Kombucha na ketu: Je li to dobra ideja ili je treba izbjegavati?

Da pogodim. Vidjeli ste kombuchu u lokalnoj trgovini i vaš prijatelj neće prestati pričati o tome.

Možda ste čak i probali.

I sad vas zanima što, dovraga, pijete, zašto miriše na ocat i je li normalno da u njemu pluta neka čudna stvar.

Ali najveće pitanje na koje vjerojatno želite odgovoriti je je li prihvatljivo za keto i možete li ikada piti kombuchu na keto dijeti?

Srećom po vas, na ova i druga pitanja naći ćete odgovore u današnjem vodiču. Naučit ćete:

Što je Kombucha?

Neka vas neuobičajeno ime ne plaši. Kombucha je jednostavno a fermentirani čaj.

Počnite s bazom slatkog čaja (obično kombinacija crnog ili zelenog čaja i šećera). Zatim se dodaje SCOBY, ili simbiotska kultura bakterija i kvasca, i tako se događa sva čarolija.

Ovaj SCOBY živi u čaju i pluta kao super debela meduza bez nogu nekoliko tjedana.

To je ključni sastojak koji fermentira i pretvara slatki čaj u prirodno gazirano remek-djelo bogato probioticima.

Zbog ovog procesa fermentacije, kombucha dijeli slična svojstva ravnoteže crijeva kao zdrava fermentirana hrana kao što su nepasterizirani kimchi i kiseli kupus, miso juha i tradicionalni (lakto-fermentirani) kiseli krastavci.

I to je tek početak njegovih zdravstvenih tvrdnji.

Zdravstvene prednosti fermentiranih napitaka

Upravo ste naučili da je kombucha u biti slatki čaj pun bakterija.

Zvuči super odvratno, zar ne? Pa zašto ljudi piju ovo?

To nije novi trend. Kombucha i slična fermentirana pića postoje već stoljećima. A zahvaljujući sve većoj opsesiji probioticima i zdravljem crijeva, fermentirana hrana i pića postaju sve popularniji.

Kombinacija bakterija i kvasca koja se nalazi u ovoj fermentiranoj hrani i pićima može pomoći u ravnoteži crijevnih bakterija, pomažući populaciji "dobrih" bakterija da napreduju i istiskujući "loše" bakterije u crijevima ( 1 ).

Loša prehrana, stres, zagađenje, mjesečne hormonske fluktuacije, pa čak i konzumacija alkohola i kofeina mogu narušiti prirodnu ravnotežu crijevnih bakterija.

Kada imate previše "loših" bakterija, često ćete patiti od neugodnih probavnih problema i drugih iritantnih simptoma kao što su:

  • Plin i nadutost.
  • uporni proljev
  • Zatvor.
  • Prekomjerni rast kandide.
  • Infekcije mokraćnog mjehura.

Da biste se borili protiv ovih neželjenih nuspojava, morate ponovno uravnotežiti razinu crijevnih bakterija tako da imate zdravu mješavinu dobrih i loših bakterija.

To možete učiniti, dijelom, jedući i pijući fermentiranu hranu poput kombuche, jer sadrže probiotike zajedno s antimikrobnim svojstvima koja se bore protiv bakterija.

Što se tiče specifičnih zdravstvenih prednosti povezanih s kombuchom, trenutačno istraživanje provedeno je samo na štakorima, ali ono zasad obećava.

Evo što su znanstvenici otkrili u studijama na životinjama:

  • Može pomoći u liječenju ili prevenciji raka prostate ( 2 ).
  • Smanjena razina kolesterola ( 3 ).
  • Pomogao dijabetičkim štakorima da snize razinu šećera u krvi.4 ).

Postoje i mnoge anegdotske priče (iz prvog lica) o dobrobitima kombuche. Ako pitate okorjele obožavatelje kombuche, zaklet će se da im je pomogla u:

  • mamurluka
  • Povećajte spori metabolizam.
  • Smanjenje bubrežnih kamenaca.
  • Poboljšajte razinu energije.
  • Vratiti homeostazu u tijelu.
  • Smanjena želja za šećerom.

Iako su ove prednosti čaja kombucha možda istinite, one se u ovom trenutku nisu pokazale kod ljudi. To nas također dovodi do još jedne dileme.

Ako ste u ketozi ili pokušavate ući u ketozu, je li u redu piti kombuchu?

Hoće li vas kombucha izbaciti iz ketoze?

Kao i kod mliječnih proizvoda, kombucha je prijateljska za keto, uz nekoliko izuzetaka. Prije nego što zaronimo u njih, ovdje je potrebno razriješiti ključno razumijevanje.

Već smo spomenuli da se kombucha pravi od slatke baze čaja. Ako znate nešto o slatkom čaju, znate da je pun šećera.

Znači li to da je kombucha čarobna keto rupa?

Ne baš.

SCOBY se zapravo hrani planinom šećera koji se dodaje u čaj. To je ono na čemu uspijeva tjednima i kako uopće ima energiju za fermentaciju. Šećer daje sve oblike vitalne energije.

Srećom za keto-ere, SCOBY je također ono što sagorijeva sav šećer koji je u početku dodan.

Ono što ostaje je napitak s niskim udjelom šećera i ugljikohidrata koji je prilično lagan za nepce ako vam ne smeta malo octa.

Ne postoji način zaobići ovaj blagi kiselkasti okus octa. A za početnike koji piju kombuchu, to može biti odvratno.

Zbog toga, Mnoge komercijalne marke kombuche odlučuju raditi ono što je poznato kao proces dvostruke fermentacije u koji se dodaju različiti okusi i voće. Ova ažurirana mješavina stoji još nekoliko tjedana kako bi dodatno fermentirala.

Ovaj put krajnji rezultat Ne pogodan je za keto!

Ove inačice kombuche pune su ugljikohidrata i šećera. Dakle, ako ih popijete, sigurno ćete biti izbačeni iz ketoze.

Ako pazite da konzumirate samo brendove s niskim udjelom ugljikohidrata i okuse kombuche, obično ćete vidjeti samo blagu promjenu u razinama ketona i one bi se trebale vratiti u normalu unutar nekoliko sati. Što znači, možete potpuno uživati ​​u kombuchu u umjerenim količinama na ketogenoj dijeti.

Međutim, to je samo ako prije toga uzmete u obzir i nutritivnu razgradnju te sukladno tome prilagodite svoj unos hrane.

Kako uživati ​​u Kombuchu na ketogenoj dijeti

Mnoge boce kombuche kupljene u trgovini zapravo sadrže dvije porcije. Dakle, ako to ne imate na umu, mogli biste u jednoj boci dosegnuti polovicu svog broja ugljikohidrata za cijeli dan, čak i ako je bezukusna. Uzmimo ovu iznimno popularnu kombuchu kao primjer ( 5 ):

U samo pola boce popit ćete 12 grama ugljikohidrata i 2 grama šećera, i to u sirovoj kombuchi bez okusa.

Samo iz zabave, evo što bi vam dala opcija s okusom koja sadrži steviju i šećer:

Imajte na umu da verzija s okusom ove marke ima manje ugljikohidrata od opcije bez okusa druge marke, ali još uvijek sadrži dodatnih 6 grama šećera zbog dodanog slatkog voća.

Ovaj popularni okus manga sadrži 12 grama ugljikohidrata i 10 grama šećera za pola boce:

Kao što vidite, ako namjeravate dodati kombuchu svom životu s niskim udjelom ugljikohidrata, morate obratiti pažnju na etikete i veličine posluživanja prije nego što kupite bilo koju opciju u trgovini.

Dakle, koliko kombuche možete popiti na ketogenoj dijeti?

Budući da marljivo brojite svoje makroe, s vremena na vrijeme ne biste trebali imati više od pola porcije kombuche s nižim udjelom ugljikohidrata.

To bi sadržavalo oko 3,5 grama ugljikohidrata.

keto-friendly kombucha i druga fermentirana pića

Ključno je pronaći kombucha čaj s niskim udjelom ugljikohidrata, kao što je Health-Ade. Ali kombucha nije jedina opcija za zdravu dozu probiotika pogodnih za crijeva.

Kevita pravi ukusan probiotički napitak fermentiran od kajenskog limuna koji je sličan kombuchi bez svih ugljikohidrata.

Slatkastog je okusa limunade (zahvaljujući stevija, prihvatljiv zaslađivač keto dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata) s malo začina i pol porcije košta samo 1 gram ugljikohidrata, 1 gram šećera i 5 kalorija.

To znači da možete sigurno uživati ​​u cijeloj boci. Uvjerite se sami ( 6 ):

Suja ima i probiotički napitak koji je sličan ružičastoj limunadi i savršen za vašu žeđ nakon joge ili ljetnu zamjenu limunade.Sadrži steviju i za cijelu bočicu dobit ćete samo preko 5 grama ugljikohidrata, 0 grama šećera i 20 kalorija ( 7 ):

Najbolji dio je da kada ste u ketozi, šećer je obično 10 puta slađi nego inače, tako da vjerojatno ne morate čak ni popiti cijelu bocu u jednom sjedenju da biste se osjećali zadovoljni. Još jedna sjajna opcija kombucha pogodna za keto je ova onaj koji je pomiješan s chia sjemenkama ( 8 ):

Zahvaljujući tim moćnim malim sjemenkama prepunim vlakana, neto broj ugljikohidrata ove kombuche se smanjuje na 4 grama po porciji od 225 unci/8 g. Također ima 3 grama masti i 2 grama proteina, što druge sorte ne nude.

Postoji još jedan način da smanjite broj ugljikohidrata u kombuchi praktički na nulu, ali to uključuje malo više posla.

Domaća kombucha: oprez za početnike

Kupnja kombuche može biti skuplja od vode ili sode, ali kupnja nje tu i tamo ne mora nužno narušiti vaš budžet. Boca vas može koštati od 3 do 7 eura ovisno o tome gdje živite.

Ali ako konzumirate dovoljno, brzo će premašiti vaš proračun.

Zbog toga se mnogi ljubitelji kombuche okreću domaćem pivarstvu.

Ne samo da vam to može pomoći u proizvodnji vlastite zalihe vrlo brzo i jeftino, već vam može pomoći i da drastično smanjite broj ugljikohidrata u vašoj kombuchi.

Što duže smjesa mora stajati i fermentirati, manje šećera će završiti u konačnom proizvodu. Za Stoga možete održavati puno bolju razinu kontrole ugljikohidrata kada kuhate kombuchu kod kuće..

Ali prije nego što požurite i kupite komplet za kućno kuhanje, morate uzeti u obzir nekoliko važnih stvari.

Kao prvo, ovdje imate posla s bakterijama.

Ako i najmanji djelić kontaminacije dođe u dodir s vašim SCOBY-om ili vašim skuhanim čajem, može vas stvarno razboljeti, poput trovanja hranom. hrana.

I ne samo to, neiskusnim pivarima može biti teško dešifrirati što je zdrav rast bakterija, a što potencijalno štetno.

Dobro pravilo: ako primijetite bilo što što liči na pljesnivu pahuljicu koju biste pronašli na kruhu, vaš SCOBY je kontaminiran i treba ga što prije izbaciti.

Sljedeći izazov za domaće pivo je kontroliranje temperature.

Da bi SCOBY rastao sigurno, mora biti u okruženju koje je oko 68-86 stupnjeva Fahrenheita.

S obzirom na to da se bavim domaćim pivarstvom, živim u normalno vrućoj klimi gdje se moja kuća cijeli dan kreće oko 75-76 stupnjeva. Naletjeli smo na neočekivanu hladnu frontu i kuća se preko noći spustila na oko 67-68 stupnjeva.

Dok je uživao u nižim temperaturama, moj SCOBY je bio u velikoj opasnosti da ne samo umre, već i da postane septička jama puna klica. Morala sam ga brzo zamotati u ručnike i staviti grijač samo da dobijem sigurniju temperaturu.

Na sreću, cijeli ovaj proces nije dugo trajao i SCOBY je spašen. Ali to svakako treba uzeti u obzir.

Ako ne možete održavati zdravo okruženje koje je stalno između 68 i 86 stupnjeva, domaća kombucha možda neće biti prava za vas.

Imajte na umu da vaša kombucha mješavina također mora živjeti na tamnom mjestu nekoliko tjedana i ne smije se ometati.

Imate li prostor u kojem vaš SCOBY može biti netaknut tjednima?

I jeste li u stanju zadržati sve bez klica mjesecima i mjesecima?

Vaš SCOBY ne može doći u kontakt s bilo kojim drugim oblikom bakterija, tako da ćete stalno čistiti stvari.

Morat ćete više puta prati svoje posude, boce, ruke i površine, a zatim se pobrinuti da svi u vašoj kući slijede ista pravila.

Postoje još dva problema na koja sam naišao s homebrewingom.

#1: Hotel SCOBY

Svaki put kada napravite seriju kombuche, vaša majka SCOBY rodi bebu.

Ova dva SCOBY-a možete koristiti za izradu još dvije serije ili za izradu serije i stvaranje SCOBY hotela.

SCOBY hotel je jednostavno mjesto gdje svi vaši SCOBY-ji žive prije nego što se dodaju u nove serije.

Ono što većina ljudi ne shvaća je da se SCOBY-i vrlo brzo množe.

Nakon dvije serije imao sam puni SCOBY hotel i oni su se stalno množili.

Sada govorimo o dodatnom prostoru za pohranu, više održavanja kako bi hotel bio uspješan i siguran od bakterija te više zaliha. Sve se u osnovi utrostručilo preko noći.

To znači da će se i vaše ulaganje u vrijeme značajno povećati, na što biste trebali biti spremni.

Morat ćete stalno pripremati, flaširati, konzumirati i ponovno kuhati.

Osobno, ovo je postalo previše posla i nešto što nisam mogao izdržati, čak i ako je bilo isplativo. Trebalo je puno posla i čišćenja, puno čišćenja.

Ali ovo mi je pomoglo da naučim još jednu važnu lekciju o domaćem pivarstvu:

#2: Kombucha nije prava za svakoga

Nakon što sam mjesecima kuhala u kućnoj radinosti, na teži način sam otkrila da kombucha raspaljuje moju astmu i simptome alergije.

Ispada, za neke ljude, kvasac u fermentiranoj hrani može pogoršati alergije i može izazvati napad astme na isti način na koji to čine alergeni iz okoliša.

Dakle, bez obzira da li ste keto-friendly ili ne, ako imate ovakve probleme, kombucha može pogoršati stvari.

Na kraju, može ili ne mora biti ispravno za vas da konzumirate, ali samo vi i vaš liječnik možete donijeti tu odluku.

Uživajte u Kombuchi na Ketou

Kombucha čaj definitivno može biti opcija keto napitka na keto dijeti, sve dok odvojite vrijeme za provjeru nutritivne naljepnice.

Odaberite samo robne marke koje sadrže dovoljno malo ugljikohidrata i šećera kako biste ostali u skladu s vašim dnevnim ciljevima makronutrijenata. Ili ako ste još više predani, pokušajte kuhati kombuchu kod kuće kako biste još više smanjili broj ugljikohidrata i šećera.

Za one čitatelje u ovom brodu, upotrijebite ovaj isprobani recept iz The Kombucha Shopa ( 9 ) ( 10 ):

Sastojci.

  • 10 šalica filtrirane vode.
  • 1 šalica šećera.
  • 3 žlice crnog, zelenog ili oolong čaja s kofeinom.
  • SCOBY.

instrukcije.

  • Zakuhajte 4 šalice filtrirane vode, a zatim dodajte čaj.
  • Pustite da se to upije između 5 i 7 minuta.
  • Kada je to gotovo, dodajte šalicu šećera i miješajte dok se ne otopi.
  • Odavde ćete morati dodati oko 6 šalica hladne filtrirane vode u staklenku da ohladite cijelu smjesu.
  • Kada temperatura staklenke padne na raspon od 20 – 29ºC/68 – 84ºF, možete dodati svoj SCOBY, promiješati i testirati razinu pH.
  • Ako je vaša pH razina 4,5 ili manje, možete pokriti svoju posudu pamučnom krpom i ostaviti da fermentira oko 7-9 dana prije testiranja okusa.
  • Za jače kuhanje, ostavite smjesu da odstoji duže.

Ali to ne znači da morate piti ni kombuchu.

Ako vam se ne sviđa okus ili ste poput mene i imate astmu, kombucha i druga fermentirana hrana možda neće biti pravi izbor za vas. Ključno je otkriti što radi za vaše tijelo i zaljuljati ga.

I nemojte biti fascinirani zdravstvenim tvrdnjama o kojima se govori. Dok ne budemo imali uvjerljivije istraživanje o tome kako kombucha utječe na ljudsko zdravlje, ludost za kombuchom najbolje je dočekati s opreznim optimizmom.

Vlasnik ovog portala, esketoesto.com, sudjeluje u Amazon EU Affiliate Programu, a ulazi putem povezanih kupnji. Odnosno, ako odlučite kupiti bilo koju stavku na Amazonu putem naših poveznica, to vas ne košta ništa, ali Amazon će nam dati proviziju koja će nam pomoći u financiranju weba. Sve veze za kupnju uključene u ovu web stranicu, koje koriste / buy / segment, namijenjene su web stranici Amazon.com. Logo i robna marka Amazona vlasništvo su Amazona i njegovih suradnika.