Hadd találjam ki. Láttad már a kombuchát a helyi üzletedben, és a barátod nem hagyja abba, hogy beszéljen róla.
Talán még kipróbáltad.
És most kíváncsi vagy, mi a fenét iszol, miért van ecetszagú, és normális-e, ha valami furcsa cucc lebeg benne.
De a legnagyobb kérdés, amire valószínűleg választ szeretne adni, az az, hogy ketobarát-e, és ihat-e valaha kombuchát keto diéta mellett?
Szerencsére ezekre és még sok más kérdésre választ kap a mai útmutató. Megtanulod:
Tartalomjegyzék
Mi az a Kombucha?
Ne ijedjen meg a szokatlan névtől. A Kombucha egyszerűen a fermentált tea.
Kezdje édes teával (általában fekete vagy zöld tea és cukor kombinációja). Ezután hozzáadnak egy SCOBY-t vagy szimbiotikus baktérium- és élesztőkultúrát, és így történik minden varázslat.
Ez a SCOBY a teában él, és néhány hétig szupervastag, lábatlan medúzaként úszik.
Ez az a döntő összetevő, amely erjeszti és természetes szénsavas, probiotikumokban gazdag remekművé alakítja az édes teát.
Ennek az erjesztési folyamatnak köszönhetően a kombucha hasonló bélkiegyensúlyozó tulajdonságokkal rendelkezik, mint az egészséges fermentált ételek, például a pasztőrözött kimchi és a savanyú káposzta, a miso leves és a hagyományos (laktofermentált) savanyúság.
És ez még csak a kezdete az egészségre vonatkozó állításainak.
Az erjesztett italok egészségügyi előnyei
Most tanultad meg, hogy a kombucha lényegében egy édes tea, tele baktériumokkal.
Szuper durván hangzik, igaz? Akkor miért isszák az emberek ezt a cuccot?
Ez nem új trend. A Kombucha és hasonló erjesztett italok évszázadok óta léteznek. A probiotikumok és a bélrendszer egészsége iránti mindenki növekvő megszállottságának köszönhetően a fermentált ételek és italok egyre népszerűbbek.
Az ezekben az erjesztett ételekben és italokban található baktériumok és élesztőgombák kombinációja segíthet egyensúlyban tartani a bélbaktériumokat, elősegítve a „jó” baktériumok populációinak fejlődését és kiszorítva a „rossz” bélbaktériumokat ( 1 ).
A helytelen táplálkozás, a stressz, a környezetszennyezés, a havi hormonális ingadozások, sőt az alkohol- és koffeinfogyasztás is felboríthatja a bélbaktériumok természetes egyensúlyát.
Ha túl sok "rossz" baktérium van, gyakran kellemetlen emésztési problémáktól és egyéb irritáló tünetektől szenved, mint például:
- Gáz és puffadás.
- tartós hasmenés
- Székrekedés.
- Candida túlszaporodása.
- Hólyagfertőzések.
E nemkívánatos mellékhatások leküzdéséhez újra egyensúlyba kell hoznia a bélbaktériumok szintjét, hogy a jó és a rossz baktériumok egészséges keveréke legyen.
Ezt részben megteheti, ha fermentált ételeket eszik és iszik, mint például a kombucha, mivel ezek probiotikumokat és antimikrobiális tulajdonságokat tartalmaznak, amelyek a baktériumok ellen küzdenek.
Ami a kombucha speciális egészségügyi előnyeit illeti, a jelenlegi kutatásokat csak patkányokon végezték, de ez eddig ígéretesnek mutatkozik.
Íme, mit fedeztek fel a tudósok állatkísérletek során:
- Segíthet a prosztatarák kezelésében vagy megelőzésében ( 2 ).
- Csökkent koleszterinszint ( 3 ).
- Segített a cukorbeteg patkányoknak csökkenteni a vércukorszintjüket.4 ).
Számos anekdotikus (első személyű) beszámoló is létezik a kombucha előnyeiről. Ha megkérdezed a megrögzött kombucha rajongókat, esküdni fognak, hogy segített nekik:
- másnaposság
- Növelje a lassú anyagcserét.
- A vesekövek csökkentése.
- Javítsa az energiaszintet.
- A szervezet homeosztázisának helyreállítása.
- Csökkentett cukoréhség.
Bár a kombucha teának ezek az előnyei igazak lehetnek, embereken jelenleg még nem mutatták ki. Ez egy másik dilemmához is vezet bennünket.
Ha ketózisban vagy, vagy abba akarsz kerülni, rendben van, ha kombuchát iszol?
A kombucha ki fog rúgni a ketózisból?
Akárcsak a tejtermékeknél, A kombucha néhány kivételtől eltekintve ketobarát. Mielőtt belemerülnénk ezekbe, meg kell oldanunk egy kulcsfontosságú megértést.
Már említettük, hogy a kombucha édes teaalapból készül. Ha tudsz valamit az édes teáról, tudod, hogy tele van cukorral.
Ez azt jelenti, hogy a kombucha egy varázslatos keto kiskapu?
Nem egészen.
A SCOBY valójában a teához hozzáadott cukorhegyből táplálkozik. Ez az, ami miatt hetekig virágzik, és így van energiája az erjesztéshez. A cukor a létfontosságú energia minden formáját adja.
A keto-fogyasztók szerencséjére a SCOBY az is, ami az összes kezdetben hozzáadott cukrot elégeti.
Marad egy alacsony cukortartalmú, alacsony szénhidráttartalmú ital, ami nagyon finom, ha nem bánja az ecetet.
Ezt az enyhe savanykás ecetes ízt nem lehet megkerülni. A kezdő kombucha-ivók számára pedig kiábrándító lehet.
Emiatt A kombucha számos kereskedelmi márkája úgy dönt, hogy az úgynevezett kettős erjesztési folyamatot végzi, ahol különböző ízeket és gyümölcsöket adnak hozzá. Ez a frissített keverék még néhány hétig eláll, hogy tovább erjedjen.
Ezúttal a végeredmény nem ez ketobarát!
A kombucha ezen változatai tele vannak szénhidráttal és cukorral. Tehát ha megiszod őket, biztosan kirúgsz a ketózisból.
Ha ügyel arra, hogy csak alacsony szénhidráttartalmú és ízű kombucha-t fogyassz, általában csak enyhe változást fogsz látni a ketonszintedben, és néhány órán belül vissza kell térnie a normál értékre. Ez azt jelenti, hogy a kombuchát mértékkel teljes mértékben élvezheti ketogén diéta mellett.
Ez azonban csak akkor lehetséges, ha előtte figyelembe veszi a tápanyag-lebontást is, és ennek megfelelően módosítja a táplálékbevitelt.
Hogyan élvezd a Kombucha-t ketogén diéta mellett
Sok boltban vásárolt kombucha-palack valójában két adagot tartalmaz. Tehát ha ezt nem tartja szem előtt, akkor egyetlen üveggel elérheti az egész napra szánt szénhidrátszám felét, még ha íztelen is. Vegyük példának ezt a rendkívül népszerű kombuchát ( 5 ):
Mindössze fél üvegben 12 gramm szénhidrátot és 2 gramm cukrot iszol, és ez a nyers, ízesítetlen kombuchában van.
Csak a móka kedvéért, íme, mit adna egy steviát és cukrot tartalmazó ízesített opció:
Ne feledje, hogy ennek a márkának az ízesített változata kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a másik márka ízesítetlen változata, de a hozzáadott édes gyümölcs miatt még így is tartalmaz plusz 6 gramm cukrot.
Ez a népszerű mangó íz 12 gramm szénhidrátot és 10 gramm cukrot tartalmaz az üveg felére:
Amint látja, ha szénhidrátszegény életet kíván hozzáadni a kombuchához, figyelnie kell a címkéket és az adagok méretét, mielőtt bármilyen opciót vásárolna a boltban.
Tehát mennyi kombuchát lehet inni ketogén diéta alatt?
Mivel szorgalmasan számolod a makrókat, időnként legfeljebb fél adag alacsonyabb szénhidráttartalmú kombuchát igyál meg.
Ez körülbelül 3,5 gramm szénhidrátot tartalmazna.
ketobarát kombucha és más erjesztett italok
Kulcsfontosságú egy alacsony szénhidráttartalmú kombucha tea választása, mint például a Health-Ade. De a kombucha nem az egyetlen lehetőség a bélbarát probiotikumok egészséges adagjára.
A Kevita ízletes citromos cayenne fermentált probiotikus italt készít, amely hasonló a kombuchához, szénhidrát nélkül.
Limonádé édes íze van (hála a stevia, elfogadható édesítőszer alacsony szénhidráttartalmú keto diéta) egy csipetnyi fűszerrel másfél adag csak 1 gramm szénhidrátba, 1 gramm cukorba és 5 kalóriába kerül.
Ez azt jelenti, hogy biztonságosan élvezheti az egész palackot Lásd magad ( 6 ):
A Suja probiotikus italt is tartalmaz, amely hasonlít a rózsaszín limonádéhoz, és tökéletes a jóga utáni szomjúsághoz vagy a nyári limonádé cseréhez. Steviát tartalmaz, és az egész üveggel csak több mint 5 gramm szénhidrátot, 0 gramm cukrot és 20 kalóriát kapsz. ( 7 ):
A legjobb az egészben az, hogy amikor ketózisban vagy, a cukor általában 10-szer édesebb ízű, mint általában, így valószínűleg nem is kell egy mozdulattal meginnod az egész üveget, hogy elégedett legyen. Egy másik nagyszerű, ketobarát kombucha lehetőség ez olyat, ami chia maggal van keverve ( 8 ):
Köszönhetően azoknak a hatalmas kis rostokban gazdag magoknak, nettó szénhidrátszám ebből a kombuchából 4 grammra csökken 225 uncia/8 grammos adagonként. 3 gramm zsírt és 2 gramm fehérjét is tartalmaz, amit a többi fajta nem kínál.
Van még egy módja annak, hogy a kombucha szénhidráttartalmát gyakorlatilag nullára csökkentsük, de ez egy kicsit több munkával jár.
Házi Kombucha: Kezdők vigyázzatok
A kombucha vásárlása drágább lehet, mint a víz vagy a szóda, de itt-ott vásárolni nem feltétlenül fogja megtörni a költségvetést. Egy palack 3 eurótól 7 euróig terjedhet, attól függően, hogy hol élsz.
De ha eleget fogyaszt, az gyorsan túllépi a költségvetését.
Ezért fordul sok kombucha-bhakta az otthoni sörfőzés felé.
Ez nemcsak abban segíthet, hogy nagyon gyorsan és olcsón állítsa elő saját készletét, hanem abban is, hogy drasztikusan csökkentse a kombucha szénhidráttartalmát.
Minél tovább kell állnia és erjednie a keveréknek, annál kevesebb cukor kerül a végtermékbe. Mert Ezért sokkal jobb szénhidrát-szabályozást tarthat fenn, ha otthon készíti a kombuchát..
Mielőtt azonban rohanna és vásárolna egy házi főzési készletet, néhány fontos dolgot meg kell fontolnia.
Egyrészt itt baktériumokkal van dolgod.
Ha a legkisebb szennyeződés is érintkezésbe kerül a SCOBY-jával vagy a főzött teájával, az nagyon megbetegedhet, például ételmérgezést okozhat. étel.
Nem csak ez, a tapasztalatlan sörfőzőknek nehéz lehet megfejteni, hogy mi a baktériumok egészséges szaporodása, és mi a potenciálisan káros.
Egy jó ökölszabály: Ha bármit észlel, ami úgy néz ki, mint a penészes pihe, amit a kenyéren talál, akkor a SCOBY-ja szennyezett, és mielőbb ki kell dobni..
Az otthoni sörfőzés következő kihívása a hőmérséklet szabályozása.
A SCOBY biztonságos növekedéséhez 68-86 Fahrenheit-fok körüli környezetben kell lennie.
Az otthoni sörfőzési múltamból kiindulva normálisan meleg éghajlaton élek, ahol egész nap 75-76 fok körül mozog a házam. Váratlan hidegfrontot értünk el, és egyik napról a másikra 67-68 fok körüli hőmérsékletre süllyedt a ház.
Miközben élveztem a hűvösebb hőmérsékletet, a SCOBY-mat nagy a veszélye annak, hogy nemcsak meghal, hanem csírákkal teli pöcegödörré válik. Gyorsan törölközőbe kellett csomagolnom, és melegítőt kellett raknom rá, hogy biztonságosabb hőmérsékletű legyen.
Szerencsére ez az egész folyamat nem tartott sokáig, és a SCOBY megmenekült. De mindenképpen megfontolandó.
Ha nem tudja fenntartani az egészséges környezetet, amely állandóan 68 és 86 fok között van, előfordulhat, hogy a házi kombucha nem megfelelő az Ön számára.
Ne feledje, hogy a kombucha keverékének is sötét helyen kell élnie néhány hétig, és nem lehet megzavarni.
Van olyan helye, ahol SCOBY-ja hetekig sértetlen lehet?
És képes vagy hónapokig-hónapokig mindent csíramentesen tartani?
A SCOBY nem kerülhet kapcsolatba más baktériumokkal, így Ön folyamatosan takarítja a dolgokat.
Ismételten meg kell mosnia a tartályokat, palackokat, kezeit és felületeit, majd meg kell győződnie arról, hogy a házában mindenki ugyanazokat a szabályokat követi.
Van még két probléma, amibe az otthoni sörfőzéssel ütköztem.
#1: A SCOBY Hotel
Valahányszor készítesz egy adag kombuchát, anyádnak, SCOBY-nak születik babája.
Használhatja ezt a két SCOBY-t további két tétel készítésére, vagy egy köteg készítésére és egy SCOBY szálloda létrehozására.
A SCOBY szálloda egyszerűen egy olyan hely, ahol az összes SCOBY-ja él, mielőtt új tételekhez adnák őket.
A legtöbb ember nem veszi észre, hogy a SCOBY-k nagyon gyorsan elszaporodnak.
Két adag után egy teljesen kiépült SCOBY szállodám volt, és folyamatosan szaporodtak.
Most extra tárhelyről, több karbantartásról beszélünk, hogy a szálloda virágozzon, és biztonságban legyen a baktériumoktól, valamint több kellékről. Alapvetően minden megháromszorozódott egyik napról a másikra.
Ez azt jelenti, hogy az időbefektetése is jelentősen megnő, amire fel kell készülnie.
Folyamatosan elő kell készíteni, palackozni, fogyasztani és újrafőzni.
Személy szerint ez túl sok munka lett, és nem tudtam elviselni, még akkor sem, ha nyereséges volt. Sok munkát és takarítást igényelt, sok takarítást.
De ez segített megtanulnom egy másik fontos leckét az otthoni sörfőzésről:
#2: A Kombucha nem mindenkinek való
Hónapokig tartó házi sörfőzés után kemény úton rájöttem, hogy a kombucha felgyorsítja az asztmám és az allergiás tüneteimet.
Kiderül, egyeseknél az erjesztett élelmiszerekben lévő élesztő súlyosbíthatja az allergiát, és ugyanúgy asztmás rohamot válthat ki, mint a környezeti allergének..
Tehát akár ketobarát vagy, akár nem, ha ilyen problémáid vannak, a kombucha ronthat a helyzeten.
A végén lehet, hogy helyes, vagy nem megfelelő, ha fogyasztasz, de ezt csak te és az orvosod hozhatod meg.
Élvezze a Kombuchát a Ketón
A Kombucha tea határozottan keto ital lehet keto diéta esetén, ha időt szán a tápérték címkéjének ellenőrzésére.
Csak olyan márkákat válasszon, amelyek elég alacsony szénhidrát- és cukortartalmúak ahhoz, hogy megfeleljenek napi makrotápanyag-céljainak. Vagy ha még elkötelezettebb vagy, próbáld ki az otthoni kombuchát, hogy még tovább csökkentsd a szénhidrát- és cukortartalmat.
Azok az olvasók, akik ebben a csónakban járnak, használja ezt a bevált receptet a The Kombucha Shopból ( 9 ) ( 10 ):
Hozzávalók.
- 10 csésze szűrt víz.
- 1 csésze cukor.
- 3 evőkanál koffeintartalmú fekete, zöld vagy oolong leveles tea.
- SCOBY.
utasítás.
- Forraljunk fel 4 csésze szűrt vizet, majd adjuk hozzá a teát.
- Hagyja hatni 5 és 7 percig.
- Ha ez megtörtént, adjunk hozzá egy csésze cukrot, és keverjük addig, amíg fel nem oldódik.
- Innentől körülbelül 6 csésze hideg szűrt vizet kell hozzáadnia az edénybe, hogy az egész keveréket lehűtse.
- Amikor az edény hőmérséklete 20–29ºC/68–84ºF tartományba esik, hozzáadhatja a SCOBY-t, megkeverheti és tesztelheti a pH-értéket.
- Ha a pH-értéke 4,5 vagy kevesebb, letakarhatja az edényt egy pamut kendővel, és hagyja erjedni körülbelül 7-9 napig az ízvizsgálat előtt.
- Az erősebb főzet érdekében hagyja a keveréket hosszabb ideig állni.
De ez nem jelenti azt, hogy kombuchát sem kell inni.
Ha nem tetszik az íze, vagy ha olyan vagy, mint én, és asztmája van, akkor a kombucha és más fermentált ételek nem biztos, hogy a megfelelő választás az Ön számára. A kulcs az, hogy megtudd, mi működik a testedben, és ringasd meg.
És ne ragadjon le az egészségre vonatkozó állításoktól. Amíg nincs meggyőzőbb kutatásunk arról, hogy a kombucha hogyan hat az emberi egészségre, addig a kombucha-őrületet a legjobban óvatos optimizmussal lehet kezelni.