Kombucha sur Keto : est-ce une bonne idée ou faut-il l'éviter ?

Laisse-moi deviner. Vous avez vu du kombucha dans votre magasin local et votre ami n'arrêtera pas d'en parler.

Peut-être avez-vous même essayé.

Et maintenant, vous êtes curieux de savoir ce que vous buvez, pourquoi ça sent le vinaigre et s'il est normal d'avoir des trucs bizarres qui flottent dedans.

Mais la plus grande question à laquelle vous voulez probablement répondre est la suivante: est-ce compatible avec le céto et pouvez-vous jamais boire du kombucha avec un régime céto?

Heureusement pour vous, ces questions et bien d'autres trouveront une réponse dans le guide d'aujourd'hui. Vous apprendrez:

Qu'est-ce que le Kombucha ?

Ne soyez pas intimidé par le nom inhabituel. Kombucha est simplement un thé fermenté.

Commencez avec une base de thé sucré (généralement une combinaison de thé noir ou vert et de sucre). Ensuite, un SCOBY, ou culture symbiotique de bactéries et de levures, est ajouté, et c'est ainsi que toute la magie opère.

Ce SCOBY vit dans le thé et flotte comme une méduse super épaisse et sans pattes pendant quelques semaines.

C'est l'ingrédient crucial qui fermente et transforme le thé sucré en un chef-d'œuvre naturellement gazéifié et riche en probiotiques.

En raison de ce processus de fermentation, le kombucha partage des propriétés d'équilibre intestinal similaires aux aliments fermentés sains tels que le kimchi et la choucroute non pasteurisés, la soupe miso et les cornichons traditionnels (lacto-fermentés).

Et ce n'est que le début de ses allégations de santé.

Les bienfaits des boissons fermentées sur la santé

Vous venez d'apprendre que le kombucha est essentiellement un thé sucré plein de bactéries.

Cela semble super dégoûtant, non ? Alors pourquoi les gens boivent ce truc ?

Ce n'est pas une nouvelle tendance. Le kombucha et les boissons fermentées similaires existent depuis des siècles. Et grâce à l'obsession croissante de chacun pour les probiotiques et la santé intestinale, les aliments et boissons fermentés gagnent en popularité.

La combinaison de bactéries et de levures présentes dans ces aliments et boissons fermentés peut aider à équilibrer les bactéries intestinales, en aidant les populations de « bonnes » bactéries à prospérer et à éliminer les « mauvaises » bactéries intestinales ( 1 ).

Une mauvaise alimentation, le stress, la pollution, les fluctuations hormonales mensuelles et même la consommation d'alcool et de caféine peuvent perturber l'équilibre naturel des bactéries intestinales.

Lorsque vous avez trop de "mauvaises" bactéries, vous souffrez souvent de problèmes digestifs inconfortables et d'autres symptômes irritants tels que :

  • Gaz et ballonnements.
  • diarrhée persistante
  • Constipation
  • Prolifération de Candida.
  • Infections de la vessie.

Pour lutter contre ces effets secondaires indésirables, vous devez rééquilibrer vos niveaux de bactéries intestinales afin d'avoir un mélange sain de bonnes et de mauvaises bactéries.

Vous pouvez le faire, en partie, en mangeant et en buvant des aliments fermentés comme le kombucha, car ils contiennent des probiotiques ainsi que des propriétés antimicrobiennes qui combattent les bactéries.

En ce qui concerne les avantages spécifiques pour la santé associés au kombucha, les recherches actuelles n'ont été menées que sur des rats, mais elles sont prometteuses jusqu'à présent.

Voici ce que les scientifiques ont découvert dans les études sur les animaux :

  • Peut aider à traiter ou à prévenir le cancer de la prostate ( 2 ).
  • Réduction du taux de cholestérol ( 3 ).
  • A aidé les rats diabétiques à réduire leur taux de sucre dans le sang.4 ).

Il existe également de nombreux récits anecdotiques (à la première personne) des avantages du kombucha. Si vous demandez aux fans inconditionnels de kombucha, ils vous jureront que cela les a aidés avec :

  • gueule de bois
  • Augmente les métabolismes lents.
  • Réduction des calculs rénaux.
  • Améliorer les niveaux d'énergie.
  • Restaurer l'homéostasie dans le corps.
  • Réduction des envies de sucre.

Bien que ces avantages du thé kombucha puissent être vrais, ils n'ont pas été démontrés chez l'homme à l'heure actuelle. Cela nous amène également à un autre dilemme.

Si vous êtes ou essayez d'entrer dans la cétose, est-il acceptable de boire du kombucha ?

Le kombucha vous chassera-t-il de la cétose ?

Comme pour les produits laitiers, le kombucha est compatible avec le céto, à quelques exceptions près. Avant de nous y plonger, il y a une compréhension clé à résoudre ici.

Nous avons déjà mentionné que le kombucha est fabriqué à partir d'une base de thé sucré. Si vous savez quoi que ce soit sur le thé sucré, vous savez qu'il est chargé de sucre.

Cela signifie-t-il que le kombucha est une échappatoire magique au céto ?

Pas exactement.

Le SCOBY se nourrit en fait de la montagne de sucre qui est ajoutée au thé. C'est ce sur quoi il prospère pendant des semaines et comment il a l'énergie de fermenter en premier lieu. Le sucre donne toutes les formes d'énergie vitale.

Heureusement pour les céto-ers, le SCOBY est également ce qui brûle à travers tout le sucre ajouté initialement.

Ce qui reste est une boisson à faible teneur en sucre et en glucides qui est assez facile au palais si une touche de vinaigre ne vous dérange pas.

Il n'y a pas moyen de contourner ce léger goût de vinaigre aigre. Et pour les buveurs novices de kombucha, cela peut être rebutant.

À cause de, De nombreuses marques commerciales de kombucha choisissent de faire ce qu'on appelle un processus de double fermentation où différentes saveurs et fruits sont ajoutés. Ce mélange mis à jour repose encore quelques semaines pour fermenter davantage.

Cette fois, le résultat final aucune c'est céto-amical!

Ces versions de kombucha sont chargées de glucides et de sucre. Donc, si vous les buvez, vous serez définitivement expulsé de la cétose.

Si vous faites attention à ne consommer que des marques et des saveurs de kombucha à faible teneur en glucides, vous ne verrez généralement qu'un léger changement dans vos niveaux de cétone et ils devraient revenir à la normale en quelques heures. Cela signifie que vous pouvez totalement profiter du kombucha avec modération avec un régime cétogène.

Cependant, ce n'est que si vous considérez également la répartition nutritionnelle avant de le faire et ajustez votre apport alimentaire en conséquence.

Comment profiter de Kombucha avec un régime cétogène

De nombreuses bouteilles de kombucha achetées en magasin contiennent en fait deux portions. Donc, si vous ne gardez pas cela à l'esprit, vous pourriez finir par atteindre la moitié de votre nombre de glucides pour toute la journée dans une seule bouteille, même si elle est insipide. Prenez ce kombucha extrêmement populaire comme exemple ( 5 ):

En seulement une demi-bouteille, vous boirez 12 grammes de glucides et 2 grammes de sucre, et cela dans du kombucha cru et sans saveur.

Juste pour le plaisir, voici ce que vous donnerait une option aromatisée contenant de la stévia et du sucre :

Notez que la version aromatisée de cette marque contient moins de glucides que l'option non aromatisée de l'autre marque, mais contient toujours 6 grammes de sucre supplémentaires en raison des fruits sucrés ajoutés.

Cette saveur de mangue populaire contient 12 grammes de glucides et 10 grammes de sucre pour la moitié de la bouteille :

Comme vous pouvez le constater, si vous souhaitez ajouter du kombucha à votre vie à faible teneur en glucides, vous devez faire attention aux étiquettes et aux tailles des portions avant d'acheter une option au magasin.

Alors, combien de kombucha pouvez-vous boire avec un régime cétogène ?

Puisque vous comptez assidûment vos macros, vous ne devriez pas avoir plus d'une demi-portion d'un kombucha à faible teneur en glucides de temps en temps.

Cela contiendrait environ 3,5 grammes de glucides.

kombucha compatible céto et autres boissons fermentées

Trouver une option de thé kombucha à faible teneur en glucides, comme Health-Ade, est la clé. Mais le kombucha n'est pas votre seule option pour une bonne dose de probiotiques respectueux de l'intestin.

Kevita fabrique une savoureuse boisson probiotique fermentée au citron de Cayenne qui ressemble au kombucha sans tous les glucides.

Il a le goût sucré de la limonade (grâce au la stévia, un édulcorant acceptable régime céto à faible teneur en glucides) avec une pincée d'épices et une demi-portion ne vous coûte que 1 gramme de glucides, 1 gramme de sucre et 5 calories.

Cela signifie que vous pouvez profiter en toute sécurité de toute la bouteilleVoir par vous-même ( 6 ):

Suja propose également une boisson probiotique similaire à la limonade rose et parfaite pour votre soif post-yoga ou votre échange de limonade d'été.Il contient de la stévia et pour toute la bouteille, vous n'obtiendrez que plus de 5 grammes de glucides, 0 gramme de sucre et 20 calories ( 7 ):

La meilleure partie est que lorsque vous êtes en cétose, le sucre a généralement un goût 10 fois plus sucré que d'habitude, vous n'avez donc probablement même pas besoin de boire toute la bouteille en une seule fois pour vous sentir satisfait. celui qui est mélangé avec des graines de chia ( 8 ):

Grâce à ces puissantes petites graines riches en fibres, nombre net de glucides de ce kombucha est réduit à 4 grammes par portion de 225 onces/8 g. Il contient également 3 grammes de matières grasses et 2 grammes de protéines, ce que les autres variétés n'offrent pas.

Il existe une autre façon de réduire le nombre de glucides du kombucha à pratiquement zéro, mais cela implique un peu plus de travail.

Kombucha maison : attention aux débutants

L'achat de kombucha peut être plus cher que l'eau ou les sodas, mais l'acheter ici et là ne cassera pas nécessairement votre budget. Une bouteille peut vous coûter de 3 à 7 € selon votre lieu de résidence.

Mais si vous en consommez suffisamment, cela dépassera rapidement votre budget.

C'est pourquoi de nombreux passionnés de kombucha se tournent vers le brassage maison.

Non seulement cela peut vous aider à produire votre propre approvisionnement très rapidement et à moindre coût, mais cela peut également vous aider à réduire considérablement le nombre de glucides de votre kombucha.

Plus le mélange doit reposer longtemps et fermenter, moins il y aura de sucres dans le produit final. Pour Par conséquent, vous pouvez maintenir un bien meilleur contrôle des glucides lorsque vous préparez du kombucha à la maison..

Mais avant de vous précipiter et d'acheter un kit homebrew, il y a quelques points importants à considérer.

D'une part, vous avez affaire à des bactéries ici.

Si la moindre contamination entre en contact avec votre SCOBY ou votre thé infusé, cela peut vous rendre vraiment malade, comme une intoxication alimentaire. nourriture.

De plus, il peut être difficile pour les brasseurs inexpérimentés de déchiffrer ce qui constitue une croissance saine des bactéries et ce qui est potentiellement nocif.

Une bonne règle d'or : si vous remarquez quelque chose qui ressemble aux peluches moisies que vous trouveriez sur du pain, votre SCOBY a été contaminé et doit être jeté dès que possible.

Le prochain défi pour le brassage amateur est le contrôle de la température.

Pour que le SCOBY se développe en toute sécurité, il doit être dans un environnement d'environ 68 à 86 degrés Fahrenheit.

D'après mon expérience de brassage amateur, je vis dans un climat normalement chaud où ma maison oscille autour de 75-76 degrés toute la journée. Nous avons frappé un front froid inattendu et la maison est tombée à environ 67-68 degrés pendant la nuit.

Tout en profitant des températures plus fraîches, mon SCOBY risquait non seulement de mourir, mais aussi de devenir un cloaque rempli de germes. J'ai rapidement dû l'envelopper dans des serviettes et y mettre un radiateur juste pour l'amener à une température plus sûre.

Heureusement, tout ce processus n'a pas pris longtemps et le SCOBY a été enregistré. Mais c'est certainement quelque chose à considérer.

Si vous ne pouvez pas maintenir un environnement sain qui se situe constamment entre 68 et 86 degrés, le kombucha fait maison peut ne pas vous convenir.

Gardez à l'esprit que votre mélange de kombucha doit également vivre dans un endroit sombre pendant quelques semaines et ne peut pas être dérangé.

Avez-vous un espace où votre SCOBY peut être intact pendant des semaines ?

Et êtes-vous capable de tout garder sans germes pendant des mois et des mois ?

Votre SCOBY ne peut entrer en contact avec aucune autre forme de bactérie, vous serez donc constamment en train de nettoyer les choses.

Vous devrez laver à plusieurs reprises vos récipients, bouteilles, mains et surfaces, puis vous assurer que tout le monde dans votre maison suit les mêmes règles.

Il y a deux autres problèmes que j'ai rencontrés avec le homebrewing.

#1 : L'hôtel SCOBY

Chaque fois que vous faites un lot de kombucha, votre mère SCOBY produit un bébé.

Vous pouvez utiliser ces deux SCOBY pour créer deux autres lots ou pour créer un lot et créer un hôtel SCOBY.

Un hôtel SCOBY est simplement un endroit où vivent tous vos SCOBY avant qu'ils ne soient ajoutés à de nouveaux lots.

Ce que la plupart des gens ne réalisent pas, c'est que les SCOBY finissent par se multiplier très rapidement.

Après deux lots, j'avais un hôtel SCOBY à part entière et ils n'arrêtaient pas de se multiplier.

Maintenant, nous parlons de stockage supplémentaire, de plus d'entretien pour maintenir l'hôtel en plein essor et à l'abri des bactéries, et de plus de fournitures. Tout a pratiquement triplé du jour au lendemain.

Cela signifie que votre investissement en temps augmentera également de manière significative, ce à quoi vous devez vous préparer.

Vous devrez sans cesse préparer, embouteiller, consommer et re-infuser.

Personnellement, cela devenait trop de travail et quelque chose que je ne pouvais pas supporter, même si c'était rentable. Cela a demandé beaucoup de travail et de nettoyage, beaucoup de nettoyage.

Mais cela m'a aidé à apprendre une autre leçon importante sur le brassage amateur :

#2 : Le kombucha ne convient pas à tout le monde

Après avoir brassé à la maison pendant des mois, j'ai découvert à mes dépens que le kombucha enflammait mes symptômes d'asthme et d'allergie.

Il s'avère que, pour certaines personnes, la levure contenue dans les aliments fermentés peut aggraver les allergies et déclencher une crise d'asthme de la même manière que les allergènes environnementaux..

Donc, que vous soyez favorable au céto ou non, si vous avez ce genre de problèmes, le kombucha peut aggraver les choses.

En fin de compte, il peut être bon ou non pour vous de consommer, mais seuls vous et votre médecin pouvez prendre cette décision.

Profitez de Kombucha sur Keto

Le thé Kombucha peut certainement être une option de boisson céto dans le cadre d'un régime céto, à condition que vous preniez le temps de vérifier l'étiquette nutritionnelle.

Sélectionnez uniquement les marques qui contiennent suffisamment de glucides et de sucres pour rester en ligne avec vos objectifs quotidiens en matière de macronutriments. Ou si vous êtes encore plus engagé, essayez de brasser du kombucha à la maison pour réduire encore plus le nombre de glucides et de sucre.

Pour les lecteurs de ce bateau, utilisez cette recette éprouvée de The Kombucha Shop ( 9 ) ( 10 ):

Ingrédients.

  • 10 tasses d'eau filtrée.
  • 1 tasse de sucre.
  • 3 cuillères à soupe de thé noir, vert ou oolong contenant de la caféine.
  • SCOBY.

Instructions.

  • Porter à ébullition 4 tasses d'eau filtrée, puis ajouter le thé.
  • Laissez infuser entre 5 et 7 minutes.
  • Une fois cela fait, ajoutez la tasse de sucre et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
  • À partir de là, vous devrez ajouter environ 6 tasses d'eau filtrée froide à votre bocal pour refroidir l'ensemble du mélange.
  • Lorsque la température du pot tombe dans la plage de 20 à 29 ºC/68 à 84 ºF, vous pouvez ajouter votre SCOBY, remuer et tester le niveau de pH.
  • Si votre niveau de pH est de 4,5 ou moins, vous pouvez couvrir votre récipient avec un chiffon en coton et le laisser fermenter pendant environ 7 à 9 jours avant de tester le goût.
  • Pour une infusion plus forte, laissez le mélange reposer plus longtemps.

Mais cela ne signifie pas non plus que vous devez boire du kombucha.

Si vous n'aimez pas le goût ou si vous êtes comme moi et souffrez d'asthme, le kombucha et les autres aliments fermentés peuvent ne pas être le bon choix pour vous. La clé est de découvrir ce qui fonctionne pour votre corps et de le bercer.

Et ne soyez pas fasciné par les allégations de santé qui y sont racontées. Jusqu'à ce que nous ayons des recherches plus concluantes sur la façon dont le kombucha affecte la santé humaine, l'engouement pour le kombucha est mieux accueilli avec un optimisme prudent.

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