Գիի կարագ (հստակեցված կարագ). իսկական սուպերմթերք, թե՞ ընդհանուր կեղծիք:

Գեյը, որը նաև հայտնի է որպես պարզած կարագ, դարեր շարունակ եղել է հնդկական խոհարարության հիմնական բաղադրիչը: Դա ավանդական այուրվեդական բժշկության հիմնական մասն է, որը շատ կենտրոնացած է էներգիայի և մարսողության վրա: Թեև միշտ չէ, որ համահունչ է արևմտյան գիտությանը, Այուրվեդան գոյություն ունի հազարավոր տարիներ շարունակ և պնդում է, որ յուղը շատ բժշկական օգտագործում է օգտագործում:

Վերջին տարիներին յուղը հայտնի է դարձել keto և paleo դիետաների վրա՝ որպես մթերք, որն արժանի է գերսննդի կարգավիճակին: Թեև կան բազմաթիվ պատճառներ ձեր խոհանոցի զինանոցում յուղ ավելացնելու համար, կարևոր է իմանալ փաստերը և չտարվել հիացմունքով: Գեյն ունի առողջությանը նպաստող մի շարք հատկություններ, բայց դա կախարդական փամփուշտ չէ:

Գի կարագի հետաքրքիր պատմությունը

Ghee-ն վաղուց է: Անորոշ է, թե կոնկրետ որքան ժամանակ է, քանի որ դրա գյուտը նախորդում է թղթի և գրի գյուտին: Բառն ինքնին առաջացել է սանսկրիտ բառից, որը նշանակում է հստակեցված կարագ:

Թեև Միացյալ Նահանգներում վերջին տարիներին ժողովրդականություն էր վայելում, այն հիշատակվում էր դեռևս 1.831 թվականին Էդգար Ալան Պոյի կարճ պատմվածքում և կրկին 1.863 թվականի խոհարարական գրքում։

Այս հնագույն հրաշքը տեսել է պահանջարկի աճ, որը համեմատաբար համաչափ է ճարպաֆոբիայի անկմանը: Քանի որ ավելի շատ ապացույցներ մատնանշում են ցածր յուղայնությամբ և առանց ճարպերի դիետաների վնասակար հետևանքները, և հակառակը, թե ինչպես լավ ճարպերով հարուստ դիետաները կարող են օգտակար լինել ձեր առողջության համար, յուղը դարձել է ավելի տարածված:

Գեյը պարզեցված կարագի տեսակ է։ Հստակեցնող կարագը կարագի տաքացման գործընթացն է, որպեսզի կաթի պինդ նյութերը (շաքար և սպիտակուց) և ջուրն անջատվեն կաթի ճարպերից: Կաթի պինդ նյութերը յուղազերծվում են, և ջուրը գոլորշիանում է՝ թողնելով ճարպը:

Գիի պատրաստման գործընթացը ներառում է ջերմության երկարատև ազդեցություն, որը կարամելացնում է կաթի պինդ նյութերը և հստակ ընկույզային համ է հաղորդում յուղին նախքան այն յուղազրկելը: Հստակեցման գործընթացն ավարտվելուց հետո յուղի մեջ գրեթե ջուր չի մնում: Երկարացնում է պահպանման ժամկետը և այն դարձնում է կայուն սենյակային ջերմաստիճանում:

Ghee-ն ունի հստակ ուժեղ համ, որով հայտնի են մերձավորարևելյան և հնդկական շատ ուտեստներ:

Գիի կարագ սնուցում

Գեյն ամբողջությամբ բաղկացած է ճարպից, ուստի սննդանյութերի պարունակությունը չի համընկնի այնպիսի գերմթերքների հետ, ինչպիսիք են կաղամբը, ավոկադոն կամ նեխուրի արմատը: Դա չի նշանակում, որ յուղը զուրկ է ձեր առողջության համար օգտակար կարևոր բաղադրիչներից: Իրականում, այն հարուստ է միացությամբ, որը կոչվում է կոնյուգացված լինոլիկ թթու (CLA) և վիտամին A:

Ահա 1 ճաշի գդալ յուղի սննդային բաշխումը ( ¹ ):

• 112 կալորիա
• 0 գ ածխաջրեր.
• 12,73 գ ճարպ:
• 0 գ սպիտակուց:
• 0 գ մանրաթել:
• 393 IU վիտամին A (8% DV):
• 0,36 մկգ վիտամին E (2% DV):
• 1,1 մկգ վիտամին K (1% DV):

Կրկին, այս ճարպի սննդային տրոհումը հետաքրքրաշարժ չէ, բայց յուղն ավելի լավ այլընտրանք է առաջարկում ձեր միջին ճաշ պատրաստելու յուղին: Այն պահպանվում է դարակներում և քիչ հավանական է, որ այն թրջվի օգտագործելուց առաջ, ունի ավելի բարձր ծխի կետ, քան շատ ճաշ պատրաստող յուղեր և համեղ է:

Արդյո՞ք կարագը օգտակար է ոսկորների առողջության համար:

Առցանց շատ հոդվածներ պարծենում են, որ յուղը օգտակար է ոսկորների առողջության համար, քանի որ այն պարունակում է K2 վիտամին: Պարտադիր չէ, որ դա գործնական առումով այդպես լինի:

Հարյուր գրամ յուղը պարունակում է 8,6 միկրոգրամ K2 վիտամին, որը կազմում է օրական առաջարկվող արժեքի (RDV) 11%-ը: Բայց 100 գրամը շատ յուղ է, գրեթե կես բաժակ, իսկ մատուցման առաջարկվող չափը ոչ ավելի, քան մեկ ճաշի գդալ: Այս վիտամին K8-ին հասնելու համար դուք պետք է ուտեք 2 ճաշի գդալ յուղ: Գիի սովորական չափաբաժինը կկազմի ձեր RDV-ի 1%-ը վիտամին K2-ի համար:

Քանի որ Օստեոպորոզի միջազգային հիմնադրամը հայտնում է, որ աշխարհում տարեկան 8,9 միլիոն օստեոպորոզի կոտրվածք է տեղի ունենում, սխալ հաղորդագրությունն այն մասին, որ սնունդն օգտակար է ոսկորների առողջության համար, անպատասխանատու է թվում:

Վիտամին K2-ն օգտակար է սրտի և ոսկորների առողջության համար, քանի որ այն վերցնում է կալցիումը զարկերակներից և դրանով ամրացնում ոսկորները՝ կոշտ զարկերակների փոխարեն ստեղծելով ամուր ոսկորներ: Սակայն յուղի առողջ օրական ընդունման մեջ բավարար քանակությամբ K վիտամին չկա՝ հիմնավորելու այն պնդումը, որ այն վիտամին K-ով հարուստ մթերք է:

Այնուամենայնիվ, յուղը առողջ պատրաստման ճարպ է, իսկ վիտամին K-ն՝ ճարպ լուծելի: Կաղամբի օգտագործումը վիտամին K-ով հարուստ մթերքներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են կաղամբը, բրոկկոլին և սպանախը, կօգնի ձեզ ստանալ վիտամին K, որն անհրաժեշտ է երկարաժամկետ սրտի և ոսկորների առողջության համար:

Մի խոսքով, յուղն ինքնին օգտակար չէ ոսկորների առողջության համար, բայց այն հիանալի ճարպ է սննդամթերք պատրաստելու համար:

Արդյո՞ք յուղի կարագը լի է ճարպային լուծվող վիտամիններով:

Գոյություն ունեն ճարպային լուծվող 4 վիտամիններ՝ A, D, E և K: Վիտամին D-ն արևային վիտամին է, որն արտադրվում է մաշկի կողմից արևի ազդեցության ժամանակ: Այնուհետև այն ակտիվանում է լյարդում՝ օգնելով կատարել ավելի քան 200 գործառույթ: Դուք կարող եք սահմանափակ քանակությամբ վիտամին D գտնել այնպիսի մթերքներում, ինչպիսիք են սնկերը և հարստացված մթերքները, ինչպիսիք են կաթը ( ² ).

Վիտամին A-ն առավել շատ է կենդանիների լյարդում, պանիրներում և գույնզգույն բանջարեղեններում, ինչպիսիք են ձմեռային դդմիկը, մածուկը, կաղամբը և շվեյցարական chard-ը: Վիտամին E-ն առատ է ընկույզում, սերմերում և շատ ուտելի ծովային արարածների մեջ, մինչդեռ վիտամին K-ն հիմնականում հայտնաբերված է տերևավոր կանաչի, սոյայի և խաչածաղկավոր բանջարեղենի մեջ, ինչպիսիք են կանաչիները, բրոկկոլիները: ³ ) ( ⁴ ) ( ⁵ ).

Դուք այս ցուցակներում ոչ մի տեղ յուղ չեք տեսնում: Մեկ ճաշի գդալ յուղը պարունակում է վիտամին A-ի օրական առաջարկվող քանակի 8%-ը, վիտամին E-ի 2%-ը և վիտամին K-ի 1%-ը: Սրանք փոքր քանակությամբ են, և չարժե յուղը հասցնել գերսննդի կարգավիճակի: Գիհը հիանալի փոխանակում է անառողջ յուղերի համար, և յուղի մեջ առկա ճարպը կարող է օգնել այդ վիտամիններով հարուստ մթերքներում պարունակվող ճարպային լուծվող վիտամինների կլանմանը:

Գեյը հիանալի յուղ է ճարպային լուծվող վիտամիններով հարուստ մթերքներ պատրաստելու համար, սակայն այն չունի բավարար քանակությամբ վիտամիններ՝ տանը գրելու համար:

Արդյո՞ք Ghee-ն ունի բուտիրատի պարունակություն:

Խոտով սնվող, պատրաստի կարագը պարունակում է բուտիրատ, որը նաև հայտնի է որպես բութաթթու: Բուտիրատը միացություն է, որը ցույց է տվել, որ ունի բազմաթիվ առողջապահական օգուտներ՝ սկսած հաստ աղիքի բջիջների արտոնյալ էներգիայի մատակարարումից մինչև աղիների առողջության ամրապնդում, քաղցկեղի կանխարգելում և ինսուլինի նկատմամբ զգայունության բարելավում:

Բուտիրատը լավն է, և այն կարող եք գտնել խոտով սնվող կարագի մեջ, բայց գիտական ​​ապացույցներ չկան, որ այն կա յուղի մեջ: Կետոն և պալեո բլոգերները կարող են պատրաստ լինել այն քայլին, որ եթե կարագն այն ուներ վերամշակումից առաջ, ապա յուղը պետք է ունենա այն հետո: Բայց երկար տաքացման գործընթացը, ամենայն հավանականությամբ, կվնասի բուտիրատը:

Ներքևի գիծ. Չկա որևէ ապացույց, որ յուղը պարունակում է բուտիրատ: Եթե ​​ցանկանում եք բուտիրատ, ընտրեք խոտով կերակրվող կարագ.

Գիի կարագի 4 օրինական առողջարար առավելություններ

Ահա չորս առողջարար օգուտներ, որոնք գալիս են յուղից:

#1. կոնյուգացված լինոլիկ թթուներ

Գեյը պարունակում է զուգակցված լինոլիկ թթու (CLA), որը կապված է սրտի առողջության բարելավման, քաշի և արյան գլյուկոզի կարգավորման հետ, ի թիվս այլ առողջապահական օգուտների:

Հետազոտությունները մատնանշում են CLA-ի դերը արյան մեջ գլյուկոզի կարգավորման և ադիպոնեկտինի կոնցենտրացիաները նվազեցնելու նրա կարողության մասին, որն իր հերթին մեծացնում է ինսուլինի զգայունությունը: Սա ոչ միայն օգնում է արյան գլյուկոզի կարգավորմանը, այլ նաև օգնում է ավելի վտանգավոր արդյունքների, ինչպիսիք են 2-րդ տիպի շաքարախտը, մետաբոլիկ համախտանիշը և գիրությունը:

Պարզվել է, որ կոնյուգացված լինոլիկ թթուն մեծացնում է նիհար մարմնի զանգվածը (մկանները)՝ միաժամանակ նվազեցնելով ճարպային հյուսվածքը գեր մարդկանց մոտ՝ փոփոխելով տեստոստերոնը մարմնում: 2.017 թվականի փոքր ուսումնասիրությունը CLA-ն բարելավեց արդյունավետությունը միջքաղաքային մարզիկների մոտ՝ կանխելով հոգնածությունն ավելի երկար, քան պլացեբոն ( ⁶ ).

2.018 թվականի մարտին հրապարակված կենդանիների խոստումնալից հետազոտությունը ցույց է տվել, որ վնասված հոդերի մեջ ներարկվող CLA-ն փոխկապակցված է աճառի դեգրադացիայի նվազման և աճառի վերականգնման աճի հետ: Սա հիմնված է հաստատված ապացույցների վրա, որ CLA-ն նվազեցնում է բորբոքումը:

#երկու. ծխի ամենաբարձր կետը

Գիի ծխի կետը զգալիորեն ավելի բարձր է, քան կարագը: Ծխի կետը ամենաբարձր ջերմաստիճանն է, որը ճարպը կարող է հասնել մինչև նրա ճարպաթթուների օքսիդացումը՝ ստեղծելով վնասակար ազատ ռադիկալներ, ինչպես նաև վատ, այրված համ:

Ամենահամեղ մթերքներից մի քանիսը եփում են ավելի բարձր ջերմաստիճանում, որպեսզի ստացվի խրթխրթան վերջնական արտադրանք՝ յուղին առավելություն տալով կարագի և մի շարք այլ պատրաստման յուղերի նկատմամբ: Գիի ծխի բարձր կետը 485 աստիճան է, մինչդեռ կարագը 175º C/350º F է: Այս մասին իմանալը կարող է օգնել ձեզ մոտիվացնել բուսական յուղերից յուղի անցնելու:

Տարիներ շարունակ սննդային խորհուրդը եղել է խուսափել կենդանական ճարպերից և այլ հագեցած ճարպերից, ինչպիսիք են կոկոսի յուղը, ի օգուտ բուսական յուղերի, ինչպիսիք են. եգիպտացորենը, կանոլա y սոյան. Բայց շուկայի բուսական յուղերի մեծ մասը պատրաստվում է գենետիկորեն ձևափոխված բույսերից, չափազանց մշակված և շշալցված թափանցիկ տարաներում, որոնք հանգեցնում են աննշան վնասների՝ ձեր մթերային զամբյուղին հասնելուց շատ առաջ: Բացի այդ, երբ այս յուղերը ավելացվում են սննդամթերքի մեջ, դրանք հաճախ մասամբ հիդրոգենացվում են՝ արտադրելով անառողջ տրանս ճարպեր:

Փոխարինելով ձեր բուսական յուղերը յուղով, անկախ նրանից՝ դուք միս եք եփում, բանջարեղեն եք տապակում կամ թխում եք աղանդեր, դուք խուսափում եք այն վնասից, որ բուսական յուղերը կարող են հասցնել ձեր առողջությանը:

#3. Առողջ սնունդը դարձնում է հեշտ և համեղ

Հիվի պատրաստման եղանակի շնորհիվ այն կայուն է սենյակային ջերմաստիճանում և երկար ժամանակ։ Հստակ պահը կախված է արտադրանքից կամ պատրաստման եղանակից։ Ասել է թե, դուք կարող եք պահել այն պահարանում կամ վաճառասեղանին և չանհանգստանալ, որ այն արագ մարում է:

Համատեղեք պարզ պահեստավորումը և երկար պահպանման ժամկետը հարուստ, ընկույզի համի հետ, որն ընդգծում է այն ամենը, ինչ պատրաստում եք, և դուք ունեք ապրանք, որը կօգնի ձեզ ավելացնել ավելի շատ առողջարար մթերքներ ձեր սննդակարգում: Դուք շատ ավելի հավանական է, որ առողջ սնունդ ուտեք, եթե այն նաև համեղ է, այնպես չէ՞:

Ընկույզի համը կհաղորդի ձեր բանջարեղենին համը, իսկ ճարպը կօգնի ձեզ ավելի երկար կշտանալ: Այդ իսկ պատճառով յուղը հիանալի պատրաստման ճարպ է:

#4. առողջ քաշի կորուստ

Ինչպես նշվեց, ճարպը օգնում է ձեզ ավելի երկար պահել՝ նվազեցնելով ձեր կալորիաների քանակը և օգնելով զերծ մնալ փափագներից: Սակայն յուղի և առողջ քաշի կորստի հետ կապված պատմությունն ավելին է:

Գիի կարագի մեջ հայտնաբերված լինոլիկ թթուն օգնում է արյան մեջ գլյուկոզայի կարգավորմանը՝ ինսուլինի զգայունության շնորհիվ: Այն նաև օգնում է գեր մարդկանց մարմնի կազմությանը տեստոստերոնի մոդուլյացիայի միջոցով: Բացի այդ, CLA-ն նվազեցնում է բորբոքումը, որը գիրության համաճարակի ամենամեծ մեղավորներից մեկն է ( ⁷ ) ( ⁸ ).

Բայց կա երրորդ միջոց, որով յուղը օգնում է քաշի կորստին: Գեյը պարունակում է տրիգլիցերիդներ միջին շղթա (MCT) ինչպես կոկոսի յուղում հայտնաբերվածները: Պարզվել է, որ միջին շղթայի ճարպաթթուները նվազեցնում են մարմնի քաշը, գոտկատեղի շրջագիծը (գոտկատեղի շուրջը դյույմներ) և ընդհանուր ճարպը և ներքին օրգանների ճարպակալումը (որովայնի խորը, համառ ճարպը), որոնք բոլորն էլ նպաստում են առողջ քաշի կորստին:

Գեյը նիհարում է առողջության օգուտների եռակի հարվածով, մինչդեռ մյուս առողջարար մթերքները դարձնում է ավելի համեղ:

Ինչպես գնել և պահել յուղի կարագը

Անվտանգության ուսումնասիրություններ չկան անասուններից պատրաստված յուղի վերաբերյալ, որոնց տրվել են արհեստական ​​հորմոններ և հակաբիոտիկներ, այնպես որ ձեր ամենաապահով խաղադրույքը օրգանական, խոտով սնվող յուղ ընտրելն է: Պահպանեք այն սենյակային ջերմաստիճանում, կամ սառնարանում կամ ձեր մառանում:

Ghee կարագի անվտանգության մտահոգությունները

Ghee-ն վեգան չէ, քանի որ այն պատրաստվում է կարագից: Նրանք, ովքեր հավատարիմ են վեգան սննդակարգին, կարող են իրենց MCT-ները ստանալ կոկոսի յուղից, որը հիմք է հանդիսանում վեգան կամ բուսական յուղի համար:

Գեյը կաթնամթերքից զերծ մթերք չէ: Մինչ յուղի արտադրության գործընթացը հեռացնում է կազեինի և լակտոզայի մեծ մասը (երկու հիմնական ալերգենները կաթնամթերք), երաշխիք չկա, որ հետքեր չեն մնա։ Եթե ​​դուք կազեինի կամ կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն կամ զգայունություն ունեք, գուցե արժե փորձել՝ տեսնելու, թե արդյոք ռեակցիա ունեք: Այնուամենայնիվ, եթե դուք ունեք լիարժեք ալերգիա, հավանաբար ավելի լավ է խուսափել դրանից:

Ինչպես ցանկացած դեպքում, հնարավոր է շատ լավ բան ունենալ: Պահպանեք ձեր յուղի ընդունումը, քանի որ այն շատ բարձր կալորիականությամբ է: Գիի կամ ցանկացած ճարպի չափից ավելի օգտագործումը ոչ միայն ժխտում է առողջության օգուտները, այլ նաև կհանգեցնի ստեատորեայի, որը նման է փորլուծությանը, բայց ավելորդ կղանքը ավելորդ ճարպի պատճառով, այլ ոչ թե ջրի:

Ճշմարտությունը յուղի կարագի մասին

Այժմ, երբ դուք հասկանում եք յուղի իսկական առողջարար օգուտները, կարող եք լավ զգալ այն ավելացնելով ձեր կետոգեն սննդի պլանում: Օրգանական խոտով սնվող յուղը 1:1 հարաբերակցությամբ կատարյալ փոխարինում է այլ կերակուրի յուղերի հետ՝ թխելու, տապակելու և այլնի ժամանակ: Հնարավոր է, որ դա սուպերմթերք չէ, բայց նրա համարձակ, ընկույզային համը հիանալի աշխատանք է կատարում այլ առողջարար մթերքների մեջ լավագույնն արտահայտելու համար: