Kombucha di Keto: Apakah ini ide yang bagus atau harus dihindari?

Biar kutebak. Anda telah melihat kombucha di toko lokal Anda dan teman Anda tidak akan berhenti membicarakannya.

Mungkin Anda bahkan pernah mencobanya.

Dan sekarang Anda penasaran apa yang Anda minum, mengapa baunya seperti cuka, dan apakah normal ada benda aneh yang mengambang di dalamnya.

Tetapi pertanyaan terbesar yang mungkin ingin Anda jawab adalah apakah itu ramah keto dan bisakah Anda minum kombucha saat diet keto?

Beruntung bagi Anda, pertanyaan-pertanyaan ini dan lebih banyak lagi akan dijawab dalam panduan hari ini. Anda akan belajar:

Apa itu Kombucha?

Jangan terintimidasi oleh nama yang tidak biasa. Kombucha hanyalah sebuah teh fermentasi.

Mulailah dengan dasar teh manis (biasanya kombinasi teh hitam atau hijau dan gula). Kemudian SCOBY, atau kultur simbiosis bakteri dan ragi, ditambahkan, dan begitulah keajaiban terjadi.

SCOBY ini hidup dalam teh dan mengapung seperti ubur-ubur super tebal tanpa kaki selama beberapa minggu.

Ini adalah bahan penting yang memfermentasi dan mengubah teh manis menjadi mahakarya kaya probiotik berkarbonasi alami.

Karena proses fermentasi ini, kombucha memiliki sifat penyeimbang usus yang mirip dengan makanan fermentasi sehat seperti kimchi dan asinan kubis yang tidak dipasteurisasi, sup miso, dan acar tradisional (fermentasi lakto).

Dan itu baru permulaan dari klaim kesehatannya.

Manfaat kesehatan dari minuman fermentasi

Anda baru saja mengetahui bahwa kombucha pada dasarnya adalah teh manis yang penuh dengan bakteri.

Kedengarannya sangat menjijikkan, bukan? Jadi mengapa orang minum barang ini?

Ini bukan tren baru. Kombucha, dan minuman fermentasi serupa, telah ada selama berabad-abad. Dan berkat obsesi semua orang terhadap probiotik dan kesehatan usus, makanan dan minuman fermentasi semakin populer.

Kombinasi bakteri dan ragi yang ditemukan dalam makanan dan minuman yang difermentasi ini dapat membantu menyeimbangkan bakteri usus, membantu populasi bakteri "baik" untuk berkembang dan menyingkirkan bakteri usus "jahat". ¹ ).

Pola makan yang buruk, stres, polusi, fluktuasi hormonal bulanan, dan bahkan konsumsi alkohol dan kafein dapat membuang keseimbangan alami bakteri usus.

Bila Anda memiliki terlalu banyak bakteri "jahat", Anda akan sering menderita masalah pencernaan yang tidak nyaman dan gejala menjengkelkan lainnya seperti:

• Gas dan kembung.
• diare persisten
• Sembelit
• pertumbuhan berlebih kandida.
• Infeksi kandung kemih.

Untuk memerangi efek samping yang tidak diinginkan ini, Anda perlu menyeimbangkan kembali tingkat bakteri usus Anda sehingga Anda memiliki campuran bakteri baik dan jahat yang sehat.

Anda dapat melakukan ini, sebagian, dengan makan dan minum makanan fermentasi seperti kombucha, karena mengandung probiotik bersama dengan sifat antimikroba yang melawan bakteri.

Adapun manfaat kesehatan spesifik yang terkait dengan kombucha, penelitian saat ini hanya dilakukan pada tikus, tetapi sejauh ini menjanjikan.

Inilah yang ditemukan para ilmuwan dalam penelitian pada hewan:

• Dapat membantu mengobati atau mencegah kanker prostat ( ² ).
• Menurunkan kadar kolesterol ( ³ ).
• Membantu tikus diabetes menurunkan kadar gula darah mereka.⁴ ).

Ada juga banyak cerita anekdot (orang pertama) tentang manfaat kombucha. Jika Anda bertanya kepada penggemar berat kombucha, mereka akan bersumpah itu membantu mereka dengan:

• mabuk
• Meningkatkan metabolisme yang lambat.
• Pengurangan batu ginjal.
• Meningkatkan tingkat energi.
• Mengembalikan homeostasis dalam tubuh.
• Mengurangi mengidam gula.

Sementara manfaat teh kombucha ini mungkin benar, mereka belum diperlihatkan pada manusia saat ini. Itu juga membawa kita ke dilema lain.

Jika Anda sedang atau mencoba masuk ke ketosis, bolehkah minum kombucha?

Akankah kombucha mengeluarkan Anda dari ketosis?

Seperti halnya produk susu, kombucha ramah keto, dengan beberapa pengecualian. Sebelum kita menyelami mereka, ada pemahaman kunci untuk diselesaikan di sini.

Kami telah menyebutkan bahwa kombucha terbuat dari bahan dasar teh manis. Jika Anda tahu sesuatu tentang teh manis, Anda tahu bahwa itu sarat dengan gula.

Apakah ini berarti kombucha adalah celah keto ajaib?

Tidak terlalu.

SCOBY sebenarnya memakan segunung gula yang ditambahkan ke teh. Inilah yang tumbuh subur selama berminggu-minggu dan bagaimana ia memiliki energi untuk berfermentasi. Gula memberikan semua bentuk energi vital.

Beruntung bagi para keto-ers, SCOBY juga yang membakar semua gula yang ditambahkan pada awalnya.

Yang tersisa adalah minuman rendah gula dan rendah karbohidrat yang cukup mudah di lidah jika Anda tidak keberatan dengan sentuhan cuka.

Tidak ada jalan lain untuk mengatasi rasa cuka yang sedikit asam ini. Dan untuk peminum kombucha pemula, ini bisa jadi tidak menyenangkan.

Karena ini, Banyak merek komersial kombucha memilih untuk melakukan apa yang dikenal sebagai proses fermentasi ganda di mana rasa dan buah yang berbeda ditambahkan. Campuran yang diperbarui ini bertahan selama beberapa minggu lagi untuk difermentasi lebih lanjut.

Kali ini hasil akhirnya tidak ini ramah keto!

Versi kombucha ini sarat dengan karbohidrat dan gula. Jadi jika Anda meminumnya, Anda pasti akan ditendang keluar dari ketosis.

Jika Anda berhati-hati untuk hanya mengonsumsi merek rendah karbohidrat dan rasa kombucha, Anda biasanya hanya akan melihat sedikit perubahan pada kadar keton Anda dan akan kembali normal dalam beberapa jam. Artinya, Anda benar-benar dapat menikmati kombucha dalam jumlah sedang dengan diet ketogenik.

Namun, itu hanya jika Anda juga mempertimbangkan pemecahan nutrisi sebelum melakukannya, dan sesuaikan asupan makanan Anda.

Cara Menikmati Kombucha dengan Diet Ketogenik

Banyak botol kombucha yang dibeli di toko sebenarnya berisi dua porsi. Jadi jika Anda tidak mengingat hal ini, Anda bisa mencapai setengah jumlah karbohidrat Anda sepanjang hari dalam satu botol, bahkan jika itu hambar. Ambil kombucha yang sangat populer ini sebagai contoh ( ⁵ ):

Hanya dalam setengah botol, Anda akan minum 12 gram karbohidrat dan 2 gram gula, dan itu ada dalam kombucha mentah tanpa rasa.

Hanya untuk bersenang-senang, inilah pilihan rasa yang mengandung stevia dan gula untuk Anda:

Perhatikan bahwa versi rasa merek ini memiliki lebih sedikit karbohidrat daripada pilihan tanpa rasa merek lain, tetapi masih mengandung tambahan 6 gram gula karena tambahan buah manis.

Rasa mangga yang populer ini hadir dengan 12 gram karbohidrat dan 10 gram gula untuk setengah botol:

Seperti yang Anda lihat, jika Anda ingin menambahkan kombucha ke kehidupan rendah karbohidrat Anda, Anda perlu memperhatikan label dan ukuran porsi sebelum membeli opsi apa pun di toko.

Jadi berapa banyak kombucha yang bisa Anda minum untuk diet ketogenik?

Karena Anda rajin menghitung makro Anda, Anda seharusnya tidak lebih dari setengah porsi kombucha karbohidrat rendah sesekali.

Itu akan mengandung sekitar 3,5 gram karbohidrat.

kombucha ramah keto dan minuman fermentasi lainnya

Menemukan pilihan teh kombucha rendah karbohidrat, seperti Health-Ade, adalah kuncinya. Tapi kombucha bukan satu-satunya pilihan Anda untuk dosis probiotik ramah usus yang sehat.

Kevita membuat minuman probiotik fermentasi cabai rawit lezat yang mirip dengan kombucha tanpa semua karbohidrat.

Ini memiliki rasa manis limun (berkat stevia, pemanis yang bisa diterima diet keto rendah karbohidrat) dengan sedikit bumbu dan setengah porsi hanya menghabiskan 1 gram karbohidrat, 1 gram gula, dan 5 kalori.

Ini berarti Anda dapat menikmati seluruh botol dengan aman. Lihat sendiri ( ⁶ ):

Suja juga memiliki minuman probiotik yang mirip dengan limun merah muda dan cocok untuk rasa haus pasca-yoga atau pertukaran limun musim panas.Ini mengandung stevia dan untuk seluruh botol Anda hanya akan mendapatkan lebih dari 5 gram karbohidrat, 0 gram gula, dan 20 kalori ( ⁷ ):

Bagian terbaiknya adalah, saat Anda dalam kondisi ketosis, gula biasanya terasa 10 kali lebih manis dari biasanya, jadi Anda mungkin bahkan tidak perlu meminum satu botol sekaligus untuk merasa puas. yang dicampur dengan biji chia ( ⁸ ):

Berkat biji kecil yang kaya serat itu, jumlah karbohidrat bersih kombucha ini dikurangi menjadi 4 gram per porsi 225 ons/8 gram. Ini juga memiliki 3 gram lemak dan 2 gram protein, yang tidak ditawarkan oleh varietas lain.

Ada satu cara lagi untuk mengurangi jumlah karbohidrat kombucha menjadi hampir nol, tetapi ini membutuhkan sedikit usaha.

Kombucha Buatan Sendiri: Pemula Berhati-hatilah

Membeli kombucha bisa lebih mahal daripada air atau soda, tetapi membelinya di sana-sini tidak serta merta merusak anggaran Anda. Sebotol dapat dikenakan biaya mulai dari €3 hingga €7 tergantung di mana Anda tinggal.

Tetapi jika Anda mengkonsumsi cukup, itu akan dengan cepat melebihi anggaran Anda.

Inilah sebabnya mengapa banyak penggemar kombucha beralih ke pembuatan bir rumahan.

Ini tidak hanya dapat membantu Anda menghasilkan pasokan sendiri dengan sangat cepat dan murah, tetapi juga dapat membantu Anda secara drastis mengurangi jumlah karbohidrat kombucha Anda.

Semakin lama campuran harus didiamkan dan difermentasi, semakin sedikit gula yang akan berakhir di produk akhir. Untuk Oleh karena itu, Anda dapat mempertahankan tingkat kontrol karbohidrat yang jauh lebih baik saat membuat kombucha di rumah..

Tetapi sebelum Anda terburu-buru dan membeli kit homebrew, ada beberapa hal penting yang perlu dipertimbangkan.

Untuk satu hal, Anda berurusan dengan bakteri di sini.

Jika sedikit saja kontaminasi bersentuhan dengan SCOBY atau teh yang Anda seduh, itu bisa membuat Anda benar-benar sakit, seperti keracunan makanan. makanan.

Tidak hanya itu, mungkin sulit bagi pembuat bir yang tidak berpengalaman untuk menguraikan apa yang merupakan pertumbuhan bakteri yang sehat dan apa yang berpotensi berbahaya.

Aturan praktis yang baik: jika Anda melihat sesuatu yang terlihat seperti bulu berjamur yang Anda temukan pada roti, SCOBY Anda telah terkontaminasi dan harus dibuang secepatnya.

Tantangan selanjutnya untuk homebrewing adalah mengontrol suhu.

Agar SCOBY tumbuh dengan aman, ia harus berada di lingkungan sekitar 68-86 derajat Fahrenheit.

Dari pengalaman homebrewing saya, saya tinggal di iklim yang biasanya panas di mana rumah saya melayang sekitar 75-76 derajat sepanjang hari. Kami mencapai front dingin yang tak terduga dan rumah turun menjadi sekitar 67-68 derajat semalam.

Sambil menikmati suhu yang lebih dingin, SCOBY saya berada dalam bahaya besar tidak hanya mati, tetapi juga menjadi tangki septik yang dipenuhi kuman. Saya segera harus membungkusnya dengan handuk dan meletakkan pemanas di atasnya hanya untuk mendapatkan suhu yang lebih aman.

Untungnya, seluruh proses ini tidak memakan waktu lama dan SCOBY berhasil diselamatkan. Tapi itu pasti sesuatu yang perlu dipertimbangkan.

Jika Anda tidak dapat mempertahankan lingkungan yang sehat dengan suhu antara 68 dan 86 derajat secara konsisten, kombucha buatan sendiri mungkin tidak cocok untuk Anda.

Perlu diingat bahwa campuran kombucha Anda juga perlu tinggal di tempat yang gelap selama beberapa minggu dan tidak dapat diganggu.

Apakah Anda memiliki ruang di mana SCOBY Anda bisa utuh selama berminggu-minggu?

Dan apakah Anda dapat menjaga semuanya bebas kuman selama berbulan-bulan?

SCOBY Anda tidak dapat bersentuhan dengan bentuk bakteri apa pun, jadi Anda akan terus-menerus membersihkan barang-barang.

Anda harus berulang kali mencuci wadah, botol, tangan, dan permukaan Anda, lalu memastikan semua orang di rumah Anda mengikuti aturan yang sama.

Ada dua masalah lagi yang saya hadapi dengan pembuatan bir rumahan.

#1: Hotel SCOBY

Setiap kali Anda membuat kombucha, ibumu SCOBY menghasilkan bayi.

Anda dapat menggunakan dua SCOBY ini untuk membuat dua batch lagi atau membuat batch dan membuat hotel SCOBY.

Hotel SCOBY hanyalah tempat di mana semua SCOBY Anda tinggal sebelum ditambahkan ke batch baru.

Apa yang kebanyakan orang tidak sadari adalah bahwa SCOBY akhirnya berkembang biak dengan sangat cepat.

Setelah dua batch, saya memiliki hotel SCOBY yang penuh sesak dan mereka terus berlipat ganda.

Sekarang kita berbicara tentang penyimpanan ekstra, lebih banyak perawatan untuk menjaga hotel tetap berkembang dan aman dari bakteri, dan lebih banyak persediaan. Semuanya pada dasarnya tiga kali lipat dalam semalam.

Artinya, investasi waktu Anda juga akan meningkat secara signifikan, yang harus Anda persiapkan.

Anda harus terus-menerus menyiapkan, membotolkan, mengonsumsi, dan menyeduh ulang.

Secara pribadi, ini menjadi terlalu banyak pekerjaan dan sesuatu yang tidak dapat saya pertahankan, bahkan jika itu menguntungkan. Itu membutuhkan banyak pekerjaan dan pembersihan, banyak pembersihan.

Tetapi ini membantu saya mempelajari pelajaran penting lainnya tentang pembuatan bir rumahan:

#2: Kombucha tidak cocok untuk semua orang

Setelah pembuatan bir di rumah selama berbulan-bulan, saya menemukan cara yang sulit bahwa kombucha meradang gejala asma dan alergi saya.

Ternyata, bagi sebagian orang, ragi dalam makanan fermentasi dapat memperburuk alergi dan dapat memicu serangan asma dengan cara yang sama seperti alergen lingkungan..

Jadi, apakah Anda ramah keto atau tidak, jika Anda memiliki masalah seperti ini, kombucha dapat memperburuk keadaan.

Pada akhirnya, mungkin tepat atau tidak untuk Anda konsumsi, tetapi hanya Anda dan dokter Anda yang dapat membuat keputusan itu.

Nikmati Kombucha di Keto

Teh kombucha pasti bisa menjadi pilihan minuman keto pada diet keto, asalkan Anda meluangkan waktu untuk memeriksa label nutrisinya.

Pilih hanya merek yang mengandung jumlah karbohidrat dan gula yang cukup rendah agar tetap sejalan dengan tujuan makronutrien harian Anda. Atau jika Anda lebih berkomitmen, cobalah menyeduh kombucha di rumah untuk menurunkan jumlah karbohidrat dan gula lebih jauh.

Bagi pembaca di kapal ini, gunakan resep yang sudah terbukti ini dari The Kombucha Shop ( ⁹ ) ( ¹⁰ ):

Bahan-bahan.

• 10 gelas air yang disaring.
• 1 cangkir gula.
• 3 sendok makan teh daun longgar hitam, hijau, atau oolong berkafein.
• SCOBY.

Instruksi.

• Didihkan 4 gelas air saring, lalu tambahkan teh.
• Biarkan ini meresap selama antara 5 dan 7 menit.
• Setelah ini selesai, tambahkan secangkir gula dan aduk sampai larut.
• Dari sini, Anda perlu menambahkan sekitar 6 cangkir air dingin yang disaring ke dalam stoples Anda untuk mendinginkan seluruh campuran.
• Saat suhu toples turun ke kisaran 20 – 29ºC/68 – 84ºF, Anda dapat menambahkan SCOBY, mengaduk dan menguji tingkat pH.
• Jika tingkat pH Anda 4,5 atau kurang, Anda dapat menutupi wadah Anda dengan kain katun dan membiarkannya berfermentasi selama sekitar 7-9 hari sebelum pengujian rasa.
• Untuk minuman yang lebih kuat, biarkan campurannya lebih lama.

Tapi bukan berarti kamu juga harus minum kombucha.

Jika Anda tidak menyukai rasanya atau jika Anda seperti saya dan menderita asma, kombucha dan makanan fermentasi lainnya mungkin bukan pilihan yang tepat untuk Anda. Kuncinya adalah mencari tahu apa yang cocok untuk tubuh Anda dan mengguncangnya.

Dan jangan terpukau dengan klaim kesehatan yang diceritakan. Sampai kita memiliki penelitian yang lebih konklusif tentang bagaimana kombucha mempengaruhi kesehatan manusia, kegilaan kombucha paling baik disambut dengan optimisme yang hati-hati.