Tá Ghee, ar a dtugtar im soiléirithe freisin, ina stáplacha sa chócaireacht Indiach leis na céadta bliain. Is cuid lárnach de leigheas traidisiúnta Ayurvedic é, atá dírithe go mór ar fhuinneamh agus ar dhíleá. Cé nach bhfuil sé comhsheasmhach i gcónaí le heolaíocht an Iarthair, tá Ayurveda thart ar feadh na mílte bliain agus éilíonn sé go leor úsáidí leighis le haghaidh ghee.
Le blianta beaga anuas, tá an-tóir ar ghee ar aistí bia keto agus paleo mar bhia a bhfuil stádas superfood tuillte aige. Cé go bhfuil go leor cúiseanna ann chun ghee a chur le do Arsenal cistine, tá sé tábhachtach go mbeadh na fíricí ar eolas agat agus gan dul i ngleic le hype. Tá roinnt airíonna cothaithe ag Ghee, ach ní piléar draíochta é.
Clár ábhair
Stair suimiúil im ghee
Tá Ghee thart le fada an lá. Níltear cinnte cé chomh fada go díreach, toisc go dtagann a aireagán roimh aireagán páipéir agus scríbhneoireachta. Tagann an focal féin ón bhfocal Sanscrait a chiallaíonn im soiléirithe.
Cé go bhfuil an-tóir air sna Stáit Aontaithe le blianta beaga anuas, luadh é chomh luath le 1.831 i gearrscéal le Edgar Allan Poe agus arís i leabhar cócaireachta 1.863.
Tá an t-ionadh ársa seo tar éis méadú a chonacthas ar an éileamh atá réasúnta comhréireach leis an titim ar an bhfóibe saille. De réir mar a thugann fianaise níos suntasaí do na héifeachtaí dochracha a bhaineann le aistí bia beagmhéathrais agus saor ó shaill, agus os a choinne sin, conas is féidir le aistí bia ard i saillte maith a bheith go maith do do shláinte, tá níos mó tóir ag baint le ghee.
Is cineál im soiléirithe é Ghee. Is éard atá i gceist le soiléiriú im an próiseas chun im a théamh chun ligean do na solaid bhainne (siúcra agus próitéin) agus uisce scaradh ó na saillte bainne. Déantar na solaid bhainne a bhearradh agus galú an uisce, ag fágáil na saille taobh thiar de.
Is éard atá i gceist leis an bpróiseas déanta ghee ná nochtadh fada do theas, a charmelizes na solaid bhainne agus a chuireann blas cnóiteach ar leith ar an ghee sula ndéantar é a bhearradh. Níl mórán uisce fágtha sa ghee nuair a bheidh an próiseas soiléirithe críochnaithe. Leathnaíonn sé an seilfré agus déanann sé cobhsaí ag teocht an tseomra.
Tá blas an-láidir ag Ghee a bhfuil aithne air go leor miasa Indiach agus an Mheán-Oirthir.
Cothú Ghee Im
Tá ghee comhdhéanta go hiomlán de shaill, mar sin ní bheidh an cion cothaitheach ar aon dul le sárbhianna cosúil le cál, avocados, nó fréimhe soilire. Ní hé sin le rá go bhfuil ghee gan comhpháirteanna tábhachtacha atá tairbheach do do shláinte. Go deimhin, tá sé saibhir i gcomhdhúil ar a dtugtar aigéad linóleic comhchuingeach (CLA) agus vitimín A.
Seo an miondealú cothaitheach de 1 spúnóg bhoird de ghee ( 1 ):
- 112 calories.
- 0g carbs.
- 12,73 g saille.
- 0 g de phróitéin.
- 0g snáithín.
- 393 IU de vitimín A (8% DV).
- 0,36 mcg de vitimín E (2% DV).
- 1,1 mcg de vitimín K (1% DV).
Arís, níl miondealú cothaitheach na saille seo suimiúil, ach cuireann ghee rogha eile níos fearr ar fáil do do mheán-ola cócaireachta. Tá sé seilf-cobhsaí agus ní dócha go n-imeoidh sé ruaimneach roimh úsáid, tá pointe deataigh níos airde aige ná go leor olaí cócaireachta, agus tá sé blasta.
An bhfuil im ghee go maith do shláinte na gcnámh?
Bródúil as go leor earraí ar líne go bhfuil ghee go maith do shláinte na gcnámh mar go bhfuil vitimín K2 ann. Ní gá gurb amhlaidh an cás i dtéarmaí praiticiúla.
Tá céad gram de ghee 8,6 microgram de vitimín K2, is é sin 11% den luach laethúil molta (RDV). Ach tá 100 gram go leor ghee, beagnach leath cupán, agus níl an méid riartha molta níos mó ná spúnóg bhoird. Bheadh ort 8 spúnóg ghee a ithe chun na huimhreacha vitimín K2 seo a bhaint amach. Iompróidh riar tipiciúil ghee 1% de do RDV le haghaidh vitimín K2.
Agus an Fondúireacht Idirnáisiúnta Oistéapóróis ag tuairisciú go dtarlaíonn 8,9 milliún briste oistéapóróis ar fud an domhain gach bliain, is cosúil go bhfuil míthuairisciú go bhfuil bia go maith do shláinte chnámh mífhreagrach.
Tá Vitimín K2 go maith do shláinte croí agus cnámh mar go dtógann sé cailciam ó na hartairí agus neartaíonn sé cnámh leis, ag cruthú cnámha láidre in ionad artairí crua. Ach níl go leor vitimín K ann i n-iontógáil ghee sláintiúil laethúil chun bunús a thabhairt don éileamh gur bia saibhir vitimín K é.
Mar sin féin, is saill shláintiúil cócaireachta é ghee agus tá vitimín K intuaslagtha i saill. Cabhróidh úsáid ghee chun bianna atá saibhir i vitimín K a chócaireacht mar kale, brocailí, agus spionáiste leat an vitimín K a theastaíonn uait a fháil le haghaidh sláinte croí agus cnámh fadtéarmach.
I mbeagán focal, níl ghee féin go maith le haghaidh sláinte cnámh, ach is saill iontach é le haghaidh bianna cócaireachta atá.
An bhfuil im ghee lán le vitimíní intuaslagtha saille?
Tá 4 vitimíní intuaslagtha saille ann: A, D, E agus K. Is é Vitimín D an vitimín gréine a tháirgeann an craiceann le linn nochtadh na gréine. Tá sé i ngníomh ansin san ae chun cabhrú le níos mó ná 200 feidhmeanna. Is féidir leat méideanna teoranta vitimín D a fháil i mbianna cosúil le beacáin agus bianna treisithe cosúil le bainne ( 2 ).
Tá Vitimín A is flúirseach in aenna ainmhithe, cáiseanna, agus glasraí ildaite cosúil le squash geimhridh, yams, cál, agus cairt na hEilvéise. Tá Vitimín E flúirseach i gcnónna, síolta, agus go leor créatúir farraige inite, agus tá vitimín K le fáil go príomha i glasraí duilleacha glasa, pónairí soighe, agus glasraí cruciferous cosúil le cál, greens collard, agus brocailí ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Ní fheiceann tú ghee áit ar bith ar na liostaí seo. Tá spúnóg bhoird amháin de ghee 8% de na méideanna molta laethúla de vitimín A, 2% de vitimín E agus 1% de vitimín K. Is méideanna nóiméad iad seo agus ní fiú ghee a ardú go stádas superfood. Is malartú iontach é Ghee d'olaí míshláintiúla, agus is féidir leis an saille i ghee cuidiú le hionsú vitimíní intuaslagtha saille a fhaightear i mbianna atá saibhir sna vitimíní sin.
Is ola iontach é Ghee chun bianna atá saibhir i vitimíní intuaslagtha i saill a chócaráil, ach níl go leor de na vitimíní sin ann leis féin le scríobh timpeall an tí.
An bhfuil ábhar butyrate ag Ghee?
Tá búitráit, ar a dtugtar aigéad búitreach freisin, in im críochnaithe féar-chothaithe. Is comhdhúil é Butyrate a léiríodh go bhfuil go leor tairbhí sláinte aige ó sholáthar fuinnimh tosaíochta do chealla an drólainne go dtí sláinte putóige a neartú, ailse a chosc, agus íogaireacht inslin a fheabhsú.
Tá Butyrate go maith, agus is féidir leat é a fháil in im a chothaítear féar, ach níl aon fhianaise eolaíoch ann go bhfuil sé i ghee. B'fhéidir go mbeadh blagairí Keto agus paleo sásta an léim a ghlacadh, dá mbeadh sé ag an im roimh phróiseáil, go gcaithfidh an ghee é a bheith aige ina dhiaidh sin. Ach is dócha go ndéanfaidh an próiseas teasa fada damáiste don butyrate.
Bunlíne: Níl aon fhianaise ann go bhfuil búitráit ag ghee. Más mian leat butyrate, rogha an diúltaithe do im féar-chothaithe.
4 tairbhí sláinte dlisteanacha a bhaineann le him ghee
Seo ceithre sochair sláinte a thagann ó ghee.
#1. aigéid linóleacha comhchuingeacha
Tá aigéad linóleic comhchuingeach (CLA) i Ghee, atá nasctha le sláinte croí feabhsaithe, agus rialáil meáchain agus glúcóis fola, i measc tairbhí sláinte eile.
Léiríonn taighde ról CLA i rialáil glúcóis fola agus a chumas tiúchan adiponectin a laghdú, rud a mhéadaíonn íogaireacht inslin. Ní hamháin go gcabhraíonn sé seo le rialáil glúcóis fola, ach cabhraíonn sé freisin le torthaí níos contúirtí cosúil le diaibéiteas cineál 2, siondróm meitibileach, agus murtall.
Fuarthas amach go n-ardóidh aigéad linoleic comhchuingeach mais choirp thrua (matáin) agus go laghdaítear fíochán saille i ndaoine murtallach trí testosterone a mhodhnú sa chorp. D’fheabhsaigh staidéar beag 2.017 CLA feidhmíocht i lúthchleasaithe fad-achair trí thuirse níos faide ná phlaicéabó a chosc ( 6 ).
Léirigh staidéar ainmhithe geallta a foilsíodh i mí an Mhárta 2.018 go raibh CLA instealladh isteach sna hailt gortaithe a bhaineann le laghdú ar dhíghrádú cartilage agus méadú ar athghiniúint cartilage. Tá sé seo bunaithe ar chomhlacht bunaithe fianaise go laghdaíonn CLA athlasadh.
#dhá. pointe deataigh is airde
Tá pointe deataigh i bhfad níos airde ag Ghee ná im. Is é an pointe deataigh an teocht is airde is féidir le saill a bhaint amach sula ocsaídíonn a aigéid shailleacha, rud a chruthaíonn fréamhacha saor in aisce dochracha chomh maith le droch-blas dóite.
Déantar cuid de na bianna is delicious a chócaráil ag teochtaí níos airde chun táirge deiridh crispy a tháirgeadh, rud a thugann imeall don ghee ar im agus go leor olaí cócaireachta eile. Tá pointe deataigh ard de 485 céim ag Ghee, agus tá im 175ºC/350º F. D’fhéadfadh sé seo cabhrú leat a spreagadh chun aistriú ó olaí plandúla go ghee má tá a fhios sin agat.
Ar feadh na mblianta, is é comhairle chothaitheach ná saillte ainmhíocha agus saillte sáithithe eile cosúil le ola cnó cócó a sheachaint i bhfabhar olaí glasraí cosúil le an corn, canola y an soighe. Ach déantar an chuid is mó d'olaí glasraí ar an margadh ó phlandaí géinmhodhnaithe, ró-phróiseáilte, agus déantar iad a mbuidéil i gcoimeádáin shoiléire as a dtagann damáiste beag i bhfad sula sroicheann siad do chairt grósaeireachta. Chomh maith leis sin, nuair a chuirtear na holaí seo le táirge bia, is minic a éiríonn siad hidriginithe go páirteach, rud a tháirgeann tras-saillte míshláintiúla.
Trí ghee a chur in ionad do chuid olaí glasraí, cibé an bhfuil tú ag cócaireacht feola, ag sábháil glasraí, nó ag bácáil milseoga, tá tú ag seachaint an damáiste is féidir le olaí glasraí a dhéanamh do do shláinte.
#3. Déanann sé bia sláintiúil éasca agus blasta
Mar gheall ar an mbealach a ullmhaítear ghee, tá sé cobhsaí ag teocht an tseomra agus ar feadh tréimhse fada ama. Braitheann an nóiméad cruinn ar an táirge nó ar an modh ullmhúcháin. É sin ráite, is féidir leat é a choinneáil sa chomh-aireachta nó ar an gcuntar agus gan a bheith buartha faoi fading go tapa.
Comhcheangail stór simplí agus seilfré fada le blas saibhir, nutty a chuireann béim ar cibé rud atá tú ag cócaireacht, agus tá táirge agat a chabhróidh leat bianna níos sláintiúla a chur le do aiste bia. Tá tú i bhfad níos mó seans a ithe bia sláintiúil má tá sé delicious freisin, ceart?
Tabharfaidh an blas nutty borradh blas do do veggies, agus cabhróidh an saille leat a choinneáil iomlán níos faide. Ar an ábhar seo, is saill cócaireachta den scoth é ghee.
#4. meáchain caillteanas sláintiúil
Mar a luadh, cabhraíonn saill tú a choinneáil níos iomláine níos faide trí do chomhaireamh calorie a ísliú agus cuidiú le do mhianta a choinneáil slán. Ach tá níos mó sa scéal le ghee agus cailliúint meáchain sláintiúil.
Cuidíonn an t-aigéad linóleic comhchuingeach a fhaightear in im ghee le rialáil glúcóis fola trí íogaireacht inslin. Cuidíonn sé freisin le comhdhéanamh coirp i ndaoine murtallach trí mhodhnú testosterone. Ina theannta sin, laghdaíonn CLA athlasadh, ceann de na culprits is mó san eipidéim otracht ( 7 ) ( 8 ).
Ach tá tríú bealach ann a chuidíonn ghee le meáchain caillteanas. Tá tríghlicrídí i Ghee slabhra meánach (MCT) cosúil leis na cinn a fhaightear in ola cnó cócó. Fuarthas amach go laghdaítear aigéid shailleacha mheánshlabhra meáchan coirp, imlíne an choim (na orlach timpeall an choim), agus saill iomlán agus adiposity visceral (saill bhoilg domhain, stubborn), agus cuireann siad seo go léir leis an meáchain caillteanas sláintiúil.
Buaileann Ghee meáchain caillteanas le trí whammy de bhuntáistí sláinte agus é ag déanamh bianna sláintiúla eile níos blasta.
Conas im ghee a cheannach agus a stóráil
Níl aon staidéir sábháilteachta déanta ar ghee déanta as eallach ar tugadh hormóin shaorga agus antaibheathaigh dóibh, mar sin is é an geall is sábháilte atá agat ghee orgánach a chothaítear ar féar a roghnú. Déan é a stóráil ag teocht an tseomra, sa chuisneoir nó i do pantry.
Buarthaí Sábháilteachta Im Ghee
Ní vegan é Ghee mar go bhfuil sé déanta as im. Is féidir leo siúd a chloíonn le aiste bia vegan a MCTanna a fháil ó ola cnó cócó ina ionad sin, arb é an bonn le haghaidh ghee vegan nó glasraí.
Ní bia saor ó dhéiríocht é Ghee. Cé go mbaineann an próiseas déantúsaíochta ghee an chuid is mó den cáiséin agus lachtós (an dá phríomh-ailléirginí i na táirgí bainne), níl aon ráthaíocht ann nach bhfanfaidh rianta. Má tá cáiséin nó lachtós éadulaingthe nó íogair agat, b'fhéidir gurbh fhiú triail a bhaint as féachaint an bhfuil frithghníomhú agat. Mar sin féin, má tá ailléirge lán-séidte agat, is dócha gur fearr é a sheachaint.
Mar is amhlaidh le haon rud, is féidir an iomarca rud maith a bheith agat. Coinnigh do iontógáil ghee i sheiceáil mar go bhfuil sé an-ard i calraí. Ní hamháin go ndéanann tomhaltas iomarcach ghee, nó aon saill, na sochair sláinte a dhiúltú, ach beidh steatorrhea mar thoradh air freisin, cosúil le buinneach ach stóil scaoilte mar gheall ar bhreis saille, seachas uisce.
An fhírinne faoi ghee butter
Anois go dtuigeann tú na buntáistí sláinte fíor a bhaineann le ghee, is féidir leat a bheith ag mothú go maith faoi é a chur le do phlean béile ketogenic. Déanann ghee orgánach a chothaítear ar fhéar babhtáil shláintiúil 1:1 foirfe d’olaí cócaireachta eile i do bhácáil, do stir-friochadh agus go leor eile. B’fhéidir nach sárbhia atá ann, ach déanann a bhlas trom, nutty jab iontach chun an chuid is fearr i mbianna sláintiúla eile a bhaint amach.