Risposta: No. L'olio di arachidi non è affatto cheto. È un grasso trasformato che può essere molto dannoso per la salute. Ma fortunatamente, ci sono altre alternative keto-friendly.
- Acidi grassi saturi (SFA): 20%.
- Acidi grassi monoinsaturi (MUFA): 50%.
- Acidi grassi polinsaturi (PUFA): 30%.
Ci sono circa 216 grammi di grasso totale in una porzione da una tazza ( 1 ).
Non è una fonte significativa di vitamina C, vitamina A o fibra alimentare.
Ricco di MUFA e PUFA e povero di SFA, l'olio di arachidi è il tipo di grasso raccomandato dall'AHA per ridurre il rischio di malattie cardiache.
Sfortunatamente, la scienza recente non supporta questa raccomandazione.
5 motivi per evitare l'olio di arachidi
Considera questi cinque motivi per evitare l'olio di arachidi. Potresti essere sorpreso di tutte le cose negative che potrebbe fare al tuo corpo.
#1: Provoca stress ossidativo
Alcuni dicono che l'olio di arachidi sia salutare perché contiene vitamina E. La vitamina E è un antiossidante che aiuta a combattere i radicali liberi e riduce lo stress ossidativo.
Ma ci sono un paio di problemi con questo olio popolare che negano il suo contenuto di vitamina E. In primo luogo, l'olio si ossida quando lo riscaldi, il che crea più radicali liberi.
In secondo luogo, è ricco di acidi grassi omega-6, che sbilanciano l'equilibrio tra gli acidi grassi omega-3 e omega-6.
Vuoi che i tuoi rapporti siano di circa 1:1 da omega-6 a omega-3 o almeno 4:1. La dieta americana standard fornisce alla maggior parte delle persone un rapporto più vicino a 20:1 ( 2 ).
Di conseguenza, l'obesità è salita alle stelle e, insieme ad essa, malattie croniche come diabete, malattie cardiache e cancro.
Queste due cose, il contenuto di omega-6 e gli alti tassi di ossidazione, rendono l'olio di arachidi ricco di radicali liberi, che causano stress ossidativo.
Lo stress ossidativo, alimentato da specie reattive dell'ossigeno (ROS), è correlato a numerosi malattie croniche.
Se stai cercando grassi sani ricchi di vitamina E, opta per olio di palma o olio di avocado.
#2: Influisce sul colesterolo
Ci sono prove che i grassi polinsaturi come l'olio di arachidi possono abbassare il colesterolo LDL, spesso etichettato erroneamente come "colesterolo cattivo" ( 3 ). Questo è uno dei motivi principali per cui i PUFA sono promossi come "sani per il cuore".
Uno studio clinico ha dimostrato che l'olio di arachidi potrebbe abbassare i livelli di colesterolo LDL ( 4 ), che ha portato i ricercatori ad affermare che questo olio fa bene al cuore. Ma ci sono problemi con questa conclusione, tra cui:
- Il colesterolo LDL non è un buon predittore del rischio di malattie cardiovascolari (CVD). Il numero di particelle LDL e il rapporto trigliceridi/HDL sono predittori molto migliori di CVD) ( 5 ).
- Il consumo di oli PUFA ricchi di omega-6 aumenta il rapporto tra omega-6 e omega-3, che è legato all'obesità, un noto fattore di rischio per ECV.
- Cucinare con oli ad alto contenuto di linoleico significa mangiare lipidi ossidati, terribili anche per salute del cuore.
# 3: Può influenzare negativamente il tuo cuore
Ci sono benefici per la salute del tuo cuore quando consumi olio di arachidi? No. Tutto il contrario.
I grassi saturi e monoinsaturi, grazie alla forza dei loro legami idrogeno, tendono a essere stabili al calore. Ma non tutti i grassi possono resistere al calore.
Ad esempio, l'olio di arachidi contiene l'acido linoleico PUFA omega-6. Quando esponi l'acido linoleico a temperature elevate, come usarlo per friggere, quei lipidi si ossidano.
Hai già sentito l'odore dei lipidi ossidati. Il cibo rancido si ossida. I vecchi oli vegetali che si trovano nella parte posteriore dell'armadio si ossidano.
Questi lipidi ossidati sono altamente aterogenici. In altre parole, provocano malattie cardiache ( 6 ).
Come funziona? Una volta digeriti, i lipidi ossidati vengono spesso scomposti in lipoproteine, le particelle che trasportano il colesterolo attraverso il sangue.
E quando la lipoproteina a bassa densità (LDL) trasporta lipidi ossidati, è più probabile che anche quella particella LDL venga ossidata.
È più probabile che le LDL ossidate penetrino nella parete arteriosa e causino una risposta immunitaria infiammatoria. È così che si sviluppano le placche aterosclerotiche.
Ma non è tutto. Una volta consumati, i lipidi ossidati interagiscono anche con i radicali liberi nel sangue per creare ancora più infiammazione. Questa cascata infiammatoria contribuisce a malattie cardiache e obesità.
# 4: È correlato all'obesità
Ci sono diversi percorsi verso l'obesità, una dieta ricca di carboidrati è uno di questi. Ma un fattore importante che contribuisce all'epidemia di obesità è una dieta ricca di PUFA.
I grassi polinsaturi come l'acido linoleico aumentano il rapporto tra omega-6 e omega-3, aumentando il rischio di obesità.
Anche un altro PUFA omega-6, l'acido arachidonico, può causare obesità. E niente aumenta i livelli di acido arachidonico come il consumo di acido linoleico ( 7 ).
Gli americani mangiano molti acidi linoleici. Puoi trovarlo su olio di soia, olio di canola, olio di semi di girasole e olio di arachidi. Ed è uno dei principali fattori trainanti dell'epidemia di obesità ( 8 ) ( 9 ).
Keto Canola, colza o olio di colza?
Risposta: l'olio di colza, di colza o di colza è un grasso lavorato che può nuocere alla salute. e quindi non keto compatibile, ma...
è l'olio di soia cheto?
Risposta: l'olio di soia è un grasso lavorato che può danneggiare la salute. L'olio di soia non è keto compatibile, ma ci sono molte alternative...
L'olio di girasole è cheto?
Risposta: l'olio di girasole è un grasso altamente lavorato che può nuocere alla salute. L'olio di girasole non è keto compatibile, ma ci sono molte alternative salutari...
In uno studio sui roditori, due gruppi di topi hanno ricevuto una delle due diete: alta linoleica e bassa linoleica. Dopo 14 settimane, i "topi americani moderni" ad alto contenuto di linolenico divennero obesi.
Ci sono anche prove cliniche. Per otto settimane, i ricercatori hanno aggiunto olio di arachidi al frullato quotidiano delle persone magre e in sovrappeso. Alla fine, entrambi i gruppi avevano guadagnato peso ( 10 ).
Il consumo di olio di arachidi ad alto contenuto di linoleico non ti aiuterà a perdere peso. E non ti aiuterà a evitare le malattie.
#5: È correlato ad altre malattie croniche
Oltre alle malattie cardiache e all'obesità, ci sono molte altre malattie legate agli oli vegetali ad alto contenuto di linoleico, come l'olio di arachidi. Eccone tre:
cancro n. 1
Mangiare oli altamente linoleici, specialmente se ossidati, è un modo sicuro per aumentare lo stress ossidativo.
Questo danno ossidativo e l'infiammazione associata possono eventualmente trasformare le cellule normali in cellule cancerose. Quindi iniziano a formarsi i tumori ( 11 ).
# 2 malattie del fegato
Sempre più americani stanno sviluppando una condizione chiamata steatosi epatica non alcolica (NAFLD). Il grasso si accumula nel fegato, causando una serie di problemi, dal gonfiore addominale alla completa cirrosi epatica ( 12 )( 13 ).
Come si sviluppa la NAFLD? Molti fattori: diete ad alto contenuto di carboidrati, sindrome metabolica e, sì, oli vegetali ( 14 ).
Il consumo di olio extra vergine di oliva, invece, sembra migliorare la salute del fegato ( 15 ).
diabetico #3
Il diabete di tipo 2 si presenta come obesità, insulino-resistenza e iperinsulinemia. Le diete ad alto contenuto di carboidrati possono contribuire al diabete, le diete chetogeniche a basso contenuto di carboidrati possono aiutare per invertirlo.
Gli oli vegetali ricchi di acido linoleico sono anche legati al diabete di tipo 2 ( 16 ).
Consigli pratici per la scelta degli oli da cucina giusti
L'olio di arachidi può avere un delizioso sapore di nocciola e la versione non raffinata e spremuta a freddo può anche contenere della salutare vitamina E.
Ma si arrugginisce anche facilmente. Ciò significa che può sbilanciare i rapporti O6:O3 e contribuire a condizioni come malattie cardiache, malattie metaboliche e obesità.
Invece di scegliere i PUFA, usa questi suggerimenti per trovare gli oli da cucina giusti per te:
#1 cucinare con oli stabili
L'olio di arachidi e altri oli vegetali sono venduti come oli termostabili, ma si ossidano facilmente alle alte temperature.
Scegli invece oli da cucina più stabili: grassi saturi e monoinsaturi come olio di cocco, burro, olio di palma e olio di avocado. I lipidi non si ossidano e sono deliziosi.
L'olio di avocado è cheto?
Risposta: Con 0 g di carboidrati netti, l'olio di avocado è completamente compatibile con la tua dieta chetogenica. L'olio di avocado è un olio super versatile e davvero...
Cheto è olio di cocco vergine?
Risposta: l'olio di cocco vergine è completamente compatibile con la tua dieta chetogenica. E puoi prenderlo nella tua dieta e usarlo per friggere senza problemi. Ce n'è molto…
Cheto è l'olio d'oliva?
Risposta: L'olio d'oliva è l'olio da cucina più sano e compatibile con il cheto. L'olio d'oliva è uno degli oli da cucina...
Cheto è l'olio di palma?
Risposta: l'olio di palma non contiene carboidrati ed è un buon olio cheto per friggere. Se volete gustare un buon fritto di pesce o pollo tutto...
# 2 Chiedi informazioni sugli oli nei ristoranti
Molti ristoranti, soprattutto quelli che servono cucina in stile asiatico, usano l'olio di arachidi per friggere i cibi. È buono.
Ma non vale il danno. Chiedi allo chef se può usare olio da cucina più sano, come olio d'oliva, burro o burro chiarificato.
#3 conta il tuo rapporto O6:O3
Ricorda che un alto rapporto O6:O3 è legato a un rischio maggiore di obesità. Fortunatamente, puoi migliorare il tuo rapporto:
- Mangia meno grassi O6: olio di arachidi, olio di soia, olio di cartamo, ecc.
- Mangia più grassi O3, che si trovano principalmente nel pesce, nell'olio di pesce e nel manzo nutrito con erba.
Anche se il tuo rapporto non è 1:1, avere un rapporto 2:1 o 3:1 è comunque migliore della maggior parte.
# 4 scegli i migliori grassi cheto
Che tu stia seguendo una dieta chetogenica o meno, è una buona idea scegliere grassi sani.
Ecco come dovrebbe apparire:
Conclusione: evita l'olio di arachidi
L'olio di arachidi può essere delizioso, ma quel sapore caratteristico ha un costo elevato per la tua salute.
La cottura con questo olio genera lipidi ossidati, molecole note per causare malattie cardiache. Mangiare olio di arachidi significa mangiare acido linoleico, un PUFA che aumenta il rapporto O6:O3.
Tutto sommato, una cosa è chiara: l'AHA ha torto sui grassi polinsaturi. Non dovrebbe essere un alimento base nella dieta.
Invece, opta sempre per grassi sani. Questi grassi supportano la produzione equilibrata di ormoni e neurotrasmettitori, inoltre fanno parte di una sana dieta cheto.Vuoi saperne di più sul cheto? Comincia qui.
Informazioni nutrizionali
Porzione: 100 g
| Nome | valore |
|---|---|
| Carboidrati netti | 0 g |
| Grasso | 100 g |
| Proteina | 0 g |
| Carboidrati totali | 0 g |
| Fibra | 0 g |
| Calorie | 884 |
fonte: USDA
