केटो पर कोम्बुचा: क्या यह एक अच्छा विचार है या इससे बचना चाहिए?

मुझे लगता है। आपने अपने स्थानीय स्टोर पर कोम्बुचा देखा है और आपका मित्र इसके बारे में बात करना बंद नहीं करेगा।

शायद आपने इसे आजमाया भी हो।

और अब आप उत्सुक हैं कि आप क्या पी रहे हैं, इसमें सिरका की तरह गंध क्यों है, और यदि इसमें कुछ अजीब चीजें तैर रही हैं तो यह सामान्य है।

लेकिन सबसे बड़ा सवाल जिसका आप शायद जवाब देना चाहते हैं, क्या यह कीटो-फ्रेंडली है और क्या आप कभी कीटो डाइट पर कोम्बुचा पी सकते हैं?

आपके लिए भाग्यशाली, आज की मार्गदर्शिका में इन और अन्य सवालों के जवाब दिए जाएंगे। तुम सीख जाओगे:

कोम्बुचा क्या है?

असामान्य नाम से भयभीत न हों। कोम्बुचा बस एक है किण्वित चाय.

मीठी चाय के आधार से शुरू करें (आमतौर पर काली या हरी चाय और चीनी का संयोजन)। फिर एक SCOBY, या बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृति को जोड़ा जाता है, और इसी तरह सारा जादू होता है।

यह SCOBY चाय में रहती है और कुछ हफ्तों तक सुपर मोटी, बिना पैरों वाली जेलिफ़िश की तरह तैरती है।

यह महत्वपूर्ण घटक है जो मीठी चाय को प्राकृतिक रूप से कार्बोनेटेड, प्रोबायोटिक-समृद्ध उत्कृष्ट कृति में बदल देता है।

इस किण्वन प्रक्रिया के कारण, कोम्बुचा स्वस्थ किण्वित खाद्य पदार्थों जैसे कि अनपश्चुराइज़्ड किमची और सायरक्राट, मिसो सूप और पारंपरिक (लैक्टो-किण्वित) अचार के समान आंत-संतुलन गुणों को साझा करता है।

और यह उसके स्वास्थ्य दावों की शुरुआत भर है।

किण्वित पेय पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ

आपने अभी सीखा कि कोम्बुचा अनिवार्य रूप से बैक्टीरिया से भरी एक मीठी चाय है।

सुपर ग्रॉस लगता है, है ना? तो लोग यह सामान क्यों पीते हैं?

यह कोई नया चलन नहीं है। कोम्बुचा और इसी तरह के किण्वित पेय सदियों से मौजूद हैं। और प्रोबायोटिक्स और आंत स्वास्थ्य के प्रति हर किसी के बढ़ते जुनून के लिए धन्यवाद, किण्वित खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ लोकप्रियता में बढ़ रहे हैं।

इन किण्वित खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में पाए जाने वाले बैक्टीरिया और खमीर का संयोजन आंत के बैक्टीरिया को संतुलित करने में मदद कर सकता है, जिससे "अच्छे" बैक्टीरिया की आबादी को पनपने में मदद मिलती है और "खराब" बैक्टीरिया को बाहर निकालने में मदद मिलती है। ¹ ).

खराब आहार, तनाव, प्रदूषण, मासिक हार्मोनल उतार-चढ़ाव और यहां तक ​​कि शराब और कैफीन का सेवन भी आंत के बैक्टीरिया के प्राकृतिक संतुलन को बिगाड़ सकता है।

जब आपके पास बहुत अधिक "खराब" बैक्टीरिया होते हैं, तो आप अक्सर असुविधाजनक पाचन समस्याओं और अन्य परेशान करने वाले लक्षणों से पीड़ित होंगे जैसे:

• गैस और सूजन।
• लगातार दस्त
• कब्ज।
• कैंडिडा अतिवृद्धि।
• मूत्राशय में संक्रमण।

इन अवांछित दुष्प्रभावों का मुकाबला करने के लिए, आपको अपने आंत बैक्टीरिया के स्तर को पुनर्संतुलित करने की आवश्यकता है ताकि आपके पास अच्छे और बुरे बैक्टीरिया का स्वस्थ मिश्रण हो।

आप इसे, आंशिक रूप से, कोम्बुचा जैसे किण्वित खाद्य पदार्थ खाने और पीने से कर सकते हैं, क्योंकि इनमें प्रोबायोटिक्स के साथ-साथ रोगाणुरोधी गुण होते हैं जो बैक्टीरिया से लड़ते हैं।

कोम्बुचा से जुड़े विशिष्ट स्वास्थ्य लाभों के लिए, वर्तमान शोध केवल चूहों पर किया गया है, लेकिन यह अब तक वादा दिखाता है।

यहाँ वैज्ञानिकों ने जानवरों के अध्ययन में क्या खोजा है:

• प्रोस्टेट कैंसर के इलाज या रोकथाम में मदद कर सकता है ( ² ).
• कम कोलेस्ट्रॉल का स्तर ( ³ ).
• मधुमेह के चूहों को उनके रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद की।⁴ ).

कोम्बुचा के लाभों के बारे में कई उपाख्यानात्मक (प्रथम-व्यक्ति) खाते भी हैं। यदि आप मरने वाले कोम्बुचा प्रशंसकों से पूछते हैं, तो वे कसम खाएंगे कि इससे उन्हें मदद मिली है:

• हैंगओवर
• धीमी चयापचय बढ़ाएँ।
• गुर्दे की पथरी में कमी।
• ऊर्जा के स्तर में सुधार करें।
• शरीर में होमोस्टैसिस को पुनर्स्थापित करें।
• शुगर की क्रेविंग कम होती है।

हालांकि कोम्बुचा चाय के ये फायदे सच हो सकते हैं, लेकिन इस समय इन्हें इंसानों में नहीं दिखाया गया है। यह हमें एक और दुविधा की ओर भी ले जाता है।

यदि आप किटोसिस में हैं या कोशिश कर रहे हैं, तो क्या कोम्बुचा पीना ठीक है?

क्या कोम्बुचा आपको कीटोसिस से बाहर निकाल देगा?

डेयरी उत्पादों की तरह, कुछ अपवादों को छोड़कर कोम्बुचा कीटो के अनुकूल है। इससे पहले कि हम उनमें गोता लगाएँ, यहाँ हल करने के लिए एक महत्वपूर्ण समझ है।

हमने पहले ही उल्लेख किया है कि कोम्बुचा एक मीठे चाय के आधार से बनाया जाता है। यदि आप मीठी चाय के बारे में कुछ जानते हैं, तो आप जानते हैं कि यह चीनी से भरी हुई है।

क्या इसका मतलब यह है कि कोम्बुचा एक जादू कीटो बचाव का रास्ता है?

काफी नहीं।

SCOBY वास्तव में चीनी के पहाड़ पर फ़ीड करता है जिसे चाय में मिलाया जाता है। यह वही है जो हफ्तों तक फलता-फूलता है और पहली बार में इसमें किण्वन की ऊर्जा कैसे होती है। चीनी सभी प्रकार की महत्वपूर्ण ऊर्जा देती है।

सौभाग्य से कीटो-इर्स के लिए, SCOBY वह भी है जो शुरू में डाली गई सभी चीनी के माध्यम से जलती है।

जो बचता है वह है लो-शुगर, लो-कार्ब ड्रिंक जो कि तालू पर बहुत आसान है अगर आपको सिरके के स्पर्श से कोई आपत्ति नहीं है।

इस मामूली खट्टे सिरके के स्वाद के आसपास कोई रास्ता नहीं है। और नौसिखिए कोम्बुचा पीने वालों के लिए, यह ऑफ-पुट हो सकता है।

इस वजह से, कोम्बुचा के कई वाणिज्यिक ब्रांड डबल किण्वन प्रक्रिया के रूप में जाना जाता है, जहां विभिन्न स्वाद और फल जोड़े जाते हैं। यह अद्यतन मिश्रण आगे किण्वन के लिए कुछ और हफ्तों के लिए बैठता है।

इस बार अंतिम परिणाम नहीं यह कीटो के अनुकूल है!

कोम्बुचा के ये संस्करण कार्ब्स और चीनी से भरे हुए हैं। तो अगर आप इन्हें पीते हैं तो आप निश्चित रूप से कीटोसिस से बाहर निकल जाएंगे।

यदि आप केवल कम कार्ब वाले ब्रांडों और कोम्बुचा के स्वादों का सेवन करने के लिए सावधान हैं, तो आप आमतौर पर केवल अपने कीटोन के स्तर में थोड़ा बदलाव देखेंगे और वे कुछ घंटों के भीतर सामान्य हो जाएंगे। मतलब, आप केटोजेनिक आहार पर पूरी तरह से कोम्बुचा का आनंद ले सकते हैं।

हालाँकि, यह केवल तभी है जब आप ऐसा करने से पहले पोषण के टूटने पर विचार करें, और अपने भोजन के सेवन को उसके अनुसार समायोजित करें।

केटोजेनिक आहार पर कोम्बुचा का आनंद कैसे लें

कोम्बुचा की कई स्टोर-खरीदी गई बोतलों में वास्तव में दो सर्विंग्स होते हैं। इसलिए यदि आप इसे ध्यान में नहीं रखते हैं, तो आप एक ही बोतल में पूरे दिन के लिए अपने कार्ब की आधी संख्या को समाप्त कर सकते हैं, भले ही वह बेस्वाद ही क्यों न हो इस अत्यंत लोकप्रिय कोम्बुचा को एक उदाहरण के रूप में लें ( ⁵ ):

सिर्फ आधी बोतल में, आप 12 ग्राम कार्ब्स और 2 ग्राम चीनी पीएंगे, और वह है कच्चे, बिना स्वाद वाले कोम्बुचा में।

केवल मनोरंजन के लिए, स्टीविया और चीनी युक्त एक स्वादिष्ट विकल्प आपको यहां देगा:

ध्यान दें कि इस ब्रांड के स्वाद वाले संस्करण में अन्य ब्रांड के बिना स्वाद वाले विकल्प की तुलना में कम कार्ब्स हैं, लेकिन इसमें अभी भी अतिरिक्त मीठे फल के कारण अतिरिक्त 6 ग्राम चीनी है।

यह लोकप्रिय आम का स्वाद आधा बोतल के लिए 12 ग्राम कार्बोस और 10 ग्राम चीनी में आता है:

जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि आप अपने कम कार्ब जीवन में कोम्बुचा जोड़ने जा रहे हैं, तो आपको स्टोर पर कोई भी विकल्प खरीदने से पहले लेबल और सेवारत आकारों पर ध्यान देना होगा।

तो आप केटोजेनिक आहार पर कितना कोम्बुचा पी सकते हैं?

चूँकि आप लगन से अपने मैक्रोज़ की गिनती कर रहे हैं, आपके पास कम कार्ब कोम्बुचा की आधी से अधिक सर्विंग हर एक समय में नहीं होनी चाहिए.

इसमें लगभग 3,5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होंगे।

कीटो के अनुकूल कोम्बुचा और अन्य किण्वित पेय पदार्थ

हेल्थ-एड की तरह लो-कार्ब कोम्बुचा चाय का विकल्प खोजना महत्वपूर्ण है। लेकिन पेट के अनुकूल प्रोबायोटिक्स की स्वस्थ खुराक के लिए कोम्बुचा आपका एकमात्र विकल्प नहीं है।

केविता एक स्वादिष्ट नींबू लाल मिर्च किण्वित प्रोबायोटिक पेय बनाती है जो सभी कार्ब्स के बिना कोम्बुचा के समान है।

इसमें नींबू पानी का मीठा स्वाद है (धन्यवाद .) स्टीविया, एक स्वीकार्य स्वीटनर लो-कार्ब कीटो डाइट) मसाले के एक पानी के छींटे के साथ और आधा सर्व करने पर आपको केवल 1 ग्राम कार्ब्स, 1 ग्राम चीनी और 5 कैलोरी खर्च होती है।

इसका मतलब है कि आप सुरक्षित रूप से पूरी बोतल का आनंद ले सकते हैंअपने लिए देखें ( ⁶ ):

सुजा में एक प्रोबायोटिक पेय भी है जो गुलाबी नींबू पानी के समान है और आपकी योग की प्यास या गर्मियों में नींबू पानी की अदला-बदली के लिए एकदम सही है। इसमें स्टीविया होता है और पूरी बोतल के लिए आपको केवल 5 ग्राम कार्ब्स, 0 ग्राम चीनी और 20 कैलोरी मिलेगी। ( ⁷ ):

सबसे अच्छी बात यह है कि, जब आप कीटोसिस में होते हैं, तो चीनी का स्वाद सामान्य से 10 गुना अधिक मीठा होता है, इसलिए आपको संतुष्ट महसूस करने के लिए शायद एक ही बार में पूरी बोतल पीने की ज़रूरत नहीं है। एक और बढ़िया कीटो-फ्रेंडली कोम्बुचा विकल्प यह है एक जो चिया के बीज के साथ मिलाया जाता है ( ⁸ ):

उन शक्तिशाली छोटे फाइबर से भरे बीजों के लिए धन्यवाद, शुद्ध कार्ब गिनती इस कोम्बुचा को 4 ग्राम प्रति 225-औंस / 8-जी सर्विंग में घटाया जाता है। इसमें 3 ग्राम वसा और 2 ग्राम प्रोटीन भी होता है, जो अन्य किस्मों की पेशकश नहीं करता है।

कोम्बुचा की कार्ब संख्या को व्यावहारिक रूप से शून्य तक कम करने का एक और तरीका है, लेकिन इसमें थोड़ा और काम शामिल है।

घर का बना कोम्बुचा: शुरुआती खबरदार

कोम्बुचा खरीदना पानी या सोडा की तुलना में अधिक महंगा हो सकता है, लेकिन इसे यहां और वहां खरीदना जरूरी नहीं है कि आपका बजट टूट जाए। आप जहां रहते हैं उसके आधार पर एक बोतल की कीमत €3 से €7 तक हो सकती है।

लेकिन अगर आप पर्याप्त मात्रा में उपभोग करते हैं, तो यह आपके बजट को जल्दी से पार कर जाएगा।

यही कारण है कि कई कोम्बुचा भक्त घर में शराब बनाने की ओर रुख करते हैं।

यह न केवल आपको बहुत जल्दी और सस्ते में अपनी खुद की आपूर्ति का उत्पादन करने में मदद कर सकता है, बल्कि यह आपके कोम्बुचा की कार्ब काउंट को काफी कम करने में भी आपकी मदद कर सकता है।

मिश्रण को जितनी देर तक बैठना है और किण्वन करना है, उतनी ही कम चीनी अंतिम उत्पाद में समाप्त होगी। के लिए इसलिए, जब आप घर पर कोम्बुचा बनाते हैं तो आप कार्ब नियंत्रण का बेहतर स्तर बनाए रख सकते हैं।.

लेकिन इससे पहले कि आप जल्दी करें और होमब्रू किट खरीदें, कुछ महत्वपूर्ण बातों पर विचार करना चाहिए।

एक बात के लिए, आप यहाँ बैक्टीरिया से निपट रहे हैं।

यदि आपके SCOBY या आपकी पी गई चाय के संपर्क में जरा सा भी संदूषण आता है, तो यह आपको वास्तव में बीमार कर सकता है, जैसे कि फ़ूड पॉइज़निंग। खाना.

इतना ही नहीं, अनुभवहीन शराब बनाने वालों के लिए यह समझना मुश्किल हो सकता है कि बैक्टीरिया का स्वस्थ विकास क्या है और संभावित रूप से हानिकारक क्या है।

अच्छा व्यवहार: यदि आप रोटी पर पाए जाने वाले फफूंदी की तरह कुछ भी देखते हैं, तो आपका SCOBY दूषित हो गया है और इसे ASAP से बाहर निकाल दिया जाना चाहिए.

होमब्रीइंग के लिए अगली चुनौती तापमान को नियंत्रित करना है।

SCOBY को सुरक्षित रूप से विकसित करने के लिए, इसे लगभग 68-86 डिग्री फ़ारेनहाइट के वातावरण में होना चाहिए।

मेरी होमब्रीइंग पृष्ठभूमि से, मैं सामान्य रूप से गर्म जलवायु में रहता हूं जहां मेरा घर पूरे दिन लगभग 75-76 डिग्री पर घूमता है। हमने एक अप्रत्याशित ठंड का सामना किया और घर रातोंरात लगभग 67-68 डिग्री तक गिर गया।

ठंडे तापमान का आनंद लेते हुए, मेरी SCOBY न केवल मरने, बल्कि रोगाणु से भरे सेसपूल बनने के बड़े खतरे में थी। मुझे जल्दी से इसे तौलिये में लपेटना पड़ा और इसे सुरक्षित तापमान पर लाने के लिए उस पर एक हीटर लगाना पड़ा।

सौभाग्य से, इस पूरी प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगा और SCOBY बच गई। लेकिन यह निश्चित रूप से विचार करने वाली बात है।

यदि आप लगातार 68 और 86 डिग्री के बीच एक स्वस्थ वातावरण बनाए नहीं रख सकते हैं, तो घर का बना कोम्बुचा आपके लिए सही नहीं हो सकता है।

ध्यान रखें कि आपके कोम्बुचा मिश्रण को भी कुछ हफ्तों के लिए एक अंधेरी जगह में रहने की जरूरत है और इसे परेशान नहीं किया जा सकता है।

क्या आपके पास ऐसी जगह है जहां आपकी SCOBY हफ्तों तक बरकरार रह सकती है?

और क्या आप महीनों और महीनों तक सब कुछ रोगाणु मुक्त रखने में सक्षम हैं?

आपका SCOBY किसी अन्य प्रकार के बैक्टीरिया के संपर्क में नहीं आ सकता है, इसलिए आप लगातार चीजों को साफ करते रहेंगे।

आपको अपने कंटेनरों, बोतलों, हाथों और सतहों को बार-बार धोना होगा, और फिर सुनिश्चित करना होगा कि आपके घर में सभी समान नियमों का पालन करें।

होमब्रीइंग के साथ मुझे दो और समस्याएं हुईं।

# 1: SCOBY होटल

हर बार जब आप कोम्बुचा का एक बैच बनाते हैं, तो आपकी माँ SCOBY एक बच्चे को जन्म देती है।

आप इन दो SCOBY का उपयोग दो और बैच बनाने या बैच बनाने और SCOBY होटल बनाने के लिए कर सकते हैं।

एक SCOBY होटल बस एक ऐसी जगह है जहाँ आपके सभी SCOBY नए बैचों में जोड़े जाने से पहले रहते हैं।

अधिकांश लोगों को यह नहीं पता है कि SCOBYs बहुत जल्दी गुणा करते हैं।

दो बैचों के बाद मेरे पास एक पूर्ण विकसित SCOBY होटल था और वे गुणा करते रहे।

अब हम अतिरिक्त भंडारण, होटल को संपन्न और बैक्टीरिया से सुरक्षित रखने के लिए अधिक रखरखाव, और अधिक आपूर्ति के बारे में बात कर रहे हैं। सब कुछ मूल रूप से रातोंरात तीन गुना हो गया।

इसका मतलब है कि आपका समय निवेश भी काफी बढ़ जाएगा, जिसके लिए आपको तैयार रहना चाहिए।

आपको लगातार तैयारी, बोतल, उपभोग और पुन: काढ़ा करना होगा।

निजी तौर पर, यह बहुत अधिक काम बन गया और कुछ ऐसा जो मैं टिक नहीं सका, भले ही वह लाभदायक हो। इसमें बहुत काम और सफाई, बहुत सफाई की आवश्यकता थी।

लेकिन इससे मुझे होमब्रीइंग के बारे में एक और महत्वपूर्ण सबक सीखने में मदद मिली:

#2: कोम्बुचा हर किसी के लिए सही नहीं है

महीनों तक घर में शराब बनाने के बाद, मुझे पता चला कि कोम्बुचा मेरे अस्थमा और एलर्जी के लक्षणों को भड़का रहा है।

पता चला है, कुछ लोगों के लिए, किण्वित खाद्य पदार्थों में खमीर एलर्जी को बढ़ा सकता है और उसी तरह अस्थमा के दौरे को ट्रिगर कर सकता है जैसे पर्यावरणीय एलर्जी करते हैं.

तो आप कीटो के अनुकूल हैं या नहीं, अगर आपके पास इस प्रकार के मुद्दे हैं, तो कोम्बुचा चीजों को और खराब कर सकता है।

अंत में, आपके लिए इसका सेवन करना सही हो भी सकता है और नहीं भी, लेकिन यह निर्णय केवल आप और आपका डॉक्टर ही ले सकते हैं।

केटो पर कोम्बुचा का आनंद लें

जब तक आप पोषण लेबल की जांच करने के लिए समय निकालते हैं, तब तक कोम्बुचा चाय निश्चित रूप से कीटो आहार पर कीटो पेय विकल्प हो सकती है।

अपने दैनिक मैक्रोन्यूट्रिएंट लक्ष्यों के अनुरूप रहने के लिए केवल उन ब्रांडों का चयन करें जिनमें पर्याप्त कार्ब और चीनी की मात्रा कम हो। या यदि आप और भी अधिक प्रतिबद्ध हैं, तो कार्ब और चीनी की मात्रा को और भी कम करने के लिए होम ब्रूइंग कोम्बुचा का प्रयास करें।

इस नाव में उन पाठकों के लिए, द कोम्बुचा शॉप से ​​इस सिद्ध नुस्खा का उपयोग करें ( ⁹ ) ( ¹⁰ ):

सामग्री.

• 10 कप फ़िल्टर्ड पानी।
• 1 कप चीनी।
• 3 बड़े चम्मच कैफीनयुक्त काली, हरी या ऊलोंग ढीली पत्ती वाली चाय।
• स्कोबी।

निर्देश.

• 4 कप फ़िल्टर्ड पानी में उबाल लें, फिर चाय डालें।
• इसे 5 से 7 मिनट के बीच लगा रहने दें।
• इतना हो जाने के बाद, चीनी का प्याला डालें और घुलने तक मिलाएँ।
• यहां से, आपको पूरे मिश्रण को ठंडा करने के लिए अपने जार में लगभग 6 कप ठंडा फ़िल्टर्ड पानी डालना होगा।
• जब जार का तापमान 20 - 29ºC / 68 - 84ºF की सीमा तक गिर जाता है, तो आप अपना SCOBY जोड़ सकते हैं, हिला सकते हैं और पीएच स्तर का परीक्षण कर सकते हैं।
• यदि आपका पीएच स्तर 4,5 या उससे कम है, तो आप अपने कंटेनर को एक सूती कपड़े से ढक सकते हैं और स्वाद परीक्षण से पहले इसे लगभग 7-9 दिनों तक किण्वन कर सकते हैं।
• एक मजबूत काढ़ा के लिए, मिश्रण को अधिक समय तक बैठने दें।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको कोम्बुचा भी पीना है।

यदि आपको स्वाद पसंद नहीं है या यदि आप मेरे जैसे हैं और आपको अस्थमा है, तो कोम्बुचा और अन्य किण्वित खाद्य पदार्थ आपके लिए सही विकल्प नहीं हो सकते हैं। कुंजी यह पता लगाना है कि आपके शरीर के लिए क्या काम करता है और इसे रॉक करें।

और बताए गए स्वास्थ्य दावों से मोहित न हों। जब तक कोम्बुचा मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है, इस पर हमारे पास अधिक निर्णायक शोध नहीं है, तब तक कोम्बुचा सनक को सतर्क आशावाद के साथ पूरा किया जाता है।