શું મગફળીનું તેલ કેટો છે?

• સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (SFA): 20%.
• મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ (MUFA): 50%.
• બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (PUFA): 30%.

એક કપ સર્વિંગમાં લગભગ 216 ગ્રામ કુલ ચરબી હોય છે ( ¹ ).

તે વિટામિન સી, વિટામિન એ અથવા ડાયેટરી ફાઇબરનો નોંધપાત્ર સ્ત્રોત નથી.

MUFAs અને PUFAs માં વધુ અને SFA માં ઓછું, મગફળીનું તેલ એ ચરબીનો પ્રકાર છે જે AHA હૃદય રોગના જોખમને ઘટાડવા માટે ભલામણ કરે છે.

કમનસીબે, તાજેતરનું વિજ્ઞાન આ ભલામણને સમર્થન આપતું નથી.

મગફળીના તેલને ટાળવાના 5 કારણો

સીંગતેલ ટાળવા માટે આ પાંચ કારણો ધ્યાનમાં લો. તે તમારા શરીરને જે નકારાત્મક અસર કરી શકે છે તેનાથી તમને આશ્ચર્ય થશે.

#1: ઓક્સિડેટીવ તણાવનું કારણ બને છે

કેટલાક લોકો કહે છે કે મગફળીનું તેલ આરોગ્યપ્રદ છે કારણ કે તેમાં વિટામિન E હોય છે. વિટામિન E એ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે મુક્ત રેડિકલ સામે લડવામાં મદદ કરે છે અને ઘટાડે છે. ઓક્સિડેટીવ તણાવ.

પરંતુ આ લોકપ્રિય તેલમાં કેટલીક સમસ્યાઓ છે જે તેની વિટામિન E સામગ્રીને નકારી કાઢે છે. પ્રથમ, જ્યારે તમે તેને ગરમ કરો છો ત્યારે તેલ ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, જે વધુ મુક્ત રેડિકલ બનાવે છે.

બીજું, તે ઓમેગા-6 ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ છે, જે તમારા ઓમેગા-3 અને ઓમેગા-6 ફેટી એસિડનું સંતુલન બગાડે છે.

તમે ઇચ્છો છો કે તમારો ગુણોત્તર ઓછામાં ઓછો 1:1 ઓમેગા-6 થી ઓમેગા-3 અથવા 4:1 હોવો જોઈએ. સ્ટાન્ડર્ડ અમેરિકન ડાયેટ મોટાભાગના લોકોને 20:1 ( ² ).

પરિણામે, સ્થૂળતા આકાશને આંબી ગઈ છે, અને તેની સાથે ડાયાબિટીસ, હૃદયરોગ જેવા ક્રોનિક રોગો અને કેન્સર.

આ બે વસ્તુઓ, ઓમેગા -6 સામગ્રી અને ઓક્સિડેશનના ઊંચા દર, મગફળીના તેલમાં મુક્ત રેડિકલનું ઊંચું પ્રમાણ બનાવે છે, જે ઓક્સિડેટીવ તણાવનું કારણ બને છે.

ઓક્સિડેટીવ તણાવ, પ્રતિક્રિયાશીલ ઓક્સિજન પ્રજાતિઓ (ROS) દ્વારા બળતણ, અસંખ્ય સાથે સંબંધિત છે ક્રોનિક રોગો.

જો તમે વિટામિન E થી સમૃદ્ધ તંદુરસ્ત ચરબી શોધી રહ્યા છો, તો પસંદ કરો પામ તેલ o એવોકાડો તેલ.

#2: કોલેસ્ટ્રોલને અસર કરે છે

એવા પુરાવા છે કે મગફળીના તેલ જેવી બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડી શકે છે, જેને ઘણીવાર "ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ" તરીકે ખોટી રીતે લેબલ કરવામાં આવે છે. ³ ). PUFA ને "હૃદય સ્વસ્થ" તરીકે પ્રમોટ કરવા પાછળનું એક મુખ્ય કારણ એ છે.

ક્લિનિકલ ટ્રાયલ દર્શાવે છે કે મગફળીનું તેલ એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડી શકે છે ( ⁴ ), જેના કારણે સંશોધકો જણાવે છે કે આ તેલ હૃદય માટે સારું છે. પરંતુ આ નિષ્કર્ષ સાથે સમસ્યાઓ છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

1. LDL કોલેસ્ટ્રોલ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર ડિસીઝ (CVD) જોખમનું સારું અનુમાન નથી. એલડીએલ કણોની સંખ્યા અને ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ-થી-એચડીએલ ગુણોત્તર CVD ના વધુ સારા અનુમાનો છે) ( ⁵ ).
2. ઓમેગા -6 માં વધુ પ્રમાણમાં PUFA તેલ ખાવાથી ઓમેગા -6 અને ઓમેગા -3 ના ગુણોત્તરમાં વધારો થાય છે, જે સ્થૂળતા સાથે સંકળાયેલ છે, જે માટે જાણીતું જોખમ પરિબળ છે. સીવીડી.
3. ઉચ્ચ લિનોલીક સામગ્રીવાળા તેલ સાથે રાંધવાનો અર્થ એ છે કે ઓક્સિડાઇઝ્ડ લિપિડ્સ ખાવું, તે માટે પણ ભયંકર હૃદય આરોગ્ય.

#3: તે તમારા હૃદય પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે

શું મગફળીના તેલનું સેવન કરવાથી તમારા હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદા છે? ના. તદ્દન વિપરીત.

સંતૃપ્ત અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી, તેમના હાઇડ્રોજન બોન્ડની મજબૂતાઈને કારણે, ગરમી સ્થિર હોય છે. પરંતુ બધી ચરબી ગરમીનો સામનો કરી શકતી નથી.

ઉદાહરણ તરીકે, મગફળીના તેલમાં PUFA ઓમેગા-6 લિનોલીક એસિડ હોય છે. જ્યારે તમે લિનોલીક એસિડને ઊંચા તાપમાને બહાર કાઢો છો, જેમ કે ફ્રાઈંગમાં તેનો ઉપયોગ કરો છો, ત્યારે તે લિપિડ્સ ઓક્સિડાઇઝ થાય છે.

તમે પહેલાં ઓક્સિડાઇઝ્ડ લિપિડ્સની ગંધ અનુભવી છે. રેસીડ ફૂડ ઓક્સિડાઇઝ કરે છે. તમારા કબાટની પાછળ બેઠેલા જૂના વનસ્પતિ તેલ ઓક્સિડાઇઝ થાય છે.

આ ઓક્સિડાઇઝ્ડ લિપિડ્સ અત્યંત એથેરોજેનિક છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તેઓ હૃદય રોગનું કારણ બને છે ( ⁶ ).

આ કેવી રીતે કામ કરે છે? એકવાર પચ્યા પછી, ઓક્સિડાઇઝ્ડ લિપિડ્સ ઘણીવાર લિપોપ્રોટીનમાં તૂટી જાય છે, તે કણો કે જે રક્ત દ્વારા કોલેસ્ટ્રોલ વહન કરે છે.

અને જ્યારે લો-ડેન્સિટી લિપોપ્રોટીન (LDL) ઓક્સિડાઇઝ્ડ લિપિડ્સ વહન કરે છે, ત્યારે તે LDL કણ પણ ઓક્સિડાઇઝ્ડ થવાની શક્યતા વધારે છે.

ઓક્સિડાઇઝ્ડ LDL ધમનીની દિવાલમાં પ્રવેશ કરે છે અને બળતરા રોગપ્રતિકારક પ્રતિક્રિયા પેદા કરે છે. આ રીતે એથરોસ્ક્લેરોટિક તકતીઓ વિકસે છે.

પરંતુ તે બધુ જ નથી. એકવાર વપરાશ કર્યા પછી, ઓક્સિડાઇઝ્ડ લિપિડ્સ વધુ બળતરા બનાવવા માટે લોહીના પ્રવાહમાં મુક્ત રેડિકલ સાથે પણ ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે. આ બળતરા કાસ્કેડ હૃદય રોગ અને સ્થૂળતામાં ફાળો આપે છે.

#4: તે સ્થૂળતા સાથે સંબંધિત છે

સ્થૂળતાના ઘણા રસ્તાઓ છે, ઉચ્ચ કાર્બોહાઇડ્રેટ આહાર તેમાંથી એક છે. પરંતુ સ્થૂળતાના રોગચાળામાં ફાળો આપતું મુખ્ય પરિબળ એ PUFA માં ઉચ્ચ આહાર છે.

લિનોલીક એસિડ જેવી બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી તમારા ઓમેગા-6 થી ઓમેગા-3 રેશિયોમાં વધારો કરે છે, જે તમારા સ્થૂળતાનું જોખમ વધારે છે.

અન્ય omega-6 PUFA, arachidonic acid, પણ સ્થૂળતાનું કારણ બની શકે છે. અને લિનોલીક એસિડ ( ⁷ ).

અમેરિકનો લિનોલીક એસિડ ઘણો ખાય છે. તમે તેને પર શોધી શકો છો સોયા તેલ, કેનોલા તેલ, સૂર્યમુખી તેલ અને મગફળીનું તેલ. અને તે સ્થૂળતા રોગચાળાનું મુખ્ય ડ્રાઇવર છે ( ⁸ ) ( ⁹ ).

---

---

ઉંદરોના અભ્યાસમાં, ઉંદરના બે જૂથોએ બેમાંથી એક આહાર મેળવ્યો: ઉચ્ચ લિનોલીક અને લો લિનોલીક. 14 અઠવાડિયા પછી, ઉચ્ચ-લિનોલેનિક "આધુનિક અમેરિકન ઉંદર" મેદસ્વી બની ગયા.

ક્લિનિકલ પુરાવા પણ છે. આઠ અઠવાડિયા સુધી, સંશોધકોએ દુર્બળ અને વધુ વજનવાળા લોકોના દૈનિક શેકમાં મગફળીનું તેલ ઉમેર્યું. અંતે, બંને જૂથોનું વજન વધ્યું હતું ( ¹⁰ ).

ઉચ્ચ લિનોલીક મગફળીના તેલનું સેવન તમને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરશે નહીં. અને તે તમને રોગ ટાળવામાં મદદ કરશે નહીં.

#5: તે અન્ય ક્રોનિક રોગો સાથે સંબંધિત છે

હૃદયરોગ અને સ્થૂળતા ઉપરાંત, મગફળીના તેલ જેવા ઉચ્ચ-લિનોલીક વનસ્પતિ તેલ સાથે સંકળાયેલા અન્ય ઘણા રોગો છે. અહીં ત્રણ છે:

કેન્સર #1

ઉચ્ચ લિનોલીક તેલ ખાવું, ખાસ કરીને જ્યારે ઓક્સિડાઇઝ્ડ હોય, ત્યારે ઓક્સિડેટીવ તણાવ વધારવાનો એક નિશ્ચિત માર્ગ છે.

આ ઓક્સિડેટીવ નુકસાન, અને સંકળાયેલ બળતરા, આખરે સામાન્ય કોષોને કેન્સર કોષોમાં પરિવર્તિત કરી શકે છે. પછી ગાંઠો બનવાનું શરૂ થાય છે ( ¹¹ ).

#2 યકૃત રોગ

વધુ ને વધુ અમેરિકનો નોન-આલ્કોહોલિક ફેટી લિવર ડિસીઝ (NAFLD) નામની સ્થિતિ વિકસાવી રહ્યા છે. યકૃતમાં ચરબી જમા થાય છે, જેના કારણે પેટમાં સોજો આવવાથી લઈને લીવર સિરોસિસ સુધીની ઘણી સમસ્યાઓ થાય છે. ¹² )( ¹³ ).

NAFLD કેવી રીતે વિકસિત થાય છે? ઘણા બધા પરિબળો: ઉચ્ચ કાર્બ આહાર, મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ, અને, હા, વનસ્પતિ તેલ ( ¹⁴ ).

બીજી બાજુ, વધારાના વર્જિન ઓલિવ તેલનું સેવન કરવાથી યકૃતના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો જોવા મળે છે. ¹⁵ ).

ડાયાબિટીસ #3

પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ સ્થૂળતા, ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર અને હાઇપરઇન્સ્યુલિનમિયા તરીકે રજૂ થાય છે. ઉચ્ચ-કાર્બોહાઇડ્રેટ આહાર ડાયાબિટીસમાં ફાળો આપી શકે છે, લો-કાર્બ કેટોજેનિક આહાર મદદ કરી શકે છે તેને રિવર્સ કરવા માટે.

લિનોલીક એસિડમાં વધુ પડતા વનસ્પતિ તેલ પણ પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ સાથે સંકળાયેલા છે ( ¹⁶ ).

યોગ્ય રસોઈ તેલ પસંદ કરવા માટેની પ્રાયોગિક ટીપ્સ

મગફળીના તેલમાં સ્વાદિષ્ટ મીંજવાળું સ્વાદ હોઈ શકે છે, અને અશુદ્ધ, ઠંડા-દબાવેલા સંસ્કરણમાં કેટલાક આરોગ્યપ્રદ વિટામિન E પણ હોઈ શકે છે.

પરંતુ તે સરળતાથી કાટ પણ ખાય છે. આનો અર્થ એ છે કે તે તમારા O6:O3 રેશિયોને સંતુલનથી બહાર ફેંકી શકે છે અને હૃદય રોગ, મેટાબોલિક રોગ અને સ્થૂળતા જેવી પરિસ્થિતિઓમાં યોગદાન આપી શકે છે.

PUFAs પસંદ કરવાને બદલે, તમારા માટે યોગ્ય રસોઈ તેલ શોધવા માટે આ ટીપ્સનો ઉપયોગ કરો:

#1 સ્થિર તેલ સાથે રસોઈ

મગફળીનું તેલ અને અન્ય વનસ્પતિ તેલને ગરમી-સ્થિર તેલ તરીકે વેચવામાં આવે છે, પરંતુ તે ઊંચા તાપમાને સરળતાથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે.

તેના બદલે, વધુ સ્થિર રસોઈ તેલ પસંદ કરો: નારિયેળ તેલ, માખણ, પામ તેલ અને એવોકાડો તેલ જેવા સંતૃપ્ત અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી. લિપિડ્સ ઓક્સિડાઇઝ થતા નથી, અને તે સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

---

---

#2 રેસ્ટોરાંમાં તેલ વિશે પૂછો

ઘણી રેસ્ટોરન્ટ્સ, ખાસ કરીને જે એશિયન-શૈલીનું ભોજન પીરસે છે, ખોરાકને તળવા માટે પીનટ તેલનો ઉપયોગ કરે છે. સારું લાગે.

પરંતુ તે નુકસાન માટે યોગ્ય નથી. પૂછો કે રસોઇયા ઓલિવ તેલ, માખણ અથવા ઘી જેવા આરોગ્યપ્રદ રસોઈ તેલનો ઉપયોગ કરી શકે છે.

#3 તમારા ગુણોત્તરને મહત્વ આપે છે O6:O3

યાદ રાખો કે ઉચ્ચ O6:O3 ગુણોત્તર સ્થૂળતાના ઊંચા જોખમ સાથે જોડાયેલું છે. સદનસીબે, તમે તમારા ગુણોત્તરને આના દ્વારા સુધારી શકો છો:

1. O6 ચરબી ઓછી ખાઓ: મગફળીનું તેલ, સોયાબીન તેલ, કુસુમ તેલ વગેરે.
2. વધુ O3 ચરબી ખાઓ, જે મુખ્યત્વે માછલી, માછલીનું તેલ અને ઘાસ ખવડાવવામાં આવતા બીફમાં જોવા મળે છે.

જો તમારો ગુણોત્તર 1:1 ન હોય તો પણ, 2:1 અથવા 3:1 ગુણોત્તર હોવા છતાં પણ મોટાભાગના કરતા વધુ સારું છે.

#4 શ્રેષ્ઠ કેટો ચરબી પસંદ કરો

તમે કેટોજેનિક આહાર પર હોવ કે ન હોવ, તંદુરસ્ત ચરબી પસંદ કરવી એ સારો વિચાર છે.

તે આ રીતે દેખાવું જોઈએ:

• MCT તેલ.
• નાળિયેર તેલ.
• માખણ.
• લાલ પામ તેલ.
• એવોકાડો તેલ.
• અખરોટનું માખણ.
• ઓલિવ તેલ.

બોટમ લાઇન: પીનટ ઓઇલ ટાળો

મગફળીનું તેલ સ્વાદિષ્ટ હોઈ શકે છે, પરંતુ તે વિશિષ્ટ સ્વાદ તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે ભારે કિંમતે આવે છે.

આ તેલ સાથે રાંધવાથી ઓક્સિડાઇઝ્ડ લિપિડ્સ ઉત્પન્ન થાય છે, હૃદય રોગ માટે જાણીતા પરમાણુઓ. મગફળીનું તેલ ખાવું એટલે લિનોલીક એસિડ ખાવું, એક PUFA જે તમારા O6:O3 રેશિયોને વધારે છે.

બધી બાબતો ધ્યાનમાં લેવામાં આવી છે, એક વસ્તુ સ્પષ્ટ છે: બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી વિશે AHA ખોટું છે. તે આહારમાં મુખ્ય હોવું જોઈએ નહીં.

તેના બદલે, હંમેશા તંદુરસ્ત ચરબી પસંદ કરો. આ ચરબી હોર્મોન્સ અને ન્યુરોટ્રાન્સમીટરના સંતુલિત ઉત્પાદનને ટેકો આપે છે, ઉપરાંત તે તંદુરસ્ત કીટો આહારનો ભાગ છે. કીટો વિશે વધુ જાણવા માંગો છો? અહીંથી પ્રારંભ.

પોષક માહિતી

સર્વિંગ કદ: 100 ગ્રામ

નામ	બહાદુરી
નેટ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ	0 જી
ચરબીયુક્ત	100 જી
પ્રોટીન	0 જી
કુલ કાર્બોહાઈડ્રેટ	0 જી
ફાઈબર	0 જી
કેલરી	884

સ્રોત: યુએસડીએ