una volta fatto questo processo, la fermentazione del galattosio genera molecole di tagatosio e viene quindi purificato, ottenendo cristalli bianchi di tagatosio che hanno lo stesso sapore e aspetto dello zucchero.
Altri benefici del tagatosio
A parte le sue capacità probiotiche se assunto in piccole quantità, il suo livello di dolcificante è molto simile a quello dello zucchero. Qualcosa di più leggero, ma molto simile. Questo lo rende molto facile da sostituire in diverse ricette. dolci cheto ed essere facile da controllare. Allo stesso modo, un altro dei vantaggi più interessanti a livello di cucina è che, come lo zucchero, produce la reazione di Maillard. Questo in pratica significa che quando lo riscaldi, si caramella. Pertanto, potrai usarlo per preparare dolci da forno o per ottenere caramello liquido chetocompatibile.
Preoccupazioni tagatose
Sebbene non venga elaborato dall'organismo come alcol di zucchero, è stato dimostrato che ha un effetto lassativo, quindi non è consigliabile superare i 50 g al giorno.
Oggi è un dolcificante molto poco diffuso. Soprattutto al di fuori degli Stati Uniti, quindi può essere molto costoso e difficile da ottenere. Come puoi vedere nel link ad amazon qui sotto.
- Edulcorante naturale per tutta la famiglia e soprattutto per.
- Persone diabetiche; per fare dolci, addolcire caffè o tè,.
- Cospargere sulla frutta, nello yogurt, nelle bevande, ecc.
- Il tagatosio si ottiene per idrolisi del lattosio, che si divide in glucosio e galattosio. la fermentazione del galattosio genera molecole di tagatosio e dopo la sua purificazione, esso...
Alternative al Tagatosio
Ci sono molti dolcificanti chetocompatibili, come ad esempio:
