A ghí, más néven tisztított vaj, évszázadok óta az indiai főzés alapja. Kulcsfontosságú része a hagyományos ájurvédikus gyógyászatnak, amely nagy hangsúlyt fektet az energiára és az emésztésre. Bár nem mindig áll összhangban a nyugati tudománnyal, az Ayurveda évezredek óta létezik, és számos gyógyászati felhasználást állít a ghee-re.
Az utóbbi években a ghí népszerűvé vált a keto és paleo diétákon, mint olyan élelmiszer, amely megérdemli a szuperélelmiszer-státuszt. Noha sok oka van annak, hogy ghí-t adjon a konyhai arzenáljához, fontos, hogy ismerje a tényeket, és ne ragadjon el a hype-től. A ghee számos jótékony egészségügyi tulajdonsággal rendelkezik, de nem varázsgolyó.
Tartalomjegyzék
A ghee vaj érdekes története
A Ghee már régóta létezik. Hogy pontosan meddig, az bizonytalan, mivel feltalálása megelőzi a papír és az írás feltalálását. Maga a szó a szanszkrit szóból származik, jelentése derített vaj.
Bár az utóbbi években népszerű volt az Egyesült Államokban, már 1.831-ben megemlítették Edgar Allan Poe novellájában, majd ismét egy 1.863-as szakácskönyvben.
Ez az ősi csoda a zsírfóbia csökkenésével arányosan nőtt a kereslet. Mivel egyre több bizonyíték mutat rá az alacsony zsírtartalmú és zsírmentes diéták káros hatásaira, és fordítva, hogy a jó zsírokban gazdag étrend milyen jótékony hatással lehet az egészségre, a ghee egyre népszerűbb.
A ghee egyfajta tisztított vaj. A vaj tisztítása a vaj melegítésének folyamata, amely lehetővé teszi a tej szilárdanyagainak (cukor és fehérje) és a víz elválasztását a tejzsíroktól. A tej szilárd részeit lefölözik, és a víz elpárolog, a zsírt hátrahagyva.
A ghí készítési folyamata hosszan tartó hőhatásnak van kitéve, amely karamellizálja a tej szilárdanyagait, és kifejezetten diós ízt kölcsönöz a ghee-nek, mielőtt lefölözné. A derítési folyamat befejeztével gyakorlatilag nem marad víz a ghí-ben. Meghosszabbítja az eltarthatóságot, és szobahőmérsékleten stabillá teszi.
A ghí kifejezetten erős ízű, amelyről sok közel-keleti és indiai étel ismert.
Ghee Butter Nutrition
A ghí teljes egészében zsírból áll, így tápanyagtartalma nem lesz egyenlő az olyan szuperételekkel, mint a kelkáposzta, avokádó vagy zellergyökér. Ez nem jelenti azt, hogy a ghee mentes az egészségre jótékony fontos összetevőktől. Valójában gazdag egy konjugált linolsav (CLA) nevű vegyületben és A-vitaminban.
Íme 1 evőkanál ghí táplálkozási bontása ( 1 ):
- 112 kalória.
- 0 g szénhidrát.
- 12,73 g zsír.
- 0 g fehérje.
- 0 g rost.
- 393 NE A-vitamin (8% DV).
- 0,36 mcg E-vitamin (2% DV).
- 1,1 mcg K-vitamin (1% DV).
Ismétlem, ennek a zsírnak a táplálkozási lebontása nem lenyűgöző, de a ghí jobb alternatívát kínál az átlagos étolajhoz képest. Eltartható, és nem valószínű, hogy használat előtt avasodik, magasabb a füstpontja, mint sok étolajnak, és finom.
A ghí vaj jót tesz a csontok egészségének?
Sok online cikk büszkélkedhet azzal, hogy a ghí jó a csontok egészségére, mert K2-vitamint tartalmaz. Ez gyakorlati szempontból nem feltétlenül így van.
Száz gramm ghí 8,6 mikrogramm K2-vitamint tartalmaz, ami az ajánlott napi érték (RDV) 11%-a. De 100 gramm nagyon sok ghí, majdnem fél csésze, és az ajánlott adag nem több egy evőkanálnál. 8 evőkanál ghí-t kellene megennie ahhoz, hogy elérje ezeket a K2-vitamin-számokat. Egy tipikus adag ghí a K1-vitamin RDV-jének 2%-át tartalmazza.
Mivel a Nemzetközi Osteoporosis Alapítvány jelentése szerint évente 8,9 millió csontritkulásos törés fordul elő világszerte, felelőtlennek tűnik az a téves jelentés, miszerint egy élelmiszer jót tesz a csontok egészségének.
A K2-vitamin jót tesz a szív és a csontok egészségének, mert kiveszi a kalciumot az artériákból, és ezzel erősíti a csontokat, így kemény artériák helyett erős csontokat hoz létre. Egy egészséges napi ghí bevitelben azonban nincs elég K-vitamin ahhoz, hogy alátámassza azt az állítást, hogy K-vitaminban gazdag élelmiszerről van szó.
A ghí azonban egészséges főzési zsír, a K-vitamin pedig zsírban oldódik. A ghí használata K-vitaminban gazdag ételek, például kelkáposzta, brokkoli és spenót főzésére segít abban, hogy a szív és a csontok hosszú távú egészségéhez szükséges K-vitaminhoz jusson.
Röviden, a ghí önmagában nem tesz jót a csontok egészségének, de kiváló zsír olyan ételek elkészítéséhez, amelyek igen.
A ghí vaj tele van zsírban oldódó vitaminokkal?
4 zsírban oldódó vitamin létezik: A, D, E és K. A D-vitamin az a napfény-vitamin, amelyet a bőr a napozás során termel. Ezután a májban aktiválódik, hogy több mint 200 funkciót segítsen. Korlátozott mennyiségű D-vitamint találhat olyan élelmiszerekben, mint a gombák és a dúsított élelmiszerekben, mint a tej ( 2 ).
Az A-vitamin legnagyobb mennyiségben az állati májban, a sajtokban és a színes zöldségekben található, mint például a tök, a jam, a kelkáposzta és a mángold. Az E-vitamin gazdag diófélékben, magvakban és számos ehető tengeri élőlényben, míg a K-vitamin elsősorban a leveles zöldségekben, a szójában és a keresztes virágú zöldségekben található meg, mint például a zöldek, a zöldek és a brokkoli. 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Ezeken a listákon sehol nem lát ghí-t. Egy evőkanál ghee a napi ajánlott A-vitamin-mennyiség 8%-át, E-vitamin 2%-a és K-vitamin 1%-át tartalmazza. Ezek apró mennyiségek, és nem érdemes a ghit szuperélelmiszer státuszba emelni. A ghí nagyszerű csere az egészségtelen olajok ellen, és a ghí-ben lévő zsír elősegítheti a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, amelyek az ilyen vitaminokban gazdag élelmiszerekben találhatók.
A ghí kiváló olaj zsírban oldódó vitaminokban gazdag ételek elkészítéséhez, de ezekből a vitaminokból önmagában nincs annyi, hogy a házban körbeírja.
A Ghee-ben van butirát?
A fűvel táplált, kész vaj butirátot, más néven vajsavat tartalmaz. A butirát egy olyan vegyület, amelyről kimutatták, hogy számos egészségügyi előnnyel rendelkezik, kezdve a vastagbélsejtek kedvezményes energiaellátásától a bélrendszer egészségének erősítéséig, a rák megelőzésében és az inzulinérzékenység javításában.
A butirát jó, és megtalálható a fűvel táplált vajban, de nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a ghee-ben van. A keto és paleo bloggerek készek lehetnek arra az ugrásra, hogy ha a vajban megvolt a feldolgozás előtt, akkor a ghí-ben már utána. De a hosszú melegítési folyamat valószínűleg károsítja a butirátot.
A lényeg: Nincs bizonyíték arra, hogy a ghí butirátot tartalmazna. Ha butirátot szeretne, válasszon fűvel táplált vaj.
A ghee vaj 4 jogos egészségügyi előnye
Íme négy egészségügyi előny, amelyek a ghee-ből származnak.
#1. konjugált linolsavak
A ghí konjugált linolsavat (CLA) tartalmaz, amely összefüggésbe hozható a szív egészségének javulásával, valamint a testsúly- és a vércukorszint szabályozásával, egyéb egészségügyi előnyök mellett.
A kutatások rámutatnak a CLA szerepére a vércukorszint szabályozásában és arra, hogy csökkenti az adiponektin koncentrációját, ami viszont növeli az inzulinérzékenységet. Ez nemcsak a vércukorszint szabályozását segíti elő, hanem olyan veszélyesebb következmények esetén is, mint a 2-es típusú cukorbetegség, a metabolikus szindróma és az elhízás.
Megállapították, hogy a konjugált linolsav növeli a sovány testtömeget (izmot), miközben csökkenti a zsírszövetet az elhízott egyénekben a tesztoszteron módosításával a szervezetben. Egy kis 2.017-es tanulmány, a CLA javította a hosszú távú sportolók teljesítményét azáltal, hogy hosszabb ideig megelőzte a fáradtságot, mint a placebó ( 6 ).
Egy 2.018 márciusában közzétett ígéretes állatkísérlet kimutatta, hogy a sérült ízületekbe fecskendezett CLA a porcdegradáció csökkenésével és a porcregeneráció fokozódásával korrelált. Ez azon bizonyítékokon alapul, amelyek szerint a CLA csökkenti a gyulladást.
#két. legmagasabb füstpont
A ghí-nek lényegesen magasabb a füstpontja, mint a vajnak. A füstpont az a legmagasabb hőmérséklet, amelyet a zsír elérhet, mielőtt a zsírsavak oxidálódnának, ami káros szabad gyököket, valamint rossz, égett ízt hoz létre.
A legfinomabb ételek némelyikét magasabb hőmérsékleten főzik, hogy ropogós végterméket kapjanak, így a ghee előnyt jelent a vajjal és számos más étolajjal szemben. A ghí füstpontja magas, 485 fok, míg a vaj 175 ºC/350 ºF. Ennek ismerete segíthet arra ösztönözni, hogy a növényi olajokról a ghí-re váltson.
Évek óta a táplálkozási tanács az volt, hogy kerüljük az állati zsírokat és más telített zsírokat, például a kókuszolajat, a növényi olajok helyett. a kukorica, repce y a szóját. A legtöbb forgalomban lévő növényi olaj azonban génmódosított növényekből készül, túlságosan feldolgozva, átlátszó tartályokba palackozva, amelyek kisebb károkat okoznak, jóval azelőtt, hogy a kosárba kerülnének. Ezenkívül, ha ezeket az olajokat élelmiszerhez adják, gyakran részlegesen hidrogéneződnek, és egészségtelen transzzsírokat termelnek.
Ha a növényi olajokat ghí-re cseréli, akár húst főz, akár zöldségeket pirít, akár desszerteket süt, elkerülheti azt a kárt, amelyet a növényi olajok okozhatnak az egészségére.
#3. Könnyűvé és ízletessé teszi az egészséges ételeket
A ghee elkészítési módja miatt szobahőmérsékleten és hosszú ideig stabil. A pontos pillanat a terméktől vagy az elkészítési módtól függ. Ennek ellenére tarthatja a szekrényben vagy a pulton, és nem kell aggódnia, hogy gyorsan kifakul.
Kombináld az egyszerű tárolást és a hosszú eltarthatóságot gazdag, diós ízzel, amely bármit is kiemel, amit főzöl, és olyan terméket kapsz, amely segít abban, hogy egészségesebb ételeket adj étrendedhez. Sokkal nagyobb valószínűséggel eszik egészséges ételeket, ha az is finom, igaz?
A diós íz fokozza a zöldségek ízét, a zsír pedig segít hosszabb ideig jóllakott lenni. Emiatt a ghí kiváló főzési zsír.
#4. egészséges fogyás
Amint már említettük, a zsír segít megőrizni a teljes telítettséget azáltal, hogy csökkenti a kalóriaszámot, és segít elkerülni a sóvárgást. A ghí-vel és az egészséges fogyással azonban több is van a történetben.
A ghí vajban található konjugált linolsav segít a vércukorszint szabályozásában az inzulinérzékenység révén. A tesztoszteron modulációja révén segíti az elhízott egyének testösszetételét is. Ezenkívül a CLA csökkenti a gyulladást, amely az elhízás járvány egyik legnagyobb felelőse ( 7 ) ( 8 ).
De van egy harmadik módja annak, hogy a ghee segít a fogyásban. A ghí triglicerideket tartalmaz közepes láncú (MCT), mint a kókuszolajban találhatók. Megállapították, hogy a közepes szénláncú zsírsavak csökkentik a testsúlyt, a derékbőséget (a derék körüli hüvelykeket), valamint a teljes zsírt és a zsigeri zsírosodást (mély, makacs hasi zsír), amelyek mindegyike hozzájárul az egészséges fogyáshoz.
A ghee háromszoros egészségügyi előnyökkel jár a fogyásban, miközben más egészséges ételeket ízletesebbé tesz.
Hogyan vásároljunk és tároljunk ghí vajat
Nem végeztek biztonsági vizsgálatokat a mesterséges hormonokat és antibiotikumokat kapott szarvasmarhákból készült ghí-vel kapcsolatban, ezért a legbiztosabb az, ha bio, füves ghí-t választasz. Tárolja szobahőmérsékleten, akár a hűtőszekrényben, akár a kamrában.
Ghee Butter biztonsági aggályok
A ghí nem vegán, mivel vajból készül. Azok, akik ragaszkodnak a vegán étrendhez, kókuszolajból nyerhetik az MCT-t, amely a vegán vagy növényi ghí alapja.
A ghí nem tejmentes étel. Míg a ghí gyártási folyamata eltávolítja a kazein és a laktóz nagy részét (a két fő allergént a tejtermékek), nincs garancia arra, hogy nem maradnak nyomok. Ha Ön kazein- vagy laktózérzékeny vagy érzékeny, érdemes lehet egy próbát tenni, hátha van reakciója. Ha azonban teljes körű allergiája van, valószínűleg a legjobb elkerülni.
Mint mindenben, itt is előfordulhat, hogy túl sok a jó. Ügyeljen a ghí bevitelére, mivel nagyon magas kalóriatartalmú. A ghí vagy bármilyen zsír túlzott fogyasztása nemcsak az egészségre gyakorolt jótékony hatását veszíti el, hanem a hasmenéshez hasonló steatorrhoeához is vezet, de nem víz, hanem zsírfelesleg miatt laza széklet.
Az igazság a ghí vajról
Most, hogy megértette a ghee valódi egészségügyi előnyeit, jól érezheti magát, ha hozzáadja keto étkezési tervéhez. A bio fűvel táplált ghí tökéletes 1:1 arányú egészséges csere más étolajokra a sütéshez, sütéshez és egyebekhez. Lehet, hogy nem szuperétel, de merész, diós íze remekül kihozza a legjobbat más egészséges ételekből.